⑴ 如何炖牛肉好吃
【原材料准备】：牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、薯仔750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml，食盐、水适量。
【辛香料配方】：八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。
【炖牛肉的方法】：
第一步：首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中，然后搅拌均匀，接着将牛腩腌制10小时即可（如果是夏天，需要将牛腩放入到冰箱中腌制）。
第五步：将薯仔削皮后切成2.5厘米左右的块状，接着再将薯仔放入到牛腩中，中小火继续煮15分钟，最后撒上适量的香菜即可起锅食用。
1、炖牛肉时，必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时，因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用，只要用这3种调料将牛肉腌制10小时，就能去除90%牛肉的腥膻味，从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制，即可使牛肉提前入味，而且还能使牛肉炖的更加的软烂。
2、炖牛肉时，必须将牛肉焯水后再切，如果提前将牛肉切好再焯水，这样会使牛肉流失更多的水分，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。
⑵ 花椒牛肉，花椒牛肉怎么做才好吃
主料：
牛肉(肥瘦)500克
辅料：
油菜100克 青蒜50克
调料：
植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣酱10克 辣椒20克
制作：
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
3. 花椒碾碎，辣椒切段；.葱切花，姜、蒜切片
4. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
5. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末
⑶ 如何炖牛肉才好吃
炖牛肉好吃的方法
炖牛肉技巧
①炖牛肉，都不要直接炖，应该先放进冷水里浸泡2小时，泡出肉里的血水。
泡肉时，建议用淡盐水或淘米水，能够快速泡出血水，有效去除腥膻味。很多人炖的牛肉不好吃，肯定是没做这一步。
②牛肉泡出血水后，也不能直接炖，还需要焯水。肉类焯水时，必须是冷水下锅，并且加葱姜、花椒、料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。千万不要热水或开水下锅，牛肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致肉有一股腥膻味。
③牛肉焯水后，还是不能直接炖，要下锅炒一下。
油烧热后，加葱姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄。用热油炒一下，可以充分激发出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃。
④牛肉炒至金黄后，倒入开水，记住一定是开水，倒冷水不行，牛肉会迅速缩紧，导致炖不烂。倒入开水后，多加一样东西，就是山楂。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖，不会影响肉本身的味道，但香辛料就不行。
⑤炖牛肉，调料不用多，就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了，食盐要最好放。
过早地加入食盐，牛肉的口感会变得老柴，嚼不烂。所以一定要等牛肉炖软烂后再加盐，这样才能酥烂又入味。
⑷ 花椒炖牛肉的做法 薯仔炖牛肉的做法
1、用料：牛腩500克，薯仔2个，姜片3片，香叶2片，八角1个，花椒20粒，冰糖7颗，生抽30克，料酒15克，盐2克，老抽15克。
2、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。
3、薯仔切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。
4、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。
5、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。
6、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。
7、炖好后把之前的薯仔块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。
8、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅。
⑸ 炖牛肉需要放花椒吗
花椒是属于调味料，可以适当少放一点。
花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它在很多菜肴里面都使用到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为花椒口感比较辛辣，带很强的麻辣味，不但会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖住牛肉本身的鲜味，所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
花椒炖牛肉做法：
准备食材
主料：牛肉。
辅料：葱、姜、蒜、山楂。
香料：八角3个、香叶2片、草果1个、白芷3克、草寇2个、小茴香1克、花椒2克。
调料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒。
1、1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。
注意事项：
炖牛肉的时候，我们可以根据肉的特性适当的加入自己喜欢香料，5-6味就可以了，不能随意的添加，那样炖煮出来的牛肉不但难吃而且腥味还会加重。
一般我们大火炖煮半个小时之后，可以挑出里面的料头，不要让料头味大没过肉味，然后放入电饭锅中再炖煮40分钟左右，这样炖出来的牛肉不但入味，而且软烂好吃。
⑹ 牛肉怎样炖好吃
家常炖牛肉的正确方法：
食材：牛肉300克、胡萝卜100克、食用油5毫升、姜3克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。
1、牛肉焯水去血沫。2、放入食用油、姜、葱叶、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱，大火爆香。3、倒入牛肉，加水。4、大火炖40分钟。5、放入胡萝卜、炖牛肉料包。6、小火炖30分钟。7、加盐，炖至牛肉熟烂即可出锅。
⑺ 花椒牛肉怎么做
主料
牛肉半斤 花椒
辅料
小苏打适量 青辣椒一个
干红辣椒适量 小葱一根
玉米淀粉适量 料酒适量
生抽适量 盐适量
红辣椒一个
花椒牛肉的做法步骤
1. 牛里脊切丝（横切），然后上浆：加少许小苏打，生抽、料酒和盐抓匀，加入少许的水继续抓匀。当肉开始粘手的时候加少许玉米淀粉。最后加入少许植物油，腌制40分钟。
2. 花椒用开水煮10分钟后用刀背压碎，葱和干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3. 预热炒锅，然后加入2大勺植物油，热锅冷油倒入腌好的牛肉丝，翻炒至变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐即可出锅，本人不喜欢味精、鸡精，喜欢的可酌量。