㈠ 牛肉沾什么酱汁好吃
牛肉可以蘸万能料汁，一起来看看做法步骤：
【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】：
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。
5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。
㈡ 炖牛肉的调料
【食材准备】
牛肉，花椒，生姜，料酒，盐，生抽，香醋，香油。
【烹饪步骤】
①买回来的牛肉不要直接放入锅中去煮，先要把它放在清水中去浸泡一下，这个过程中能够有效地去除牛肉的异味，还能够泡出里面的灰尘，杂质，这样再去烹饪牛肉的时候，异味就没有了。
②泡好的牛肉再冲洗干净，然后在锅里加入多一些的清水，放入牛肉，开始再加入生姜片，花椒和料酒，盖上盖子，开始慢慢的去炖煮。
③刚开始要开到大火把水先烧至沸腾，然后调到小火，保持水沸腾的状态，继续炖煮，炖牛肉的时间不能短，大概需要两个小时左右，这时牛肉就能够完全成熟，但是在炖的过程中要加入两勺香醋，加入这一步的目的是能够加速牛肉的软烂，吃起来不会塞牙。
④牛肉炖至成熟之后就可以关火了，这个时候可以把牛肉从锅中取出来，放入案板上，让它自然冷凉一些，然后再切出自己喜欢的形状，摆入盘中。
⑤再来调配一个料汁，加入生抽，香醋、香油、盐搅拌一下，这样一道非常简单好吃的蘸料就做好了，用牛肉直接蘸着蘸料来吃，味道相当不错，吃一口嚼一下，发现牛肉是非常软烂入味的，一点都不会塞牙，用这个方法简单省事又好吃，喜欢的就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈单纯的去煮牛肉的话是不容易变得软烂的，牛肉本身的纤维比较粗一些，所以即使是长时间的炖煮也不能够使它变得非常烂，所以在炖的时候要加入醋，多加这一步之后，牛肉就会变得比较软烂了，再吃起来就非常轻松。
⒉牛肉是大块的放入锅中的，所以炖煮的时间不宜过短，至少要两个小时之后，这样牛肉更能够入味，而且还能够保证牛肉成熟。
㈢ 炖牛肉放什么酱好吃
说起牛肉，相信很多朋友都很爱吃。牛肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类了，相对于猪肉羊肉而言，牛肉中的脂肪含量很低，热量也不高，所以深受很多减肥人士的喜爱。牛肉中还有丰富的蛋白质，多吃牛肉能够补充人体所需要的一些营养物质，起到强身健体的功效。由于牛肉中的营养物质很丰富，所以牛肉相对于其他物质而言，价格也是比较贵的。但这并不影响人们对它的喜爱。
牛肉的种类也是很多样的，每一个部位都有自己独特的口感，而且做法也是丰富多样。日常生活中最常吃到牛肉，便是炖着吃，炒着吃，或者煮着吃了。要说万千做法中，最好吃最经典的便是炖牛肉了。说起炖牛肉，相信很多人都很头疼，因为牛肉中的纤维太粗，而且调料很复杂，很不容易炖烂。很多人爱吃的话就会去外面买现成的，其实想要做出好吃美味的炖牛肉也并不难，只需要掌握一些小技巧，小方法也是完全可以的，接下来就给大家分享一下传统的天津炖牛肉的制作方法。
准备食材：大块牛腩（最好有筋的，炖出来口感更好），清水（啤酒更好，要清爽型的），天津老面酱（这就是诀窍），料酒，葱姜蒜（蒜要多放，去腥提味），香叶，山奈，小茴香，冰糖，桂皮，山楂片，盐。
首先我们要将买回来的新鲜的牛腩肉，用清水浸泡最少4个小时以上，而且每隔半个小时要换一次水，去掉血水，直到水不变色为止。通过浸泡，能够有效的去除牛肉中的血水杂质，这是牛肉去腥的关键步骤。
准备好一个砂锅，砂锅中要倒满足量的清水。在炖煮的过程中最好不要加水，如果水不够的话也要加开水，绝对不要加冷水，不然的话牛肉就不容易煮烂。在锅中加入三大勺面酱，搅拌均匀开火，将汤煮开，捞起沫子，直到汤有色为止。
面酱沫撇清之后放入牛肉。需要注意的是，在炖牛肉的时候一定要热水下锅，这样可以使牛肉软烂的同时，还能够保持劲道的口感，肉也不容易散烂。开大火将水煮开，然后去除血沫。之后加入所有的香料和料酒，继续大火，烧开之后改小火，敞开盖子炖15分钟，这样能够使牛肉的香味随着料酒挥发掉。
接下来将锅盖盖上，小火慢炖两个小时，在炖煮的过程中要时不时看看水量，翻动一下，以便牛肉能够均匀入味，防止粘锅。肉软烂之后加入适当的盐调味，并且开大火收汁。看到锅中汤明显变少，并且变粘稠的时候关火，盖上锅盖焖半个小时，让牛肉充分入味。接下来就可以将牛肉盛出来装盘食用了。一道美味的炖牛肉就制作完成了，再搭配上一碗米饭，米饭上浇一些牛肉汁，真的是非常美味了。爱吃炖牛肉的朋友们快快学起来。
㈣ 怎么做炖牛肉蘸料
材料
培根3片
牛腩块500克
洋葱1个
