㈠ 冬天萝卜牛肉要怎么吃
冬天萝卜牛肉要怎么吃？
炖着吃。
原料：牛肉、萝卜、五花肉、豆瓣酱、盐、西红柿、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、白胡椒粉、十三香。
做法步骤：
第1步、食材：牛肉、萝卜、西红柿、五花肉、姜蒜。
第2步、牛肉放入调料搅拌均匀腌制半小时左右。
第3步、锅中放入五花肉煸炒出油。
第4步、炒出油放姜蒜花椒爆香。
第5步、倒入腌制好的牛肉。
第6步、放入豆瓣酱和调料。
第7步、倒入酱油、料酒。
第8步、放入西红柿炒出汤汁。待牛肉炖煮半小时后，再把萝卜放入锅中炖煮。
第9步、有人习惯炖牛肉的时候同时炖萝卜，这样的操作步骤容易使萝卜吸收太多的豆瓣酱红油，而不是牛肉汤的鲜香。
第10步、翻炒均匀。
第11步、倒入开水没过食材，中火开始炖，水最好一次放够，中途加水影响味道。
第12步、炖至汤汁浓稠入味全熟，就可以吃啦！可以边吃边煮，冬天来一份火锅暖心又暖胃。
㈡ 冬季炖肉的秘方 这样炖肉让肉又烂又好吃
冬季炖肉是很多人家里都会做的家常菜，特别好吃，而且冬天吃的热乎乎的也非常好。下面我给大家讲讲冬季炖肉的秘方是怎样？
炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了!
①加萝卜去味儿
在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜!
①排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。
㈢ 冬天牛肉怎么做好吃
酱香牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。
做法：
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
功效：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
㈣ 炖牛肉时加什么东西会比较好吃
炖牛肉可以用很多原料做，但我最喜欢的是薯仔和萝卜。如果你想吃得清爽，甘润为主的口味，那么炖萝卜牛肉是家里的经典菜肴。特别是在春秋季节气候比较干燥的时候，炖一锅牛肉和萝卜又香又湿，冬天吃也很好，在民间有“吃萝卜配人参”之称。
所以最好买新鲜的，质量上乘的牛肉，还有冷冻牛肉(实际上很稀有，很多超市都有融化的冷冻肉) ，最起码要冷冻，但一定要看日期，不要买冷冻太久的。如果冻得太久，纤维就会裂开，萎缩，汁液就会流光。很难做好吃的炖肉。部位的选择比较常用的是胸肉，而肩肉、腰窝肉、胸肉也很不错，炖牛肉或少量的肌肉肉，稍微肥一点就比较醇厚。
㈤ 炖牛肉时加入一样食材，牛肉软烂不塞牙，味道鲜香又好吃，美味
炖牛肉时多加入一样食材，牛肉软烂不塞牙，味道鲜香、好吃。冬天，这锅汤我家经常炖，隔三差五就要吃，软烂鲜香不塞牙，营养鲜香又滋补，一家老小都爱吃。
最近阴雨绵绵，气温非常低，特别是山上，已经积满了厚厚的雪，如果不是怕冷，真想去赏雪、滑雪。身体不好的我很早就穿上了厚厚的羽绒服，可还是感觉好冷，连出门买菜都不想去。天冷了就想吃热乎乎的食物，炖汤是常事。
鸡鸭、牛肉是我家冬天炖汤的常用食材。特别是牛肉，冬天吃得最多了，再贵也舍得买。牛肉的营养价值极高，除了丰富的蛋白质，氨基酸以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维及多种矿物质和微量元素。牛肉性温，秋冬季节多吃些牛肉，有非常好的补益作用，具有补中益气、滋养脾胃、强身健体，适合大部分人群食用。
今天我们还是来做牛肉，但是不是非常瘦的牛肉，是从牛肉上整片剥离的带肉沾皮牛肉，我喜欢用这炖汤吃，不会太瘦太柴，口感非常好。炖好的汤冷却后跟果冻似的，若是拿来做牛肉冻，肯定非常好吃。
不管是炖牛肉，还是烧牛肉，我家喜欢用萝卜。萝卜富有“小人参”之美誉，具有行气，止咳化痰，生津祛燥，清热利便等功效。因此，新鲜的牛肉，同白萝卜一起炖，汤鲜味美，好吃也不怕长肉。还有最重要的一点，想要牛肉软烂不塞牙，记得加点山楂片，牛肉就非常容易炖软了。下面一起来看看具体的做法吧。
萝卜炖牛肉
材料： 牛沾皮3斤，生姜10 g，干辣椒5个，沙姜、八角各1块，花椒少许，山楂4片，盐适量，香菜少许，料酒1勺
做法：
今天我买的牛肉沾皮，就是整片筋膜带肉的，个人觉得这种炖出来超级香，小伙伴们可以选择牛腩肉。牛肉放水中浸泡1~2小时，中途换水2次，直到肉变得发白，没有血水出来就捞出清洗干净。
这个就是浸泡好了的，颜色明显偏白
起锅烧水，牛肉整片冷水入锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，冲洗干净。锅里的汤沉淀30分钟后倒出来，过滤一下再用。
