❶ 牛肉粉做法
青菜洗净、牛肉切片、锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。
❷ 砂锅牛肉粉的做法
步骤
1.牛腿骨砸断焯水后放入煮锅、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水。
2.开大火煮开后改小火炖制，煮制的中间用小勺子撇去煮出来的浮沫。
3.煮到牛里脊肉用筷子能轻松的插穿，这时就可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用。煮锅里添入15g精盐，继续开小火煮2小时。
4.把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片（刚煮好的牛肉肉质松散不易切薄片）
5.豆腐皮洗净卷成紧致的柱状，用刀切成细丝。
6.粉丝用清水淘洗后浸泡至稍微发软。
7.把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫，烫至豆腐丝发软，粉丝透亮后捞出。
8.把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐，把滚开的牛骨汤浇入碗里，撒上切好的葱花，浇上油泼辣椒。喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒。
砂锅牛肉粉
❸ 怎么做牛肉粉教您制作正宗牛肉粉
主料4人份
牛腱子500克
红薯粉少许
辅料
桂皮少许
花椒少许
葱少许
姜少许
八角少许
香叶少许
精盐少许
酱油少许
步骤1 牛腱子切开泡出血水
步骤2 把各种料放入料盒
步骤3 把牛肉和料盒一起放入砂锅，加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即，最后加盐可关火
步骤4 把牛肉捞出
步骤5 切片备用
步骤6 红薯粉条泡软
步骤7 另起一个砂锅，把粉条放入，加入牛肉汤
步骤8 粉条煮好后，把牛肉片放入锅里烧开，加葱末和香菜调味
步骤9 趁热即可开吃，如果喜欢辣子可以放一些辣椒油
烹饪技巧
1，只用盐调味，汤已经很鲜美了，自己做绝对货真价实，卤牛肉吃不完下一顿可以切成牛肉片更加好吃
2，自己卤牛肉更加简单也更货真价实
3，粉条一定要用红薯粉，劲道无添加。无添加的红薯粉颜色发黑，吃第一顿时是劲道的，第二顿用筷子一夹就断，这样就是没有添加胶质物的粉条。
❹ 沙锅牛肉粉的做法
牛腱子切开泡出血水
2.
把各种料放入料盒
3.
把牛肉和料盒一起放入砂锅，加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即，最后加盐可关火
4.
把牛肉捞出
❺ 砂锅汤底放牛肉粉好还是排骨粉好
肯定是排骨粉更好。
❻ 牛肉粉怎么做好吃
1、材料：牛腱子500克，红薯粉少许，桂皮少许，花椒少许，葱少许，姜少许，八角少许，香叶少许，盐少许，酱油少许。
2、牛腱子切开泡出血水。
3、把各种料放入料盒。
4、把牛肉和料盒一起放入砂锅，加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即，最后加盐可关火。
5、把牛肉捞出。
6、切片备用。
7、红薯粉条泡软。
8、另起一个砂锅，把粉条放入，加入牛肉汤。
9、粉条煮好后，把牛肉片放入锅里烧开，加葱末和香菜调味。
10、趁热即可开吃，如果喜欢辣子可以放一些辣椒油。
❼ 贵阳有哪些本地人爱吃的牛肉粉
