1. 手杆面条的做法大全
家庭手擀面的10种做法，面条爽滑筋道，营养美味还简单
菠菜手擀面
食材
普通面粉2杯、鸡蛋1个、菠菜汁1杯、盐适量。
做法
1、菠菜洗净后加盐，揉捏菠菜后挤出菠菜汁。
2、将鸡蛋与菠菜汁的混合液加入到面粉里。
3、一边加一边搅，将面粉揉成团。
4、略揉会儿成较为光滑的面团，盖保鲜膜饧20-30分钟左右。
5、将饧好的面团分成2块，分别擀制。
6、面板撒适量面粉，将面团擀成大圆面片。
7、在圆面片上撒上少许面粉，继续反复擀制。
8、将圆面片一直擀到较薄的厚度，撒上少许面粉。
9、将面片叠成一叠，将叠好的面片切成喜欢的宽度。
10、将切好的面条抖散，汤锅的水烧开后，下入面条。
11、搅散面条后煮4分钟左右，捞出即可。
手擀炸酱面
食材
猪肉馅适量、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干黄酱适量、甜面酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、碱面适量。
做法
1、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开。
2、再加入等量的甜面酱，和成糊糊状。
3、热锅凉油爆香桂皮八角各一段，加入肉末炒散。
4、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。
5、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味。
6、熬制20分钟到水分基本没有，撒入葱花即可。
7、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺，加水慢慢和成絮状。
8、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道。
9、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上。
10、把面团柔光揉圆，按成饼状，用擀面杖压平。
11、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄，卷起来一点点的擀。
12、码起来，切成喜欢的粗细，煮面即可。
紫薯手擀面
食材
紫薯半个、面粉150g、水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、芝麻酱适量、香油适量、葱花适量。
做法
1、紫薯洗净，刨去外皮切块，加和紫薯等量的水打成糊。
2、用滤网过滤出紫薯汁，面粉里面加入紫薯汁。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。
4、然后擀成一张大圆面皮，表面撒上面粉防粘，卷起来，切成片。
5、然后再撒些面粉抖开。
6、锅里水烧热倒入面条，煮熟后用滤网捞起来。
7、放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连。
8、然后加调料，芝麻酱用温水调开。
9、淋到面条上，撒上葱花就可以了。
三鲜手擀荞麦面
食材
荞麦面150克、白面粉150克、虾8只、鱿鱼头1只、猪里脊40克、西兰花2朵、姜四片、盐10克、蚝油10克、料酒10克、胡椒粉5克、淀粉10克、食用油50克、鸡精5克。
做法
1、将白面粉和荞麦粉以1：1的比例混合，加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。
2、将面疙瘩揉成团，饧上二十分钟。
3、将饧好的面团放案板上擀成薄片，洒上干面粉一层层叠起，切成细面条。
4、将虾去壳去虾线，鱿鱼摘洗干净切小段，猪里脊切细丝。分别放盐，料酒和淀粉抓匀。
5、锅加水烧开，放入鱿鱼须氽水，捞出。
6、将锅加少许油，放入猪里脊和生姜末断生。
7、锅中再放没，放姜末和虾仁，鱿鱼须翻炒几下，再放入炒好的猪肉，放盐和蚝油炒一下，放适量的水烧开。
