❶ 炒薯仔丝怎么不粘锅
1.学会选择合适的薯仔。由于新鲜薯仔水分多，糖分多，粘性好，最后炸出来的薯仔丝会有“面条”的味道，不够脆。最好选择老薯仔，水分少，口感脆，不易粘锅。同时，将切好的薯仔用盐水浸泡一会儿，以免在锅里烧焦。
2.如果想让薯仔丝粘锅，那就在炒菜前用清水浸泡，去除薯仔丝里面的淀粉，因为薯仔里面的淀粉是薯仔丝粘锅的重要原因。
3.炒薯仔丝的时候，一套多放点油，因为薯仔很吃油，而且含有大量淀粉。如果油放的少，容易导致粘锅(适量放油)。
4.薯仔丝入锅后，一定要加醋，立即用力翻炒，因为醋包裹在薯仔丝上，可以起到防止粘锅的作用。而且炒薯片的时候加醋，既能避免烧焦，又能分解薯仔中的毒素，一举两得。
❷ 怎么炒薯仔丝不粘锅
先用滚水烫一下薯仔丝，然后热锅冷油放入薯仔丝翻炒可以不粘锅。
炒薯仔丝的方法如下：
主料：薯仔2个，辣椒1个
辅料：食用油适量、食用盐适量、辣椒油适量、味精适量、糖适量、白醋适量
步骤一、薯仔洗净切丝后浸泡在清水里10分钟。
❸ 炒薯仔丝有什么不粘锅的妙招
如何炒薯仔丝不粘锅的窍门
薯仔的挑选
炒薯仔丝的薯仔，应该选择淀粉含量低一些的薯仔。也就是椭圆形的、黄皮薯仔，一般这种薯仔是黄壤的，炒出来颜色好看，口感脆，而且放时间长了也不会褐变。有一种圆形的皮上带麻点的薯仔，这种薯仔淀粉含量高，炒出来容易碎。一般炖着吃或者蒸着吃不错，不建议用来炒丝。
炒薯仔丝要注意什么
第一，切丝别小看切丝，丝切不好，做出来的味道就不一样！用刮丝刀刮出来的太细，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！专业厨师切的薯仔丝恰到好处！切薯仔丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢？
第二、泡水薯仔丝切好要用凉水过一下，洗去淀粉！因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的！
第三、加醋这是最关键的一步，要想薯仔丝炒出来变得酸脆可口！关键是在炒的过程中得加醋！不加醋的话就不会变脆！
第四、掌握时间和火候！炒薯仔丝时间不能过长，锅要洗干净，控干水！油最好选香一点的花生油！油温一定要热了才能下薯仔丝！油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放薯仔丝！薯仔丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋！再翻炒两下就可以出锅了！一般炒两分钟就可以了！第五，就是炒薯仔丝的配料放几段老红椒在油里炸出香味，放青椒上色！
❹ 薯仔丝怎么炒不粘锅
很多人都以为做薯仔丝是一种简单的方法和技术，不用担心各种问题，可是第一次炒薯仔丝的时候，会发现薯仔丝严重粘锅，而且弄的锅边缘都是一些淀粉状，总是清理不下来，这是薯仔丝的分泌物，所以粘在锅上是很正常的，在炒薯仔丝的时候可以把切好的薯仔丝用水泡一下，这样能把淀粉洗掉，不用担心粘锅。
怎样炒薯仔丝不粘锅呢？
炒薯仔丝粘锅的主要原因是因为薯仔外面有分泌物,会导致粘锅。
两个要点：一是切完的丝一定要用水泡过，二是入锅炒以后先放醋,再放盐和别的调料。炒的过程中加一点点水，千万不能多，一多就不脆了
步骤一：先把整个的薯仔去皮。（记住薯仔可千万不要先带绿色的哦）
步骤二：切成2mm左右的片。切的时候一定要慢，力度要均匀，从上往下斜着切。然后再切成丝状。
步骤三：切好后放入清水中泡十分钟，加少许的盐，这样可以把薯仔中的淀粉浸出，在炒的时候就不会粘锅。
步骤四：捞出，把锅加热，倒入油，等油热透后再倒入薯仔丝，加盐、鸡精，视口味而定可以放入适当的白醋。然后再不断的翻炒，大约两分钟之后，起锅。这时的薯仔丝属于七八成熟的状态，特点就是脆、滑，如果加点香葱就更是色香味俱全了。
青椒薯仔丝
简介仔细一看，俺的刀工不咋滴哟！手工活，以后慢慢练吧。
材料
薯仔2个，青椒1个，盐、味精、醋、植物油
做法
1、薯仔去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切丝，大蒜切片。
3、植物油烧热，放入薯仔丝和蒜片，翻炒。
4、加入适量醋，薯仔丝快熟时放入青椒丝。
