① 牦牛肉怎样烧才好吃
红烧牦牛肉
小贴士
柱侯酱主要是为了增加特有的豉香味，但有一些偏甜，所以不喜欢吃甜味或者有糖尿病的朋友可以不放
川味红烧如果想肉质口号不柴，除了选用好的食材，汤底的油宜多不宜少
焯水的时候切记用冷水下锅，烧的过程中如果需要加水一定要加开水
② 牦牛肉怎么做好吃
青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。 x0dx0a千户牛眼 x0dx0a主料：牛眼12个。 x0dx0a辅（调）料：清油1500克、面粉500克。备常用调料若干。 x0dx0a烹调方法：将新鲜牛眼用水煮熟加盐，晾凉后将牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黄，切成半圆形装盘既可。 x0dx0a成品特点：外脆里嫩，清爽可口，食而不腻。 x0dx0a聚宝滋补肠 x0dx0a主料：精选牛食管6条。 x0dx0a辅（调）料：牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。备常用调料若干。 x0dx0a烹调方法：将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料，将馅料装入牛食管蒸熟，切为5厘米长的段装盘即成。 x0dx0a成品特点：生津止渴，补元气，滋阴壮阳。 x0dx0a红煨牛肉 x0dx0a主料：牛肉1000克。 x0dx0a辅（调）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。 x0dx0a烹调方法：牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的块。 x0dx0a净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。 x0dx0a成品特点：色泽红润，肉酥烂鲜香，汁浓味醇。 x0dx0a干煸牛肉丝 x0dx0a主料：净牛肉350克。 x0dx0a辅（调）料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。 x0dx0a烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。 x0dx0a净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。 x0dx0a成品特点：酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。 x0dx0a酥炸牛肉 x0dx0a主料：牛肉400克。 x0dx0a辅（调）料：鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备 x0dx0a常用调料若干。 x0dx0a烹调方法：牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。 x0dx0a净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。 x0dx0a成品特点：色泽金黄，香酥肥美。 x0dx0a特色牦牛肉 x0dx0a主料：带皮鲜五花牦牛肉2000克。 x0dx0a配料：灯笼椒250克、生姜200克、香葱10克、卤水1500克（八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香叶5克、精盐10克、味精10克、美极酱油20克、冰糖5克、清水2500克做成卤水）。 x0dx0a调料：植物油200克、精盐5克、味精4克、麻油10克、湿淀粉50克、蚝油10克。 x0dx0a制法：1、先将牦牛肉用清水煮一下，再放入卤水锅中卤至八成熟捞出； x0dx0a2、将卤好的牦牛肉解切成5厘米厚、20厘米长，扣入蒸钵内加入少许卤汁蒸至熟透，取出扣入盘中； x0dx0a3、锅中用少量蚝油、卤汁、湿淀粉勾芡加麻油，淋在上面； x0dx0a4、红椒用油炸好后，摆在上面即可。 x0dx0a特点：肉质鲜嫩、香辣可口。
③ 牦牛肉怎么烧最好
用料
牦牛肉 根据人数定量
白萝卜 一根
葱 半根
生姜 6.7片
清炖牦牛肉的做法
现将切成小块的牦牛肉拿热水焯一遍，把血膻味清除。
(9）水煮牛肉：主料：牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
做法：1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片3.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。4.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。7.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。8.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。9.捞出来放在豆芽上。10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
④ 牦牛肉的怎么做才好吃
红烧牦牛肉的做法：
1、食材准备：牦牛腩500g，姜4片，干红辣椒若干，蒜头若干，豆瓣酱一大勺，生抽1勺，醋1勺，冰糖数颗，八角2个，香叶3片，小茴香少许，花椒10g，豆腐乳半个，牛油一小块；牦牛腩1斤，切大块，泡水2小时，去除血污洗净控干。
2、热锅倒入植物油和牛油熬化；倒入牦牛肉翻炒，加适量料酒； 倒入所有配料，加入生抽白糖，翻炒均匀。
3、转小火继续翻炒至牛肉出油收缩，这个过程大概需要30-40分钟；炒好的牛肉倒入砂锅，加少许盐，加水没过，开大火烧开转小火慢炖2-3个钟头左右。牛肉炖软以后再加入胡萝卜，或者白萝卜，或者笋子什么的任何你喜欢的配菜，慢炖30-40分钟，也可以不加配菜直接出锅一锅干货，最后撒香菜。
4、出锅，摆盘。
⑤ 牦牛肉做法大全
一、酱汁牦牛肉
材料：牦牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
1、牦牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
二、牦牛肉炖白萝卜
材料：白萝卜200克 、香菜 调料 ：盐(主味)白糖、味精、辣椒节、花椒粒5克、生姜、鲜牛奶适量 味碟：阿香婆红油香辣牛肉酱(加入适量辣妹子)
做法步骤：
1.牦牛排单块不相连剁成长6cm的件后用温水漂净血水(期间视情况换水3—5次)飞水断生捞出。
2.锅中加入色拉油将生姜、牦牛排炒香加入纯净水、调好味入高压锅中压大约32分钟后关火，但不开盖，使其自然冷却、肉质自然收缩。
3.白萝卜切成厚2cm的片用牛肉原汤煲熟放锅中 摆成圆形、牦牛排放中间、原汤中加入适量牛奶、点缀香菜即可。