8、将切成小块的西兰花放开水烫一下，捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉，鸡精调好味，撒上几根红椒丝。
9、另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开，捞出煮好的面条盛在碗中，浇上做好的三鲜卤汁。
10、把做好的虾仁、鱿鱼、肉丝卤浇在面上。
红烧牛肉手擀面
食材
面粉2大碗、牛肉2斤、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、草果适量、橘皮适量、小茴香适量、陈皮适量、香菜适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、十三香适量、白胡椒适量、鸡精适量。
做法
1、牛肉用清水泡出血水，切块，用盐，料酒，老抽白胡椒腌制，腌制30分钟。
2、砂锅倒入一半水，倒入牛肉。
3、姜切片，倒入砂锅中。
4、花椒，八角，干辣椒在锅中炒香倒入砂锅中。
5、再取适量的草果，橘皮，小茴香，陈皮。
6、倒入砂锅中，小火炖2h，快炖好时撒些葱段即可。
7、面粉倒入盆里加适量的水搅拌，直到成为有些硬的的面团为止，醒发1h，揉成团。
8、从中间切成2半，竖着擀长，成为面片，撒些面粉折起来。
9、面片上撒些面粉，用压面条机来回压，压到4档。
10、开始换档压出面条，压完后抖抖面条。
11、锅中倒入水，煮沸，下入面条，再次沸腾后捞出，用凉水激下。
12、碗里盛些面条，牛肉，牛肉汤，再加入些辣椒油，香菜就可以开吃了。
打卤手擀面
食材
面粉280克、鸡蛋5个、水少许、西红柿2个、鸡蛋2个、葱适量、姜适量、蒜适量、花生油20毫升、生抽15毫升、盐2克、鸡精2克。
做法
1、面粉里磕入2个鸡蛋，添加少许凉水和成面团，饧20分钟。
2、饧好的面团放到面板上多揉一下。
3、加薄面擀开，擀成薄片折叠起来，用刀切成宽面条。
4、西红柿洗净，切成滚刀块。
5、锅里放油，六成热放葱、姜、蒜、放入西红柿翻炒，加盐和少量水。
6、把鸡蛋磕到碗里，打成蛋液。
7、倒入鸡蛋液，开锅后放鸡精调味出锅。
8、锅里放入足量的水，烧开后磕入三个鸡蛋少煮。下入面条，开锅稍煮即熟。
9、面条和荷包蛋盛到碗里，浇上做好的卤子。
扁豆焖手擀面
食材
扁豆500g、面粉300g、清水130g、老抽15ml、盐4g、葱姜10g、青蒜30g、猪肉70g、淀粉5g、生抽7ml、玉米油20ml。
做法
1、将300克面粉加130克清水用厨师机和面5分钟，将面团盖上湿布醒40分钟。
2、扁豆洗干净掰成段，猪肉切丝，葱姜切丝，青蒜摘去老叶洗干净切斜丝备用。
3、猪肉丝用淀粉和生抽用手抓匀。
4、面团醒好以后再揉揉然后擀成大面片，折叠起来，切成自己想要的宽度的面条。
5、面条切好以后稍微撒些干面粉抖开。
6、炒锅烧热以后加入玉米油然后下入抓好的肉丝煸炒。
7、肉丝变色以后加入葱姜爆香，下入扁豆段翻炒。
8、扁豆煸炒一会儿加入15ml老抽。
9、再加入4克盐（因为考虑到一会儿还有面条的加入所以盐要多放一些）。
10、加入400ml清水（水跟扁豆齐平就可以），水开以后将面条抖散铺在表面。
11、开锅后盖上盖子改小火焖12分钟。
12、看到锅里的汤汁不多了，用筷子将面条扒拉散开，然后翻拌翻拌，令面条上色一致。
13、最后下入切好的青蒜丝翻炒均匀即可出锅开吃！
西红柿鸡蛋手擀面
食材
手擀面适量、西红柿适量、鸡蛋适量、西兰花适量、葱花适量、食盐适量、十三香适量、酱油适量、玉米油适量。
做法
1、鸡蛋打入碗中加入葱花、食盐搅拌匀。
2、热锅倒油，倒入鸡蛋翻炒。
3、炒到松软可口就好，不要炒的太干。
4、盛出，锅中倒油，倒入西红柿翻炒。
5、加食盐、酱油等翻炒均匀，加入鸡蛋翻炒。
6、如果太干就加点水，我没有加水，纯纯的西红柿鸡蛋汤。
7、面粉加1个鸡蛋用化好的盐水和成光滑的面团，饧30分钟。（提前晾下一盆开水，用来过面）
8、饧好的面擀成薄薄的一张面，折叠四下，切成0.8cm左右的面条。