5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。
小诀窍
薯仔丝淘洗数遍是为了去掉淀粉，吃起来脆生生的感觉。清水浸泡是为了抗氧化，防止薯仔变色儿。
醋溜薯仔丝
材料
主料：薯仔1个。
辅料：葱、姜、蒜、青椒1个、干辣椒4个、盐适量、白醋适量、鸡精、花椒10粒、糖。
做法
1、薯仔削皮、切丝泡在清水里，反复冲洗，直到水变清。青椒切丝、蒜切片、葱姜切丝。
2、锅里放入油，然后放入花椒粒，炸香后，捞出。
3、放葱姜蒜、干辣椒炒香。
4、放入薯仔丝、青椒翻炒，依次放入白醋、糖、盐、鸡精，在炒一分钟即可出锅。
❺ 薯仔丝怎么样炒不粘锅
你好啊，很高兴回答这个问题：
薯仔丝是我们平时最常做的家常菜，清脆可口，很受大家的喜欢！
这位朋友问到怎样炒薯仔丝不粘锅？其实只要会做饭的人都知道怎样炒，就是不经常做饭的人也许不知道怎样炒才不会粘锅。
我认为就把这3点做好了就不会粘锅：1 炒菜之前把薯仔丝用清水多清洗几遍，把里面的淀粉清洗干净，就是因为的原因才会粘锅。2 滑好锅。3 爆好锅后加入薯仔丝翻炒几下，迅速倒入适量米醋，这样就更不会粘锅。
酸辣薯仔丝做法简单介绍一下：
主料： 薯仔400克切成火柴更粗细的丝。用清水多洗几遍，把里面的淀粉清洗干净。
配料： 青红辣椒各10克隆切丝。香菜段10克。
调料：蒜蓉，花生油， 食盐，味精，米醋，香油。《各适量》。
做法： 1起锅加入水烧开后加入清洗干净的薯仔丝，加入少于白醋，再开后加入青红尖椒丝烫10秒后一起倒出，再过一下凉水。
2 再炒锅上火加入花生油，烧至冒烟后倒出（这是滑锅），然后再加入底油烧至七成热加入蒜蓉爆香，接着倒入薯仔丝快速翻炒几下倒入适量米醋，食盐，继续翻炒半分钟后加入香菜味精，翻几下淋入香油即可装盘！
谢谢观看，希望我的回答能够帮助你！
薯仔丝 怎么炒不粘锅，这个问题提的特别好！炒薯仔丝是一个非常大众化的家常菜，很多人在炒制过程中，都有因为糊锅，而影响菜品味道的时候。
炒薯仔丝作为一款大众素菜，被许多人所接受，爱吃的人也不在少数，像酸辣薯仔丝、清炒薯仔丝等。但是因为薯仔丝含有大量的淀粉，所以在炒制时稍不注意就会粘锅，尤其是在炒制过程中加入酱油以后。如何才能防止炒薯仔丝的过程中不粘锅呢？你肯定回答，用不粘锅呗，但如果这么简单的话，我就不来给大家解答了，说到这里大家一定会问，你有高招吗？你别说，我还真有，下边请听我道来。
炒薯仔丝
【所需食材】
薯仔
【所需辅料】
葱、蒜、生抽、食盐、食用油、鸡精
【制作方法】
第一步：将薯仔改刀切成粗丝，葱切成马蹄片、蒜切沫。
第二步：将切好的薯仔丝放入清水中浸泡，然后淘洗出淀粉。
第三步：准备炒锅，开火后用食用油滑锅，而后热锅凉油，放入葱片和薯仔丝翻炒。
第四步：加入少许生抽和食盐，待薯仔丝炒软后放入蒜末和鸡精，出锅装盘。
炒薯仔丝时如何防止粘锅？
答：炒薯仔粘锅主要原因是因为薯仔中的淀粉，在炒制过程中发生变化导致粘锅，还有一个原因是锅具本身的原因，知道原因后问题就好解决了。
1、薯仔丝在炒制前要经过清水的浸泡，浸泡时最好加一点食盐，其主要目的是洗去薯仔丝中的淀粉，使薯仔淀粉含量尽量减小。
2、炒锅要清洗干净，然后放在火上烧热，再加入食用油，使锅内都沾上油，待油热后将热油倒出，趁锅热再加入食用油，然后放入食材开始炒制就可以了，这个步骤叫做滑锅，也是防止粘锅的一种方法。
3、炒薯仔丝时要多放油，油放少了也会粘锅。
4、薯仔丝炒制时要急火快炒。
滑锅：滑锅就是在烹饪容易粘锅的食材前用油滑一下锅，这样你的炒锅就会变成不粘锅。具体方法是锅热后倒入食用油，转动锅用油润一下，将热油倒出，即完成滑锅。
不论炒薯仔丝还是炒其他容易粘锅的食材，滑锅都是防止粘锅很有效的方法 ，所以掌握好滑锅方法很有必要，大家在烹饪过程中可以加以应用。在炒制淀粉含量高的食材时可以尽量用清水洗去淀粉，然后浸泡在水中，待炒制时直接控干水分后入锅，这样可以防止氧化或者淀粉析出。啰嗦这么多也不知道大家学会没有。
做薯仔丝的话，首先需要把薯仔丝用清水泡一会，让薯仔里面的淀粉泡出来，这样的话炒出来的薯仔丝不黏，不粘锅！还有在选薯仔的时候尽量选薯仔内是黄色的，黄色薯仔吃起来比白色薯仔要脆，一般薯仔丝都是酸辣的比较多。
酸辣薯仔丝制作流程.
