1、先把肉馅和调料混合好，用筷子朝一个方向打圈，越久越好，然后放冰箱冷藏，至少放一个小时，这样味道才好。然后开始制作酥皮。
2、所有材料一起混合，不分先后，然后开始大力揉面。水油皮一定要揉起筋，轻轻一拉就是薄膜的那种，我第一次手工揉了半小时，效果不好，第二次用面包机揉了一个小时刚刚合适。
3、揉好水油皮就包上保鲜膜放10分钟，这时候立即把油酥也混合好，不用大力揉，混合均匀即可，和水油皮一样，用保鲜膜包好放10分钟。
4、揉好的水油皮分为20份，每份24g左右，油酥20份，每份17克。把水油皮压扁，油酥当馅，包包子一样包起来，收口朝下，然后再把包了油酥的面团按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片儿，最后把面片儿卷起来，用保鲜膜包好，放10分钟。放好10分钟的长卷顺着长的那样用擀面杖擀成更长的面片，再把长卷面片给它卷起来。
5、这时候它看起来就是短又肥的面卷儿了，保鲜膜盖好放15分钟。把短又肥的面卷儿拿手上，大拇指齐中间按下去一半，这时两头就翘起来，再用虎口收住两头，和包包子一样包起来，然后收口朝下，手掌一按，用擀面杖再擀成差不多能包住肉馅儿的大小，最后包住肉馅儿，收口朝下。
6、取之前没用的蛋黄，不用加水，直接刷成品上，撒点芝麻装饰一下。烤箱预热5分钟，最后入炉，上下火180度，半小时刚刚好。
7、吃的时候一定要趁热吃，第一次没吃完，下一次也最好回烤箱5分钟，牛肉馅儿会更有嚼劲儿哦。
‘贰’ 香辣牛肉月饼怎么做好吃
首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。 2.香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。 3.牛肉切丁沥水备用。 4.生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。 5.将花生米去皮。 6.待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。 7.豆豉切成碎渣备用。 8.中筋面粉炒熟备用。 9.菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。 10.炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。 11.加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。 12.加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。 13.加入花生粉末，迅速翻炒均匀。 14.加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~ 15.此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。 16.现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~ 17.OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~ 18.用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。 19.接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。 20.将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。 21.加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。 22.加入猪油，将其揉成面团。 23.继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。 24.然后就做油酥。这是制作油酥的材料。 25.将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。 26.将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。 27.松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。 28.将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。 29.用虎口慢慢收拢。 30.继续用虎口收拢。 31.收拢以后，收口朝上。 32.用手掌，压圆。 33.擀成舌头状。 34.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。 35.收口朝下，压扁。 36.擀成舌头状。 37.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。 38.从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
39.擀成中间厚边缘薄的圆片。 40.圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
41.整形后放入烤盘。 42.烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。
‘叁’ 牛肉月饼馅的做法大全
牛肉月饼馅的做法：
1.转化糖浆、油、规水全部倒入小盆中，搅拌到完全融合为一体的浓浆。
2.然后加入面粉和奶粉，
3.搅拌成面团，放置一个小时。
4.自制的红豆沙（含少量糖）。
5.五香牛肉一块，切丁。
6.放入料理机，打成小颗粒状。
7.倒入盆里，加入红豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒盐，充分搅拌均匀后加入水调整干湿度，这个加水的量是根据馅料的情况灵活调整，因为牛肉的干度和豆沙的干湿度都会影响，抓拌均匀后放置一会儿。
8.分成剂子。
9.将牛肉馅分成50克的剂子，面团分成20克的剂子。
10.逐一做好，我做了一方一圆两种样式。记得每次装模前都要先在模具中撒熟面粉，否则会粘模具的。
11.烤月饼：烤箱170预热5分钟，月饼表面喷水后入烤箱，烤制5--7分钟，表面稍微上色时拿出均匀的刷一层蛋液，不要刷的过厚，否则花型会很难看的哦。刷好蛋液继续烤制15分钟左右。最后2分钟要多注意观察颜色的变化。烤箱温度视自己烤箱情况灵活掌握。
‘肆’ 林依轮曾经做过牛肉馅月饼，牛肉馅的月饼怎么做才好吃
中秋节将近，很多商场里都上新了很多月饼，随着现在大家生活水平的提高，月饼对大家来说并不只是代表着节日气氛，更多的还是代表着一种特色美食。月饼的种类和馅料还是很多的，不同的地区有不同口味的月饼。北方人一般都比较喜欢吃甜的月饼，而南方人就比较喜欢吃咸的月饼。有的人喜欢吃酥皮的月饼，有的人则喜欢吃冰皮月饼。
制作酥皮月饼要先准备油酥，就是把油烧热之后倒入干面粉搅拌均匀，然后再做月饼皮的时候，中间包上一小坨油酥，这样再把馅料包进去，月饼做好之后，就会有很多层，不仅非常的酥脆，而且吃起来非常香。如果家里没有烤箱的话也是可以在炉子上烘烤的，但是如果剩下炉子上烤的话，色泽就会比较暗沉，所以做月饼一般还是要准备好一个烤箱。