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灌汤牛肉饺子馅怎么调最好吃

发布时间: 2023-02-10 08:56:08

① 灌汤水饺怎么做

原料;

500克牛肉末,盐9克,鸡精6克,十三香2克,酱油30克,生抽15克,清水260克,葱末20克,姜末15克,打好的肉馅加菜400克左右,香油30克

制作方法:

1、下面我们开始制作,这个牛肉末的颗粒尽量大一点,大概黄豆大小,肥瘦比例3-7或者2-8,除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内,然后用手把肉馅拌匀,拌匀之后顺一个方向搅打上劲。

2、边搅打边加水,每次加水之后都要把牛肉打上劲,手感比较粘稠的时候才能再加水,水一次不要太多,建议大家分4-6次添加 ,加水是让饺子吃着有汤汁,肉吃着更嫩,味道也会更鲜美,直到把水完全打完。

3、最后再加入葱油,葱油在这里是提香的,葱油就是大葱,香菜,洋葱,这些料加植物油熬制的油,也是顺一个方向把油完全打进肉内,肉眼观察看不到表面有油才可以,最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可,用的时候加菜拌匀就可以,记住拌菜的时候加一些香油进去。

制作关键:

拌菜的时候顺一个方向搅匀就可以,加菜之后不要长时间搅拌,防止把菜搅烂了, 这个方法是饺子连锁店所用的手法(这里要特色别感谢厨研堂饺子技术培训提供的饺子挑衅技术),这个方法可以批量制作,冷藏之后更好包饺子,随用随取,非常方便,大家在做的时候可以按照这个方法制作。

② 牛肉灌汤水饺怎么做

前言芹菜和牛肉在一起是黄金搭配,健脾利尿,降压,二者做馅包成灌汤水饺,非常好吃。

③ 灌汤馅的牛肉蒸饺怎么做详细点 谢谢 。

【原料】
主料
精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净牛夹心肉500克,汤冻500克。调料
熟大油50克,香油10克,白糖、酱油、盐各8克,味精10克,葱、姜汁100克。
【制作过程】
(1)制馅心。将牛肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅心。
(2)
制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。
(3)
包饺、蒸熟。托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉,盖严笼盖,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。

④ 灌汤牛肉水饺的做法

配料:牛肉,切薄片(好剁);大葱一根;香菜两棵;生姜两大块;大白菜叶两个半;花生油适量;盐、鸡精、酱油适量;清水(必不可少的。使牛肉嫩而多汁)小半碗

做法:将牛肉、大葱、香菜、生姜和白菜一起剁,使之完全融合到一起,放入拌器中,加入油、盐、鸡精和酱油,加水顺时针搅拌,水加到搅拌时觉得不是太稠也不太稀时即可。水太多不好包,水太少下好的水饺中没有灌汤。加小半碗水,碗较小的那种。包出来的饺子正好。