首先将薯仔切成粗细均匀的丝，经常吃薯仔丝的可以去卖厨具的地方买个擦丝器。
用清水泡半个小时，把薯仔内蕴含的淀粉泡出来，，锅里烧水，待水开下入泡好的薯仔丝焯水，基本开水烫三十秒就好，捞出清水冲凉，切葱丝 姜丝 辣椒丝，起锅上油，下入切好的葱姜辣椒丝炒香，放入薯仔丝快速翻炒几下，放入适量的盐 味精 白醋 继续翻炒，待翻炒均匀后即可出锅装盘。这样炒出的薯仔丝 颜色好，也不粘锅，而且吃起来特别脆！
关于薯仔丝怎么炒不粘锅我来说下我的经验，大家好，我是枫叶 美食
首先薯仔选黄心的薯仔，黄心的炒出来颜色漂亮
薯仔去皮，切火柴棍大小均匀的，准备一盆清水，把切好的薯仔丝放入水中侵泡五分钟，侵泡的作用是去除薯仔淀粉使薯仔爽脆，侵泡的时间不宜过长，
制作醋溜薯仔丝
切几根红辣椒丝配色
锅内加水，烧开，下薯仔丝继续烧开，水开马上倒出，煮久了薯仔丝就不脆了
热锅，下油。注意要热锅冷油。下薯仔丝翻炒几下，调味，一勺盐，半勺鸡精，半勺味精，两勺白醋加少量的水，加入切好的红椒丝，开大火快速的翻炒均匀，出锅
一道开胃爽口的醋溜薯仔丝好了
用清水侵泡可以去除薯仔丝的淀粉，汆水可以使薯仔丝快速熟，大火翻炒薯仔丝还没有反应过来就在碗里面了
做饭新手都知道，在家炒薯仔丝时，有一种尴尬叫你本来想大显身手，炒出一道惊天地泣鬼神的美味薯仔丝，奈何薯仔丝下锅之后无论你怎么迅速翻炒，它就是不争气的黏在锅上，顿时油烟四起，分不清是菜香味还是糊味，众目睽睽之下，可谓是非常尴尬了。今天就让我们的老厨师，没错，就是我，来给大家科普一下在炒薯仔丝时，如何做到不粘锅呢？我主要有三种方法，赶紧再跟着学学吧！
方法一：用水泡
薯仔丝粘锅都是因为薯仔中含有含有大量的淀粉，再炒薯仔前大家可以把要用的薯仔切好，然后在清水泡一会，去掉外面的淀粉，等要炒时再将薯仔丝在水龙头那冲洗一会，这样炒出来的薯仔就不粘锅啦，不然炒出来又粘又黑。但是也要注意，薯仔丝不要炒太久，太久的话还是会粘锅的，毕竟薯仔中还是含有大量的淀粉，清水冲掉的只是表面的。而且炒太久的话，薯仔丝也会变得软软的，就不好吃了。
方法二：放醋
再炒薯仔丝的时候，有些人即使不喜欢吃醋，也会在里面放一些醋，就像有些人不喜欢吃韭菜，但却喜欢吃鸡蛋炒韭菜一样，可能喜欢的就是这个味道。而薯仔丝放醋，除了可以调味哇哦，也可以避免薯仔丝粘锅，再薯仔丝下锅后翻炒几下就迅速放入醋，再继续翻炒，然后再放其他作料，这样炒出来的薯仔丝比较脆，也不会粘锅，口感也会很不错哦。
方法三：用油炸
这个方法做出来的薯仔丝会比较香，因为油多嘛，方法就是薯仔丝下锅前，多放点油入锅，油热后放入薯仔丝炸几秒，然后可以放作料翻炒，这里还要普及一下炒的时候火候要一点要大，并且边炒边翻锅 这样就不粘了 也能有效控制温度，不过这种方法相比较前两种比较耗油，不是大富人家炒不起啊。
三种薯仔丝不沾锅的小技巧，大家可以根据自己喜好来选择，尝试后记得再下面的评论区里讨论下自己的成果哦！
薯仔丝，是再家常不过的一道小菜，会让无数人一直的最爱，每个家庭都必不可少的味道，做法很多，样样受人喜爱，荤腥吃多了，清肠来道薯仔丝，时间紧张，快手小炒来道薯仔丝，爽口下饭来道薯仔丝，总之，这道菜口感脆爽、香辣下饭又实惠易做，胜过无数美味，每次同学聚会来我家吃饭，薯仔丝都是第一个一扫光的，薯仔同所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪，如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃薯仔，对减去多余脂肪会很有效。
要炒出这种效果有一些小技巧：薯仔切丝后一定要放入清水中浸泡，可以洗去薯仔丝上的淀粉，使其更加脆生可口，也防止薯仔丝氧化变黑，而青椒丝一定要在薯仔丝快熟时下锅并大火翻炒出锅，这样才能保证脆爽的口感。
【炒薯仔丝】
食材：薯仔1个、尖椒1根、干辣椒2根、花椒少许、蒜2粒、盐适量、白醋少许。
做法：
1、食材备好，如果尖椒太辣，可以换成青椒。
2、薯仔削皮，切成薄片，一定要用手切，这样口感才爽脆，不要用擦丝器。
3、将切好的薯仔丝放在凉水中淘洗干净并冷水浸泡。
4、青椒去籽分成两半切丝，蒜切末。
5、锅中倒入适量的油，油温六七成热的时候，放入花椒和干辣椒爆出香味，捞
6、 将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
7、 将薯仔丝放入锅中，大火翻炒片刻。
8、接着锅中倒入尖椒丝翻炒片刻。
9、锅中加盐，白醋翻炒均匀。
10、尖椒炒薯仔丝，好吃，有营养，老少皆宜，是百姓餐桌上的家常菜。
薯仔，是绝对的全民菜。因为孩子爱吃，天天吃薯仔，尤其是薯仔丝，她都不弹嫌。我也因此练就了炒薯仔丝的独门秘诀，凡是吃过的，都回味无穷，纷纷讨教。
