‘壹’ 米粉肉的几种做法
自制麻辣蒸肉米粉
材料
大米1碗，糯米1/3碗，干辣椒15条，花椒30粒，八角2粒，桂皮1小段，香叶3片，香砂1粒（没有亦没关系），小茴香15粒，丁香1粒
做法
1、炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀
2、一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了
小诀窍
1、炒制米料时，一直使用最小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味
2、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮
3、磨好的米粉若一次使用不完，彻底放凉后装入保鲜盒或密封罐，再放入冰箱冷藏保存
自制米粉蒸肉
材料
大米1碗，糯米1/3碗，八角两枚，桂皮一小块，干辣椒5-6枚，花椒30粒，盐两匙，香叶3
片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面酱，腐乳汁，鸡精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油，生菜，薯仔片
做法
1.自制米粉：大米1碗 糯米1/3碗 八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒30粒、盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。加入盐，继续小火焙炒。一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的.时候，即可关火；将炒好的材料一起倒入食品加工机；开机快速，反复打磨；大米被打成细颗粒状即可。
2.五花肉切成5mm厚的片，加入葱、姜、炒过的八角、甜面酱、腐乳汁、盐、鸡精、老抽 、料酒、白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油腌制过夜
3.蒸笼铺生菜、薯仔片，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，铺好。入蒸锅大火蒸80分钟，撒上香菜末
自制蒸肉米粉
材料
米一小碗（里面加一点糯米增加口感）、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙
做法
1. 准备洗净的米一小碗（里面加一点糯米增加口感）、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
2. 将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。
3. 炒大概5分钟后加入盐，继续小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火。
5. 稍凉后，将炒好的材料一起倒入blender，开机快速，反复打磨，打到米粒还有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。
自制米粉
材料
生米
做法
1.炒锅清洗干净，不要带油。将生米倒入锅里翻炒（要一直守在旁边，不能离开），开始时用中火，随着米逐渐炒热、发黄，火也要慢慢调小。
2.待米的表面完全炒成金黄色并闻到一香味时就可以了。此时，可以抓起几粒炒好的米放进嘴里嚼一嚼，特别香。但有一点，烫着别怪我啊，哈哈~~把米盛出晾一晾，并往里放几粒大料（八角）。注意，如果一次炒的太多的话，最好分开来晾，因为这个时候的米很烫，如果将其堆在一块儿的话会糊掉。
3.磨米粉，这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4.手按住10几秒钟。
5.米粉就磨好了。
6.如果嫌不够细，继续刚才上面的动作。
7.几分钟后，全部的米就都已经成了米粉了，闻一闻，香——米粉和大料的香味。
‘贰’ 薯仔怎么做好吃
好吃的薯仔做法很多，个人喜欢红烧薯仔
做法
1薯仔去皮，切滚刀块；葱白和葱绿分开备用；
2接下来，调一碗秘制酱汁，1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、葱白。调好后，可试试味道，依自己的口味再做调整。
3锅中热油，放入薯仔，煎成两面金黄（需要耐点心，一定要煎成微焦微焦的那种才好吃）。
4倒入调好的酱汁，水位约有薯仔一大半的位置，大火烧开，转中火烧，煮到用筷子一戳就能戳进去，表示它熟透了，然后大火收汁即可。
5过程中，用勺子将酱汁浇在薯仔上，上色入味都均匀些~
‘叁’ 米粉肉最正宗的做法是怎样的
1：准备材料：带皮五花肉，大葱，生姜，料酒，花椒，盐，白糖，植物油，芝麻油，老抽，鸡精，甜面酱，糯米。2：先把米洗淘干净，捞出来控干水份。找一口铁锅刷干净，擦干水，开中火，把控干水的米，下锅炒。炒时一直不停地翻动，不要炒焦了，炒成金黄色盛出来，趁热米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入开水中浸泡备用。4：大葱剥皮去须洗干净后切成段，生姜刮去皮洗干净切成片。待用。5：五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片。下一步给肉片调料，腌制。
6：找一个盆，把切好的五花肉放入盆里，加入适量植物油，盐，老抽。甜面酱，芝麻油，鸡精，料酒，白糖，大葱段，生姜片。再倒入泡好的花椒水，搅拌均匀后腌3个小时左右。7：肉腌好后，放入擀碎的米粉。搅拌均匀，看到肉片上都均匀地粘上米粉。8：找好蒸碗，把碗洗净，把拌好的肉，肉皮朝下一片片摆在蒸碗里，撒上点开水，避免太干了。白摆成满满的一碗。9：高压锅蒸50分钟，烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子，把碗里的肉反扣在盘子里，香而不腻的米粉肉做好了。
第二种做法：
