① 牛肉怎样做好吃又软烂
牛肉是一种很常见的食材，我们家经常买。因为家里的孩子不太喜欢吃猪肉，倒是很喜欢牛肉的口感，所以说家里的牛肉不能少。而且现在牛肉的价格跟猪肉其实也差不了太多，多买点牛肉还是挺不错的。
牛肉不仅味道棒，而且它还是一种很滋补的食材，牛肉内含有的营养元素十分丰富，常吃的话可以让我们的身体更健康，小孩子更要多吃，尤其是在春天这种万物生长的季节，多给孩子吃的话让孩子更强壮，发育得更好。
但是在炖牛肉的时候，总是碰到这样的事情，牛肉不管炖多长时间都炖不到特别软烂的程度，吃起来咬不动，口感一点也不好，而且还会塞牙。这样的话就对牛肉一点好感都没有了。
其实要想牛肉炖的软烂一点也不是没有办法，而且办法很简单，只需要加上一点茶叶就可以。是不是没有想到过这种方法呢？知道了之后就学以致用吧。下面以番茄炖牛腩为例给大家介绍一下方法。牛肉炖不烂？教你一招，只需加点它，牛肉软烂还入味，一点不塞牙。
【番茄薯仔炖牛腩】
需要材料：番茄、薯仔、牛肉、葱姜、盐、白砂糖、八角、香叶、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、茶叶
方法步骤
步骤一：牛腩洗干净，冷水下锅，放上一点姜片和一定量料酒开始焯水，煮开之后去除浮沫，捞出来洗净控水。薯仔和番茄全部切成块。
步骤二：锅内倒少许食用油，把冰糖放进去开始炒，炒好糖色之后把牛腩放进去翻炒，直到均匀裹上糖色。
步骤三：接着往里面加上蚝油、生抽和老抽，然后加上一半番茄，炒匀之后加适量的开水。
步骤四：然后把葱姜、八角、香叶、桂皮以及少许盐和白砂糖一块放进去，开大火将其烧开。
步骤五：烧开之后往里面放上一个茶叶包，转小火接着炖一个小时，炖好之后把番茄和薯仔再放进去，再继续炖上几分钟，薯仔软糯之后就可以了。
番茄薯仔炖牛腩这样就顺利完成了，美味到连汤汁都喝光光。酸甜可口、牛肉软烂，好吃超下饭。这是我们家最爱的牛肉做法，孩子特别配合的吃了两大碗米饭。
小贴士：
要想牛肉软烂，最好的方法就是大火煮开之后放上茶叶继续煮。茶叶可以放在一个纱布包中装起来，这样方便捞出。
② 牛肉要怎么处理才能口味嫩滑不柴不硬的
牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法，厨师长王刚教你诀窍，学会够用一身。今天要分享的是一道葱爆牛肉的制作方法。对于这道美食，我以前在制作的时候，做出来的味道都不怎么好吃，直到前两天我看网络视频的时候，学习到了葱爆牛肉的最正宗制作方法，下面就跟着一起来学习一下，这道牛肉的制作方法吧，照着他教的方法去做，做出来的牛肉真的特别嫩滑不柴不硬，而且葱香味十足，特别好吃。 家里做牛肉，往往炒出来的口感又硬又柴，没有外面饭店又嫩又滑的口感，加上这一步，处理牛肉来超级方便。
牛肉之所以硬，是因为粗纤维多。只要能把粗纤维破坏掉，自然味道就滑嫩了。
①准备材料：一块200g的牛肉，蛋清20g，姜汁5g，老抽半勺，
糖半勺，盐半勺，水淀粉一勺准备好的新鲜牛肉，我们需要顺着牛肉的纹理，将牛肉改刀切成薄片状。然后准备一小碗的清水，把准备好的牛肉加入到清水当中，将牛肉抓洗干净备用。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。
具体操作如下：
腌好的牛肉用生油封面，再浸渍俩小时
用生油浸渍的时候，油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候，油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就滑嫩了。饭店会一次性腌制十几斤肉，随用随取，非常方便，嫩肉效果超级棒。
这个办法也适用于肉块，肉片，肉丝，牛柳。做出来的肉，嫩嫩软软的，汁味十足。大家爱来试试吧。
③ 炒牛肉怎么做好吃 要顺纹切条
横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，滑溜肉片变炒肉末了
炒牛肉的小技巧：
1.里脊、外脊的牛肉最嫩；事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制，
2.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
3.牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