如何做灌汤水饺,一咬一口汤汁那种

怎样才能调制出一咬一包汤的馅料?
最讲究的方法是在肉馅中掺入肉冻儿。
不过这种方法一般家庭很少用到,因为谁家也不会总是备有肉冻儿。
第二种方法是剁肉馅的时候,分次加入水,每次水吃进肉馅以后再添加另一次;
第三种方法是搅拌肉馅的时候,分次添加水,一次少加,待加进去的水完全被肉馅吸收了,再添加下一次;
第四种方法就是在肉馅中添加白菜帮、洋葱头、西红柿或者芹菜等水分含量大的蔬菜,一起剁馅或者搅拌馅料。
今天这款牛肉白菜馅料的水饺,我就是用的第四种方法。
白菜和牛肉的味道很搭,鲜香回甜,一咬一包汤,下嘴吃肉之前,需要先吸一口汤汁,那鲜美享受的滋味,谁吃谁知道。
原料:牛肉猪肉共500克(比例为2:1),白菜帮4个,小葱、生姜、香菜
面粉500克、水约250克
做法:
1、 面粉中分次添加水,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧半小时;
2、 牛肉和猪肉先切成小丁,然后用刀剁细;
3、 直接把白菜帮切碎在肉馅中;
4、 然后一起剁馅;
5、 生姜先切成细碎;
6、 然后和肉馅一起剁细,剁到自己喜欢的细腻程度;
7、 把剁好的肉馅移入盆中,添加油、盐、酱油、料酒、味精和白胡椒粉;
8、 按顺时针方向,搅打均匀,然后搅打上劲儿;
9、 香菜和小葱细细切碎;
10、 添加进调好的肉馅中;
11、 轻轻搅拌均匀;
12、 饧好的面团取出揉匀,分割成等大的面剂儿,然后撒干粉搓圆;
13、 把面剂先摁扁,然后擀成厚薄均匀的饺子皮;
14、 包入馅料,捏成饺子形状;
15、 全部包好以后,就可以下锅煮了;
16、 水烧开后,下入水饺,用勺子在锅里推匀,免得饺子粘锅底,之后盖上盖子大火煮饺子,煮沸后,马上倒入半碗凉水,继续盖盖煮,煮开后,继续点凉水。第三次点凉水,煮沸以后,迅速关火,捞出水饺装入盘中。
温馨提示:
1、 也可以全部用牛肉,加入小部分猪肉,馅料腥膻味会减轻,口味更好;
2、 肉馅中适当添加肥肉,做出的饺子口感润泽;
3、 添加了白菜帮,肉馅中就无需打水了;
4、 用白菜帮和牛肉搭配,营养好味道,而且馅料多汁儿;
5、 香菜和葱要细细地切碎,不要乱刀剁,剁出来的味道就变了;
6、 搅拌馅料时,最后添加葱和香菜碎,而且不要用大力搅拌,动作要轻,这样才能保持最佳的味道和口感,不喜欢香菜的可以省略;
7、 可以用洋葱、香菇或者香芹代替白菜。

⑥ 牛肉馅饺子放什么调料更香,更好吃

牛肉馅虽然好吃但不容易做,肉馅发硬、发柴,腥气味重、口感差是常事儿。今天分享给你一个调制肉馅的小窍门,这个窍门适合调拌任何肉馅。调出来的肉馅不仅还没有一丝腥气味,而且软嫩鲜香,咬一口汤汁四溢,香到无法形容,敢与灌汤小笼包媲美!隔着一条街都能闻到饺子香。

8.锅里放足量的清水,大火烧开,下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿,打上2次凉水再煮开,饺子像这样变得白白胖胖就煮好了,捞出来开吃吧!太香了,我都有点迫不及待了!

9.天凉了秋季多吃这蔬菜,暖胃增食欲,包饺子一口一个太香了!

⑦ 如何做灌汤牛肉包子 灌汤牛肉包子的做法

灌汤包做法


牛肉灌汤包

食材准备:牛肉200克、面粉250克、猪五花肉80克、花生油适量、盐适量、酱油适量、味极鲜适量、糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香油适量

做法步骤

1.面粉中加入少量食盐,用开水100克烫一下。
2.然后加少许的冷水和成面团,不要太硬,醒一段时间后继续揉,再醒再揉,让面团筋道,这样擀出来的皮不容易碎。
3.牛肉和猪肉剁成肉泥。把肉馅放在容器里面,加姜末。加酱油、味极鲜搅拌,加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀,牛肉容易吸水,分多次加入清水,直到肉馅稍微有些稀,这样肉馅才不会太干。
4.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀。
5.醒好的面团揉至光滑,做成剂子,擀成圆皮,要很薄。擀得稍薄一些,加入馅料包馅,包成圆形的包 子。
11.锅内加冷水,蒸布打湿,把包 子摆放上面,大火蒸10分钟即可。

灌汤包小窍门:

