1. 雪花肥牛和普通肥牛有什么区别口感差距真的很大吗
雪花牛肉的部位有:脂肪沉积在肌纤维之间，形成明显的带有大理石花纹的红白牛肉；肥牛带眼带肉取的部位如下:首先取牛眼眼球后的肌肉，取牛背两侧前方的肉。雪花牛肉口感软嫩，易于咀嚼和吞咽；肥牛肉质细嫩，脂肪含量高，味甘多汁，不燥。雪牛肉是指肌肉纤维之间沉积有明显红白颜色的牛肉，在国内外也被称为大理石纹牛肉，在牛的不同部位都有发现。雪花牛肉按分布密度、形状、肉质分类，但行业内没有明确的标准。雪牛肉含有大量人体所需的脂肪酸。随着牛肉中脂肪含量的增加，胆固醇含量降低，其营养价值远高于普通牛肉。
2. 神户雪花牛肉怎样鉴别
所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？ 超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。 别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同，
日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵
神户雪花牛肉从高到低共分为五个等级A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高，相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说，一块牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉质颜色只有A2 ，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2 。因此，一块A5 级的牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。
3. 你吃的雪花牛肉是真的吗这篇文章一定要看，教你如何分辨真伪！
不知从何时起， 雪花牛肉成了一种炙手可热的食品；
就算是一口一百块，也还是有很多人愿意掏出腰包，去享受雪花牛肉入口即化、鲜嫩多汁的感觉。
雪花牛肉到底是什么肉？
对于雪花牛肉福仔还真略懂一二，其实它并不是一般理解的牛肉， 指的是脂肪沉淀，这个得从牛的特性说起。
牛的脂肪是比较特殊的，会跟肌肉长在一起，不像猪肉肥瘦分明，长在皮下和内脏脂肪。
雪花牛肉的 脂肪沉积在肌肉纤维之间 ，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，因此被称为雪花牛肉，日本则称之为“霜降牛肉”。
一头牛能形成丰富的雪花也就是脂肪，是需要前提的；
至少说明这头牛的生活条件非常安逸 ，住在大房子里，不愁吃不愁喝，每天就是听听歌喝喝酒，然后面朝大海春暖花开享受SPA，像一个快乐的肥宅一样无忧无虑。
如此这般才能养出均匀密集的油花，如霜一般美丽的脂肪。
雪花牛肉与普通牛肉的不同，在于其口感上的柔软、肥美以及鲜嫩多汁。
就是传说中的入口即化，放在口中用舌尖轻轻一抿，牛肉就已化开；
而脂肪的香气则充斥了整个口腔，让人回味不已，真是无论怎么做，都非常美味！
是什么牛竟然过上如此奢靡的生活！
能生产雪花牛肉肯定都要不一般，从品种选择上有特定的要求;
在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名;
2013年在我国以 秦川牛母本、红安格斯牛为父本 也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。
自从日本2001年暴发疯牛病疫情后，中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。
目前市场上主要来源是澳大利亚和新西兰，这两个国家是目前世界上唯二没有疯牛病例的牛肉大国，也是 我国仅允的两个牛肉进口国。
所以福仔提醒大家，如果有商家吹自己是什么加拿大牛、美国牛、日本牛，你二话不说转身就走 。
为什么市面上会出现 很 多假冒 的 雪花牛肉？
最近网上再流传早年日本《神户新闻》揭发牛肉被加工注入白色脂肪，让原本看起来普普通通的牛肉，变成满是诱人油花的“雪花牛”！
根据当时的报导指出，生产商为抬高普通牛肉的身价， 利用特殊机器打“脂肪针”，廋肉立即成了雪花肥牛 ，穿个马甲身价立马不同。
正是因为纯正雪花牛肉的产量低、成本高， 很多商家就开始用注脂机来伪造“雪花牛肉”，以非常低的成本高价卖出。
按照汇率折算，它可以卖到3000块钱一公斤。
所以在我们国1000块钱，吃到的很多是注脂牛肉。
这种注脂牛肉在日本一般被叫作成型肉，在中国叫做人工雪花牛肉。
如何分辨注脂肉与天然肉
注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀。
注脂的“雪花牛”早在80年代就被日本牛肉商人发明出来，这种人工注入脂肪的技术，是在摄氏40至50度环境下;
利用大约40厘米长、100多支针的机器，反复来回在整块完整的牛肉中注入白色的液态牛油扮天然“脂肪”、调味料及添加剂;
然后将“雪花牛”迅速冷藏，就连加热后牛肉都不会“走样”，消费者实难辨真伪。