1：准备材料：带皮五花肉，薯仔，小葱，花椒籽，米粉料，辣椒调料包。2：锅里烧开水，把肉过一下水，捞出晾凉。3：薯仔刮去皮，切成小块，泡在清水里。4：小葱清洗干净后切碎，备用。5：五花肉切大长片，切好的肉放入盆里。6:放入辣椒调料包，倒入米粉包，买回来的米粉包里面是米和花椒，大料一起打碎的配料。7:倒入适量水搅拌后腌制30分钟左右。8：把薯仔捞出来控去水，铺在碗里，上面摆上腌好的肉。放入电磁炉蒸锅里蒸1个小时左右，蒸好后出锅撒上葱花就可以了。
第三种做法：
1：准备材料：1:猪肉五花肉，米粉，豆瓣酱，料酒。2：肉洗净切成块或者丁，用豆瓣酱加点料酒，拌均匀后腌40分钟左右就可以了，豆瓣酱是咸的所以不用放盐了。3：找个小盆洗净擦干，倒入买回来的米粉。4：把腌好的肉一片片裹上米粉后摆放入蒸碗里。5：放入压力锅里蒸30分钟就好了，出锅反扣在盘子里，就可以吃了。这个方法简单而且好吃。因为买回来的米粉，不用自己，炒米，拌调料了，豆瓣酱里味道也全，也不用放其他调料了，特别简单省事。大家试试。
‘肆’ 如何做米粉肉
食材：
五花肉 米粉 腐乳 甜面酱 葱姜 五香粉 盐 姜粉 糖 香油 老抽 料酒
做法：
1. 准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉。
2. 五花肉切成5毫米厚的片。
3. 葱姜切成大片。
4. 切好的五花肉放入辅料。
5. 搅拌均匀腌制1天。
6. 米粉超市有卖，把容器里面撒上一些米粉。
7. 腌制好的肉片放在米粉上，让肉片均匀的沾满米粉。
8. 肉皮朝下码在容器里。
9. 全部码好后，上面再撒上一些米粉。
10. 加入开水，没过肉片。
11. 放入蒸锅，大火蒸1-2小时，放入盘中即可。
小贴士：
肉要选用上等精致的五花肉，这样不是很油腻的。
做米粉肉适量调入白糖，蒸好的米粉肉味道更鲜。
‘伍’ 米粉肉怎么做
米粉肉是比较美味的一种食物，因为米粉肉吃起来的味道以及口感不错，所以不少人对米粉肉这样的食物很爱吃，但是想要烹饪出美味可口的米粉肉，是需要我们掌握方法的，那么具体来说米粉肉这样的食物我们应该如何制作，一起跟着来看看吧。
米粉肉怎么做
想要制作出美味可口的米粉肉，首先需要我们准备好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱。首先要给五花肉留皮，然后切成薄片。把五花肉片放到碗中之后，依次在其中倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒以及鸡精，还需要放入葱、姜、蒜，搅拌拌匀之后就可以腌制上半个小时。腌好之后需要我们用筷子清除掉其中的葱、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我们感觉米粉肉太干，这时候就可以加入适量的清水，然后需要让每片肉都沾满米粉才行。把南瓜切成厚片，平铺在盘子中，然后把裹好米粉的肉，一片片的夹到盘子中摆好。然后用大火蒸上30分钟就可以了。
米粉肉怎么做窍门
想要烹饪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是说肉需要选择用肥三瘦七的，因为偏瘦的猪肉需要用米粉裹着吃，如果感觉很干，这时候我们就可以适当的在其中加点油或者水，也可以在蒸到快熟的时候洒点水，然后再继续蒸，可以让米粉肉吃起来的味道以及口感更好。
在烹饪米粉肉的时候需要注意，这时候蒸煮的时间是不能太长的，如果说蒸煮的时间不够长，这时候就可以让米粉吸透水膨胀，之后再蒸就不会变干，所以说蒸米粉肉的时候，时间要蒸的越长越好。至少是需要四十五分钟以上才行的。制作米粉肉的时候大家最好不要用蒸锅，最好的方法是用高压锅。可以让米粉肉的味道吃起来更好。
米粉肉的米怎么弄
制作米粉肉的时候需要准备好米才行，对于正宗的粉蒸肉米粉来说，是应该使用稻米来制作的，就是我们在平时最常吃的大米。因为大是米有非常丰富的营养功效，也是我们补充营养素的最佳食物，因为大米是可以帮助我们提供丰富的B族维生素，而且因为大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等食用功效存在。
对于桂皮和大料，需要我们砸碎，然后就可以放入香叶，然后把这些香料全部都放到大米中，小火炒之后，需要把火加大，然后让香料的香味出来。等到米微微变成黄色的时候就可以改成中火，不能把米炒糊。我们用中火炒制，等米变成黄色的时候就可以炒出香气,可以尝一尝米粒的味道，如果有香酥感，这时候就可以倒在砧板上，然后需要挑出调料，晾凉之后用擀面杖擀碎，而且必须要等到晾凉之后再擀，否则有热气是不容易擀碎的。
米粉肉怎么蒸
蒸着吃米粉肉的时候，首先需要我们准备好所有的食材。把五花肉洗净之后切成块。然后把五花肉放到碗中，加入一定量的姜片。调好味之后抓拌均匀，腌制20分钟之后，把薯仔切皮，切成厚片之后用淡盐水开始浸泡。同时薯仔片需要垫入到碗底中备用。对于腌制好的猪肉来说，需要我们裹上米粉。然后再摆放在薯仔片上面。在锅中加入适量的清水，把米粉肉碗放入锅中蒸熟就可以了。
我们把猪肉洗净之后就可以切成厚1公分的肉片，然后就可以放在盆中，加入盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉以及香油，一起拌匀之后备用。把大米洗净之后沥干水分，在锅中用小火把大米炒成微黄色，取出晾凉之后就可以擀成粗颗粒的米粉。把全部米粉都倒入到猪肉盆中，在其中加少许的水。让米粉能够完全湿润，也可以让每片肉都裹上米粉，把肉皮朝下放在碗中，放入蒸锅中蒸熟之后，就可以开始吃了。
上面给大家介绍了有关米粉肉的情况，能够发现米粉肉的吃法是比较多的，我们选择吃米粉肉对我们健康是有哈出的，这样还可以让米粉肉烹饪的更加美味，所以上面介绍的这些米粉肉做法大家不能错过，对我们吃米粉肉有一定好处。
‘陆’ 怎么做米粉肉
方法一
制作食材
主料：带皮花 肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（