牛肉放凉不烫手的时候切小块备用
将备好的所有材料放入压力锅中，炖肉模式压30分钟就可以了。如果是炖锅炖的话，建议小火慢炖2小时左右。
白萝卜削皮，切菱形块。圆萝卜甜但不适合炖汤，易碎，成品不好看。所以我们这炖汤通常选用长的白萝卜。
牛肉熟透后倒出来，用炖牛肉的汤将萝卜煮好，再倒入炖好的牛肉，最后加盐、胡椒粉调味即可。
一锅营养，鲜香好喝的牛肉汤就完成了，天冷来一碗，暖胃驱寒，浑身从头暖到脚，舒服！
荷妈 美食 小贴士：
买回来的牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多余的血水，这样牛肉才不腥。焯水后的牛肉原汤必须要沉淀后才能再次使用，如果不喜欢的可以直接用清水代替，但是要加热水哦。
生姜和花椒可以去腥提味，量不宜过多。四川比较湿冷，加点辣椒更好。但切记不要贪多，否则汤会很辣，就失去了原本的鲜味，不吃辣味的可以不放。
如果没有时间炖牛肉，可以用压力锅将牛肉压熟透，再放萝卜一起炖，这样萝卜吸收了牛肉的油脂和香气，味道更好吃。
调味不用很复杂，只需要点盐和胡椒粉，一些香菜即可。
㈥ 炖牛肉时加什么东西会比较好吃
炖牛肉可以搭配的食材实在是很多，但是配菜里我最推荐的家常选择有两种：薯仔以及萝卜。
如果想吃以清爽、甘润为主的口味，那么萝卜炖牛肉就是家常经典了。尤其是春秋两季气候比较燥的时候，炖一锅萝卜牛肉清香又滋润，冬天吃也很不错，在民间也有“冬吃萝卜赛人参”的说法。而且像胡萝卜这种食材也更适合与油脂丰润的牛肉一起吃，这样有些脂溶性的维生素也更好吸收利用。
㈦ 冬季进补牛肉的几种做法
冬季进补牛肉的几种做法
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，对于人的成长发育有重要的作用。中医食疗也认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。而牛肉味道鲜美，只需要简单的烹饪方法便能发挥最大的功效，下面便分享几种日常的做法。
冬季进补牛肉的几种做法1
1、卤牛肉
用料
牛腱
葱姜
八角
草果
桂皮
香叶
小茴香
山楂干
卤牛肉的做法牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后，冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；
葱姜和香料包入锅，大火煮开；
添加牛腱和料酒，大火煮开；
添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；
捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的.脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
6、盐要放得迟，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；
8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
冬季进补牛肉的几种做法2
2、炖牛肉的做法步骤
这道炖牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖薯仔、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
辅料：
炖肉料包1个
草果1个
八角3个
肉蔻1个
白芷3片
丁香5粒
葱姜适量
陈皮5克
干辣椒3个
郫县豆瓣酱2大茶匙
香叶3片
老抽适量
生抽适量
食盐适量
1、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
2、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4、焯过水的牛肉捞出控干水份。
5、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6、炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7、小火炒三两分钟。
8、加入热水莫过牛肉。
9、倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10、置火上大火烧沸，改小火炖。
11、炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12、炖至牛肉软烂即可。
13、成品！
