‘壹’ 牛里脊肉怎么做好吃又嫩
1.首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。
2.准备一小块生姜切成末，用清水浸泡一会，生姜水能够抑制牛肉的腥味。
3.在切好的牛肉片中，加入食盐2克、料酒5克去腥、 倒入适量的生姜水，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，打出肉片的胶质，磕入一个蛋清继续抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油防止肉片相互粘连，放在一边腌制10分钟。
4.这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子充分搅散成蛋液备用，盐能破坏鸡蛋里的浓稠蛋白，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，炒出来更像木须。
5.接着我们准备料汁，准备一个小碗，放入少许姜末，几粒大蒜拍扁后剁成末，大葱破切成葱花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入适量的酱汁增香去腥，白糖少许中和酸味提鲜，再放入少许淀粉增加料汁的浓度。
6.下面我们把鸡蛋炒一下，把锅烧热加入植物油滑油以免炒鸡蛋时粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温6成热时倒入蛋液，把已经定型的鸡蛋推到一边让蛋液均匀受热，炒鸡蛋时油温要高一点，鸡蛋能快速凝固口感鲜嫩，鸡蛋炒熟以后盛出来备用。
7.再滑一次锅，滑好锅以后多倒一些植物油，油温四成热时把腌好的牛肉片倒入锅中，用勺子快速推散大约滑油30秒钟，肉片泛白定型以后立即倒出，保持肉片的鲜嫩。
8.锅内留底油，把料汁中的葱姜蒜盛放在锅中爆香，倒入控过油的牛肉片和炒好的鸡蛋，沿锅边淋入料汁开大火快速翻炒，让食材和料汁均匀融合，最后放入蒜末加入少许香醋增香解腻，稍微翻炒一下美味即成。
‘贰’ 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕，可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是把握好火候和时间。首先将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中，然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，薯仔烧牛肉，萝卜炖牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂 [1] 。
西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉。
‘叁’ 牛里脊怎么做好吃又嫩
材料：牛里脊肉、豆油、盐。
1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。
‘肆’ 牛里脊怎么炒
一、烹制前的煮制方法
1、牛里脊洗净后用清水泡去血水，中间换水数次，直到浸泡牛肉的水变清为止。
2、泡好的牛肉切成大块，放入汤煲中，加入葱段、生姜片和足量清水，大火煮开后打尽浮沫。
3、盖上汤煲的盖子，转中小火焖煮半小时左右，煮到牛肉能用筷子轻松穿透就可以了。
4、捞出牛肉块自然晾凉，凉透后再根据烹调需要切成条、块或片就可以做菜了。
二、家常做法配料
煮好的牛里脊适量，大葱1根，生姜1小块，红小米辣椒10个，绿小米辣椒10个，大蒜1头，淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
三、做法步骤
1、煮好的牛里脊切条，红绿小米辣椒切条，葱段和姜块切末，大蒜拍扁后切碎末。
2、炒锅油热后再放入小米辣椒，开最小火慢慢地翻炒出鲜辣味，让辣椒的鲜辣味融入热油中。
3、倒入蒜末和葱姜末，用小火炒至葱香味和蒜香味出来以后，倒入牛肉条，紧接着加入酱油、蚝油和料酒，转大火翻拌均匀即可起锅。
四、要点解析
1、让辣椒的鲜辣味融入热油中，这点很重要，否则只是辣椒有辣味，而牛肉不辣，要让鲜辣味完全包裹住牛肉，才能达到最佳的味道。
2、这道辣炒牛肉不用放盐，多放点蚝油就行了，不仅咸味足够了，蚝油的粘稠还能包裹住牛肉，好吃又好看。
3、煮牛肉的时候要切成大块，因为牛肉煮好以后会缩小的很厉害，而且切成大块煮好后口感也比较好。
4、新鲜牛肉用中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火焖煮1小时。
5、煮牛肉的汤用来煮面或炖菜都很美。
6、煮好的牛肉如果一次用不完，就打包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻，跟刚煮好的牛肉一样好吃。
‘伍’ 里子l牛肉怎么做才好吃
水煮牛肉
食材用料：
牛里脊肉300克
窝笋100克
蒜苗50克相克食物
菜籽油100克
郫县豆瓣30克
醪糟汁20克
干红椒15克
红袍花椒30粒
花椒面两克
蒜15克
姜10克相克食物
料酒5克
生抽5克
盐5克
水淀粉15克
香菜叶少许
鲜汤适量
永川豆豉20克
菜谱做法：
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
8.取锅小火焙香红干椒。
9.一半切碎，留一半整条的。
10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
11.盛入碗中“垫底”。
12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18.盛入适量的原汤。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
20.用香菜叶装点一下，开吃。
‘陆’ 里脊牛肉怎么做好吃 牛肉的做法
葱爆里脊牛肉的做法：
1、用一个干净的大碗，倒入牛肉片，放1/3全蛋，米酒1汤匙和少许玉米淀粉抓腌。
2、另外用一个小碗，放入1汤匙蠔油，1汤匙酱油和少许米酒。如果口味偏甜，可以放少许糖。
3、用一个煎锅，倒入4汤匙底油。高火，倒入姜丝煸炒30秒。
4、放入葱白，继续爆香30秒。可倾斜锅子方便让油聚在一起更好的爆香葱白。
5、放入葱绿，蒜、辣椒拌炒30秒。然后将锅子移开炉灶。
6、将煎锅里的油全部倒入步骤1中装有牛肉的大碗里。（相当于用葱油“炸”一遍牛肉）将煎锅里剩下的姜、葱、蒜和辣椒另外放在一个盘子里待用。
7、将“炸”好的牛肉全部倒回煎锅里拌炒一分钟。注意此时仍是高火操作。（此时随着爆炒前面的葱和姜等，锅子已经非常热了，正好适合炒牛肉）
8、放入步骤6中爆香好的姜、葱、蒜和辣椒。加入步骤2中调好的酱料和少许的米酒继续拌炒一分钟。
9、加少许乌醋，10秒，关火，成盘。
‘柒’ 牛里脊怎么炒又滑又嫩
炒牛里脊是一道美食，主要食材是牛里脊。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑溜、软炸等。下面介绍牛里脊如何炒又滑又嫩。
炒牛里脊的食材：牛里脊300g、蛋清1只、水淀粉20ml、绍酒1汤匙、黑胡椒碎若干、蚝油20ml、盐5g、洋葱1个、青菜椒1个、油30ml。
炒牛里脊的做法：
1、牛里脊洗净，切成一厘米的长条。
食用价值：
在牛里脊中是富含蛋白质的，而且因为牛里脊的氨基酸组成是要比其他肉类食物更接近我们人体需要的，所以说这样就能帮助我们提高人体的抗病能力，这样对促进生长发育有意义，同时对于术后和病后需要调养的人来说，吃牛里脊也很不错，可以帮助我们促进肠胃健康，是补血益气的好选择，还可以有效御寒保暖。
‘捌’ 新鲜牛里脊肉怎么做好吃
新鲜牛里脊肉有很多做法哦，有小炒牛肉、黑椒蒜子牛肉粒、牛里脊牛排等等。
我们今天就讲下小炒牛肉的做法吧：
1、牛肉洗净备用。
2、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。（肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。）
3、加入调料
4、抓匀调料，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
5、倒入食用油，用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏）
6、锅烧热放油，爆香蒜末。
7、倒入牛肉煸炒。大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）
8、关火撒芝麻，出锅撒葱花。
色香味俱全的小炒牛肉就出锅啦～