相关的牛肉加工生产商称制作过程严谨，会防止牛肉滋病菌生，生产器具亦会彻底消毒及清洁。
在日本运用注脂技术而生的牛肉并不犯法，但商户必须列明相关牛肉涉及加工制造，若没有标记是违法的。
首先看标签 ，标签上若是看到“Artificial Marbling Beef”或“Meltique Beef”便是注脂牛肉；
其次看外观 ，从外观上也能比较出来，注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀，烹调时发现肉汁较少及较干；
天然牛肉的颜色则较鲜艳，油花不均匀的分散，烤或煎时的肉汁较多较湿润；注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀，烹调时发现肉汁较少及较干。
第三看纤维是否相连 ，注脂的牛肉纤维是连着的，呈现条状分布，肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉；
第四看花纹是否自然 ，真正的雪花牛肉脂肪分布十分均匀，犹如大理石花纹一般美妙，而且呈现出点状分布特征；
而注脂牛肉由于其中脂肪是人工注射进去的，因此会显得呆板僵硬，而且分布很不自然，一般是中间有，边上少，雪花呈现线状分布的特征；
最后就是从油脂情况来判断 ，真正的雪花牛肉脂肪含量十分丰富，因此牛肉表面的脂肪层也会比较厚，一般不少于2cm；而注脂牛肉通常脂肪层很薄。
京福顺极品雪花牛肉，尽情享受至臻美味
京福顺只提供高品质的好牛肉，真正的雪花牛肉食用时鲜嫩多汁，肉质爽滑，有油脂的自然香气。
经过老师傅提前处理的雪花牛肉，粒粒分明，无需久煮30秒就以入味；
咬下一口，滚烫的汤汁从牛肉中挤压出来，混着浓郁的肉香，鲜美的汤汁第一时间愉悦你的味蕾；；
接着就是牛肉醇厚软嫩的口感， 让人一颗接着一颗，欲罢不能。
再多的言语也形容不出此时的美妙享受， 幸福就是这么简单 。
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来京福顺，一段惊喜，一份福气，吃出幸福感，吃出好福气！
4. 澳洲雪花牛肉M几级代表什么
澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，相当着重大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。
澳洲和牛是以牛肉风味 油花 气味三个标准衡量。
澳大利亚和牛够不够“靓”，一般从油花鉴别。澳大利亚和牛的鉴别级别是M4~M12，谷饲200~350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800~900多天。国际复上通常用A1~A5来论和牛等级，各餐厅表述不同。
澳洲牛肉基本上分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但制是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。
十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出“澳洲和牛”，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加zd多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。
(4)雪花牛肉哪个颜色好吃扩展阅读
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。
对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。
在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。
比如，一块牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉质颜色只有A2 ，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。因此，一块A5 级牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。
5. 雪花牛肉口感的描述
说到牛肉你们会想到什么？如果牛肉煮的时间太长肉就老了口感不好，可是我们如何把握力度让牛肉煮的刚刚好呢？既能煮熟又能保证牛肉最鲜嫩的口感，于是牛闻话·贵州黄牛肉火锅研发改良推出雪花牛肉，只需8秒，肉质鲜嫩即熟，回味无穷。
记得上次去牛闻话吃火锅，让我真真正正的享受到涮火锅的快乐，雪花牛肉一出场，艳压群芳，在清汤养生锅里一涮，8秒左右雪花牛肉就彻底煮熟了，记得当成蘸着酱料吃到嘴里之后特别鲜嫩，保留了牛肉最佳口感，几分钟我就就涮完了一盘牛肉，入口特别香，有种浓浓的肉香味，肉片很滑，牛肉处理的很清洁，牛肉特别新鲜，一看就是上等牛肉，牛肉完全吸收了火锅汤底的味道，真的可以用爆香来形容了。
