一、原料：
新鲜牛肉、用盐、料酒、老抽、鸡精、葱段、姜丝、蛋青、生粉
做法：
1、新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟，注意牛肉的切法：有句话叫做“横切牛羊纵切猪”~~
2、准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好；另外，还要准备一些洋葱和葱姜。
3、滑熟牛肉：锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用；
4、锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱和牛肉，翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中；5、，汤汁收干，OK！
② 牛肉炸酱做法
牛肉炸酱
主料：牛肉末适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量。
辅料：蒜薹少许、香菇少许、清水适量。
一、香菇、蒜薹切丁。
③ 香菇牛肉炸酱的做法
做好香菇牛肉酱
准备好食材，牛肉用绞肉机绞成肉糜，葱姜剁碎。
步骤2/10
今天做的这道香菇牛肉酱，是用仲景瓶装的香菇酱做的，打开包装就闻到了浓浓的香菇的香味。
步骤3/10
锅子放油烧热，放入姜蒜炒香，火不要太大，会炒焦，炒到姜蒜金黄色就可以了
步骤4/10
放入牛肉糜煸炒至颜色发白。
步骤5/10
点
加入仲景香菇酱，我放了一瓶，少了味道不够。
步骤6/10
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翻炒均匀后依次加入生抽，老抽，料酒，盐，糖，继续翻炒片刻，加半小碗清水煮开。
步骤7/10
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然后开小火慢慢将汁水收浓，喜欢吃辣的，可以像我这样放几个小红尖椒，出锅前加入鸡粉调味。
步骤8/10
装碗，撒上葱花。这些材料我做了一瓶加一碗，放冰箱冷藏保存，吃一个星期没问题。
步骤9/10
挖两勺就着米饭吃，或者夹馒头，下面做为浇头，都很好吃啊，百搭！
④ 炸酱面的牛肉酱怎么做
做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。
先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。
酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑)、木樨炸酱(加了鸡蛋的)、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的薯仔丁炸酱等。
此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。
⑤ 肉炸酱怎么做好吃 香菇牛肉酱的烹饪技巧
1、用料：
牛里脊肉150克、葱1根、香菇3朵、豆瓣酱200克。
2、做法：
（1）准备食材。
（2）牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。喜欢辣的，可以加剁椒。
（3）起锅热油，要多放油。
（4）下葱花炒香。
（5）炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。
（6）加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。
（7）肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油。
（8）炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。 如果口味比较重的，可以增加酱的用量，或者加一些生抽和盐。
（9）炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些，放上一周都不会坏，拌面拌饭拌粥夹馒头都很好。
⑥ 牛肉炸酱怎么做好吃又香 牛肉炸酱的制作方法详解
1、牛肉切小颗粒备用。
2、然后灯笼椒，薯仔，洋葱切小粒待用。
3、热锅放油，煎牛肉粒，可以多煎一会，然后放入黄豆酱，调味料加点水焖一会，汤汁快干时放入洋葱，炒香接着放薯仔和灯笼椒，炒至食材熟透即可出锅，待凉放入保鲜盒，配面配米饭都很好吃。
⑦ 牛肉炸酱面的炸酱怎么做好吃
“新手也可以轻松学会的炸酱面。”
用料
主料
烹饪技巧
如果觉得酱太稠，调酱时可以添加适量清水。
⑧ 牛肉炸酱的做法
牛肉炸酱面最正宗的做法：
用料：牛肉沫100克、番茄1个、洋葱0.5个、果蔬干面1把、白糖1勺、葱伴侣甜面酱1勺、盐2克、白胡椒粉2克。
步骤：
1、准备主要食材：番茄，洋葱，牛肉馅，果蔬干面条。
⑨ 正宗牛肉炸酱的做法
用料
大葱 2根
牛肉 250g
葱伴侣豆瓣酱 500g
花椒八角水 250g
牛肉炸酱的做法
首先把大葱切成碎末，记得放一碗清水在旁边，眼睛辣的流泪时盯着看个一小会儿症状就会缓解，不然就要哭到切完喽！
⑩ 牛肉炸酱的做法，牛肉炸酱怎么做好吃，牛肉炸酱
牛肉炸酱
材料
大葱 2根
牛肉 250g
豆瓣酱 500g
花椒八角水 250g
做法
1. 首先把大葱切成碎末，记得放一碗清水在旁边，眼睛辣的流泪时盯着看个一小会儿症状就会缓解，不然就要哭到切完喽！
2. 牛肉馅如果是冷冻的记得提早自然解冻，千万不能在微波炉里解冻，那样炒出来的肉会很硬，影响口感！
3. 花椒一小撮八角2个用滚水冲泡10分钟即可。
4. 如果偏爱口感甜些的可以把豆瓣酱的分量减少相应增加甜面酱即可，爱吃辣的就加些丹丹郫县豆瓣，要适量不然就太辣了。孩子喜欢吃咸所以我没有放甜面酱。
5. 热锅凉油下葱花，爆香，炒到葱花颜色渐黄，一定不停翻炒防止葱花黑焦出现。有黑焦味道就会发苦。
6. 葱炒好就下牛肉馅，炒至牛肉发白即可。
7. 牛肉变色后立即加入豆瓣酱，翻炒拌匀2分钟，再加入花椒八角水，熬煮10分钟，齐活。满屋香气四溢，美味的酱就炒好了。