9、切好的面条用手抖一抖，以防粘住。
10、锅中倒水，开了后下入面条。
11、煮好的面条捞到晾好的凉开水中过一遍。
12、盛到碗中，浇上西红柿鸡蛋汤即可。
木耳肉片手擀面
食材
面条适量、木耳适量、黄花菜适量、肉片适量、盐适量、油适量、酱油适量、葱花适量、蒜末适量。
做法
1、肉片提前用料酒、酱油腌制20分钟。
2、锅里烧开水，水开后放少许盐，将面条下锅煮熟。
3、捞起后过冷开水后装碗。
4、锅放油烧热，爆香葱花、蒜末。
5、将肉片下锅炒至发白。
6、放入木耳黄花菜，加蚝油炒匀。
7、注入2碗水煮开后加适量盐调味，浇入面碗中即可。
菌香肉酱手擀面
食材
猪肉100g、香菇150g、口蘑150g、手擀面500g、葱15g、姜10g、豆瓣酱20g、酱油10ml、美极鲜5ml、盐适量、清水适量、花生油25ml、五香粉3g、白砂糖5g、辣椒面10g。
做法
1、猪肉切成小粒，香菇洗净切成小粒，口蘑洗净切成小粒。
2、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉粒，翻炒至猪肉变色。
3、放入香菇和口蘑翻炒出香味，再加入剩余的调料炒匀。
4、大火烧开，转小火炖10分钟盛出即可。
5、马苋菜取叶洗净放入锅中熬出汁，盛出放凉备用。
6、面粉中加入马苋菜汁，揉成面团，盖上湿龙布醒15分钟。
7、再取出揉至三光，按手擀面的方法将面团制作成面条，擀好的面条。
8、黄瓜去皮洗净切成丝，再在盆中放入适量的凉白开。
9、将擀好的面条煮熟，放入凉白开中过凉。
10、盛入碗中加上肉酱和黄瓜丝即可。
2. 手擀面,怎么做才好吃
手手擀面在很多人的印象中那是一件相当繁琐的事情。但是，手擀面的口感却是让大家不断称赞地存在。面的筋道，配上牛肉的香气，再来一口香浓的汤汁，这样的面估计是很多人喜欢的食物了！但是，随着大家生活节奏的加快，现在，很多饭店里头，都不怎么使用手工面了。有的饭店甚至打着手工面的旗号，使用的却是买来的挂面。所以，要想吃上一碗美味的牛肉手擀面，还是靠自己比较实在一些。今天，我们就来教大家如何做出一道美味地牛肉手擀面！
【小贴士】
1面粉中加入少许的盐，面筋道而且还非常好擀，非常好吃！
2煮牛肉的时候，一定要冷水下锅，放点白酒，牛肉烂得更快。
3面条撒上玉米面不会粘连到一起。
4煮牛肉的时候，千万不要先放盐，那样牛肉是煮不烂的。
5如果煮牛肉让你觉得麻烦又费时间的话，你可以先放高压锅上煮三十分钟就可以熟了
3. 牛肉手擀面怎样做
原汁牛肉手擀面的做法步骤
1. 准备好面粉~
2. 往230g清水里加入一茶勺盐搅拌均匀~
3. 慢慢加入面粉中揉成软硬适中的面团~盖上保鲜膜松弛半个小时左右
4. 牛肉切薄片~
5. 锅内倒入适量油，加入干辣椒和姜片爆香~
6. 加入牛肉，以及香叶，八角，冰糖翻炒~
7. 接着倒入生抽老抽料酒和盐，炒至上色~
8. 倒入一大碗清水小火慢煮50分钟左右即可~樱花燃气灶就是给力哦~
9. 将松弛好的面团取出，台面撒上干面粉，用擀面杖擀成圆形面片，厚度和水饺皮差不多~
10. 像叠扇子一样折叠好~
11. 切成自己想要的粗细，再把面条摊开~
12. 锅内倒入适量水，水开后下入面条，煮个五分钟左右即可
13. 碗内倒入一半的面条汤和一半的牛肉汤，再加入面条，撒上香菜拌匀即可食用
拓展资料
写在最后
牛肉手擀面不仅面筋道爽滑，牛肉软烂入味，还有丰富的配菜可供选择搭配。想吃面食的不妨来尝一尝。
4. 手擀面怎么做
手擀面的做法
五个步骤
步骤一:和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟。
步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
步骤四:叠面
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回
5. 西红柿牛肉手擀面怎么做
简介
eika0525 原创于2015-04-30
未经允许，不得转载!