牛肉粉在贵阳是家喻户晓，人人皆知。在贵阳，牛肉粉的各类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉，不过，万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓， 就在于那一碗汤。因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。那么，在贵州，最好吃牛肉粉都有哪些呢？
1、 深巷牛肉粉这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。
很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。
他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。
地址： 贵阳市威清路鲤鱼街吉庆巷15号
营业时间： 7：00—14：00
2、安顺胡记牛肉粉
说起牛肉粉，店主自豪地说，50多年前他的外公就在安顺卖牛肉粉，生意很红火，后来全家搬来贵阳，也就把牛肉粉店开到了贵阳。
沿用的是老外公传下来的制作工艺，就连红油也有独家秘方，而且为了保证牛肉口感，选材上特别注意。现在他们不但在大南门护国路开了分店，还推出了自主创新的牛肉大馄饨，香而不腻，汤鲜味浓。
地址： 贵阳市神奇路电脑城正对面
营业时间 ：7：00——凌晨2：00
3、安云董记牛肉馆
这家店其实只是营业了16年的分店，他们家已有24年 历史 的总店在安云路，多年来凭借着传统的秘制汤料和上好的选料斩获了不少奖项。
健壮黄牛，经切丁、炒制、炖等工艺精制而成，堪称一绝，口感厚重，味道独特。
地址： 贵阳市上合群路228号
营业时间： 7：00——15：00
4、欣欣牛肉粉馆
吃的是红烧的牛肉，喝的却是清炖的牛肉汤，一碗粉给你双重口感，如此有特色，难怪10年前开业至今生意红火不减，日卖两百斤粉。
不过想吃得趁早，这里中午1点后到晚上8点半主营的是干锅牛肉，麻辣刺激的口感也深受欢迎。
地址： 贵阳市虎门巷18号
营业时间： 7：00——13：00
5、龙家牛肉粉
他家只卖清汤牛肉，每日用小火慢炖几个小时，确保汤鲜味浓。
开业7、8年来，日卖七八百碗不成问题，店前常常大排长龙。在收银处放有店内特制的脆辣椒，方便食客自行取食。
地址： 贵阳市大营路179号（二十三中门口往坡坡上走一点）
营业时间： 6：30——16：00
6、任姨妈牛肉粉
如果你半夜想吃牛肉粉，她家是不错的选择。开业6年，每天3大锅汤不够卖。
点单碗是得到牛肉片，点加肉就再加牛肉粒，除了清汤一大勺，还会放一勺牛油。很多人是奔着牛油去的，常有熟客说油多点，一端上桌就香味扑鼻。
地址： 兴关路夜市，靠电视台那段
时间： 19:00-次日04:00
7、顺山黄焖牛肉
店家一口遵义腔，之前在遵义卖牛肉粉多年，3年前搬到贵阳，所以他家的牛肉粉风格并不贵阳，反而有点点遵义羊肉粉的影子，自成一派。
他家牛肉粉的汤相当浓郁，用20斤的牛肉，且不能超过100斤的水熬一锅汤，分量很足也是一大特色。多种牛肉火锅和干锅牛肉全天供应，人均30元出头，价廉物美，回头客特多。
时间： 7:30-14:00
地址： 甲秀楼斜对面的【观水巷】直走进来约60米
8、安顺牛肉粉馆
夫妻二人都是地道的安顺人，3年前来贵阳开了这家牛肉粉馆，用祖传秘方做出来的红烧牛肉，香味十足。
而让他们家的牛肉粉增色不少的是鸡蛋，先用红烧牛肉的汤卤制，再油煎，外焦内入味，且蛋黄特别大，令人赞不绝口。
地址： 贵阳市太平路6号1栋8号（龙港百盛后面顺着个小坡坡走上去）
营业时间： 7：00——19：00
9、老牌邓记牛肉粉面
这家30年的老字号，有黄焖和清汤两种，牛肉货真价实，分量不错，汤鲜味浓。
