‘壹’ 吃火锅的牛肉怎么腌制 这样做最简单
1、将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。（在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就够了。
2、注意：安多夫含盐，所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜，
3、第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面重新搅拌均匀在装盘。卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况来腌制。
‘贰’ 吃火锅牛肉如何腌制
1、食材：牛里脊，胡椒粉，盐，啤酒，鸡蛋生粉，香油或者熟油，小苏打。
2、买回来的牛肉上面都会有一层筋膜，我们需要把这层筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的话，可以放到冰箱里面冷冻一下，然后再拿出来是非常好切的。
3、之后把切好的牛肉放入到盆子里。在里面加入一点的啤酒，顺着一个方向给它搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐，胡椒粉和香油还是一样，顺着一个方向搅拌均匀。
4、接着把准备好的鸡蛋清放进去，再加一点的玉米淀粉或者是红薯淀粉，面粉不用太多一点点就行了，之后再顺着一个方向快速的搅拌。
5、最后加入一点点的小苏打，小苏打也是牛肉软嫩的一个原因，不过家里没有小苏打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。
6、全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时，低温冷藏，这样可以让牛肉更加的入味。
7、吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的，用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起来都是比较嫩的。
‘叁’ 烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
‘肆’ 牛肉吃火锅怎么腌制 牛肉吃火锅如何腌制
1、食材：牛里脊适量、白胡椒粉一点点、蚝油半勺、油适量、生抽半勺、玉米淀粉3勺。
2、牛肉切好。
3、加入一点点水、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉用手抓拌均匀这样比较入味。
4、腌制十分钟即可。
‘伍’ 涮火锅牛肉怎么腌制 涮火锅牛肉如何腌制
1、将牛肉切成片。
2、牛肉中加入料酒腌制一下，这时处理花椒和辣椒，将花椒放入平底锅，小火微微加热至花椒变干并散发出香味，关火晾凉碾压成粉末。
3、将干辣椒切碎，越碎越好，将蒜切成蒜末备用。
4、取鸡蛋蛋清加入牛肉，再加入淀粉抓匀，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分几次加入慢慢抓匀。
5、盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制1小时左右即可。
‘陆’ 火锅牛肉怎么腌制又滑又嫩方法窍门
牛肉火锅最重要的肯定就是牛肉的品质和口感，如果想让牛肉火锅的味道更好汤底非常重要，当然牛肉的腌制也非常关键，因为只有合理的腌制才能够让牛肉的口感更加嫩滑，吃到嘴里瞬间就会感觉到非常满足，了解火锅的牛肉腌制方法就可以更好的进行腌制，在制作的时候才会游刃有余，下面就来巡牛纪牛肉火锅加盟店的师傅为大家揭秘火锅牛肉如何腌制才会更嫩。
一、选择牛肉最嫩的部分
大家在选择火锅牛肉的时候需要注意选择最嫩的部分，一般建议大家可以选择牛里脊或者是上脑部位，这些部位的牛肉都是非常嫩而且口感特别好，烫牛肉可以说是非常适合，在经过合理的腌制自然就会让口感更加软糯，汤鲜味美口感非常棒，牛肉火锅想必能够满足那些喜欢吃牛肉的吃货，瞬间就会让自己感觉到幸福感爆棚。
二、腌制的方法和注意要点
大家如果想让火锅牛肉的腌制更加嫩滑，尤其是在口感上还会感觉到非常q弹，除了需要选择非常嫩的牛肉部位之外，还需要注意正确的切片方法以及腌制方法，在腌制的时候需要在牛肉里面放上鸡蛋清以及淀粉还有料酒，这样做不仅可以保证牛肉的口感更好，而且还可以有效的去腥，涮火锅的时候就会享受牛肉的香气放在嘴里瞬间就会感觉很软糯。
如果想让牛肉腌制得更加嫩滑建议大家就需要注意以上这些方法，了解火锅的牛肉腌制方法自然就能够帮助自己更好的进行牛肉腌制，还可以在制作牛肉火锅的时候有更丰富的经验，在家人和朋友面前可以非常轻松的大显身手，在寒冷的冬天端上一锅热气腾腾的火锅，肯定会有更好的享受
‘柒’ 火锅涮牛肉怎么腌制 火锅涮牛肉如何腌制
1、【嫩牛肉】材料：牛里脊或是棒子牛肉适量，鸡蛋清1个，盐、胡椒粉、香油、啤酒适量
2、做法：切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌匀，多一些没有关系，牛肉会吸收，接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀。
3、然后打入鸡蛋清，少许淀粉（玉米淀粉、豌豆淀粉均可），拌匀上浆。
4、然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃的时候盛盘即可。
5、涮牛肉的时候，入锅烫至变色即可捞出，大约30~40秒就可以食用了。