① 做酱牛肉放什么调料好 做酱牛肉用哪些香料和酱料
我们都知道，牛肉的吃法有很多，酱牛肉就是其中很常见的一种吃法，很多人都会在家做酱牛肉。做酱牛肉的方法不一样，使用的香料和调料也是不一样的，做出来的味道和口感也是不一样的。那么做酱牛肉放什么香料和酱料好呢？下面让我们具体来看看吧！
做酱牛肉放什么香料和酱料好
酱牛肉色泽酱红、油润光亮、肉质紧实，吃起来咸淡适中，酥嫩爽口，不硬不柴。制作酱牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至于在酱料的选择上，则可以随个人喜好添加，如果喜欢酱香浓郁一些的，就用黄酱来制作；如果不喜欢用黄酱则添加老抽酱油就可以了。
酱牛肉的做法
材料：牛腱子一个
卤料：八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个
调料：小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
开始制作：
第一步：材料准备：将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；
第二步：卤汁制作：锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。
第三步：进行卤煮：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。
小贴士：
1.酱牛肉卤好后，先不要马上出锅，尽可能长的时间浸泡一下（可与卤汁一起放到冰箱中保存）。
2.酱牛肉切片时要沿着牛肉纤维横着下刀，这样切出的肉片就不会散，上桌时可配上蒜汁一同。
做酱牛肉有什么讲究
第一、选肉要做出入味的酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉内有肉筋相连，硬度适中，最适合做酱牛肉。
第二、焯水处理制作酱牛肉前，一定要进行焯水处理，焯水后还需要再经过冷却处理，这样再来进行酱牛肉的制作；这样做会使酱出的牛肉烂而不散，口感非常好！
首先将选好的牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，将水烧开，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
第三、时间和火候的把握制作酱牛肉时，先大火烧开，后转小火，一般需要卤煮90分钟左右，将牛肉煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。火候一定要用小火，这样才能让牛肉的肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，尽可能地长时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。
酱牛肉怎么切不碎
酱汁牛肉冷却后切，不易破碎。另外，虽然通常使用的是牛腱，但它不需要炖几个小时。一般来说，2个小时就足够了，筷子能插进牛肉里面去就可以了。
补救方法:用保鲜膜把它放冰箱冷藏，这样以后切的时候就不会那么容易碎了。
② 做酱牛肉，多加“三样酱料”，牛肉软烂无腥味、酱香浓郁，特好吃
最近去逛超市，发现超市里促销的酱牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鲜柜台，新鲜的生牛肉都要卖到40多元一斤，我在家里也经常会做酱牛肉，一斤生牛肉只能煮出6两左右的酱牛肉，对于38元一斤的酱牛肉真的不敢下手。
相信很多朋友在超市里也见过这种廉价的酱牛肉，听内行的老师傅说，这种酱牛肉用的肉大多都是进口的冷冻肉，而且“卤制”的方法也非常讲究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老师傅却不建议我买这种酱牛肉。
想吃酱牛肉，还是买新鲜的牛腱子，自己在家卤最放心，为此还和老师傅请教了一番酱牛肉的做法，学到了一款非常适合家庭制作的酱牛肉配方。做酱牛肉，首先就是要突出酱香味，所以酱料的选择和搭配非常重要，在家里做酱牛肉，多加“三样酱料”才能煮出酱香浓郁的酱牛肉。
【酱牛肉】
准备食材：牛腱子1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒适量、干山楂少许、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒适量。
