① 被称为“吸油大户”的菜有哪些呢这些菜怎么做比较好吃呢
茄子，豆角，薯仔，红薯，山药，腐竹，油，豆腐，油豆皮；尤其是茄子，是因为茄子非常松软，里面含有的水分比较多，遇到有能够吸收大量的油脂，可以选择红烧茄子，炒茄子，烤茄子，肉末茄条，鱼香茄子。
② 在你心目中，火锅中的素菜之王是什么
火锅的蔬菜之王是菠菜。
火锅蔬菜种类
1、茼蒿
广东人涮火锅时，茼蒿一定是必放蔬菜，茼蒿是一种带有特殊气味、口感软滑、营养价值非常高的绿叶蔬菜，在古代，茼蒿还是专供皇室宫廷食用的贵族菜，又有“皇帝菜”之称。
平常能买到的茼蒿菜，有大叶茼蒿和小叶茼蒿两种之分，大叶茼蒿口感更爽，而细叶茼蒿口感更细嫩，我喜欢细叶茼蒿凉拌吃，而大叶茼蒿可以小炒，涮火锅食更有口感。
只不过，正因为茼蒿带有一股较难闻的挥发性气味，很多人并不喜欢吃茼蒿，可也正是这股特殊气味，让茼蒿具有相当高的食营价值和效果，适应之后，就会觉得茼蒿相当美味了。
2、生菜
生菜味道清爽，菜质易熟，家常吃法也很简单，生熟食均可，生食可当汉堡包夹馅或沙拉佐料，熟食吃法也有白灼生菜、蒜蓉生菜、蚝油生菜等，做法都非常简单，而在涮火锅时，生菜也是必定出现的佐料蔬菜。
原因是生菜在涮火锅小滚的时候，能够起到吸油效果，把火锅汤底因涮肉类后留下的重油性吸走大部分，解除汤底的油腻感，关键是生菜吸收了汤底的油脂，烫熟的生菜却不会因此而油腻，反而油滑清爽，更加好吃。
3、娃娃菜
大家要注意一点，娃娃菜与大白菜虽然样貌相似，但两者口感却不一样的。
娃娃菜体型与大白菜相比更显袖珍，而且菜叶味道甜爽质嫩。
而大白菜的菜叶粗犷，涮火锅时菜叶不仅会因为肥大而难放入锅中，菜味也比较清淡，菜梗较硬。
4、金针菇
金针菇不仅是涮火锅时必放的菌菇类蔬菜，吃麻辣烫时，也时常点来食用。
因为金针菇的菇状紧密，而且久煮不烂，涮火锅时放入金针菇烫至熟透捞起食用时，能够把部分汤汁裹挂在金针菇里，不仅能体会到金针菇的滑脆，还能尝到惹味的火锅汤底味道，饱满多汁的吃再多都不够。
只是金针菇虽然好吃，但缺点也很明显，金针菇菇状紧密还难咬断，容易塞牙缝，而且价格还挺贵的，买多了钱包肉痛啊。
5、西洋菜
西洋菜是一个很不起眼的绿叶蔬菜，别名叫豆瓣菜，广东人涮火锅时，除了茼蒿是必放之外，西洋菜的出场次数可比娃娃菜要高很多。
西洋菜的菜叶嫩脆多汁，富含矿物质元素和维生素族群，对清燥润肺、益脑健身、利尿利湿都有不错的食用效果，家常吃法中，除了炒蒜蓉外，最常吃的就是家常滚汤，简单猪肝滚西洋菜汤、西洋菜炖大猪汤等，这些汤都是广东人最喜欢炖的西洋菜汤品，不仅味道鲜甜，还特别解腻滋润。
6、莴笋
莴笋是一种独特蔬菜，别的蔬菜专吃叶子，而莴笋却专吃菜梗，而且菜梗粗犷，分量与白萝卜相当，莴笋的菜梗中富含大量纤维素、钾、镁、钠等矿物质元素、维生素族群等，常吃莴笋能够利尿消肿，还能改善睡眠。
平常我们食用莴笋，都是将菜梗切片素炒或炒肉，特别清爽下饭，但在涮火锅时，将莴笋滚着吃，却有另一番风味，不仅解油腻，而且莴笋久煮不烂，软滑软滑的口感，比炒着吃更美味。