昨天买了牛肉，做了西红柿牛肉面，真是好吃，儿子说比永和大王的好吃多了。
我最喜欢的是西红柿牛肉汤。。。
食材
主料
牛肉
300克
西红柿
3个
面粉
200克
辅料
葱
两段
姜
一小块
花椒
少许
大料
三个
香叶
三片
桂皮
一块
步骤
1.先炖牛肉，调料：干辣椒两个、桂皮、香叶、花椒、大料、葱、姜
2.买回来的牛肉用水泡，我泡了三个小时，中间换了两次水
3.锅里放水，我放了很多水，一会就用这牛肉汤还用得上。
4.大火烧开，用勺子把浮沫盛出去。然后调中火炖一个小时
5.炖好了，肉很烂了，汤也是很营养的。
6.把炖好的牛肉捞出来，
7.西红柿适量，洗干净切块
8.锅里放适量油烧热，放牛肉下去炒
9.放西红柿炒，我还放了一点点酱油
10.然后倒入刚才的牛肉汤
11.趁锅还没有开，赶紧做面。不会和面的朋友可以直接面苗条来做。 和好的面团，用擀面杖来擀
12.擀成薄薄的一片
13.然后对折，切开。喜欢粗面条就切宽一点
14.再洒点面，以防面粘一起。
15.这时锅开了，下面。边下边用铲子搅拌，不然会粘锅
16.香菜少许，洗干净。不喜欢香菜可以不放
17.把香菜切碎，
18.最后加盐、洒上香菜就可以了
19.营养又好吃噢～。
小贴士
牛肉一定得炖烂，我炖了一个小时。
6. 手擀面要怎么做才好吃 做手擀面方法
1、原料：牛肉四百克；面粉三百克；玉米油三十克；葱姜蒜适量；香叶几片；桂皮一小段；冰糖十克；大料两个；干辣椒三个；盐两克；水三千克；玉米面半碗。
2、准备好面粉和牛肉。
3、面粉加盐搅拌均匀，倒入适量的冷水，开始和面。将面粉揉成光滑的面团之后，开始醒发半个小时。
4、牛肉放入冷水中泡出其中的血水，多冲洗几遍。凉水将牛肉下锅，水开之后煮两分钟，这时候牛肉中的血魔便会被煮出来，将其捞出来，冲洗干净，控水备用。
5、葱姜蒜切片，大料香叶桂皮清洗干净控干水分之后备用。
6、起锅烧油，油热之后，将葱姜蒜放进去，爆炒出香味，放入香叶桂皮八角煸炒出香味。
7、然后将牛肉放进去，炒至牛肉变色之后，放入少许料酒、生抽、老抽搅拌均匀。
8、最后放水大火煮九十分钟，这中间一定要记得注意看一下锅中的水量，因为中间需要加一次水。
9、看好了时间，牛肉快煮到六十分钟的时候，把醒好的面团取出，揉搓几下，把面粉底下撒上一层干面粉，然后将面粉擀成一张长方形的薄片。
10、将擀好的薄片两头对折，然后将面皮卷起来。
11、然后把对折的面团切成自己想要的面条的宽窄就可以了。
12、撒点面粉，然后把卷起来的面条全部抖开，这样面条就做好了。
13、这个时候牛肉差不多也可以了。这个时候，才可以放调料。然后关掉火，出锅。将准备好的小油菜用水泡一会儿。
14、先煮面。开水锅中加入面条，煮上三分钟左右，面条熟了之后，捞出来。然后把泡过的小油菜用开水烫二十秒左右，捞出备用。
15、然后将牛肉汤浇到面和小油菜上，捞出一些牛肉，就可以开吃了。
7. 合肥有哪些面馆做的面好吃
“大老刘”的牛肉、牛杂面；蚂蚁巷“三笑口”的牛肉面、牛肉炒饭；手表厂门口的“张师傅牛肉面”、“老鲁牛肉面”；安居苑门口的“马家牛肉面（一品香）”；三中旁边的“刘记牛肉面”；金牛路附近的“君味牛肉面”；八一齿轮厂门口的“宝华牛肉面”；颍固交口的“伟新牛肉面”、沿河路的“辣辣牛肉面”；橡树湾和潜山路的“春芹牛肉面”；体委门口“李武牛肉面”；肥西路与亳州路交口的“襄樊牛肉面”、亳州路菜市场（西）的“老字号袁师傅”、佛子岭路的“李记牛肉面”。先这么多，等想起来再写！再加一张“辣辣”的图（第七张）[呲牙]。
合肥准确的来说，应该算是一个南方城市，一条淮河之隔，就显示出南北方之间很大的差异性，像人们常说的淮南为橘淮北为枳就是一个很典型的例子，同样是以为南方的城市都是吃米饭，而北方的城市都是吃馒头面条的，但事实上并不是这样的。
地处我国南方的合肥同样是有吃面条的习惯，而且合肥还有不少有名的面条的，像合肥当地人就比较爱吃牛肉面，安徽人不光是爱喝牛肉汤，同样也是喜欢吃牛肉面的，而合肥的牛肉面就像淮南牛肉汤一样，味道独特而且名气也是非常大。
合肥也是一个移民城市，同样本地也有许多外地人开的面馆，像重庆小面、川味板凳面、春芹面馆、小梁拉面、募兰面馆、晓晓奇葩拉面、江汉财鱼面、犇赢天下牛肉手撕面，特别是这道手撕牛肉面味道是相当的不错，吃的时候再配上一个就更好吃了。
个人排名下：
1、春芹青阳路分店
2、孙文手擀面
3、宁国路张记
4、007总店
5、张师傅
6、大通路劲爽
7、伍记包公园总店
8、靶场路小梁
9、阜南路小胡
10、三中刘记
11、春芹橡树湾总店
12、邵哥垒街店
13、张真牛任一店
14、大佬王任一店
15、李武
16、宝华
17、辣辣
18、安居苑一品香
19、宁国路胖子
20、老鲁任一店
21、518
22、老梁爆椒任一店
23、三笑口
24、陈记
25、117
当年在城隍庙至淮河西路口；紫葡萄牛肉面，本色牛肉汤汁，味道很好，当年也是传说中的佳品，我在那吃了好几年，随着城市改造，现不知搬到哪里去了？
合肥的牛肉面只有三，四片牛肉切的和纸一样薄，值得吃吗?