冬季进补牛肉的几种做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
辅料：
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
酱油适量
1、牛肉，辣椒准备好
2、热锅放入油，将牛肉炒熟
3、盛出
4、将辣椒切丝放入炒锅炒
5、加入胡椒粉，酱油
6、然后放入牛肉炒2分钟，加入盐，出锅
㈧ 冬天吃炖牛肉补气又暖身怎么做好吃
炖牛肉怎么做材料 牛肉片 1份约225g,洋葱 半颗,牛蕃茄 1颗,红萝卜 1条,马铃薯 1颗,蒜苗或青葱 1株,米酒 1匙,薄盐酱油 1匙,香油 少许,白胡椒粉 适量,薄盐酱油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 适量
做法
1、牛肉片退冰后切一半，加入腌料抓一抓，腌10分钟以上。洋葱切小块。牛蕃茄去皮切小块。蒜苗或青葱将青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、红萝卜和马铃薯洗净削皮后切小块，先蒸熟，红萝卜10分钟，马铃薯8分钟（马铃薯切大块一点可以一起蒸10分钟）
3、锅子加一点水，再加一点橄榄油，加热冒烟后，把洋葱和蒜白或葱白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加红萝卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟时， 放入马铃薯.薄盐酱油.糖拌一下，再加入可盖住食材的水量和洒上黑胡椒粉，煮约10~20分，期间三不五时翻搅一下，完成时放入蒜青或葱绿，闷一下，就可以起锅了。
㈨ 怎样炖的牛肉，肉软烂入味不塞牙
炖牛羊肉时，多加2样东西，肉质软烂入味不塞牙，大厨诀窍真管用！
冬天，是进补的好时节。要多给家人吃一些蛋白质丰富的肉类食品。在猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉中，牛肉是一个不错的选择。牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。冬天常吃牛肉对身体特别好，是寒冬里的补益佳品。
在寒冷的冬天，炖上这样一锅牛肉炖萝卜，暖身暖胃，营养又滋补，家人也都特别喜欢吃！喜欢吃牛肉的朋友，赶快试试吧！
㈩ 牛肉和什么一起炖好吃
牛肉炖/炒白萝卜。牛肉与萝卜搭配很好吃，尤其是冬天，吃着这道菜又暖和又健康又营养。因为都说“冬吃萝卜夏吃姜”嘛。如果炒的话，适合将萝卜切成丝。如果炖着吃适合切小片或者切小块。
牛肉/牛杂煮大白菜/娃娃菜。牛肉不仅与萝卜一起煮好吃，而且大白菜也一样。就像火锅一样，大白菜不用炒，洗干净后下入锅内煮至熟软即可。
牛肉炒凉薯。大家应该都知道凉薯可以生吃，而且味道不错。它也可以和鲜牛肉一起炒着吃。凉薯切小片，薄片。牛肉切适量，切小。这个就不用放水煮，直接炒，吃起来脆脆的，牛肉味的，非常好吃。如果炒的时候太干可以适量放点汁。
牛肉炖魔芋豆腐。魔芋豆腐本身很美味，再加上与牛肉一起炖着吃那就更美味了。先放油，放入花椒，再放入牛肉翻炒，然后放入魔芋豆腐，加蒜，也可以加入十三香等调料在锅内一起翻炒几分钟后放入水炖至熟软就可以吃了。
小炒牛肉之芹菜。芹菜炒牛肉是一道很香的下酒菜，这个不多说，做法就是直接 炒就可以了，无需放水煮。主要食材就是鲜牛肉和芹菜。
小炒牛肉之酸豆角。个人最喜欢的口味就是牛肉炒酸豆角了，因为是一道非常好吃的下饭菜，当然要炒的好吃。而且食材也要好。在这里推荐这道菜，大家可以试着炒炒看，做成功了，是非常好吃的。只吃过，具体做法也不清楚，应该就是放些姜蒜辣椒等调料一起炒，不要放水了，它不是水煮菜，是爆炒类的。
牛肉炖葫芦瓜。这种吃法不常见，但是可以试做着吃尝鲜哦，选当季的时候，与 牛肉一起煮着吃，也还不错。将葫芦瓜切成小正方体状，不要切的太大了不入味。先炒葫芦瓜至七分熟再盛起来后炒牛肉，最后倒入葫芦瓜一起炒放水煮炖至熟烂就可以吃了。
牛肉煮薯仔。这种做法是将薯仔切小块，煮之前不用泡水去淀粉，因为不像炒薯仔丝，要脆的口感。这里就是要粉粉的才好吃。这种做法应该还是比较常见就不 多说。
牛肉炖/炒扁豆。大概每年十月份，家里种的扁豆已经在结了！这时候，有新鲜牛肉与新鲜扁豆一起做吃很美味。先炒熟，然后将其炖至扁豆熟软，这时牛肉已经入味了，家里人都喜欢吃这道菜。炖着吃掰两半大小即可，炒着吃适合切丝。炖的选全绿的那种扁豆好吃。炒的选带红的好吃。
牛肉/牛油炖芥菜/青菜。也叫棒菜吧，先放油炒牛肉，然后放青菜一起翻炒几分钟，然后放入水炖着吃，如果喜欢脆口感的就可以开吃了，个人喜欢将其炖至熟烂，牛肉也入味了，特别好吃。