现分享张氏薯仔丝的做法：
1、薯仔切丝，用手搓洗两遍，洗掉淀粉；
2、换清水继续泡；
3、葱斜切小段、蒜切片、生姜切末、朝天椒切小段备用；
4、热锅凉油，放入花椒粒，油热后捞出扔掉；泡好控过水的薯仔丝倒入，迅速翻炒，淋入香醋；炒几下再放生抽、盐、1小勺白糖继续翻炒；加适量热水，一直炒；
5、出锅前再淋少量香醋。
这道菜的独到之处：一是放了白糖；二是淋了两次醋，第一次是为了脆，出锅前放是增香。
想炒出脆爽的薯仔丝，
第一，选择薯仔不能买发沙，最好是黄皮或白皮的薯仔，尽量挑稍大但别太大的薯仔；
第二，尽量切薄片，才能切细丝；
第三，盆里放凉水，家少许盐，把薯仔丝放入，泡30分钟左右，捞出控干水分；
第四，热锅热油炝锅快速翻炒，这样就不会粘锅了，翻炒时先加少许醋，再根据自己喜欢的口味加调料，出锅啦。
全程速度都要快，否则就没有脆爽的口感了。不过不喜欢脆的可以放慢速度。
用料
薯仔一个，醋两勺，葱三根，蒜两瓣，盐适量，鸡精适量，小米辣或者干辣椒可不放
❻ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
您好，我是@武汉食话实说，我的回答是： 薯仔丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：
薯仔丝去除外层淀粉处理步骤①薯仔切丝后（如果刀工不好，建议购买专门切丝的工具，保证薯仔丝粗细均匀），用组合漏篮，将薯仔丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次；
②将淘洗后的薯仔丝，放入开水中，焯水10至15秒左右；
③焯水后的薯仔丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。
通过以上操作，可以去除薯仔丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不会发糊了。
薯仔丝糊锅的原因薯仔中含有丰富的淀粉（薯仔中含有支链淀粉和直链淀粉，其中粘稠度较大的支链淀粉含量较高），在切薯仔时，由于薯仔中的组织细胞膜受到机械损伤，细胞中的淀粉外流，导致薯仔丝表面淀粉较多。如果此时直接下锅翻炒，附在薯仔丝表面大量的淀粉受热后，就容易发糊，粘稠。
扩展：我们在炒肉之前，加入淀粉水腌制肉，一方面是利用淀粉液的粘稠度，锁住肉中的水分，另一方面是淀粉水起到一个“保护罩”作用，让肉类不容易快速变熟变老。
怎样炒一盘可口的酸辣薯仔丝一、【食材及处理】
主料： 薯仔，切丝；
配料： 干辣椒（切段）、青红椒（切丝）；
调味： 食盐、陈醋；
二、【烹饪过程】
备注：薯仔很“吃油”，因此油可以放多一点，这样炒出来的薯仔丝口感更加顺滑，少油的话吃起来比较干涩。
以上就是我的回答，希望对您有所帮助！
附图：【图1】薯仔原材料
【图2】浸泡薯仔丝，去除淀粉
【图3】酸辣薯仔丝成品
薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？很高兴回答这个问题，将薯仔切至火柴梗粗细的丝，放在有清水的盆中泡1小时左右，然后切点青红辣椒丝，放在泡好的薯仔丝上面待用，葱姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍一下切末，开始制作，将锅烧热，放入熟油(也就是提前㸆好的油)，烧热，放入干辣椒丝，花椒，葱姜丝，炒香烹少量的醋，然后放入薯仔丝煸炒，再加醋，放盐，味精，淋香油放蒜末，翻勺出锅，一道青红相映的酸辣薯仔丝做成。感谢支持
首先把切好的薯仔丝用凉水多清洗几次后，热㶽凉油，油热后放花椒开炒，就不会糊锅，而且还非常好吃。
薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会糊锅，粘底，做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的。为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材，我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象。
处理办法：切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉。
如何做出美味的薯仔丝呢？
我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作。