7、白萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，这么一句民间老俗话，通点出白萝卜就是冬季最适合多吃的时令蔬菜，不仅营养价值高，而且冬季所收割的白萝卜，因吸收了冻霜的原因，肉感不仅糯软少杂根，味道比其它季节要鲜甜，把白萝卜久炖之后，甜糯口感就能凸显出来。
所以涮火锅时，白萝卜更适合当汤底使用，在提前煮火锅汤底时，白萝卜就可以入锅炖煮了，如此操作，能够在涮火锅中途及结尾时，就能够品尝到暄软甜糯的白萝卜块了，这样口感的白萝卜，比肉还抢手，汤底油腻感也能大大降低，还把汤底的一些怪异味辟除。
8、山药
山药是能够健脾益胃的优良食材，在日常生活里多是做菜当菜肴、制作甜点、配肉炖汤等吃法为主，而且因为山药蕴含丰富淀粉类、膳食纤维等，山药肉感比红薯还粉糯，并且带有淡淡的甜糯味感，与白萝卜一样适合煮火锅汤底时就放入同煮，煮至山药完全粉烂软糯了才好吃。
③ 油豆皮拌薯仔粉的做法，油豆皮拌薯仔粉怎么做好吃，油
主料
油豆皮
50g
薯仔粉
100g
金针菇
100g
辅料
香油
适量
盐
适量
大蒜
适量
味极鲜
适量
醋
适量
凉拌汁
适量
香菜
适量
生菜
适量
步骤
1.洗净所需食材
2.锅内水开后放入烫熟捞出控干凉凉
3.大蒜切末
4.将蒜末放入晾凉的食材中，加入适量盐、味极鲜、凉拌汁、醋拌匀
5.淋入适量香油即可食用
④ 涮锅都吃什么菜
第一：招牌菜。
吃火锅肯定少不了点招牌菜，要不然吃啥火锅，市场上火锅品牌很多。以“鱼”为主的鱼火锅，有青椒鱼、酸菜鱼、黑胡椒鱼等种类较多。
第二：肉类。
吃火锅肉当然是必不可少的菜，雪花肥牛，羊利卷等肉类涮起来特别香烹烹。
第三：蔬菜类。
蔬菜是纯天然的绿色食物，肯定少不了，诸如生菜、油麦菜、海带头、冬瓜片、茼蒿菠菜蘑菇金针菇杏鲍菇等吃起来都很健康。
第四：小料类。
也就是小吃，像一些花生米、薯片、哈密瓜等也是比较的好吃，特别是在等上菜时，小料很受欢迎，而且基本上都是免费的。
第五：豆制品类。
吃起来很劲道，很容易入味，涮出来吃的感觉和肉一样。
⑤ 在你心目中，火锅中的素菜之王是什么
我心目中的火锅素菜之王是豆腐皮。我每一次吃火锅的时候都会点豆腐皮，不是油豆皮，而是鲜豆皮。我喜欢豆皮的原因，是因为它不是很吸油。很多人会说莲菜也不吸油，薯仔也不吸油，但是这两种蔬菜稍微煮过一点口感就不好了，不是脆脆的感觉了，是绵绵的感觉。
但是，如果这两种菜煮的时间不够长的话，又会有一股土腥味，味道不好吃了。所以，我喜欢的是鲜豆皮，扔到锅里不管煮了多长时间捞出来照样吃。
三、吃火锅其实就是吃一个气氛
其实，我在吃火锅的时候并没有特别的挑剔，因为我觉得吃火锅就是吃一个气氛。只要是一大群人在一起热热闹闹的，不管是喜欢吃的菜，还是不喜欢吃的菜，都会很开心的塞到嘴里去。
⑥ 油豆皮拌薯仔粉怎么做好吃
前言
吃火锅剩下了许多菜，想办法解决掉，油豆皮、薯仔粉、金针菇、生菜这几样菜用来拌凉菜还是不错的！
材料
主料：油豆皮50g、薯仔粉100g、金针菇100g；
辅料：香油适量、盐适量、大蒜适量、味极鲜适量、醋适量、凉拌汁适量、香菜适量、生菜适量
油豆皮拌薯仔粉
1
洗净所需食材
2
锅内水开后放入烫熟捞出控干凉凉
3
大蒜切末
4
将蒜末放入晾凉的食材中，加入适量盐、味极鲜、凉拌汁、醋拌匀
5
淋入适量香油即可食用
小贴士
比较易熟的食材可最后放入锅中煮熟