雪花牛肉源于日本和牛，我国现在也涌现了一批雪花牛肉的自主品牌，比如说陕西的秦宝，大连的雪龙黑牛等等!雪花牛肉味道鲜香，里面富含氨基酸，更接近于人体的组织需要，适当的吃些具有提高抗病能力的作用，作为家庭来说可以做成雪花牛肉片，可以涮锅吃。
主料：牛后腿臀肉8两(约400克)，蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。
配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。
做法：1、牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。2、烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。
3、煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。
备注：蛋白不含胆固醇，热量也少，是健康食品之一。
菜名：雪花牛肉火锅
主料：锅底、芝麻酱、沙茶酱、雪花牛肉。做法：雪花牛肉洗净沥干水分，切粒备用。开锅，滚开锅底，调味，放入雪花牛肉涮熟，吃时蘸上芝麻酱或沙茶酱便可。
备注：雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作锅料是一流的。
6. 高青黑牛、日本和牛，雪花牛肉、雪花黑牛肉的区别是什么
先说高青黑牛和日本和牛的关系：简单一句话，它俩是亲戚！80%血脉相传！
日本和牛是日本牛和外国牛杂交改良出的品种，因为肉超好吃，雪花纹路超美而世界闻名。中国的科学家们就用日本和牛的种子资源，杂交了同样拥有优良基因的鲁西黄牛、渤海黑牛等品种，优中选优得到了高青黑牛的杂交新品种，其日本和牛血统占到80%以上，日本和牛肉质鲜美多汁、油花分布细腻等优良基因也遗传到了高青黑牛的身上。至此，咱大中华也有了肉超好吃、雪花纹路超美，可以享誉世界的高端肉牛品种！
所以，说它俩是亲戚应该不为过，或者说高青黑牛是日本和牛的升级版，利用肉牛极品日本和牛好的基因，再结合其他肉牛优等生的优质基因，强强结合成就了高青黑牛。
再说雪花牛肉和雪花黑牛肉：简单一句话，雪花牛肉范围广，雪花黑牛肉更有名。
其实，从字面意思来看，也知道雪花牛肉里面包括雪花黑牛肉。只要是自然呈现出大理石花纹的牛肉，均可以称之为雪花牛肉，但是雪花黑牛肉就是黑牛身上产出的雪花牛肉。
在日本和牛的四个品种中，黑色和牛数量占和牛总量的90%以上。黑色和牛系以其牛肉产量特别着名，肉质鲜嫩。尤其是肉中带有高度的大理石斑纹脂肪，瘦肉与脂肪红白相间好象肉上结了霜一样，所以称之为“霜降”牛肉。
而在中国，唯一经国家认定、受市场认可的雪花牛肉，就是高青黑牛产出的雪花黑牛肉。高青黑牛牛毛、牛舌都是黑色，而且牛角底部为白色、顶部为黑色。如果说国内市面上新鲜屠宰的雪花牛肉，基本上就是指高青黑牛肉，也可以称之为雪花黑牛肉。
7. 加拿大雪花牛肉和澳大利亚雪花牛肉的区别
加拿大雪花牛肉和澳大利亚雪花牛肉的区别，加拿大雪花牛肉价格较贵，雪花是一种特殊牛肉，含有丰富的蛋白质，最贵的是牛背上的肉，近一两年内，雪花牛肉销量呈一路看涨的局面。
雪花牛肉源于日本和牛，我国已涌现出一批"雪花牛肉"自主品牌，如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。
2013年江城市场上主要以大连的黑牛牛肉为主，该黑牛是引进日本神户和牛为种源，与法国的利木赞牛取得受精胚胎，再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成。
国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的"肥牛"也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。
8. 雪花牛肉等级高吗
等级挺高的，而且这个地方的肉很嫩。
雪花牛肉的做法：
主料、雪花牛肉一块、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开。
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。
9、加盐、味精，炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
雪花牛肉就是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
9. 总听别人说雪花牛肉好吃，为什么呢北京哪里可以吃到正宗的
雪花牛肉之所以称为雪花牛肉，是因为它大理石一样的花纹，如雪花般美丽的雪花牛肉不光有“色”，它的“味”也是一绝。脂肪均匀分布于肌肉组织中，肉质口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。推荐你去东方红酒窖，吃牛肉的同时还可以配个葡萄酒。
10. 百味恒都极品雪花牛肉如何
好吃。百味恒都极品雪花牛肉好吃，肉质很紧实，属于一个比较好的品牌，雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。