1. 炒薯仔丝擦丝还是切丝 炒薯仔丝做法
1、炒薯仔丝要切丝。千万不要用擦丝器，虽然擦丝器特别的方便，而且擦出来的丝也特别细，但是用擦丝器做出来的薯仔丝，最后的口感和刀切出来的也是完全不同的。
2、首先把准备好的薯仔清洗干净，去除外皮，然后切成丝。
3、薯仔丝切好之后放在水里清洗几遍，这样就能够把当中的淀粉大部分去掉，在炒的过程当中也不会粘锅发黑。
4、洗干净的薯仔丝放在容器里，往里面加入适量的醋，食盐和清水浸泡10分钟左右
5、薯仔丝泡好之后捞出沥水。
6、起锅烧油，油热之后把花椒粒放进去，炸出香味捞出接着再加入葱蒜干红辣椒，爆炒出香味。
7、接着放入肉丝翻炒几下，加入少许的生抽，炒出香味。
8、把薯仔丝放进去，大火快速的爆炒，只有这样才能够炒出薯仔丝的香味，翻炒的过程当中加入适量的食盐，鸡精调味，最后用少量的冷水点三次，爆炒一分钟左右就可以关火了，然后盛在盘子里就可以直接吃了。
2. 切薯仔丝和擦出来那个更好吃
为什么薯仔丝用刀切的就好吃，用切丝器切的或用擦丝器擦的就不行？这里面可藏着“生物工程学”的奥秘呢！
用切丝器或擦丝器来加工成薯仔丝，断面太多。具体说，用这些机械性的刀具切菜的时候，薯仔丝并不能成直线快速断裂，会有一些弧度，这样切出来的薯仔丝会有很多不易觉察的毛茬，虽然受热之后很容易熟，但是纤维不连贯，使得口感软烂不脆嫩。
说到炒薯仔丝，很多人为了让这道菜口感脆嫩而把薯仔丝泡水，清洗掉淀粉后再焯水烹炒。虽然这样会使菜肴口感清爽，但会丢失太多的淀粉、低聚糖、维生素C 和一些抗氧化物，有些得不偿失。如果你是烹饪高手，那就可以用不粘锅快炒薯仔丝，可以稍微烹一些醋或冷水，让锅里面不至于太黏，同时还会让薯仔丝口感清脆，营养损失少。
3. 炒薯仔丝时 为什么感觉切出来的丝比擦出来的丝炒出来好吃许多许多
楼上的同志 谁说的 我切的就比擦的细
擦的对薯仔的组织破坏损伤比较大
刀切多快 切的几乎不会破坏它的组织 不会损伤
擦出来的就比较粘 粉 比较瘫软
刀切的干脆 吃着爽口
4. 为什么薯仔丝刀切的比用工具擦的好吃
因为刀切的流汁少，用工具擦的流汁多，而淀粉就在汁里面，所以薯仔丝刀切的比用工具擦的好吃。
祖国医学认为引，薯仔性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。薯仔中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃薯仔能及时地给体内补充所需 求的钾元素；薯仔中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。
酸辣薯仔丝
制作食材：薯仔300克，红辣椒15克
辅料：花椒2克，大葱5克，盐3克，味精2克，香醋5克，花生油15克，香油5克，蒜5克
制作流程
1. 将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
5. 酸辣薯仔丝是刀切的好吃还是用擦子擦的好吃
你肯定也会认为刀切的好吃。
因为刀切的时候，刀具本身切开的植物细胞比较少，流失的汁液比较少，且刀切的话，薯仔丝比较直且硬，炒出来的口感也好。如果是擦的丝，刀具切开的植物细胞比较多，擦出来的薯仔丝比较软，口感也不好。就象是有些菜如豆角，用手掰开的比切开的好吃。至于什么科学依据，再深的我也不知道了。
6. 做薯仔丝的时候，手切的好吃还是工具擦的好吃
平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底（我一般都用硅胶刷刷油，也可以用纸巾沾少许油擦满锅底），倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底；凉拌薯仔丝：凉拌薯仔丝是一道家常菜，主要原料有薯仔、青椒、红椒等。做法是往焯熟的薯仔丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。
切好的薯仔丝用清水浸泡清洗三遍去掉多余淀粉，这样做是为了让薯仔丝炒出来更脆。下葱姜蒜，炒香后放薯仔丝大火翻炒，加一勺生抽，两勺米醋（爱吃陈醋的放陈醋也可以，量按照自己的口味添加）。热锅把油温提高上来，蒜瓣辣椒丝肉丝葱花姜加入，煸炒香味儿，大火然后加入薯仔丝煸炒，加入生抽，耗油，花椒粉，番茄酱，辣椒面。大火快炒加入微量水，这样薯仔丝会比把薯仔去皮清洗干净，以后改成片状，再用刀切成很细的丝，或者是用一种专业的切丝的工具放在娄娄里，切好以后呢，用清水漂洗，把它的淀粉去掉，沥干水分放盐抓一下，然后大火热。
7. 薯仔用擦丝器擦和用刀切具体有什么区别
刀切的薯仔丝要比工具刨除来的薯仔丝好吃，是因为刀切的薯仔丝切面光滑，最大程度锁住了淀粉流失，保持了薯仔的正常结构，而刨除来的薯仔丝，由于野蛮的摩擦，破坏了薯仔的组织结构，流失太多的淀粉，弹性和韧性大打折扣，造成口味不佳是铁定的事实。
有品位的饭店，绝对不会为了赶时间偷工减料，去用刨具去刨的。用刨具，几乎都是学校、集体食堂、人手不够的小饭店，不会刀工的人干的事情！
大家都知道薯仔是淀粉蔬菜，不是粗纤维蔬菜，但是富含膳食纤维，用工具刨出来的薯仔丝虽然粗细大小一样，但是看起来没有生气，冷冰冰的，其实已经破坏了薯仔本身的组织。
即使你厨艺高超，用刨出的薯仔丝做酸辣薯仔丝出来，但是口感已经完全变了，没有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反应，感觉怪怪的，真是一盘无生气的菜像。
总之，这样刨出来的薯仔丝，可以叫做“懒薯仔丝”，就像凉皮不经过洗面程序，直接用淀粉做，叫做“懒面皮”一样，味道和外观徒有其表，其实“吃口”完全变化了。
8. 为什么手切的薯仔丝和擦出来的口感不一样
个人觉得切出来的薯仔丝适合爆炒，，擦出来薯仔丝不规则，水分流失很大，适合炸萝卜丝丸子！
9. 薯仔切丝和擦丝营养味道都不一样吗
关于这个问题已是多年的争议，
就营养方面来说，两者是一致的，不存在哪种方法保存的营养多，因为都是将薯仔加工成丝状，只是加工时使用的工具不同而已。
但就口感而言，还是切的要好吃些，因为切的薯仔丝表面较为光滑（当然，前提是要有较好的刀工）。虽然擦出的薯仔丝粗细均匀一致，但丝的表面有许多划痕，所以较为粗糙，口感也就次之了。
如果切的不好，就用擦的吧，告诉你的爸妈，你会考虑他们的建议，学好刀工后就用切的方法。目前，还是用擦的较好些。