A. 麻辣红烧牛肉怎么做更好吃
麻辣红烧牛肉的做法：
备料
牛肉冷水入锅，加姜片，水沸后继续煮二十分钟到半小时。
煮肉过程中用勺子捞起肉沫，时间差不多后起锅。
冷水继续清洗干净，捞起放一边待烧。
热锅入油，小火加入干辣椒、花椒、姜片、豆瓣酱炒制煸香。
倒入牛肉翻炒几分钟，加适量热水没过肉身，再加红烧酱油（老抽），少许盐，最后把小葱绕一绕整体扔进锅里，小火关盖。
90分钟左右，汁水收了六七成，再开大火收汁。
B. 怎么样才可以把牛肉炖的又烂又好吃呢
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
C. 怎么红烧牛肉好吃又嫩
首先，要买牛腩，还要买那种肥瘦相间的才好吃哦。牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪我啊
切成3×3或者4×4的方块；放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水；趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎；血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用；取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火；把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好；趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了；我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉；撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香；把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右；把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的；沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味；接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）；时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂。
D. 怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃
有些朋友觉得在餐厅里吃的红烧牛肉特别好吃，肉质软嫩入味、汤汁鲜美，但是自己回家做的红烧牛肉，口感却非常干硬，这主要是因为牛肉的纤维比较粗，如果只是单纯的放一点调味料，很难嫩化牛肉的纤维，所以吃起来口感干硬，不好吃，那怎么才能让红烧牛肉做好后肉嫩汤鲜。
大家可以多加2种料
第一种：红烧牛肉时加入山楂：红烧牛肉时加入一些山楂，山楂中富含的有机酸，可以帮助嫩化牛肉较粗的纤维，既可以缩短炖煮牛肉的时间，还可以帮助去除牛肉的腥味及油腻感，让炖出的红烧牛肉可以更快的软烂入味，吃起来香而不腻，更加美味可口哦。
第二种：红烧牛肉时加入陈皮：红烧牛肉时加入陈皮，主要可以帮助去除牛肉的腥味和膻味，而且陈皮对牛肉还有着一定的增香效果，可以给牛肉提香，不过这里大家要注意适量的加入，陈皮不要加得太多，加得太多，陈皮味道过大，反而会喧宾夺主，影响口感了。
【家常红烧牛肉】准备食材：牛肉、薯仔、青椒、红椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、盐、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、八角、草果（去籽）、鸡精。
制作流程： 去除牛肉血水
1、牛肉的血水都比较重，要想更好地去除牛肉的腥味，最好是将新买回来的牛肉放入水中，浸泡3个小时左右，将牛肉中的血水泡出来，这样吃起来口感比较好。
2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上，用刀切成4-5厘米的块状，装入盘中备用。
3、锅中加入适量清水，再放入切好的牛肉、姜片和料酒，将牛肉煮出血沫后，再次用水清洗干净后装盘备用。
准备配菜
1、薯仔去皮洗净后切成滚刀块，青椒和红椒是用来配色的，洗净后切成菱形块状备用。
2、葱去皮洗净后切成葱段，蒜去皮洗净后切成蒜块，姜去皮洗净后切成姜片备用。
炖煮完成
1、锅中加入适量食用油，放入适量冰糖，炒出糖色（颜色呈暗红色），倒入焯好水的牛肉块翻炒上色，再放入豆瓣酱炒出红油后，加入葱段、姜片、蒜块、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、草果（去籽）、八角炒香，再加入料酒、老抽、生抽，调味上色。
2、锅中加入适量水、先大火煮开后，转小火慢炖，煮至牛肉7成熟时，再加入薯仔块一起煮，加入盐和鸡精调味，一起炖煮至牛肉和薯仔完全熟透。
3、牛肉炖至软烂入味后，放入切好的青、红椒块翻炒至断生，撒一点葱花装饰一下，就可以出锅装盘了。
E. 怎么炖牛肉软烂不柴
牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了，下面是具体做法：
准备材料：西红柿 2个，薯仔 1个，牛肉 500克，姜 3片，葱段 适量，蒜 5瓣，橄榄油 10g，酱油 适量
1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。