处理方法：薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋和盐，比例约为3：1，炒制时需要先放入醋，后加盐味，制作时间快速，太久口感不好，味道也差。
下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你。
准备食材：薯仔1个，青椒1个
调料：盐3克，味精1克，米醋10克
制作方法：
首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝备用。（小提示：薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅）
然后锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用。
最后锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入薯仔丝和尖椒丝，接着放入米醋，快速翻炒均匀，（小提示：醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味）接着加入盐味精调味，大火快速翻炒，即可出锅。
薯仔丝的做法，先将薯仔去皮洗净，然后切丝洗净薯仔中的淀粉，油热放蒜爆香放入薯仔丝翻炒，炒到七层熟放食盐等等自己喜欢的口味，在翻炒入味装盘即可。
薯仔，是除了谷类食物之外，我们常吃的一种根类蔬菜，有很多种吃法。薯仔丝是比较常见的吃法之一，初学者经常掌握不好薯仔丝的炒法，因为薯仔含淀粉多，炒的时候特别容易糊锅，那么薯仔丝怎么炒才能不糊锅又特别好吃呢？
原料
薯仔、盐、生抽、醋、葱花、菜椒。
具体食材和配料的种类与数量，根据自己的喜好和需要决定。
方法和步骤1.食材准备： 选择适量薯仔，打皮后备用；菜椒切丝备用；
2. 把打好皮的薯仔切丝，切好后把薯仔丝放入盆中用清水浸泡；
这一步很关键 ，切好的薯仔丝表面会分泌出大量的淀粉，淀粉会影响薯仔丝的成色和口感，如果不用清水浸泡，这是炒薯仔丝容易糊锅的主要原因。经过浸泡，分泌出来的淀粉，被溶解在水中，可以保留沉淀后获取薯仔淀粉。
3. 薯仔丝浸泡好之后，用热油、旺火进行快炒，这样可以避免粘锅和薯仔丝被炒软。
当然，要根据自己喜欢吃什么样的口感来决定炒的时间和方式，喜欢吃软一些的就采用 慢火 ，喜欢吃脆的就采用 急火 。
4. 炒的时候不要加水，避免加水后温度变化导致粘锅，之后放入适量的醋。
5. 薯仔丝七八分熟的时候，放入菜椒，再放盐和生抽，以减少盐的摄入量，可以再放入少量的醋，最后出锅前放入葱花。
调料全部放完后，均匀地搅拌翻炒，使调料充分入味儿。
一道炒薯仔丝就制作完成了。
你好！我是小涵。
小涵之前也遇到过跟你一样的问题。我是按照下面的方法解决的。
薯仔丝之所以会糊锅是因为它本身就含有淀粉，所以才会导致在翻炒时会糊锅。
如果想让薯仔丝在翻炒时不糊锅，正确的做法就是:把薯仔丝洗净去皮切成丝，然后放在清水里浸泡10分钟，把多余的淀粉洗掉，然后再下锅翻炒，这样炒出来的薯仔丝就不会糊锅了。
希望我的方法可以帮到你。
本期导读：薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？
大家好我是 千味山 美食 ！薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会 糊锅，粘底， 做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的！
为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材， 我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象！
解决方法： 切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉！
味道不好？
味道不好说明我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作！
解决方法： 薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋，醋和盐的比例约为3：1， 炒制时 需要先放入醋，后加盐味， 制作时间快速，太久口感不好，味道也差！
以上是制作薯仔丝为什么会糊锅，味道差的主要原因，下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你！
准备食材： 薯仔2个，青椒1个，葱花5克，干辣椒5粒
