❶ 炒牛肉用哪个部位最好
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉分类:
一、牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分,但牛腰肉一般更多的是指前腰肉,着名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少,所以用来煎炒都合适,它还尤其适合做日式盖饭。
二、腰内肉
腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪,肉质瘦、细腻、嫩滑,煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉质,就最适合用来做鞑靼牛肉。
三、牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富,油花文理分布也集中,肉质鲜嫩甘香,还有少些的筋膜,肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分,牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。
四、牛腿肉
这里的牛腿肉指的是牛的大腿,这部分的肉是运动量较多的地方,脂肪分布较少,肉质很结实,较适合用来烧烤或者炖煮。
五、牛腩肉
中餐用得较多的是牛腩肉,通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉,多数会用焖、炖的方法烹调,牛腩味道浓郁又耐煮,我们常吃的牛腩面,用的就是这个部位的牛肉。
六、牛腱肉
这是牛的小腿肉,这部分的肉几乎全是肌肉,有嚼劲,最适合用来薄切快炒,或者卤制做凉拌。牛小腿肉也非常适合煲老火汤,广东式的老火汤如果要用到牛肉的话,多数都会选牛腱肉。
❷ 炒牛肉配什么菜最好
炒牛肉如果能够吃辣可以放小米泡椒,这个加在牛肉里面非常好吃,还有不对香菜反感的可以加入香菜,做成香菜牛肉,也非常好吃,不过做炒牛肉的话,牛肉一定要切得非常的细,越细越好吃。
❸ 牛肉炒什么比较好吃
一、青椒炒牛肉好吃,牛肉富含蛋白质和血红素铁,能提高机体抗病能力,有利于生长发育。青椒是维生素C含量非常高的蔬菜之一,其维生素C的含量比茄子、番茄都高,而维生素C有助于将三价铁还原成二价铁,更利于铁的吸收。这两种食物搭配,口感协调,色泽漂亮,补血又补维生素C。
二、牛肉炖薯仔是一款家常菜品,主要食材是薯仔和牛肉,主要烹饪工艺是炖。成品色泽酱红,营养丰富。
三、牛肉炖萝卜是一道家常菜,是以牛肉和萝卜为主料,主要烹饪工业是炖。
牛肉炖萝卜,萝卜入肺,牛肉含有丰富的蛋白质,增强体质。[5]
❹ 怎么炒牛肉好吃又嫩
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。