25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉 皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉 ，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉） （500克）莲藕(250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小葱（5克）丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克）味精(2克）酱油(15克） 腐乳汁（20克）
制作流程
1. 将猪肉切成4 厘米长 ，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟
3. 将稻米下铁锅中 置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5. 老藕刮洗干 净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8. 将拌匀的 五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出
10. 先将蒸藕放入盘 内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
猪肉腌渍时必须先沥干肉面 水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。
2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切 片；花椒适量。3.薯仔滚刀块。4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有薯仔倒入锅里，用粉子和匀净。7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法三
制作食材
主料：
粉蒸肉
粉蒸肉
小 南瓜1个 肋排400克[2]
粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油
制作流程
1.小南瓜顶 部1/3处切开，捞干净籽和瓤
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀
3.肋排腌渍半 个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟
5.开吃前 可撒点葱花或者香菜碎。
方法四
制作食材
主料：猪肋条肉（五花 肉）400克
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱1 5克，淀粉（蚕豆）35克
制作流程
1. 五花 肉切片；
2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3. 豌豆 用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
香炸 粉蒸肉的制作要诀：1. 该品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
方法五
咖喱粉蒸肉
主料：五 花肉150g
配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
调料：蒸 肉米粉2大勺、块状咖喱2块
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放 入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；
2.五花肉片放入 咖喱酱，抓匀，腌制半小时；
3.等待的时间里 ，将胡萝卜去皮擦丝；
4.取一只空盘， 铺一层胡萝卜丝；
5.米粉打湿， 将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；
6.开水上锅 ，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
说明
1.咖喱块中含有盐分 ，所以腌肉时没有再添加盐分；
2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；
3.垫盘的胡萝卜 丝，也可根据个人喜好换成南瓜、薯仔或芋头；
4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长
制作技巧
1.打底的薯仔 片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。
味口较重的话，可以把薯仔加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克 ，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉，尽量挑层 次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六
1.蒸肉的米粉 自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的
2. 五花肉洗净切成片
3.加入料酒
4.放入腐乳抓匀
5.用蒸肉米 粉把肉拌均匀，腌制20分钟
6.薯仔去皮切片
7.取一个碗，将肉码在碗中，将薯仔片码在肉片上
8.蒸锅中加 入，等水开放入碗，中火蒸60分钟
9.蒸好后取中倒扣在盘中，即可。
‘柒’ 怎样做米粉肉好吃
原料：五花肉500克 米粉250克
做法：
1、把肉切成1厘米厚度长条;
2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间;
3、再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉;
4、将肉放置在容器中;
5、放在在太阳下晒。