一直都在排长队的状态，饭点时间屋里屋外全是人，老中青都爱。由于太热闹，会让你味蕾大开，吃得不亦乐乎。
地址： 盐务街快到省政府后门的【府苑小区】门口
时间： 7:00-14:30
10、老贵阳全牛肉粉
每天中午一到饭点儿，他家店前总是排起长龙，场面那叫一个热闹！已经开了十二、三年，做的东西都是真材实料。
他家的牛肉粉只有清汤的，上桌后先喝一口汤感受最纯正的鲜味。粉里面要放牛肉片和牛肉块，牛肉块是炖过的，软烂入味，他家的牛皮做得软Q，有嚼劲。
地址： 遵义路32号河滨小学巷内
营业时间： 6:00-15:00
贵阳的牛肉粉可谓远近闻名，来贵阳不可不吃。接下来给题主推荐几家本地人爱吃的牛肉粉店面。
老贵阳牛肉粉
开了十二、三年的老店，生意好到爆，每天中午一到饭点儿，他家店前总是排起长龙。他家的清汤牛肉粉味道和招牌名字一样是超正宗的老贵阳味道，牛肉有肉片和牛肉块，牛肉既入味又有嚼劲。
地址：遵义路32号河滨小学巷内
张太金牛肉粉
他家是正宗金沙牛肉粉的味道，很受贵阳人的喜爱，绝对是贵阳人心中名列前茅的牛肉粉。牛筋软韧，牛肉烂而入味，米粉滑糯，汤汁也很特别。
地址：三桥中路3号
安云董记
董记牛肉粉有两家店，总店在安云路，已有20多年 历史 ，二店在上合群路。牛肉选用健壮黄牛，切成小块的肉丁后，加入秘制酱料炒制后再炖，口感厚重，味道独特。不仅受广大吃货的喜爱，也在很多 美食 评选中斩获奖项。
地址：安云路64号
任姨妈 这家可是半夜想吃牛肉粉的夜猫子们的福音。单碗的是牛肉片，选择加肉的话就是加牛肉丁，除了清汤一大勺，还会放一勺牛油。开业6、7年了，鲜香扑鼻的牛肉汤每天做3大锅汤不够卖，生意之好可见一斑。
地址：兴关路夜市近电视台路段
老牌邓记
这家30年的老字号，可谓是见证了无数人的成长，无论是老年人还是年轻人都欲罢不能。他家牛肉汤有黄焖和清汤两种，不仅味道好，分量也很足。一到饭点吃货们都排会排成一条长龙，但丝毫不影响大家的心情，打起嗡堆吃起好像更香才对。
地址：省政府后门的府苑小区门口
邹大哥牛肉粉
也是老贵阳的传统做法，牛肉汤味道清香纯正，牛杂软糯干净，自己炸的小辣椒香脆麻辣，味道很棒。他家不仅味道好，服务也很跟得上，服务人员身着统一的服装，对客人非常礼貌。餐具文雅大气的是青花瓷碗，给客人整体的感觉非常好。
地址：威清路119号
花溪飞碗牛肉粉 花溪飞碗是老牌牛肉粉连锁店，提起贵阳牛肉粉，外地人大多首先想到他家。从上世纪七八十年代就开始做牛肉粉了。汤汁清香浓郁，牛肉酥烂入味，生意很好，连锁化的经营方式使得服务速度也很快，人多的时候也无需等太久。 地址：花溪区花阁路138号
马记牛肉粉
这家马记牛肉粉是穆斯林的做法，牛肉绝对可以放心是用的优质牛肉。牛肉汤清新香浓郁，份量也足，不仅卖牛肉粉，还有牛肉火锅！
地址：尚义路
顺山黄焖
店家是遵义人，以前在遵义卖牛肉粉，几年前搬到贵阳，所以他家是遵义羊肉粉的味道。他牛肉汤相当浓郁，分量也很足。除了卖之外还有多种牛肉火锅全天供应，火锅人均才三四十元，实惠好吃。
地址：甲秀楼斜对面观水巷直走约50米
五眼桥彭记牛肉粉
在贵阳很有名气的牛肉粉店了，米粉滑糯，汤汁清香鲜美。店面敞亮干净，规范卫生。
地址：黔灵西路和合群路交叉口，往威清路方向50米
龙家牛肉
他家牛肉只有清汤的，开业8、9以来每天卖七八百碗不完全不成问题。
地址：大营路179号（二十三中门口往坡坡上走一点）
深巷牛肉粉
他家没有招牌，靠口碑传开才渐渐为人所知，很多街坊都只知道店主姓张，因为营业执照上的店名是“深巷牛肉粉”，所以外面的人才称呼他为深巷牛肉。他家不仅巷子深，简直是路口十八弯，过几个岔路边走边问才能找到。他家牛肉汤和牛油都是秘制的，味道很鲜美特别。凉拌过卤牛筋、牛肚、牛皮配着牛肉粉真心不错。
