⑴ 四川苏稽古镇，非物质文化遗产店，翘着脚吃顿牛肉
四川苏稽古镇，非物质文化遗产店，翘着脚吃顿牛肉
BY小企9999
苏稽镇平梁桥是古镇的风景眼。
在我们看来，苏稽是乐山市发展得比较突前的地方，虽然顶着千年古镇的名号，相对于四川的其他古镇，看起来现代得多。比较集中的古镇景观大都分布在这座石板桥两岸。
发祥于苏稽的跷脚牛肉店在镇上比比皆是，名号最响的应是古市香，关键在于人家拥有一间非物质文化遗产餐厅。就在河边的桂花路上，那古色古香的门面非常显眼。
里里外外充斥着各种自然的或刻意搜罗的“古”，服务员服装和桌面台布用大花牡丹被面，把网红气质提升到了一个BringBring耀眼的程度。
店堂中央咕嘟嘟沸腾着的大铁锅里煮着长长的牛肠，大块的牛肉，各种食材翻滚闹腾着，想必这口锅里就是外面招牌上所宣称的“百年老汤”咯，无论如何这牛杂应该先来一盆！
二楼包厢相对清静，刚到自选调料区选好自己的蘸水，厚壁砂锅盛装的牛杂就上桌啦。牛头皮，牛肠，牛肚还有我叫不出名字的部位。相对以前吃过的各地牛杂汤，这盆大概是内容最丰富的。不同的食材保留着各自应有的质地和嚼头，牛杂汤还算浓，没有什么药材香料味，基本可算原味吧。
油捞牛肝：相对于牛杂，这锅更符合平时川菜给我们的印象，大油重料，牛肝嫩而有味，是跟沸腾鱼一样的香辣诱惑。
牛肉汤和牛杂风格一致，适合忌讳胆固醇的朋友们。两者汤里都有粉丝，搭配那口浓汤吸溜，蛮不错。
爆炒脆肠：也不知道这脆肠长在牛身上哪一段，吃起来其实并不觉得有多脆。
四色小吃里有钵钵鸡，甜皮鸭，炸春卷和油酥鸭，搁在小竹篓里，口味吃起来都还不错。适合我们这种什么都想尝一口，又不想一两道菜撑饱肚子的游客。
楼下看到的甜皮鸭滴着糖浆，没想到吃起来并不会甜得发腻，而是咸甜兼顾，蛮好吃的。
翘脚牛肉是不是都得这么把脚翘到板凳上吃才安逸哟？
⑵ 上央视的苏稽跷脚牛肉是哪家
苏稽跷脚牛肉是指苏稽镇的跷脚牛肉，并非单指哪家店。
苏稽跷脚牛肉早已名声在外，多次登陆央视。央视4台《走遍中国》栏目在2012年9月6日播出中国古镇(17)《苏稽：跷脚牛肉》；
2013年7月30日播出《巴山蜀水》第七集：跷脚牛肉。2017年9月9日，央视2台第一时间播出《品地道乐山美食，尝独特跷脚牛肉》的节目，苏稽跷脚牛肉又火爆了一回。
苏稽跷脚牛肉历史
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
相传，跷脚牛肉发源于上世纪三十年代初。那时的杨湾乡周村百姓祖祖辈辈都以宰牛为业，很多人将不吃的牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里。
其间，有位罗姓中医，看到扔到河里的牛杂觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里熬制，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
以上内容参考：乐山新闻网（乐山市委宣传部主管）-非物质文化遗产—跷脚牛肉
以上内容参考：四川在线-乐山首届苏稽跷脚牛肉美食文化节火爆启动
⑶ 为什么说想吃苏稽最正宗的跷脚牛肉就要去全牛匠那里
因为他们这个品牌店的跷脚牛肉就非常的正宗啊，而且你要知道他们的创始人就是四川乐山苏稽桥头跷脚牛肉第三代传承人周氏的徒弟，苏稽最正宗的跷脚牛肉做法他们是掌握了的。
⑷ 苏稽跷脚牛肉哪家好吃，市区内也有正宗的吗
乐山的翘脚牛肉我还没去吃过，打算下个月去旅游的时候好好吃一顿。市区内有没有正宗的我不知道，但之前在网上偶然看见了“王老板的创业故事”这样一篇文章，写的是冯四娘翘脚牛肉老板的创业故事，打算到时候去尝一下，看是不是真的那么好吃。
⑸ 苏稽跷脚牛肉上电视了，作为乐山人你觉得哪家的味道最正宗呢
我觉得最正宗还是乐山嘉兴路老桥头跷脚牛肉，这家做出来的味道确实非常不错
⑹ 苏稽跷脚牛肉哪家好吃
自己上个月去乐山旅游的时候，本来也打算去苏稽吃翘脚牛肉的，但是乐山同事说没必要，市区内一样也有很好吃的翘脚牛肉，于是就去了嘉兴路的那个冯四娘翘脚牛肉，味道确实可以！连续吃了三天，现在想起来，还是很想再去吃一下！甚至网上还有“王老板的创业故事”这样的文章，就是说的这个店老板的故事，看了之后觉得好励志。
⑺ 苏稽镇跷脚牛肉哪家味道好
简介
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
2传说
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。
3美食店
到峨眉山旅游的人，都会一品跷脚牛肉、峨眉山高山牛全牛席火锅，自然会到峨眉山市东新路66号的尽膳口福店，一品跷脚牛肉、全牛席火锅的真正韵味，尽膳口福的食材全部取自峨眉山高山牛，是峨眉山市传统地方特色名食， 尽膳·口福牛肉这种烹饪技艺可追溯到清光年间，2008年入选乐山非物质文化遗产。该食材全部产自峨眉山高山放养牛，根据24节气的不同精选近60味名贵药材精心煲制，体现了中医防病治病以脏补脏的基本原理。具有牛肉与药膳特有的浓香。 啜一口开怀的浓汤，满口生津，品一道心仪的菜肴，唇齿留香，尽膳口福，尽善尽美。
4做法
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 （以前加的有罂粟壳）
制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）
将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。
置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
[1]
5评价
分量足，汤还是很鲜的，不晓得是不是香料加多了的缘故。牛骨髓、牛筋好吃。我最喜欢吃牛杂牛筋牛肚什么的了。这家特别推荐，也不贵，人均40-50吃到你撑。汤也不错，味道很好。