⑴ 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕，可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是把握好火候和时间。首先将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中，然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，薯仔烧牛肉，萝卜炖牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂 [1] 。
西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉。
⑵ 爆炒牛肉怎么做
导语：我很喜欢吃牛肉，因为小的时候很想长大个所以无论是强吃硬吃的反正是吃了很多，到了后来就变成了喜欢吃，无论是酱牛肉还是炒牛肉，或者是超市里买的牛肉干，我都特别喜欢吃，不过最喜欢的还是妈妈做的爆炒牛肉，下面就给大家介绍做法。
爆炒牛肉怎么做
牛肉和辣椒，是一对很好的`搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。一般来说，辣椒在餐桌上只是一味调味或者说配菜，不过，这道菜里，辣椒可是主料。这道菜用的是青椒，也即园椒，对不吃辣的童鞋来说，是一个不错的选择，毕竟不是每个人都能够吃辣的。
爆炒牛肉的做法如下：
1.葱头一部分切条，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块，调入清水少许
10.咖喱煮化后，调入番茄沙司
11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12.放入葱头，翻炒均匀即可出锅
吃牛肉不一定真的可以长大个，虽然我长高了，但是我觉得和乳制品豆制品是有关的。不过即使这样牛肉也依旧是个好东西，他可以使人强壮，你看外国人吃牛肉吃的身体的肉多紧实，那外国人那肌肉练得多健硕，对于健身的朋友还是多吃点吧。
⑶ 牛肉怎么炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
⑷ 如何炒牛肉
怎么炒牛肉？
原料： 1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜； 2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁； 3、油、干淀粉（太白粉）。
做法： 1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末； 2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片； 3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀； 4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起； 5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末； 6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟； 7、加适量黑胡椒、少量盐调味； 8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀； 9、撒入葱花即可起锅。
炒肉要怎么炒才会更嫩？
1加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉 *** 可口。
2勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。 油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。
这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。 3加啤酒 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。
4开水烫 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。 5热锅油涮 先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒。
6烧肉时滴点冷水 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。 7滴醋 炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8加盐不要太早 炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。 。
炒牛肉怎样才能像饭店里那样嫩而且有弹性
可以选择牛腿肉或者牛腱肉，下面介绍具体做法：
准备材料：牛腱子肉200克、红彩椒半个、黄彩椒半个、韭菜数根、植物调和油适量、盐少许、料酒少许、淀粉一小勺、酱油少许
制作步骤：
1、牛肉洗净，切去筋膜。
2、横着肉丝切成薄薄的片。
3、牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。
4、红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。
5、红、黄彩椒切小块，韭菜切段。
6、炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
7、锅中再次倒少许油，油稍微热时，倒入牛肉片，中小火，快速用筷子划散。
8、转大火，用铲子翻炒变色后倒入适量的酱油上色。
9、将彩椒和韭菜全部倒入锅中，混合均匀后出锅。
10、盛出即可食用。
在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩
我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。
那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢？这里面当然是有密诀的，下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下，只要按照下面的方法做，保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。 绝招一：切断筋腱 炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。
另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。
这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。
牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。
绝招二：锤细纤维 切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5~2倍。
锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。
所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。
绝招三：腌肉 腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。
注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。
如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。
放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。
如果没有碱，就用嫩肉粉代替。 腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。
绝招四：锁住水分 腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。
油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。 绝招五：大火爆炒 大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分，口感细腻爽滑。
冷锅烧热后，再入油，加热至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可。
如何炒牛肉最好吃？
滑蛋番茄炒牛肉用料：牛肉114克，鸡蛋二只，葱二条切碎，茄汁二汤匙，番茄454克。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙。调味：盐半茶匙，糖二汤匙，鲜露一茶匙（或生抽代替）。
献：生粉一茶匙，水二汤匙。做法：1、鸡蛋拂匀。
2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。
下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起。3、番茄洗净，去核切件。
下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋，滚后用慢火约煮五分钟，加入茄汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下，无须铲动，也不要盖上盖，待蛋熟后兜匀。
放下牛及葱再兜匀，埋献，上碟（依照此法煮，鸡蛋够滑，而且汁液鲜明）洋葱炒牛肉材料：洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许腌料：牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许作法：1.将所腌料腌约30分钟2.将腌好的牛肉，用3大匙的油炒，加少许醋， 约七分熟，拿起备用3.余油烧热，倒入葱段，爆香，加入洋葱，翻炒数下，再加入炒好的牛肉，再加入调味料，拌炒即可起朝天椒炒牛肉丝具体做法如下：主料：牛柳一块配料：朝天椒一瓶（超市卖的一小瓶的那种），香菜一把1。先将牛柳切成丝，加盐，料酒，淀粉奄十五分钟。
2。将大粒的朝天椒切成两半，小粒的保持原样。
香菜洗净切几刀。3。
放油加入牛柳丝炒片刻，加入朝天椒同炒，加盐，起锅前倒入香菜搅拌，盛盘即可。注意：牛柳丝炒至变色即可，否则炒久肉会变硬。
炒时动作要快噢1、酱牛肉其实做法蛮简单1.把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净.锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS：如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切.切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花.PS：如果觉得牛肉偏淡（特别是中间的肉），就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！2、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。
1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3、咖喱牛肉用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法：1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。
洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。4、牛肉干做法先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。
锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。
加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。原方子在这里：牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。
当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。
这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。
然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。
因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。
相信结果会非常令人满意的，香香哦5、水煮牛肉的做法原料：牛里脊肉。
牛肉应该怎么炒？
美食杰家庭烹饪技巧怎样炒牛肉才能鲜嫩？
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
牛肉怎么炒才好吃
我这个方法应该是最好的，第一步：选料，买牛肉要选纹理清析纤维不要太粗，手感稍干带粘性的，有水的话恐怕是注过水的牛肉啦，切牛肉一定要横向把它的纹路切断，肉片稍薄。
关键的一步煨制，很简单，根据个人口味，放盐、糖、胡椒粉、切成丝的圆葱，辣椒油（红油）或材料油，料酒，生粉放也可不放也可，但一定要少；最后一步就是炒了，油一定要够热，放葱姜蒜炝锅，迅速把煨好的牛肉倒入锅中，快速翻炒，肉全部变色就可以出锅了，再炒就老了。口感细嫩，鲜香。
还有一种方法不用葱姜蒜炝锅，而直接用四川郫县豆瓣酱炝锅，但一定要豆瓣酱炒出红油来，再下牛肉，但这种方法煨肉的时候要少放盐，因豆瓣酱很咸。
牛肉怎么炒才会吃起来很嫩
以下是我自己炒牛肉的经验首先——选肉牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。
超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。其次——切肉肉都有纹理，切肉要按着纹理切……在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
然后——腌肉肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
最后——炒肉炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。
牛肉炒七八分熟，这样最好吃。注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。
生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃？
牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。
再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等，很美味。
具体做法：
1.牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain：炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑
又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
2.一般是牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油，油到8分热时，下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。
3.新鲜的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2汤匙食粉。搅均匀后放3个小时。再把水放干，加入一汤匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分钟后冲水。然后再用嫩肉粉浆就可以拉。
4。超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的
怎么炒牛肉
原料：1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。
做法：1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；7、加适量黑胡椒、少量盐调味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；9、撒入葱花即可起锅。提示：1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。
如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
⑸ 爆炒牛肉的做法
家常爆炒牛肉的做法如下：
1、选用的牛的臀部，又名黄瓜条，垂直肉质纤维，切丝备用。
2、加入酱油，孜然粉和辣椒粉。
3、翻拌均匀，腌制15分钟。
4、锅烧热，加入色拉油。
5、倒入腌好的牛肉。
6、加入一勺孜然粉，一勺辣椒粉。
7、翻炒均匀即可出锅。
8、出锅后撒上葱花即可。
⑹ 爆炒牛肉怎么炒
小知识
吃牛肉的好处：
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
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⑺ 怎样做爆炒牛肉
爆炒牛肉的做法步骤
第1步.牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够
第2步.姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段
第3步.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老
第4步.加盐，味精调味
第5步.关火
第6步.猛倒几滴山胡椒油搅匀
第7步.葱段丢进去拌匀。完成
⑻ 爆炒牛肉丝怎么炒的又嫩又好吃
牛肉中具有丰富的蛋白质，脂肪及氨基酸，营养价值丰富，更具有补气血健脾胃等功效，其味道也比较鲜美，一直深受过大消费者的喜爱，尤其是爆炒牛肉这道菜更是美味，那么爆炒牛肉怎么做特别嫩特别好吃呢，接下来就为朋友们更加详细介绍让牛肉炒嫩的办法，希望会对朋友们有所帮助。
让牛肉炒的很嫩的方法：
1、牛里脊一块儿。
2、将断丝切片，。
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝。
4、切完后，攥一下水分。
5、糖，大概这么多。
6、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)，加入酱油。
7、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)，如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分钟后，加入薯仔淀粉和植物油搅拌。
9、搅好了，备用。
10、现在说一下热锅凉油，炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
11、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。
12、放入适量底油。
13、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
14、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
15、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
小贴士：
1、如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛太老了。
2、即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。
3、看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖!没有姜粉可放生姜，更香
⑼ 爆炒牛肉的做法,爆炒牛肉怎么做好吃,爆炒牛肉的家常做法
爆炒牛肉的做法
准备：牛肉，啤酒，鸡蛋，西兰花，胡萝卜等
做法步骤：
1.首先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑、不塞牙。
2.切好以后放入盆中，往里面倒入一罐啤酒，不停的抓揉几分钟，用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能充分去除里面的血渍，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已经渗出了很多血水，我们把这个血水倒掉，把牛肉片用清水洗干净。
4.然后在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面，蛋清能够增加嫩滑的口感。
5.肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。
6.准备辅料，西兰花洗干净、去除根茎、切成小块；胡萝卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。
7.下面，我们把西兰花和胡萝卜焯一下水，锅内烧水、加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住食材中的营养，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花下水以后立即倒出来，用清水冲洗降温、保持其清脆的口感。
8.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油，滑锅主要是为了防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热。大约滑油30秒钟，肉片变色以后立即倒出，滑油的时间不要太长、否则肉片不够鲜嫩。
9.锅内再烧油、油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜继续翻炒均匀。
10.然后放入控过油的牛肉片，加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，转大火颠锅翻炒入味后加点油、提亮色泽，即可装盘上桌了。
⑽ 香辣爆炒牛肉的做法
牛肉含有高蛋白、低脂肪，早晨吃几片补充蛋白质 并且不发胖。牛肉还富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。西方发达国家牛肉的消费已成为肉食消费的`主体。下面为大家整理的是香辣爆炒牛肉的做法，欢迎阅读~
1.牛肉切片，放入姜丝，胡椒粉，盐，酱油腌制半个小时
2.油锅烧热，爆香干红辣椒
3.将牛肉片倒入锅里，翻炒至肉片变色
4.继续翻炒，肉片边缘微微卷起来即可
5.出锅前撒上葱花即可
小贴士
牛肉事先腌制下更入味。
腌制的时候我用了少许酱油，导致颜色变得比较黑，可以试着将酱油去掉。