地址：威清路鲤鱼街吉庆巷15号
邰记瓦罐牛肉粉面馆 他家牛肉粉是泡椒牛肉粉，牛肉是由独创的瓦罐慢熬的，汤汁浓而香。 地址：护国路45号
花溪王牛肉粉
始于1976年，已成为花溪牛肉粉的代表。他家有独特秘制的汤料配上上好的黄牛肉，汤清香肉微韧，无需多言，老字号的专业。
地址：都司路77号
杨记牛肉粉
老板从一个小粉摊做起，如今15年过去了已经变成一家生意超好的老店。小店白天卖牛肉粉，下午饭点卖牛肉火锅。他家牛肉粉比较纯粹没有别的添加，加入自己的调料，一锅一包，既入味又没有抢掉肉原本的肉香味，很值得一试。
地址：公园北路岳英街81号
胡记牛羊肉粉
15年的老字号粉馆，24小时营业。牛肉汤有清汤和黄焖两种口味，牛筋是新鲜的黄牛主筋，软糯入味，汤汁鲜美，他家辣椒面是由花溪辣椒和遵义辣椒混合炒制的，先喝点汤再加点辣椒面吃粉，两种味道各有千秋。
地址：宝山北路贵州日报社斜对面
安顺胡记
老板是实在的老安顺，祖上几十年前就是在安顺卖牛肉粉的，后举家迁至贵阳，就把安顺牛肉粉卖到了贵阳。制作工艺和红油都是祖传秘方，牛肉选材的把关也很严，无愧老字号的称呼。
地址：神奇路电脑城正对面
边淌口水边写完了这么多牛肉粉，我决定明天起要吃一个星期牛肉粉，根本停不下来！你呢？还不整碗牛肉粉克？
作为一个外省人，具体听说这几家牛肉粉是贵阳较好的，在上次去贵阳专门去吃了一下，感觉还是蛮可以的。
深巷牛肉粉
这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。
很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。
他们 家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。
欣欣牛肉粉馆
吃的是红烧的牛肉，喝的却是清炖的牛肉汤，一碗粉给你双重口感 ，如此有特色，难怪10年前开业至今生意红火不减，日卖两百斤粉。
不过想吃得趁早，这里中午1点后到晚上8点半主营的是干锅牛肉，麻辣刺激的口感也深受欢迎。
可能我自己觉的这两家是不错的，希望各地的人们都去尝尝。
牛肉粉作为贵阳人的早餐，在贵阳开的店真的事数不胜数，虽然口味相似，但细究起来还是风格各异，那在这么多家店里，那几家味道比较受了，我举例几家。
深巷牛肉粉
这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。
很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。
他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。
欣欣牛肉粉
说起牛肉粉，店主自豪地说，50多年前他的外公就在安顺卖牛肉粉，生意很红火，后来全家搬来贵阳，也就把牛肉粉店开到了贵阳。
沿用的是老外公传下来的制作工艺，就连红油也有独家秘方，而且为了保证牛肉口感，选材上特别注意。现在他们不但在大南门护国路开了分店，还推出了自主创新的牛肉大馄饨，
这家店其实只是营业了16年的分店，他们家已有24年 历史 的总店在安云路，多年来凭借着传统的秘制汤料和上好的选料斩获了不少奖项。
健壮黄牛，经切丁、炒制、炖等工艺精制而成，堪称一绝，口感厚重，味道独特。
安顺牛肉粉馆
夫妻二人都是地道的安顺人，3年前来贵阳开了这家牛肉粉馆，用祖传秘方做出来的红烧牛肉，香味十足。
而让他们家的牛肉粉增色不少的是鸡蛋，先用红烧牛肉的汤卤制，再油煎，外焦内入味，且蛋黄特别大，令人赞不绝口
老牌邓记牛肉粉面