胡萝卜2根
红酒150克
牛肉高汤300克
面粉15克
干罗勒叶2克
干百里香叶1克
盐适量
胡椒粉适量
番茄300克
口菇150克
番茄干30克
做法
1、培根切成1厘米宽的小片，洋葱切片，胡萝卜切成小指粗的棍儿，番茄去皮抓碎，口菇切成小块。
2、牛腱子肉切成1寸大小的块，用清水泡一会去血水，然后把水空掉。
3、煎锅中放少量橄榄油，将培根煎出香味，取出。
4、用剩下的油煎炒牛肉块，翻炒2-3分钟，牛肉变色即可。
5、将洋葱倒入锅中一同继续翻炒一分钟。
6、把炒好的培根、牛肉块和洋葱全部倒入炖锅中，加入胡萝卜、红酒、高汤、面粉、罗勒叶、百里香叶和番茄碎一同放入锅中，大火烧开后转小火炖一个半小时。
7、放入切成小块的口菇和番茄干，继续炖半个小时，之后加胡椒粉和盐调味，最后可以再洒一些欧芹碎。
㈤ 酱牛肉的蘸料怎么调 酱牛肉怎么做好吃又烂
酱牛肉味道十分香醇浓郁，受到很多人的喜爱，和它的酱料密不可分。我们在卤好酱牛肉后，如果配上酱料，就是人间的一大美味了，下面我教大家如何调制酱牛肉的蘸料。
酱牛肉的蘸料怎么调
1、碗中放入酱油、醋、麻油，可依据个人口味进行调整。
2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入准备好的盐，鸡精，糖到碗中。
4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。
5、最后加入适量冷开水混合均匀，即可搭配酱牛肉一起食用。
酱牛肉的酱汁怎么调
原料：酱油0.5千克， 清水1.5千克， 饴糖和牛肉粉少许，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及葱还有洋葱。
做法：备好一口锅，把准备好的酱油和清水还有饴糖以及一点点牛肉粉放入锅，开火，把锅里的水煮沸后，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下锅。葱和洋葱也需要切小片再入锅，紧接着可以调成小火直到熬出香味了，把锅里的料渣捞出来丢掉，这样就完成酱牛肉的汁了，等到汁冷却后可以放进冰箱中冷藏保存。
酱牛肉怎么做好吃又烂
家常酱牛肉
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：
1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。
周末制作酱牛肉
1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
大师级酱牛肉
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
酱牛肉怎么腌制才好吃
做酱牛肉的时候用的是黄酱，首先准备适量的牛肉，盐，葱姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黄酱以及其他的调味料等。把牛肉清洗干净之后处理好，切成块。把牛肉表面用牙签扎眼，再把葱姜蒜，料酒，黄酱，老抽，生抽混合均匀，充分的腌制就可以了。
㈥ 熟牛肉用什么调料蘸着吃
准备材料：葱两根，生姜 一小块，生抽半瓶，大蒜两个，小米辣适量。
1、葱切段，大蒜切片，生姜切片，辣椒洗好。
㈦ 牛肉蘸料怎么调好吃
主料：
牛肉200g
辅料：
油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，黑椒汁适量，白糖适量，黑胡椒适量，柿子椒半个，洋葱半个
【步骤】
1.洋葱切小块。
2.柿子椒洗净，去籽，切小块。
3.牛肉粒放入碗中。
4.均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油。
5.抓匀腌制10分钟备用。
6.锅中放油烧至滚热。
㈧ 在吃牛肉火锅的时候，搭配什么酱料最好吃
1、老北京涮羊肉
北派火锅主料简单，蘸酱味浓，而南派火锅注重食材原汁原味。吃粤式火锅蘸北派麻酱，可算不上一个有品位的食客，尤其是海鲜鱼片，容易糊嘴，影响口感。
无论吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。
海鲜配酱油，红肉配沙茶，与潮汕火锅同在广东省的打甂炉，沙茶酱亦是常用的蘸料之一。
㈨ 牛肉蘸料怎么调好吃
用料
主料：蒜末2勺、姜末1勺、香油1勺、生抽4勺、香醋4勺、蚝油1勺、白糖半勺
辅料：小米椒随意
1、两勺蒜末。
(9)炖牛肉蘸料好吃扩展阅读
牛肉好处：
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复