做法步骤：
新鲜的牛腱子切成500克的大块，放在大盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水泡出来，这一步可以有效去除牛腱子的腥味，还可以使牛腱子在接下来的卤制过程中更易入味。
准备一锅清水，把牛腱子凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，继续煮3分钟左右。
牛腱子焯水后捞出，用清水洗去表面残留的浮沫和杂质，然后把水分控干备用。
准备一个小碗，碗里加入10克干黄酱、20克甜面酱和20克香其酱，再加入少许清水，把酱料懈开，搅拌均匀。
先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，三成油温下入酱料，开中火煸炒，炒出酱料的香味，把香料炒香后加入适量清水，大火煮开。
把煮开的酱汤倒入高压锅中，加入50克生抽、适量盐、30克老抽、20克冰糖，再加入准备好的所有香料，加入焯过水的牛腱子，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持大火煮20分钟左右。
20分钟后关火，使牛腱子在卤汤内浸泡3小时，至完全冷却，然后把牛腱子捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏几个小时后即可切片食用，经过冷藏后的酱牛肉，肉质更加紧实好吃。
小贴士：
做家庭版酱牛肉，记得加干黄酱、甜面酱和香其酱这三种酱料，三种酱料经过炒香后可以产生一种独特的复合酱香味，使酱牛肉的口感和味道更香、更醇厚。
③ 做酱牛肉的诀窍，哪几种酱缺一不可，可以保证肉酥筋软，超入味呢
牛羊肉在肉类食品中一直拥有着主要影响力，富含蛋白质、铁含量和营养元素，能够补气补血、补充维生素，是疫情期间的最佳原材料。虽然烹调方法特别多，不但能够炒着吃、涮锅，但最适合盛夏的自然还需要数卤牛肉。不但下饭菜，都是饮酒的必不可少凉拌菜。花2钟头酱上一锅放进电冰箱，爱吃顺手切一盘！在柚柚妹家有着“酱一锅肉吃7天的观点”，白嘴、沾料、夹饼、配面、下酒菜…丰富多彩饭桌不用说，还可以让每餐变的方便简易！
④ 酱牛肉30年老配方，“3种酱”不能少，酱香浓郁味道正不腥不柴
此时此刻坐在电脑前，听着窗外此起彼伏的鞭炮声，想起老舍先生的文章说“ 二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。 在旧 社会 里，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天...... 过了二十三，大家就更忙起来，新年眨眼就到了啊。 ”
是啊！过完腊月二十三小年，这年味越发的浓烈起来，家家户户都开始忙碌开来，年夜饭有些要提前准备的，也开始操办了，比如各种油炸食物，比如酱卤一些牛肉、鸡翅、猪肚等下酒菜，都提前准备好，避免过年手忙脚乱。
说到酱牛肉，有人会觉得自己做没有买的入味，今天分享给大家酱牛肉的详细做法，也是我婆婆用了 30几年的老配方，谨记“2泡3酱”的窍门，比买的更好吃。
酱牛肉要突出“酱”，“3种酱”不能少，那是哪“3酱”呢？主要就是黄豆酱、生抽和老抽这3种调味料 ，有了这3种调味料，再加上几味香料，做出来的酱牛肉才叫正宗，颜色红亮诱人，酱香浓郁味道正。
【酱牛肉】
所用食材： 牛腱子1个（约2.3斤）
所用调料： 生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油
制作步骤：
1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时，这样能将里面的血水浸泡出来一些，牛肉的腥味也会减轻。
2、需要的香料准备一下，我用了这8种香料，可按照自己口味增减。
3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。
4、这时候倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出来的酱牛肉，颜色会更红亮有食欲。
5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。
