主料
小薯仔 ：400
辅料
油 ：适量油辣子 ：5香醋 ：4盐 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.小薯仔去皮
第二步
第二步
2.然后切成刀块
第三步
第三步
3.锅里加入葱姜炒香
第四步
第四步
4.然后加入薯仔
第五步
第五步
5.不停翻炒
第六步
第六步
6.炒至薯仔变色加入香醋
第七步
第七步
7.再次炒匀炒散
第八步
第八步
8.然后加入油辣子
第九步
第九步
9.翻炒均匀
第十步
第十步
10.加入水炖五分钟
第十一步
第十一步
11.加入盐
第十二步
第十二步
12.炖至收汁
第十三步
第十三步
13.然后加入鸡精
第十四步
第十四步
14.炒匀炒散装盘
㈡ 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔怎么做？嘿嘿，这道菜非常简单，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣薯仔一般指的就是酸辣薯仔丝了，这道再经典不过的一道家常炒菜，它是有灵魂的，关键步骤：薯仔的挑选、薯仔的处理、火候的掌控、出锅前的处理等等，掌握好这几方面，保证做出一道非常有灵魂的薯仔丝，不好吃来打我。
什么样的酸辣薯仔丝才算好吃？它需要具备这几点：酸、辣、脆，酸与辣很多人都没问题，醋与辣椒只管往里面放就是了，哈哈，但很多人做得不好吃，就是整不出脆的感觉，下面我来详细分享下
1、薯仔要选择青白一点的薯仔，这种薯仔含淀粉量少些，比较脆，而那黄薯仔淀粉就多，炒出来就会更棉软一些，对于炒酸辣薯仔丝来说，一定要用白色的脆薯仔。
2、薯仔处理方面，一定要盐清水中浸泡几分钟，这样可以锁住不分，并去掉表面的淀粉，使薯仔更脆，并且一定要用手工刀切丝，刀切的边缘平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙，很多淀粉外露，炒制时易掉薯仔碎，易使薯仔变软不脆。
3、炒薯仔一定要大火爆炒，火力有多大就开多大，并且炒制时间不能太长，最多一分钟，这就要求火力要猛，另外，咱薯仔丝尽量切细一点，这样可以更快速的炒熟，炒的时间越长，越容易变软，就不脆了。
㈢ 酸辣薯仔怎样做好吃
酸辣薯仔怎样做好吃
两种做法，分别介绍一下，
第一种做法
酸辣薯仔片
用料
薯仔 一斤
郫县豆瓣酱 半勺
蒜泥 2瓣蒜
葱花 适量
老坛酸菜水 1勺
淀粉 1勺
酸辣薯仔片的做法
薯仔切成片，放水里浸泡。(我觉得切薯仔片一定要刀比较好使，我的刀最近想罢工了，不怎么锋利，所以切出来的薯仔片有点厚)不过没关系，也不会影响口感。
起油锅，放比平时炒菜多一倍的油(放心好了，最后不会腻的，因为加了酸水的原因)。蒜泥和豆瓣酱(豆瓣酱提前切碎，这样不会影响薯仔片的口感)下锅爆香，然后将薯仔片捞进去翻炒30s，加水，水量要没过薯仔片，转中火焖煮3分钟左右(根据个人喜好调节焖煮时间)
焖煮成这个状态，将老坛酸水倒进去(家里没有泡菜水的可以用白醋或者红醋代替，但是不要用陈醋)。然后放适量的盐巴，注意，薯仔片比较吸盐，所以要比平时炒菜的盐多点点，不然不好吃哦。
加少许鸡精，然后用水淀粉勾芡
起锅，撒葱花，开吃啦
汤汁拌饭特别的好吃哦，老公最爱，饭扫光系列
小贴士
这道薯仔片，需要注意的是水一定不能太少，还有后面勾芡的水淀粉，也一定不能忽略，不然就不会有这么秀色可餐，浓浓的汤汁，给你不一样的体验。
另外，酸水或者醋不能提前放，一定要薯仔片煮到自己想要的口感时再放。因为如果提前放的话，薯仔片是很难煮熟的
第二种做法
酸辣薯仔丝
食材明细
主料
薯仔1个
辅料朝天椒4根
杭椒4根
白醋25毫升
辣椒油适量
大葱1段
花椒15粒
生姜适量
盐适量
食用油适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
酸辣薯仔丝的做法步骤
1
食材洗净备好。
2
将薯仔去皮，先切薄片，再切丝。
3
将切好的薯仔丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的薯仔丝清爽不粘。
4
朝天椒切小段，杭椒切丝，葱姜蒜分别切片备用。
5
半锅清水中加入一半白醋，烧开后放入薯仔丝，15秒后捞出，浸入冷水中。
6
起油锅，油热，放花椒、朝天椒、葱姜蒜片炒香。
7
放入薯仔丝、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
8
放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀即可。
9
出锅，盛盘。
小窍门
1、将切好的薯仔丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的薯仔丝清爽不粘。
2、薯仔最好选择含水量高的新薯仔，薯仔丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持薯仔丝熟而脆爽。
3、酸辣薯仔丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可使用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚。
㈣ 酸辣薯仔怎么做
薯仔是生活中常见的食材，又称薯仔、山药等。块茎都是可食用的，可以炒、煮、蒸，味道很好，今天我就来分享一下酸辣薯仔丝的做法。
醋炒花椒，盐炒，开火。
好吧，给你，这个清脆爽口的酸辣薯仔丝就好了。猜猜如果你做这道菜超过三分钟，请尝试如果你已经学会。
㈤ 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔怎么做？嘿嘿，这道菜非常简单，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣薯仔一般指的就是酸辣薯仔丝了，这道再经典不过的一道家常炒菜，它是有灵魂的，关键步骤：薯仔的挑选、薯仔的处理、火候的掌控、出锅前的处理等等，掌握好这几方面，保证做出一道非常有灵魂的薯仔丝，不好吃来打我。什么样的酸辣薯仔丝才算好吃？它需要具备这几点：酸、辣、脆，酸与辣很多人都没问题，醋与辣椒只管往里面放就是了，哈哈，但很多人做的不好吃，就是整不出脆的感觉，下面我来详细分享下
4、出锅前放盐与醋，醋本身就可以生吃的，放的过早它就挥发掉了，等于白放了，所以一定出锅时再放醋，这样会更香更酸；另外，盐出锅时放，放的早，薯仔不易熟。总结：以上就是好的酸辣薯仔丝的制作步骤及技巧，掌握住这道菜的灵魂，在以上四方面注意技巧，就能完美的制作出一道有灵魂的薯仔丝，大家可以试试哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！