望江路张师傅牛肉面
三孝口连锁面馆，目前有两家店，女人街店、百老汇乐城店，用的品牌非转基因的菜籽油、调和油，肉类跟全球最大的肉类品牌商直接合作，食材安全，吃的 健康 ，吃的放心！推荐大家品尝！
合肥的资深吃货胖叔来给你们解答，关于合肥的面馆哪家好吃，一直是合肥吃货们争论的话题，每个人心中都有自己的美味，我只能总结一些我吃过的面馆，结合一些朋友的看法来介绍给大家，不分排名，不接受反驳，只为将美味推荐给大家。
1、春芹拉面
这家传说中合肥最好吃的拉面馆，永远是人山人海，任性的老板每周必休一天，无论搬到什么地方，都有人慕名而来，劲道的面条加上进味的牛肉，配上免费的蒜头，让你满足感爆棚，必须打卡的地方。
二、黯然销魂面
也算是合肥面馆届的新秀了，虽然年限谈不上久，但是在合肥也是开了不少家，这家和平路上的我经常去吃，汤底很鲜，味道很赞，首选一定是地狱拉面，非常好吃，另外配菜海带丝也很开胃，但是我个人喜欢他家的拌面，相当的合我的口味，不过我朋友说汤面更好吃。
三、大佬王拉面
总店刚刚店面升级，感觉环境变得高大上了，开始走精致路线了，难不成以后要搞成超级连锁，走向全国？大佬王分店我没去吃过，总店一直是我早餐常去的地方，牛肉面汤非常够味，牛肉劲道的很，特色香肠好吃之极，他家的牛肉蛋炒饭也是一绝，不过有时人一多，味道就不稳定了，建议大家不要在饭店去，人太多了。
四、辣辣面馆
很多网友评价的合肥最好吃的面馆，当然也许不是，但是肯定味道很棒，重点是辣，不能吃辣的小伙伴就别去了，即使是微辣，也能让你喝上一大瓶水来解辣。
五、胖姐拌面
位于五河路旁支巷里的胖姐拌面在合肥可是大名鼎鼎，也是一家分店众多的老字号，他家主打是牛肉拌面，不同于我们常吃的牛肉拉面，熟面里水加上特制的牛肉，拌开后大口吞食，让你体会到一种酣畅淋漓的感觉，牛肉干干硬硬的非常有嚼劲，非常有特点。
虽然不大的店面，但是也挺干净整齐，喜欢吃面的小伙伴一定要尝尝。
六、刘记拉面
刘记拉面位于逍遥津后门附近，面还分粗细两种，浇头有牛肉牛筋，牛肉很酥烂，面汤很重口味，典型的合肥拉面的风格，分量也十分实惠，一个女孩半碗面就能吃饱。
七、007牛肉拉面
少年时的青春记忆，慢慢的情怀，还记得20多年前恋爱时会和喜欢的人手拉手逛到这，点一碗牛肉拉面，一份牛肉炒饭，配上几个小菜，一顿情意满满的浪漫晚餐，吃饱了再手拉手送她回家，即使走上10里路也不累。感觉现在已经没有以前的味道了，只是为了那段美好的记忆。
八、张真牛爆椒牛肉拉面
淠河路上这家张真牛拉面是张真牛老店，以前叫爆椒拉面，红火了以后也开了很多连锁店，改名叫张真牛，总店也是后来搬到这来的，装修也比以前好了很多，牛肉面的汤底分厂纯正，香气扑鼻，牛肉也不错，正宗的合肥本地拉面。
今年就给大家介绍这几家，后续积累点不错的地方再给大家推荐，如果大家有不错的面馆，可以推荐，我也去试试，再分享给大家。
在经开区石门路尚泽
大都会C座有一家叫“辣欢牛”私房牛肉面的，真的是好吃的不要不要的，味道可以甩什么文萍和春芹几条街，是我吃过最好吃的牛肉面，
没有之一！
皖河支路中间小丁小吃