6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。
7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时，这样才能更入味，看看我的浸泡一晚后，颜色会更深味道也浓郁，再切片装盘，搭配调味汁食用。
烹饪小贴士：
1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除减少腥味，煮好后的牛腱子再浸泡，能更入味，这就是所谓的“2泡”
2、做酱牛肉“3酱”不能少，就是黄豆酱、生抽、老抽这三种酱料，做出来的酱牛肉酱香浓郁味道正。
3、牛腱子的煮制时间，不同的牛肉也有差别，但通常50~60分钟就差不多了，时间太长的话，牛肉过于软烂就切不成型了。
4、卤好牛肉的卤水，把香料过滤出去，留一部分放在密封的盒子里冷冻，就是老卤水了，下次用的时候提前化冻加进去，这样卤的次数多了，味道会越来越好。
#年夜饭这么做有排面##家宴上的年味#
⑤ 做酱牛肉时，需要哪些香辛料和酱料如何制作最入味
做酱牛肉时，需要哪些香辛料和酱料？如何制作最入味？做的时候需要姜片大葱，八角，茴香，桂皮，料酒。还要有冰糖，生抽，老抽等，很多的调味片。做起来的是色泽红亮，酱香入味，口感紧实，不柴不腻，做法简单，起来学吧。
我们在煮的过程中，如果水不够了，一定要加开水，不能加冷水啊，我这个筷子轻松都能戳穿了，说明牛肉已经很烂了，好了之后我们将这些牛肉捞出来，也可以在汤汁里面浸泡一些时间，然后拿出来切成片就可以开吃了。
⑥ 酱牛肉用哪个香料，会更香
引言：很多人都比较喜欢吃酱牛肉，酱牛肉吃起来比较有嚼劲，而且它最关键的一点就是它的酱料，所以在制作酱牛肉的过程之中，选用哪个香料会比较香呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
我们也要选择一些大茴香，丁香这些用作牛肉的配方，是非常好的选择，而且它使牛肉变得更香，也不会让牛肉味道变怪。也要放入一些杀人和草果，这个时候他的香料就比较完美了，再配上我们的酱油，让牛肉的鲜味越来越香，所以在平常准备的时候也需要一些陈皮甘草加上冰糖，它的味道会更加鲜美。
⑦ 酱牛肉用什么香料最好
一提起酱牛肉，我的口水就会哗哗的流，很多人都很喜欢吃牛肉，吃起来鲜香美味，不膻不柴，好吃有嚼头。嘿嘿，今天题主问酱牛肉时哪个香料最提香？这个问题问的好，恐怕很多人会不知道，下面我就来详细介绍下其实，酱牛肉不放任何香料，单纯的清水煮，煮出来味道都很鲜美，当然了，再加点适当的香料，那味道肯定是更美了，下面我来详细盘点下常加的香料
4、炖牛肉起锅烧水，将牛肉放入，然后上面准备好的香料包、冰糖、姜片、干辣椒等，统统放进去，然后大火煮半小时，再加入老抽、葱段、食盐（少量）、黄酱，搅拌均匀，再转小火慢炖，然后再炖两小时左右即可，快出锅时，再根据味道适当加入食盐。
总结：以上就是我的详细解析，想要卤出好吃的酱牛肉，香料是离不开的，不过，这香料中还有花椒、八角、小茴香是最提香的，豪不夸张的说，只加这三样都可以。非常感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，有什么想法可以评论区留言讨论哦
⑧ 牛肉沾什么酱汁好吃
牛肉可以蘸万能料汁，一起来看看做法步骤：
【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】：
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。
5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。
⑨ 牛腩搭配哪种酱料才最好吃
牛腩搭配哪种酱料才最好吃？
牛腩的做法有很多，搭配咖喱最好吃，因为咖喱牛腩的汤汁黏稠，味道美味。当你去一家餐厅时，你会点一些在其他餐厅吃不到的菜，咖喱牛腩非常适合每天需要足够体力的上班族，尤其是在冬天，咖喱可以热身。咖喱牛腩可以与米饭、面条一起食用。虽然看起来很简单，原料似乎只是咖喱和牛腩，但是还有一些烹调小贴士。
牛腩指的是牛的肚子，但有六七种之多。一般来说，如果没有特别的口味需求，直接购买现有的牛腩。咖喱炒至融化和咖喱自己融化的方法是不同的，这道菜的做法是直接放在配料上，用锅里的温度慢慢融化，这样会更美味。盘子里的薯仔是提前放好的，所以一直炖到最后，薯仔快融化了。