㈠ 牛肉丸的种类有不少，为什么潮汕的牛肉丸很好吃
潮汕牛肉丸是广东省潮汕市着名的特色小吃。潮汕牛肉丸口感柔软，耐嚼。因此，它受到很多人的喜爱。要做一个简单正宗的潮汕牛肉丸子，选择新鲜牛肉，用小锤子把肉碾碎。牛肉丸的传统做法是用新鲜牛腿包好肉，去筋后切成块，用特制的方锤刀将牛肉火腿锤成肉泥，加入少量雪粉、精盐、鱼露、味精、锤打15分钟，然后打包，加入鱼糜、白肉粒、味精、，用手搅拌，直到肉泥粘不住手。然后，紧紧抓住，用勺子从食指和拇指之间的缝隙中挤出酱汁。食用时，锅中的肉汤和牛肉丸被煮沸至初始沸点，水会起泡。回想起不要把水烧开，否则煮好的牛肉丸就不够滑了。烹饪后，加入少量味精、芝麻油、胡椒、芹菜，配上当地特色沙爹酱，就成了正宗的潮汕牛肉丸子！
㈡ 潮州牛肉丸主要分为哪几种你最喜欢吃哪一种呢
在晚清及民国初期，有很多农村农户挑着小担，在潮州府城大街小巷，吆喝牛肉丸汤。聪慧的潮州人见到客家文化的牛筋丸很有特点，便将它移殖来。但潮州人并非简单地将客家文化牛筋丸生搬硬套来，反而是汲取其优势，存在的不足加以改进。如传统式农村敲打牛筋丸，要用水果刀的花刀，如此实际效果差，且强度不足，直接影响搞出的肉浆品质，潮州人便改成二根特别制作的铁棍，每根3斤重，面成正方形或三角形，用两手轮着敲打，左右开弓，直到把羊肉弄成肉浆。
胸闷气短体质虚弱、骨筋酸痛、缺铁性贫血病久及面黄眼花的人来吃。牛筋丸在广东潮汕分成牛筋丸、牛筋丸二种，牛筋丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，很是有点儿嚼头。据传极好的牛筋丸扔在地上能蹦起很高，它在潮州美食中的影响力绝对是招牌，太俗，太普遍，都是很久太久依然被潮州人味觉溺宠的特色美食。
㈢ 牛肉丸好吃还是牛筋丸好吃
汕头的牛丸和食神中的不同，即中间是没有馅的，食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸，还是周星驰为了增加制作牛丸的技术含量才那么拍，总之地产汕头牛丸不是那样的。真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉为原料，实心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很有弹性，这时候牛肉的汁水溅入嘴中，很是美味，因为有弹性，嚼起来的话也很有嚼头，而且是越嚼越香。一般情况下，一口是很难把一粒牛丸吃完的，因为它的个头的确是不小。牛丸还有分类，有牛肉丸，就是用纯牛肉做的，质地比较细腻，软和，适合老人吃，价格也贵一点；还有牛筋丸，就是牛丸里面还有牛筋什么的，质地比较粗糙一点，价格便宜一点，但据说里面是牛杂和牛肉为原料，属于低档货色。一般汕头人吃牛丸都会蘸沙爹或者辣椒酱吃，也有的喜欢什么都不蘸吃原味。
㈣ 潮汕牛肉丸和牛筋丸哪个更好吃 潮汕牛肉丸和牛筋丸有什么不同
我们都知道，潮汕牛肉丸和牛筋丸都是比较受欢迎的两种食物，它们的吃法多样，味道好，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢吗，很多人都会喜欢吃潮汕牛肉丸和牛筋丸。那么潮汕牛肉丸和牛筋丸哪个比较好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
潮汕牛肉丸好吃还是牛筋丸好吃
主要看个人口味喜好，有的人喜欢吃潮汕牛肉丸，有的人喜欢吃牛筋丸。
潮汕牛肉丸和牛筋丸主要是口感上的差别，牛筋丸含有一些牛筋之类，所以吃起来口感更加筋道，口感更丰富
潮汕牛肉丸，采用新鲜牛肉，手工捶打的方式，相比其他地方的人牛肉丸非常q弹，扔到桌子上或者地上是会弹起来的，和乒乓球一样
吃法可以放在火锅里煮，或者煮牛肉丸面，牛肉丸汤，开水煮熟直接吃也可以，咬开要小心里面的牛油汁水爆开，烫到嘴巴，或者沾到衣服，可以先咬一小口。
潮汕牛肉丸和牛筋丸有什么不同
一、口感不同
1、牛肉丸：带有弹性，口感适中更加细腻。
2、牛筋丸：当中含有肉筋，口感会更有嚼劲。
二、制作原料不同
1、牛肉丸：选用新鲜的纯黄牛腿包肉作料，去筋后切成块，然后剁成肉酱。
2、牛筋丸：新鲜的纯黄牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉酱使用。
三、食用群体不同
1、牛肉丸：牛肉丸带有弹性，口感适中，嫩滑、肉质细腻，适合一家老少食用。
2、牛筋丸： 牛筋丸当中含有肉筋，口感会更有嚼劲，适合年轻人吃比较多。
潮汕牛肉丸的简单做法