1、和成的面团,不要太硬,醒一段时间后继续揉,再醒再揉,让面团筋道,这样擀出来的皮不容易碎。

2、馅料加水搅拌的时候最好用手调,这样做出来的肉馅口感很好,做灌汤包的皮必须擀的大薄才好吃好看。

⑧ 如何做灌汤牛肉水饺 有什么做的技巧

1、配料:牛肉,切薄片(好剁);大葱一根;香菜两棵;生姜两大块;大白菜叶两个半;花生油适量;盐、鸡精、酱油适量。清水(必不可少的。使牛肉嫩而多汁)小半碗。

2、做法:将牛肉、大葱、香菜、生姜和白菜一起剁,使之完全融合到一起,放入拌器中,加入油、盐、鸡精和酱油,加水顺时针搅拌,水加到搅拌时觉得不是太稠也不太稀时即可。

3、水太多不好包,水太少下好的水饺中没有灌汤。加小半碗水,碗较小的那种。包出来的饺子正好。

⑨ 灌汤饺子馅做法

下班了,冷风飕飕往家赶,到家都天黑黑的了,肚子嘀咕这么个天,吃个灌汤饺子就好了,如下我就为大家收集了灌汤饺子馅做法,欢迎阅读!

用料

做法

牛肉选用无筋且嫩的部位,买的时候说一下你的用途,让卖家帮你选即可,这次买了牛霖,挺嫩,几乎没有筋膜,细嫩却又不似里脊和小黄那般无味,猪肉选用猪五花或前肘梅花肉,宗旨是不要太肥,要肥瘦适中且香嫩,不推荐绞肉。

然后,我是早上包的,没准备做多了,大概包了30多个,大个,大概用了250克牛肉,80克猪肉。

1、将牛肉和猪肉差不多3:1的比例,切条切丁再剁成肉馅。剁的过程中感觉肉馅粘刀粘板的时候加一点由味极鲜、料酒、水(比例大概为3:1:3,大概调100克酱汁,后面还会用到),不需要加多了,肉不至于粘刀容易剁的状态即可,加3-4次肉馅就差不多剁好了,装盆。

2、捣烂一块鲜姜,挤出适量姜汁,加入肉馅中,放入花椒粉、黑胡椒粉、细砂糖,然后把前面剩下的酱汁再分次加入,搅拌肉馅至上劲儿。一提到上劲儿,我就想那是怎样一种状态,对于新手厨友该是多么纠结,毕竟经验何在,感觉何在,统统不知道哇,我个人觉得,就是肉汁高度融合,不分离,粘稠不稀且不干散。一句话,立刻马上包的话,能包得住的状态,不要太稀也不要干。

3、肉馅搅至黏稠状态后,将切好的葱花和白菜加入,加少许猪油和花生油,盐再继续搅拌均匀。葱花和白菜的总量为肉馅的三分之一左右,白菜切细丝再切碎,不要剁,这样可以保留白菜的水分。

4、将完全调好的'肉馅放入冰箱,冷藏。我是晚上调馅早上包,所以调出来的肉馅比较稀一些,冷藏之后包的时候会容易很多,煮好之后汤汁相应的也多。如果是现调现包,就不要调的太稀,要稍稍黏稠一些,以能包住为宜。此方法调出来的馅,现包也会汤汁丰富,所以不必纠结是否要冷藏。

5、说一下面皮,一家三口的量,用半只鸡蛋加水和面,面皮会筋道不少,鸡蛋不是越多越好,多了反而干硬易破。

6、肉馅饺子,如果个大皮薄,煮起来是个问题,所以会包小饺子的小伙伴建议包小一点,皮儿可以薄一些再薄一些,如果都像我包不了小饺子的童鞋,我说个个人心得,煮的时候,加四次凉水,即水开饺子下锅后,煮开四次,第五次开的时候开火,出锅。饺子尽量不要用锅铲等任何工具翻转,开水下锅通常都不会粘锅,若不放心,饺子下到一半的时候,轻轻晃动一下锅体,让饺子浮起来再接着下另一半。

这里说明一下,肉馅饺子加四次凉水,其他馅加2-3次凉水即可,像韭菜鸡蛋之类的素馅,两次就差不多了,面皮熟了即可。