调料： 盐3克，味精1克，鸡粉1克，米醋10克，生抽2克
制作方法
一： 首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝，葱切成葱花，干辣椒切段备用！ （小提示： 薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅！ ）
二： 锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用！
三： 锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入干辣椒段，炒出香味放入薯仔丝和尖椒丝，
接着放入米醋，快速翻炒均匀，（ 小提示： 醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味！）
接着加入盐味调味，大火快速翻炒，即可出锅！
制作要点：
⑴：薯仔丝切好后需要清洗干净，最好用水泡一下，制作出来的薯仔丝有型，口感好！
⑵：焯水时需要加入适量的醋和盐，焯水不建议太久，熟过了薯仔丝容易口感差！
⑶：醋放入讲究烹，烹指的是醋放在热锅边处，醋香味才能彻底激发出来！
⑷：薯仔丝制作需要快速，不易时间太久，以免影响口感！
结语： 制作薯仔丝需要清洗，焯水，放醋有讲究，醋也有防止粘锅的作用，制作过程讲究快速翻炒，加入盐味翻炒均匀即可出锅，盐和醋的比例掌握好，味道自然不会差！
我是千味山 美食 ，用玩的心态做 美食 ，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的 美食 ，每周二四六直播分享各类 美食 窍门，喜欢 美食 你就来！欢迎转发收藏！
大家好，我是家有名厨！很高兴回答您的问题，关于薯仔丝怎么炒不糊锅更好吃呢？嗯，有一个问题一直都让大家感觉到非常的困扰，就是薯仔丝非常的容易粘锅，这让炒出来的薯仔丝非常的不好看。感觉饭店里的薯仔丝端出来颜值又高，味道又好，根本就不存在粘锅的问题，下面我给大家分享几个技巧希望对你们有所帮助。
第一步，焯水。在超市选购两个新鲜的薯仔，就不要选那些花芽或者以及变绿的薯仔，将薯仔皮削干净，然后把薯仔切成细丝。自己切不细的话，可以借助一些切丝的工具。将切好的薯仔用水多清洗几遍。然后在锅中烧热水，将薯仔放入热水中焯一遍，时间不宜过长。
第二步，准备配料。如果直接炒薯仔的话，炒出的颜色不会很好看，显得过于寡淡了一些，必须加入其他的色彩，这时候可以准备好青红辣椒，既有七色又有红色，这样炒出来才是色香味俱全。
第三步，下锅。薯仔焯水以后，放在能够沥干水的篮子里，将水分沥干，在锅中下油，带油烧热以后，先把准备好的辣椒放入锅中炒，炒出辣椒香味就可以把薯仔丝和切好的青红椒丝一起倒进锅里一起翻炒。再加入盐鸡精，味精等调料，薯仔丝本来就是很容易炒熟的，不易炒很久。
这样就能逃出一盘非常美味的薯仔丝，你学会了吗？
❼ 炒薯仔丝如何不粘锅如何炒的更脆又爽口原来只需10个小妙招！
在中国，炒薯仔丝是非常受欢迎的一道菜。但是要怎么把薯仔丝做好吃，并不是一件容易的事情。下面我就告诉大家炒薯仔丝必须知道的几个小窍门。
炒薯仔丝脆嫩爽口有妙招：
诀窍一：选薯仔
做尖椒薯仔丝的薯仔，要选外表颜色浅黄色的薯仔，这样炒出来的薯仔丝，口感才爽脆好吃。
诀窍二：切薯仔丝
有人认为薯仔丝切得越细越好，其实并不是这样。薯仔丝只有切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，在炒制时才会受热均匀，成熟度一致，这样炒出来的薯仔丝才会口感爽脆。如果把薯仔丝切得太细，薯仔在炒制时就容易炒糊。
诀窍三：泡薯仔丝
浸泡薯仔时，最好加入一点白醋。因为薯仔丝在水中浸泡时，会使薯仔中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少薯仔丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证薯仔丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。
诀窍四：焯薯仔丝
锅内放水烧开，放入薯仔丝，加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使薯仔表面的淀粉质遇水糊化，使薯仔里面的水份不会外泄，吃起来口感脆。
❽ 炒薯仔丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢
薯仔丝粘锅，一般来说是由于薯仔上的淀粉没有完全清理干净，再有可能是油温过高也会导致粘锅。那么下面我来分享一道酸辣薯仔丝的做法，教你怎么样避免薯仔丝粘锅，做法还超级简单。
酸辣薯仔丝
食材：
主料：薯仔1-2个
辅料：小葱3根，生姜2片，大蒜1瓣，干辣椒段若干，食盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，生抽1勺，白醋1勺
制作步骤：
1.首先将薯仔切成片，再切成丝，然后将切好的薯仔丝放入凉水盆中清洗，这一步的目的是为了洗去多余的淀粉，再将清洗好的薯仔丝放入凉水盆中浸泡；
2.锅中接凉水，烧开，将泡好的薯仔丝倒出控干水分。水烧开后关火，将薯仔丝倒入锅中烫至断生；
3.盆中接凉水备用，将烫好的薯仔丝沥出，然后浸入凉水中，这一步的目的是为了让薯仔丝保持它的爽脆感，当薯仔丝完全冷却后，捞出控水。
4.起锅烧油，锅中加入适量的油，倒入姜蒜，再倒入薯仔丝，翻炒15秒，加入干辣椒段；
5.开始进行调味。锅中加入盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，开大火翻匀，然后烹入生抽1勺继续翻炒，出锅前沿锅边淋入白醋快速翻炒，最后撒入小葱，即可出锅装盘。
一道香辣爽脆的酸辣薯仔丝就这样制作完成了。
小贴士： 下锅翻炒薯仔丝的整体时间不要超过30秒，否则薯仔丝会变粉，味道不会太爽脆。
希望我的回答能够对你有所帮助。我是小辛，欢迎关注“小辛 美食 日记”，更多美味尽在其中。谢谢观看。
楼主您好，我是厨房大兄弟，非常高兴回答您的问题。
炒薯仔丝是我们生活中常见的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人们喜爱。但炒出来的薯仔丝往往容易粘锅，粘了薯仔丝的锅非常的难洗。
薯仔丝粘锅的原因主要有以下两种：
1，是因为薯仔丝含淀粉多，而淀粉受热之后会凝固，从而造成粘锅。
2，是没有充分翻炒，导致受热不均匀，从而粘锅。
要想解决薯仔丝不粘锅，需要注意以下几点：
1，薯仔丝切好之后要用水浸泡，把多余的淀粉给去除掉。
2，泡好的薯仔丝可以焯一下水，这样不仅可以缩短翻炒的时间，也可以去除掉一些淀粉。
3，锅里面的油适量多一些，这样可以让薯仔丝在翻炒的时候充分受热均匀。
4，翻炒动作要勤，不能让薯仔丝静置在锅里造成粘锅。
5，要用大火炒薯仔丝，要快速炒熟，不能用小火慢炒。
只要掌握以上几点，相信你炒出的薯仔丝是一份香脆可口的薯仔丝，希望我的简答能帮助到你。
每日经验分享。
1.炒薯仔的时候应该先用水洗一下淀粉。
2.锅中适量放油
下面欢迎大家观看我做的薯仔烧肉，炒鸡好吃滴。爱了爱了。
二十年大厨经验之谈，分三步介绍薯仔丝怎么炒不粘锅。请看下面视频。希望对您提供帮助。
你好，我很荣幸来回答这一题。想要炒薯仔丝，不粘锅可以做到以下几点，绝不粘锅。
1.如果你有一口不粘锅，那是最好的。
2.薯仔丝尽量切细，切好的薯仔丝放水里淘洗2-3道，洗去薯仔丝里的淀粉。
3.油可以稍微放多一点。
4.选择用新薯仔，新薯仔含有的淀粉比老薯仔少很多。
5.可以把要炒的薯仔丝放水里焯10秒钟左右。
6.炒薯仔丝时用中大火，并要快速翻炒均匀。
7.也可以把薯仔丝放锅里边炒至断生，放入盘中附上保鲜膜，放微波炉里边继续加热。
下面附带两种炒薯仔丝的做法，希望您会喜欢。
番茄炒薯仔丝：
1.热锅下油，放入蒜末，一个对半切开的新鲜小米辣，炒出香味。
2.放入切成块的西红柿炒至出汁。
3.中大火放入淘洗好的薯仔丝，快速翻炒约40秒即可。
这样做的薯仔丝不但不粘锅，而且味美鲜香。
希望我的回答对您能有所帮助。
干椒蒜香薯仔丝：
1.热锅下油，放入蒜末，放入干椒，炒出香味。
2.中大火放入淘洗好的薯仔丝，快速翻炒约40秒。
3.炒好的薯仔丝放入盘中撒入葱花即可。
希望我的回答对您能有所帮助。
每一道菜在炒菜人手中都经历反复历练，才能造就最理想状态——色香味俱全，薯仔丝也不例外，曾经有很长一段时间炒出来的薯仔丝老粘锅，且不脆，粉粉的软踏踏的。那么如何使得薯仔丝爽脆可口且不粘锅呢，以酸辣薯仔丝为例，我总结了以下几点供大家参考。
⑴买食材时候一定要选对，薯仔一定要买大一点的老一点的比较合适炒薯仔丝，因为太小，太嫩的薯仔水分糖分足，带有黏性，比较合适做炖的，或者喜欢吃那种粉粉的软软除外，所以我一般会选仓库放置过一段时间的陈薯仔。
⑵薯仔粘锅主要是薯仔淀粉附着薯仔丝表面，所以切成丝要放水里泡几分钟，捞出来滤干水分再下锅，这样很大一部分淀粉都溶解在水里了，另锅里有不能太少不利于薯仔丝润滑受热(当然也不要放太多油)。