一:选用新鲜的牛后退肉，千万不要用注水肉。煮水的肉没有弹性。很容易锤烂，然后改刀成大片，放在木墩上。用特殊的锤刀来回击打牛肉，直至把牛肉中的大块垂成小块。然后在捶成肉浆。
二:然后在捶好的肉浆里面加入盐和味精。搅拌均匀后在加入淀粉和水。搅拌时一定要顺着一个方向。比较容易上劲。加入的水也很关键。要随着季节和温度做调节。
三:搅拌成型的标准就是肉浆粘手不掉为止。然后握住拳头抓一把肉浆，大拇指和食指握一个圈。用无名指和小拇指挤出肉丸。用小瓷勺挖出放入温水盆。等挤得差不多的时候在用小火煮上十分钟捞出即可。
潮汕牛肉丸的吃法
1、直接吃众所周知，牛肉丸成型时已经是半成品状态，这个时候的牛肉丸，可以理解为5-6成熟的牛肉，所以会有部分人选择直接开干
2、火锅这个是潮汕人最喜欢的火锅配菜，基本无它不欢楼
3、炸着吃炸过的牛肉丸外酥里嫩，而本身已经调味好，也无需再添加其他佐料，味道非常不错
4、烤着吃牛肉丸做烧烤，这个其实在全国各地都有的吧，只是有些地方用其他丸子类代替了而已
㈤ 牛肉丸和牛筋丸哪个更好吃
这个就要看个人的偏好了。
很有名的潮汕垄美斋牛肉丸就是做得既有牛肉丸的牛肉质感又有牛筋丸的劲道，既不是完全的牛肉丸也不是完全的牛筋丸，纯牛肉丸不够劲道，纯牛筋丸又太粗。
㈥ 香港的牛丸和牛筋丸有什么区别
一、口感不同
1、牛丸：带有弹性，口感适中更加细腻。
2、牛筋丸：当中含有肉筋，口感会更有嚼劲。
二、制作原料不同
1、牛丸：选用新鲜的纯黄牛腿包肉作料，去筋后切成块，然后剁成肉酱。
2、牛筋丸：新鲜的纯黄牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉酱使用。
三、食用群体不同
1、牛丸：牛肉丸带有弹性，口感适中，嫩滑、肉质细腻，适合一家老少食用。
2、牛筋丸：牛筋丸当中含有肉筋，口感会更有嚼劲，适合年轻人吃比较多。
(6)前江湾牛肉丸还是牛筋丸好吃扩展阅读：
牛筋丸的选购技巧介绍：
1、外观：表面凹凸不平，有明显的肉纤维，颜色略带褐色，风干后还会出现黑不溜秋的颜色，是的，这种肉的含量会比较高，按照潮汕牛筋丸的标准来说，一颗正宗潮汕牛筋丸的肉含量必须达到90%以上。
2、口感：口感细腻香脆，肉质十分饱实。
3、味道：入口时牛肉味特浓，满满的粗纤维。味道很重的丸子大部分也是为了掩盖不新鲜的肉或者添加剂，好吃的丸子应该是可以吃到牛肉的浓浓味道。
㈦ 牛肉丸哪里的好吃
是潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。
聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。
㈧ 潮汕美食哪些比较好吃
牛肉丸：牛肉丸当属汕头最正宗。牛肉丸是潮汕最着名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。
牛肉粿：牛肉粿是潮汕地区最着名的小吃之一。鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。去潮汕地区游玩，一定要尝下这个潮汕美食。
㈨ 牛筋丸和牛肉丸区别是什么哪个口感更好一点呢
牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉浆含有筋粒，会比较粗糙，但是在经历恒温成型之后，筋粒会与肉浆形成网状结构，加上其本身的弹性，就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外，从价格上讲，因为牛筋相比牛肉会便宜一点，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。
那么从丸子的制作过程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点，就需要在一些相同步骤的地方进行调整，每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同，所以在这方面还是需要自己慢慢调试，选取最合适的配料去做。
㈩ 潮汕牛肉丸和潮汕牛筋丸的区别大吗具体在哪个方面
说起来潮汕的牛肉丸也是一个非常知名的牌子了，不仅是在国内有很大的名声，我相信在国外也有很多人知道，而那里的牛肉丸和牛筋丸味道自然是很美味。
牛肉本来就富含蛋白质，用特殊的方法做成丸子味道也不差，牛筋丸会在牛肉里面加上嫩牛筋，所以会更有嚼劲，有些人可能更喜欢吃，有兴趣批pi发fa牛肉丸或者牛筋丸的可以去菲凡食品看看，有你所需。