❶ 莽子牛肉的做法
1.选上好的精牛肉除去筋皮网膜，开成一寸多厚的肉块，平摊在一块斜斜的木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开。
2.这开切极为考手艺，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏。
3.然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油，挂在通风的地方晾干，再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕，达到酥而不绵，嚼起化渣为度。
4.喜欢吃辣味，切碎后拌上一点红油辣椒就可以了。
❷ 烧牛肉需加什么牛肉才粑呢帮忙支个招谢谢好！
可以加料酒 味道很好 不过我通常做的时候都加啤酒 呵呵 牛肉烂的快 还很好吃 根本不会尝到啤酒味 而且啤酒里的酶还能分解牛肉中的脂肪 很不错的 帮助他人，快乐自己。若我的回答对您有用，请将其设为“好评”，谢谢！
❸ 请问干粑要怎么做
用料
牛肉干 500g
葱，姜，蒜 若干
植物油 适量
盐 适量
干辣椒段 适量
炒干巴的做法
把牛肉干切片，葱，姜，蒜，干辣椒，切好备用……
热油下锅炒香姜丝蒜片干辣椒段……
炒香佐料后加入切好的牛肉干片，翻炒……
翻炒两三分钟后加入葱花，加入适量的盐，继续翻炒两三下准备出锅……
装盘开吃吧…
❹ 10元一个重庆特色牛肉夹心馅三角粑，大家有吃过吗
重庆街头其实有一些物美价廉的美味，这让人百吃不厌。今儿就带你去看看十元以内，那些有名气的美味吧！
好又来酸辣粉
传说中重庆最好吃的酸辣粉。价格还算亲民，比磁器口的要便宜。一个阿姨收钱，两个阿姨专门煮粉调制，里面的配料都看得清楚，一点一点加进去的。酱油和醋打底，放上很多的辣椒，小葱和香菜自不必说，还有花生、榨菜，最后再浇上炸酱，一碗热气腾腾的酸辣粉就做好了。杂酱有点像肉酱了，粉煮的滑滑的，很细软，嚼着不费劲。加了醋和辣椒，辣度明显没那么重了，吃一整碗也不会辣得一把鼻涕一把泪。越吃越过瘾！
毛凉粉
这家毛凉粉在重庆还满有名，原来在小米市，后来搬到洪崖洞了。凉粉切成了细条，更好进味，凉粉滑滑QQ的，有点碱味儿，把佐料拌匀之后香辣美味。辣度比较适中，红油不多很多亲都说份量比较小，不过这么一碗也差不多了哈，毕竟是小吃可以理解。味道还是不错，凉粉颜色微黄，略带点儿碱味，酱香味儿，非常辣！
成长巷巷面
一碗杂小面，二两也能吃的饱饱的，把臊子和面拌匀后，第一口就被惊艳到了。味道可以微辣，欲罢不能，很顺口，酱汁的搭配完全到位，真是多一分太稀，少一分太干。最棒的是里面添加了芽菜之类的菜，吃起来有脆脆的口感，还有一些花生米，又使口味更丰富香醇。臊子口感很润，不是那种油渣的感觉，豌豆也很粉，拿捏到位。吃完一碗还想吃，可以让老板给碗汤解解辣。喜欢吃这种干面。
回头望冰粉凉虾
磁器口的物价一直以来都是在飞涨，但是这家的凉粉凉虾一直都很便宜，简直是业界良心，而且并没有因为价格的降低而影响质量和口感。这家的红糖水熬得不错，颜色鲜亮，并且加入了自己酿造的醪糟，吃完古镇的鸡杂来一碗，冰凉透心真心爽。
重庆老酸奶
看着老就馋的很，就想买来尝尝，酸奶喝起来超级稠，都吸不动的感觉，原味的没那么酸，那么厚，很好喝。红豆的，酸酸甜甜口感也很好。
吴抄手
抄手蛮大一只，面皮QQ滑滑的，馅料粉粉的特别鲜嫩，一只舀上来刺溜滑进口中，紧接着就是麻辣鲜香的滋味散播开来，比之前吃到的老麻抄手过瘾好多，汤上的一层红油刚好起到保温作用。作为老字号来讲还算不错，路过一试无妨。
石板手工糍粑
这家店位于磁器口古镇内。一家人做的滋粑～服务很热情，可以买现成的，也可以买抽真空包装的，老爷子在门口拿着大木槌将石臼中的熟糯米用力捣成泥状，而且是越捣越黏，越捣越用力，看起来还是比较费力哈。味道分甜咸两种，现成的是热热的，甜的是红糖花生酱什么的馅儿吧，咸的是葱和肉的，有点葱花饼味儿。脆脆的外皮和糯糯的心儿，来了磁器口就尝一尝嘛。
吴江路生煎
招牌经典生煎，很划算，馅料扎实，没有汤汁的生煎包子是不完整的！所以刚出炉会很烫，吃的时候不能太着急了。桌上有醋和酱油可以拿来用，蘸着醋吃起来会更清爽！
大叔手卷
手卷里面里脊都是现炸的，肉特别的嫩，加上面饼和里面生菜，吃起来也不会觉得腻。小小的一个拿到手上正好合适！
玲珑小包店
店的地址就在南坪珊瑚大厦旁边7天酒店正对左边，也就是万达贝尔麦莎斜对面。环境就是一般的街边店。 这家包子是用松针垫底蒸的（现在只有老包子店才有），肉用得很好，肥瘦适中，厨房是敞开的，做包子的过程都看得到，吃起放心。包子馅种类非常多，皮很薄，馅很多，很好吃，服务态度也是不错的。
黑色经典长沙臭豆腐
臭豆腐也算是比较熟悉的名小吃了，几乎在全城大街小巷、大店小店都可以看得到卖臭豆腐的小摊，黑色经典一是胜在火候到位，豆腐炸的口感刚刚好，有点酥，但却不硬；二是胜在汤汁，绝对的鲜香，辣味、香味、鲜味都层次鲜明，入口难忘。
船の木章鱼小丸子
10元口感软糯，趁热的时候更佳，加上甜甜的沙司酱，忍不住想吃第两份！
台湾卤肉卷