⑶醋的作用，放醋有两个点，一是浸泡薯仔丝时候放点白醋，防止薯仔丝淀粉遇空气氧化变黑变软，二是炒的时候往锅里加陈醋，薯仔丝的表面有了醋的包裹，加上油作为介质，受热均匀的同时还阻断了薯仔淀粉与锅的粘合，从而使得薯仔丝自始至终都没那么容易粘锅了。
以上就是我做爽脆酸辣薯仔丝的几点注意事项，仅供参考，其实就是解决薯仔淀粉的问题，另外用不粘锅炒也会好点，但是据说不如铁锅炒的香，大家可以多试几次，祝大家每个人都能做出不粘锅的薯仔丝。
大家好，我是欣宇妈妈，我很高兴回答你这个问题呀！炒薯仔丝的时候为什么老是粘锅解决的办法有三种，大家也知道薯仔是高淀粉的食物。淀粉高的食物就容易粘锅。
1我们把薯仔切成丝，切好薯仔表面上有很多淀粉的。有些朋友就直接洗一遍，然后就吵了，那样是不对的。这里没有把表面的淀粉洗干净的话，它会一炒它就粘锅。 一般我们切好了薯仔丝最少要洗三遍，那样才会淀粉洗干净，看到水上没有浑浊是很清澈的，那样就证明薯仔已经把淀粉洗干净了。
2切好了薯仔丝最好洗干净之后最好就用焯一下水。焯水的时间不易过长。嗯，放下去水开之后就捞出来。焯水时间比较长，那样薯仔炒起来也会烂的。大概超一分钟，那样薯仔断生之后就可以捞出来过冷水。炒起来的薯仔又比较清脆好吃一点。
3炒薯仔丝的时候最好就是热油下锅，炒薯仔丝的时候一定要大火翻炒。那样炒出来的薯仔丝又好吃。为什么有些人产生了的薯仔丝不好吃的原因，是火太小了，都是闷熟的。但做出来的薯仔丝又容易断，而且又不好吃。薯仔丝一定稍微放多一点油，然后稍微起锅的时候才发现一点点水。水太多了，薯仔丝炒出来它就不好吃。以下的三种方法可以给我一个赞吗？谢谢大家！
薯仔是一种非常有营养又好吃的食材，薯仔的做法多种多样，有薯仔泥、薯仔饼、薯仔条、薯仔丝，每一种做法都能做出诱人的 美食 ，尤其是清炒薯仔丝，家里最常见的菜色。
薯仔丝浸泡清洗一次之后，再将薯仔丝放在一个容器里，加入香醋、食用盐，加入清水浸泡10分钟，然后就可以把薯仔丝捞起来，沥干水分，下干红辣椒煸香，再倒入薯仔丝大火爆炒2分钟调味即可出锅。
黄绿相间的青椒薯仔丝是开胃菜。
材料:
青椒、黄椒、红椒各半个 大薯仔1个干辣椒4条花椒1小
做法:
炒薯仔丝是一道非常普遍的家常菜，新手没什么炒菜经验，又很喜欢吃薯仔却炒的过程粘锅，今天教大家怎么防止炒薯仔丝粘锅
1.薯仔中含有丰富的淀粉，翻炒薯仔的时候就会粘锅，所以先将薯仔去皮，切片再改切丝，将切好的薯仔丝放入清水浸泡，这样薯仔丝才不会粘锅。
2捞起薯仔丝沥干水，上锅烧热，炒薯仔丝一定要等油够热之后才下锅，倒入薯仔丝，翻炒，加盐，少许鸡精，快熟时加入少量醋，这样更加可以避免薯仔丝粘锅啦。
注意事项
1.炒薯仔一定要大火，不然薯仔丝很容易粘锅，而且小火炒出来的薯仔丝不够香脆。
2.薯仔去皮后不宜放置过长时间，长期与氧气接触，会产生对身体有害的物质。所以切好丝浸泡在水里。
炒薯仔时老粘锅？那是你方法没用对，教你一招，薯仔丝好吃不粘锅
薯仔虽然大家都爱吃
但一般在炒的过程中，很多人都会遇到这样的问题，就是炒薯仔时老粘锅，一不留神，薯仔就很容易被炒糊了。其实出现被炒糊的主要原因就是因为大家都太图省事了，薯仔去皮后就直接下锅了。而今天我我就来为大家分享一个办法，炒薯仔时老粘锅？那是你方法没用对，教你一招，薯仔丝好吃不粘锅。
炒薯仔好吃不粘锅的小妙招
【妙招一】：将薯仔去皮切好之后，用清水浸泡5分钟，这样做的目的就是为了去掉薯仔内含有的淀粉，这一步一定不能少，如果是将没泡过水的薯仔直接放入锅中炒，那薯仔内含有的淀粉肯定是会粘在锅上的，就会造成薯仔都还没熟就已经炒糊了，这样炒出来的味道肯定不会太好，所以泡水这一步一定不能少。
【妙招二】：除开用水浸泡这个关键的步骤，还有一个地方需要注意，那就是在炒的过程中，一定要用大火快速的进行翻炒，特别是薯仔放的特别多的情况下，这样才能更好的避免不会出现粘锅的现象。
【妙招三】：我发现很多人炒菜都有一个这样的习惯，就是不管炒任何菜，都喜欢加一点水，有的甚至炒青菜都喜欢这样做，其实放水还是要有针对性的。就像薯仔丝，如果在炒的过程中，也加入了水的话，会严重影响它的口感，所以如果想要炒出的薯仔丝口感清脆的话，请记得一定不要加水！
❾ 怎样炒薯仔丝好吃还不粘锅
记得之前有很多人留言问小编我吗，怎样才能将薯仔丝炒出来不粘锅，不碎？为什么自己炒出来的薯仔丝一点都不爽口？为什么炒出来的薯仔丝一点不油亮亮？像我们平常在饭店吃的薯仔丝，吃起来会非常爽口，脆脆的，显得油光滑亮，这大多是因为厨师在锅里放了很多油才有的效果。但为了自己的健康，我们是不可以放太多油的！所以想要炒薯仔丝不糊锅，这些小技巧你应该要学会。
这款网红级别的，小编家就在用它，不管是用它炒薯仔丝还是用它红烧，绝对不会出席那粘锅的现象，锅底有些厚，但是导热性很快，能很快的就让你的薯仔丝炒出来。