这家30年的老字号，有黄焖和清汤两种，牛肉货真价实，分量不错，汤鲜味浓。
一直都在排长队的状态，饭点时间屋里屋外全是人，老中青都爱。由于太热闹，会让你味蕾大开，吃得不亦乐乎。
我最喜欢的是深巷牛肉粉
这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。
很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。
他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色
有机会一定去尝尝，味道超级纯正
何记老牌牛肉粉
他家已经是18年的老店了，我们去的时候基本上没有空位，还有许多吃货专门来找，可见火爆程度不一般。最大的亮点在于他家的汤，非常的清爽，与一些店家主打的“敷嘴感”不同，但是与此同时又不失风味，很少见。店家的牛肉与汤都没有一个固定的烹饪时间，这是因为要根据不同的牛肉来调整压制时间。清汤你可以加一点牛皮与牛筋，牛皮非常的软糯，牛筋是有韧劲的。另外他家的怪噜也是非常有特色，如果你觉得天气热了吃有汤的太燥，建议你可以试一试，在传统的素粉风格上加入了牛肉粉风格，你可以吃到酸菜本身，很赞，你也可以加一些牛杂与牛筋，吃下来非常的丰富，自成一派味型。
那肯定是花溪牛肉粉咯
贵阳当地有各种各样的牛肉粉：清汤、红烧、黄焖、酸汤砂锅牛肉粉， 花溪的牛肉粉家喻户晓。
牛肉粉中有黄牛肉制成的牛肉片、牛肉丁、酸泡菜、香草和各种调味料，上等的牛肉粉精髓就在那一碗汤 ，花溪的王记牛肉粉一直用牛骨熬制高汤，做出的牛肉粉肉酥烂、粉爽滑，汤鲜浓。
吃地道的牛肉粉还得去贵阳牛肉粉！没错！店名就是贵阳牛肉粉，地址是 贵阳市乌当区温泉大道南50米，并且还不贵哦，也就是17块的人均~，还有朋友说花溪牛肉粉要去王记吃，不过我还没有尝试过，不太好评价，
❽ 牛肉粉到底怎么做才好吃
牛肉粉的用料
青花椒少量
熟牛腱子2个
米粉1碗
生菜若干
熟牛肉片4片
八角2个
大葱少量
胡椒粉2勺
盐适量
小葱适量
牛肉粉的做法步骤
步骤 1
熟牛腱子、八角、青花椒、大葱在电砂锅内炖一个晚上，就有一锅鲜美的牛肉汤了，也可以选用牛骨头炖制。
步骤 2
湿米粉直接烫熟，过冷水，再沥水，放入碗中。
步骤 3
挖4大汤勺的牛肉汤放入小奶锅中加热，加入胡椒粉，喜欢辛辣的可以多放些。
步骤 4
生菜和熟牛肉片在牛肉汤中烫几下，放在米粉上，。
步骤 5
大火加热牛肉汤，加适量的盐，葱花，翻滚后直接浇在米粉上就可以开吃啦！
牛肉粉的小贴士
如果没有米粉，也可以换成面条，但是多次试验，还是米粉的口感最好。前阵子网购了越南的河粉，配上牛肉汤更少美味。
❾ 哪里有培训砂锅牛肉粉，学做砂锅牛肉粉去哪里学
砂锅牛肉粉作法
1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面（以能够看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮为标准）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成食指第一节那样长短的段；
3，米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上牛油(根据个人口味而定)，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
❿ 牛肉粉做砂锅调料的一种
牛肉粉做砂锅调料
牛肉粉
材料
山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。