❶ 酱鸭腿的做法
鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。 鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。 与其它肉类比，鸭肉的蛋白质较脂肪的比例高，对于控制体重者和限制脂肪摄入的老年人以及有血管硬化倾向的病人来讲是首选品。
用料
鸭腿 400克
生姜 5克
大蒜 5克
葱 10克
八角桂皮香叶草果 10克
盐 5克
冰糖 10克
生抽 10克
料酒 10克
老抽 5克
做法步骤
1、以上是这道菜的食材。这次我用了鸭腿，大家在选择的时候也可以用整鸭。
2、鸭腿洗净，沥干水分，开水中加适量料酒，焯水后备用。
3、平底锅中加入生姜片、八角、桂皮、香叶、蒜煎出香味后，加入焯好水的鸡腿，煎到表皮金黄。
4、煎到两面浅黄色
5、另外取一个小锅，放入煎好的鸭腿和香料
6、锅中加入料酒、生抽、老抽、盐和冰糖。
7、加入适量开水，没过鸭腿，开大火煮开后，改小火焖煮30分钟。
8、焖煮30分钟过后，改大火收汁，收到酱汁浓稠，可以挂在鸭腿上即可。
9、鸭腿捞出后，放凉再切块，再淋上酱汁即可。
小贴士
1、鸭腿宜先焯水，去腥。 2、鸭腿宜放凉后，再切块，更容易成形（热切容易散）。
鸭腿的营养功效
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌
1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
主料
鸭肉750g、马铃薯丁(脱水)200g
调料
调和油适量、食盐适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、红糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量
鸭肉炖薯仔步骤1
鸭肉炖薯仔的做法大全
食材都准备好
步骤2
鸭肉炖薯仔的做法
将鸭子洗干净剁成小块
步骤3
鸭肉炖薯仔的家常做法
先用水焯一下，去除一下血水
步骤4
鸭肉炖薯仔的简单做法
葱、姜、蒜切好备用
步骤5
鸭肉炖薯仔怎么吃
薯仔去皮切成滚刀块
步骤6
鸭肉炖薯仔怎么做
锅里放油，放入红糖，炒化
步骤7
鸭肉炖薯仔怎么炒
把焯好的鸭子倒入，快熟翻炒，使之均匀的上色
步骤8
鸭肉炖薯仔怎么煮
把所有的调料放入
步骤9
鸭肉炖薯仔怎么炖
加水中火炖，水沫过鸭子肉即可
步骤10
鸭肉炖薯仔怎么煸
鸭肉炖烂之后，把切好的薯仔放进去，再炖10分钟
步骤11
鸭肉炖薯仔怎样煸
一大锅美味的鸭子炖薯仔就熟了
❸ 朋友送的酱板鸭太辣了，请问如何做着吃能去辣味
可以先把酱板鸭用清水浸泡12-24小时，去除辣味，再和萝卜一起炖煮，下面介绍做法：
准备材料：酱板鸭150g、白萝卜500g、清水适量、香葱适量
制作步骤：
1、板鸭切块，泡冷水12-24小时，中间换水2-3次，去掉辣味
❹ 板鸭怎么做好吃
香辣板鸭的做法如下：
准备材料：板鸭 辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。
1、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。