老板很舍得放料，份量够足，卤肉鲜嫩多汁，加上黄瓜的清香，吃完也不会觉得腻人！
手作之店
它家的鸡蛋仔有各种味道，鸡蛋仔都是现场制作，将原液灌入像蜂窝一样的容器中，经过三分钟的等待，打开容器，一张香喷喷的鸡蛋仔就闪亮登场了。这家鸡蛋仔因为是现烤出来的外皮酥脆，内里绵软，虽然只是一家小店，但是鸡蛋仔的制作水平在重庆也算得上是一流了。
伍氏猪脚
蹄子很入味，很有弹性，面的作料是直接舀的猪蹄的汤，很巴实。便宜又好吃，味道非常好，而且猪蹄胶原蛋白丰富。虽然一点点辣，但胃里并不会难受，肉也很鲜嫩
❺ 红烧牛肉怎么作才能煮粑，不绵…
红烧牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
红烧牛肉的制作材料： 主料：牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1�5克,盐2克,花 生油10克,白糖,八角各适量。红烧牛肉的特色： 香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。教您红烧牛肉怎么做，如何做红烧牛肉才好吃1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。
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2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
❻ 糍粑牛肉的做法步骤图，糍粑牛肉怎么做好吃
用料
冷冻牛排两块 400g
贵州糍粑辣椒 一汤勺
孜然粉 随意
花椒粉 随意
黑胡椒 随意
白胡椒 随意
盐 随意
糖 随意
油 随意
白芝麻 随意
糍粑牛肉的做法
1.牛排切条，锅里加油烧热后加入牛肉，大火炒，变色后中火一直炒。炒至喜欢的程度（我不喜欢太干的觉得不健康）盛出来。
2.干净的锅加油（多少随意），小火，加所有调味料进入，炒匀后加入牛肉。翻炒匀盛出来。
小贴士
中途如果锅糊的不能接受了，就把没糊的肉和油装出来，洗锅之后重新入锅炒。
调味料尽管随意放，只要盐别放太多太咸（糍粑辣椒是带咸味的），调料多少都不会难吃。
❼ 粑骨肉的做法大全牛肉粑骨肉的做法
粑骨肉的做法
尖椒巴骨肉的做法
筒子骨炖个半小时，将上面的肉剃下来备用。(骨头可以继续煲个豆芽汤什么的)
薯仔切块，上锅蒸十分钟。另起锅倒入少于油，将薯仔煎至表皮金黄。加入盐、五香粉等自己喜欢的调料。最后放葱花，起锅备用。
蒜苗、小米椒、二条青洗尽切段。
热锅倒油烧至七成热，放入花椒、姜粒煸香后加入老干妈豆豉。
加入巴骨肉翻炒片刻后，加入生抽、白糖和料酒，依次加入二条青、小米椒、薯仔，最后放蒜苗，就可以出锅
❽ 牛肉臊子里加什么才始牛肉软糯
大家熟知的重庆牛肉面有很多种风味，有入口即化的，有大砣大砣的，有越嚼越香的，川菜世家给大家介绍一种入口即化的砣子牛肉方便创业者规范改善自家面食口味。
1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净，做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血2、第二次去腥：将漂洗干净的牛肉切成拳头大小，放进锅里，开大火加入自来水，2斤牛肉为例，加入水淹没即可，放料酒、黑胡椒、老姜、葱，大火烧开去浮沫，几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时）3、第三次去腥：煸炒入味：净锅下2两清油，开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑锅，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒，当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣，继续煸炒，炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用4、第四次去腥：慢烧入味：净锅小火下3两清油，再次倒入牛肉，下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟，加入自来水5斤，大火烧开，改小火慢烧2个小时，如果里面水份还多就开大火收汁，放入味精鸡精即成
❾ 牛干巴怎么腌制
牛干巴腌制方法如下：
主料：卤牛肉500g。辅料：腌肉酱适量
一、卤牛肉切条。
(9)牛肉粑怎么做又嫩又软又好吃扩展阅读：
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称"年猪"。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；
3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；
4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。