牛肉切好直接炒，难怪口感老，咬不动！教你正确做法，滑嫩又入味
准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。
2、牛肉片放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，给牛肉上浆。牛肉不能直接炒，上浆这一步不能少，是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。
3、淋入适量的食用油，筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让牛肉充分入味。
4、芹菜去掉叶子，用清水洗干净，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水，用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经腌制过了，所以食盐的用量要少。
5、起锅，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变色后立刻盛出，不要再炒了。
6、锅里留底油，烧热后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至断生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，继续开大火翻炒至入味，即可关火出锅。
㈡ 牛肉怎么炒又嫩又软呢
做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。
这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。
准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。
2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。
4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。
6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。
㈢ 牛肉怎样炒好吃又嫩
牛肉怎样炒才嫩：
加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
生活中为了保证我们营养的均衡我们会吃很多的食物，对于肉类的选择更加的趋向健康了，很多人都是可以选择吃牛肉的，但是当炒牛肉的时候总是一不小心就把牛肉炒老了，那么下面就给大家说说让牛肉变嫩的方法：
牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
㈣ 如何把牛肉炒的又嫩又好吃
1、切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。
(4)如何将牛肉炒又软又好吃扩展阅读：
注意事项：
牛肉是一种富含蛋白质的食物，所以患有肾脏炎症的人不应该吃太多以减轻肾脏的负担。如果服用氨茶碱时吃牛肉，所以患有肾脏炎症的朋友不要吃。
牛肉有补气，健脾，强化肌腱的作用。气短，体力弱，肌腱弱，贫血，黄脸，瘦身，头晕，每餐适量牛肉约80g。如果吃的很多，可能有患前列腺癌和结肠癌的风险。
㈤ 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉怎么炒滑嫩又好吃？原来那么多小技巧，看酒店大厨如何操作小刘食谱2020-12-06美食达人关，很高兴在这里跟大家见面，今天给大家分享一道美食，今天要给大家分享的美食是家常炒牛肉的制作方法，这是一块新鲜的牛腩肉，四百克牛肉切制有技巧，牛肉有丝状纹路的这一面不要切，不过切这一面牛肉炒出来比较老，大家可以看这一面在牛肉的表面有很多的网状纹路，从这一面下刀切，切出来的牛肉口感比较滑嫩。这种方法切着牛肉，不管是切牛肉片还是切牛肉条，炒出来口感都比较嫩。因为普通牛肉肉质比较老，大家在生活中应该都遇到这种问题，炒牛肉口感比较硬，牛肉炒出来口感鲜嫩好吃。有两个要点，第一就是牛肉的切制方法，第二，牛肉一定要腌制上浆，牛肉切好油，下面给大家介绍一下腌制的方法。下入小苏打一点五克。小苏打的作用是让牛肉更加的滑嫩，加入精盐一克，加入胡椒粉零点五克，下入料酒五克，把所有调味料和牛肉抓拌均匀，在抓拌的过程中，牛肉的手感会越来越干，接下来就要给牛肉往里打水，水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水，牛肉的肉质会更加的蓬松、滑嫩。牛肉打水时，水不要一次性加够，要分两到三次加入，因为现在的牛肉大多都是注水肉，如果买的牛肉水分含的多，腌制牛肉打水时就要少打一些，把水完全打进去以后，抓至牛肉表皮发粘，背部也叫做上劲儿，然后下入鸡蛋清半个抓匀，加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓匀以后，下入马铃薯淀粉，三克、马林。使淀粉能锁住牛肉的水分不流失，把马铃薯淀粉抓匀以后，下入少许的植物油。有的朋友会问，为什么腌完肉还要加油呢？因为这些腌制上浆的肉类需要滑油，加入少许的植物油在滑油是肉不容易粘锅，牛肉到这一步就腌制完成，腌制半个小时，下面给大家介绍辅料，白洗干净的青辣椒两个，红辣椒一个。首先把辣椒从中间片开，去除辣椒籽，然后把辣椒切条儿。今天咱们搭配的是青红尖椒，如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒，也可以搭配一些别的根茎类的蔬菜一块炒汁，比如说青笋、芦笋、芥蓝这类的蔬菜都可以。操作方法掌握以后，可以按照个人口味随意搭配。去皮、清洗干净的洋葱一个，把洋葱从中间一分为二半。一片洋葱掰开，然后顶刀切条，洋葱尽量选肉质比较厚的洋葱，一是洋葱的口感比较好，二是炒出来的菜品洋葱不变形，比较美观。蒜子一粒，顶刀切成蒜片儿，生姜三克顶刀切成姜片儿。食材的主辅料到这一步就全部准备完毕，下面给大家详细解说。制作。起锅烧热，锅中加入少许的植物油，把锅划一遍，这一步也叫做流过，流过的目的是牛肉滑油时能防止牛肉粘锅，底，锅中再次倒入适量的植物油。这一步滑油的要点是一定要热锅凉油，用勺子搅动油面，使油均匀受热。待锅中油温达到三成热，下入牛肉。小火，保持油的温度，用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒钟，时间到以后下入青红椒、洋葱，滑油三秒钟倒出备用。锅留少许的底油，下入蒜片、姜片爆香。下入牛肉、青、红椒、洋葱，烹入料酒五克，去腥增香。烹入生抽，酱油五克、老抽一克，加入蚝油八克，加入精盐两克、白糖两克、胡椒粉一克，勾入少许的馅汁，使菜品更加的美观亮丽。淋入香油两克，炒出锅气即可出锅装盘。本期文章就到这里，感谢大家观看，如果喜欢我的文章，就点击关注后续会有更多的美食文章和您分享
㈥ 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
窍门：
1、想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切。尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长。
方法：
食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许。
步骤：
1、牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多，还有就是牛肉的部位，一般脖子边和前脚边的，那种牛肉炒起来会比较嫩。
注意事项：
1、意炒牛肉的火一定要旺，这样炒出来的牛肉才好吃。
2、牛肉尽量切薄一点。