⑦ 油豆皮包肉馅的做法
百吃不腻的油豆皮，香辣可口太美味了，吃完再也不想买辣条了
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高，并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
它可以吃火锅，煮面，炖汤等等，百吃不腻
今天就教大家各种豆皮的做法
保证比辣条还好吃，而且干净卫生，吃完后再也不想买外面的小作坊辣条了
香辣豆皮串
食材
油豆皮，蒜末2勺，竹签适量（可不要），辣椒面2勺，白芝麻1勺，生抽1勺，老抽半勺，孜然粒1勺，糖半勺，番茄酱1勺
步骤
1、将豆皮泡软
2、锅中烧水，水开后放入豆皮烫几秒后立即捞出过凉水，再捞出沥干水分，串上签子
3、碗中加入辣椒面，芝麻，孜然粒，蒜末淋上热油，再加入生抽，老抽，糖，番茄酱，蚝油拌匀，刷在串串上即可
烧汁纸豆皮
童年记忆中不仅有大辣片，还有浇汁豆皮儿，想想都流口水
食材
皮，薯仔片，香菜，香葱，玉米淀粉，清水，孜然，熟芝麻，辣椒粉，蒜蓉辣酱，白糖，盐
步骤
1、豆皮用冷水泡5分钟然后洗干净，薯仔去皮切成薄片，用冷水浸泡5分钟去淀粉
2、锅中烧水，水开后放入薯仔片煮熟，捞出控水备用，纸豆皮放入锅中煮2分钟，不烫手时挤出水分备用
3、碗中加入2勺孜然，2勺熟芝麻，2勺辣椒粉，2勺清水搅拌均匀，锅中放入2勺油，油冒烟后浇在碗中搅拌均匀备用
4、锅中放入5勺蒜蓉辣酱，2勺白糖，小半碗清水，一点点盐，用小火煮开，然后加入水淀粉勾芡，最后加入混合辣椒粉搅拌均匀
5、把红汤汁浇在纸豆皮上，加入葱花、香菜搅拌均匀即可（因蒜蓉辣酱本身带有咸味，大家可以根据自身的口味再加盐）
网红麻辣豆皮
食材
豆皮100克，花椒10克，辣椒粉20克，小米椒2-3个，花椒粉2克，孜然粉5克，椒盐5克，蒜5-6瓣，细盐，细砂糖1-2克，油，熟白芝麻
步骤
1、豆皮泡发洗净，切成长形片备用
2、热锅烧油，用小火将豆皮炸至金黄酥脆捞出备用
3、油用小火烧热，加入蒜末爆香，再倒入花椒，辣椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，椒盐，蒜末一起用慢火炒
4、倒入豆皮，加入少量盐，细砂糖、熟芝麻接着用小火炒至均匀入味即可出锅
⑧ 薯仔皮好吃吗
薯仔皮不好吃一般没有吃的。这菜一般都是去皮的。
⑨ 火锅最好吃的几种菜
羊肉、牛肉、猪脑、蟹棒、百叶、黄喉、鸡腿菇、金针菇、薯仔片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、冻豆腐、鲜豆腐、鸭血豆腐、猪血豆腐、豆泡、宽粉丝、粉丝、杂面、揪面片、鲜虾、新蒜、海带、香菇
小料要放芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、葱花、香菜（千万不要放盐）
锅底最好不要买什么红油之类的，清汤的就可以，防点葱段和姜就可以了
吃的时候最好有芝麻火烧
我很喜欢吃涮锅，有机会我们交流一下
本人觉的北京的小肥羊涮肉和洋房胜利涮肉是最好吃的
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