4.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
洋葱做炒牛肉的配菜最好，而且一定要记得放点黑胡椒粉
④ 如何炖牛肉才味道鲜美
如何炖牛肉才能味道鲜美？
首先要选对牛肉，牛的肋条部分有肉、有筋、有油花，用来炖着吃是最香的。
第一步，买来的牛肋条用清水浸泡2个小时以上，尽可能泡去血水，减少腥味。准备油豆腐和白萝卜，炖菜的时候加入一些油豆腐，油豆腐会吸收汤汁，非常好吃。
第二步，白萝卜切块，准备葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮。
第三步，锅中倒入清水，将牛肋条切块放进去，煮开后继续大煮几分钟，一直煮至牛肉不再出浮沫，将血水充分煮出来。煮好的牛肉用热水冲洗干净。
第四步，锅中倒油，油热倒入葱、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉继续翻炒至牛肉紧致。
第五步，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖翻炒均匀。
第六步，加入没过牛肉的热水，大火煮开，继续煮10分钟，煮至牛肉的香味完全散发出来。用砂锅炖的，水量刚刚没过牛肉就够了，如果用普通炒锅炖水量至少没过牛肉1厘米高。
第七步，加入油豆腐和萝卜块，加入萝卜来炖牛肉，牛肉也会烂得更快。
第八步，大火煮开后，小火继续慢炖30分钟。
第九步，炖至牛肉软烂，加入适量盐调味。出锅前撒上一把蒜苗提味。
热乎乎、香喷喷的萝卜炖牛肉就做好了，鲜香味美，汤汁拌米饭都好吃这呢！
【炖牛肉的小窍门】：
1、牛肉切的时候，要逆着纹路切，千万不要顺着切，顺着切炖出来的牛肉口感柴会塞牙。
2、牛肉焯水是冷水入锅，但是焯水后的牛肉必须用热水清洗，炖牛肉的水也必须是热水。用冷水的话会让牛肉的蛋白质快速凝固，影响口感，久炖不烂。
3、炖牛肉时加入萝卜和山楂，或者滴入几滴米醋，牛肉烂得更快。
⑤ 牛肉粗纤维怎么炖烂 硝
先说说清炖牛肉。清炖牛肉时，往往我们至少要炖一个来小时牛肉才能烂，而除了节假日外，一般我们没有更多的时间做这么一道菜肴，况且这样的烹制方法很浪费能源。为了使牛肉尽快熟烂，有的人是在炖牛肉时放一些醋，让醋酸促使牛肉的纤维组织很快变得膨胀松软。同样的原理，由于醋是有颜色、口味很重的调料，且放多了不但不能为清炖牛肉提味，还降低牛肉的鲜香，因此，我一般是在清炖牛肉时放一块陈皮（干桔子皮），或者更多时候我是放大约一两小勺番茄沙司，这样，大约炖10－15分钟，牛肉就烂了，而且味道很好。即使晚上下班回家现烹制，也能及时吃到口。
做水煮牛肉（片）和炒牛肉（丝）之类的菜肴时，一般餐厅的方法是在切好的牛肉片或丝里放一些苏打或嫩肉粉。要注意的是，苏打不能放多，大约象放盐一样的用量，稍放一些就可以了，否则牛肉虽然很松嫩了，可吃着却没有一点牛肉味。很多餐厅就容易把铁板牛柳、黑椒牛柳等菜肴里的苏打放得多了，吃起来已经没有牛肉味了；如果放嫩肉粉，要注意最后在菜肴中少放盐，因为嫩肉粉里有盐。
牛肉的纤维比较硬比较粗，所以，在烹制牛肉片或牛肉丝时，只放苏打和嫩肉粉还是不行的，还要让肉有足够的时间充分吸收这些嫩肉的调料。因此，在做牛肉片和牛肉丝的菜时，一般是这样的过程：
过程一：选料，用于片、丝型的牛肉菜肴，一般是肉质比较嫩的部位，比如“牛林”、“黄瓜条”等部位，也就是牛的里脊、外脊。
过程二：切牛肉前，要把牛肉尽量修成豆腐块，便于肉片或肉丝切出来后形状相同。炒出来的肉丝粗细长短相近才好看。如果我们切肉技术一般，可以把牛肉稍冷冻一下就好切了。肉丝是要先顺着纤维的方向切片再顺向切丝；肉片是要顶刀（与牛肉纤维垂直）方向直接切成。切肉的时候尽量把片切的薄，然后再切成丝。
过程三：用调料腌肉入味，如用料酒、盐、味精、胡椒、苏打、蛋青等腌渍肉片（或丝）。如果没有苏打，就加一点嫩肉粉，但嫩肉粉里有盐分，所以要注意咸淡。如果苏打和嫩肉粉都没有，就多放一点蛋清也可以。
过程四：一般我们给肉加入调料或挂浆后就不管它了，直接去烹制。其实，腌味后的牛肉丝（肉片也一样）要使劲用手猛抓搅一会，再放置一旁醒一会；几分钟后再在牛肉里加一点水，使劲用手猛抓搅一会，再放置一旁醒一会；再过几分钟后，您会发现牛肉里的水分已经被牛肉吸收，此时，再在牛肉里加一点水，使劲用手猛抓搅一会，再放置一旁醒一会；这样“抓搅＋醒”大约三次10多分钟，使嫩肉的调料充分进入牛肉的细胞组织内，使肉质变得松软，这样烹制出来的牛肉就会很嫩了。（醒肉的过程稍微长，这个过程我们可以穿插烹制其他菜肴）
经过大约三次的“抓搅＋醒”，牛肉的体积已经变得蓬松胀大了，肉丝变粗，肉片变厚，所以，如果事先不把肉切成薄片和细丝，最后，牛肉就会成了肉条和肉块了。
我有时为了健康，烹制牛肉时不愿意象餐厅那样使用过多的苏打或者嫩肉粉，而是在牛肉中只加一点淀粉代替，其他过程如上，烹制出来的牛肉也比较嫩的。
大家试试这个方法，它会让您摆脱牛肉弄不烂的困扰，随心所欲做出各种美味牛肉菜肴。
⑥ 嫩牛肉怎么做好吃
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗净、焯火后再用清水洗去血沫。
2、取砂锅，放开水后，放入牛筒子骨；葱结、姜片、花椒（10粒）、草果（一颗）共同放入调料包，放入锅内；大火烧开后，小火炖二个小时。
3、将牛腱子肉放入砂锅内，再共同炖一个半小时即成牛肉清汤。
4、取出牛肉，放凉后切薄片；青蒜和香菜洗净后切碎；粉丝泡发；白萝卜切片。
5、另取锅，放入白萝卜，倒入适量的牛肉清汤，烧至萝卜软烂，加入牛肉片，粉丝，烧开后放盐、鸡精调味，关火后加入香菜、青蒜末即可。
原料：优质牛腩
配料：薯仔萝卜青红椒 八角 胡椒 红油 植物油 食盐 葱姜蒜等
1.牛腩洗净切成块，薯仔去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段。
2.煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟。
3.再加入薯仔、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，加入葱段即成。
牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒
配料
盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片
盐1小匙、酱油3大匙1.牛腩洗净，切大块。2.胡椒粒冲净。
3.牛腩、胡椒粒盛入砂锅，加盐、酱油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲约50分钟，待收汁，肉熟透、入味，即成。
4.煲的过程中约10分钟即翻动一次材料，让其均匀受热。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：冰糖1小匙，米酒2大匙。盐适量。
1先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
⑦ 烤牛肉怎么做好吃又嫩
【烤牛肉腌制方法】
材料：牛肉 2斤、洋葱 1个、鸡蛋 1个、色拉油 2-3汤匙、韩式辣酱 2汤匙、
姜粉 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、孜然粉 2茶匙、白糖 半汤匙、蚝油 1汤匙、
十三香 1茶匙、料酒 1汤匙、红烧酱油 半汤匙。
做法步骤：
烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。
把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
把洋葱切成丝。
把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。
到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了。牛肉变色就可以吃了，牛肉烤制时间过长，失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。
小贴士：
切牛肉时，要横着牛肉的纹理切，这样牛肉吃着嫩，容易熟，不会嚼不烂。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是不不可少的调料，别的调料可以酌情放，这些调料可以去除牛肉的腥膻味，放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩，牛肉烤制时间不要过长，变色就可以吃了。
⑧ 牛肉怎么炒好吃又嫩窍门
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
⑨ 纹理特别粗的牛肉怎么做
我觉得纹理特别粗的牛肉，还是煮酱牛肉最好吃。