1. 谷饲牛排和草饲牛排选哪个更好
当你走进高档西餐厅，想点个牛排，服务员拿出菜单问，你要点哪一种牛排？你看着这一排排的名字，一脸懵，不知道点什么。
服务员再问你，牛排要几分熟，你来一个8分熟，然后一吃，感觉怎么不对劲啊，这就很尴尬了。
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喜欢吃牛排，却不懂牛肉，不知道怎么选，就好比，上天给了你一双弹钢琴的手，而你却只用它来画画。
当你去超市买牛肉的时候，货架上的澳洲牛排、美国牛排、日本牛排，标签上各种数字、还有草饲和谷饲，让你眼花缭乱。
这时你的心理活动肯定是：我不过想吃个牛排，为什么要这么为难我呀！
今天，我们就来了解一下牛肉，牛排怎么选择？
草饲牛肉VS谷饲牛肉
这是最重要的，也是大家最关心的，其实，在牛生长的最初6-8个月左右，所有牛的饮食结构都类似，主要吃母亲的乳汁和牧草。
当它们的体重达到约500磅时，有的会继续天然牧草喂养，而另一些会被出售转而填喂谷物，直到达到农户预期的体重。
不同的饲养方式，会对牛肉的营养成分产生重大影响，而牛肉中的营养成分会随着牛的饮食而变化。①
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草饲牛会继续在宽广的牧场无忧无虑的活动、吃新鲜天然的牧草，其他植被、偶尔吃虫子，恶劣的天气里，会转移到牧场棚里吃收割的牧草，通常需要30-36个月才能出栏。
草饲牛成熟慢，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更有嚼劲，蛋白质比谷饲牛高1.5倍。
上面草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓）下面谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓 ）
谷饲牛一开始也吃奶和草，被卖到饲养场之后，以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥。
这些牛，会在短时间内得以迅速催肥，18-24个月便成熟，成熟快。
但是，并不是说谷饲就不好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉笔，更细嫩，脂肪层厚，油花纹理更清晰。
谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。
谷饲牛漂亮的大理石纹，很多追求口感的牛排爱好者喜欢，美国USDA评级，便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。
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因为草饲牛肉养育天然，时间长，成本高，营养更丰富，下面是两者的脂肪酸对比。
● 单不饱和脂肪: 草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。②
● Omega-3脂肪酸: 草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。③
● 共轭亚油酸（CLA）：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。
草饲牛肉还富含β-胡萝卜素，维生素B族（B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），几乎包含了人们生存所需的所有营养成分。
它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质，如肌酸和肌肽，这对肌肉和大脑非常重要。
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与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:
■ 维生素A: 草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体，如β-胡萝卜素。
■ 维生素E: 这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，可以保护细胞膜不被氧化。
■ 草饲牛肉还富含其他抗氧化剂。
→草饲还谷饲，如何选择？总结
无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、营养丰富，都是不错的选择，他们的特点各有千秋。
但是，谷饲牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。
而草饲牛肉蛋白质含量高，其他营养成分也更高，相对更健康，对环境也更友好。
如果可以选择，我建议选择草饲牛肉，脂肪可以通过其他方式补充。
对比完草饲和谷饲牛肉，我们来看一下牛肉的等级。
各个国家的牛肉等级标准
俗话说，人分三六九等，肉分五花三层，牛肉上的大理石花纹是牛肉品质等级的主要决定因素，每个国家对牛肉的评级都是不同的。
在美国，遵循USDA等级，有的国家使用“A4”这样的字母和数字来划分等级，餐馆、超市和肉店的菜单上往往会把这些等级混在一起，让人摸不着头脑。
下图是美国、日本和澳大利亚牛肉的等级制度↓
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→美国牛肉等级
美国农业部(USDA)将牛肉分为八个不同等级：USAD Prime（极佳级）、USAD Choice（特选级）、USAD Select（上选级）、USAD Standard（标准级）、USAD Commercial（商业级）、USAD Utility（实用级）、USAD Cutter（切割级）、USAD Canner（制罐级）。④
美国的优质牛肉，指美国农业部选出的极佳级和特选级牛肉，它的评级系统注重肉的嫩度、多汁度和风味的质量，并根据胴体上可用的瘦肉量进行分级。
在美国，参与评级的往往都是谷饲牛肉，因为草饲牛肌肉发达，很难形成丰厚的油花。
所以，市售USDA Prime最高评级的牛肉，也并不能担保其是牧场天然放养，评级的标准，仅为追求牛肉口感的消费者做参考。
排名前五的牛肉会被出售给消费者，而排名最低的三种通常只用于加工肉类和罐装肉类。⑤
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一般的餐厅会卖排名前三的高等级牛肉，而高端餐厅只提供极佳级和特选级的牛肉。
→澳洲牛肉等级
由澳大利亚肉畜协会(MLA)监管的澳大利亚肉类标准(Meat Standards Australia, MSA) 划分。
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MSA是一个相对较新的评分系统，目前还不是很流行。
在计算牛肉的MSA等级时，需要测量许多属性，包括其肉色、大理石花纹、脂肪深度、胴体重量、成熟度和pH值等，测量的非常全面。
MSA大理石纹系统的等级为300(无肌内脂肪)到1100(极大量肌内脂肪)，递增幅度为100。
旧的分级标准是AUS-MEAT，从1到9，它非常类似于BMS（牛肉大理石花纹评分），因为它是牛肉中大理石花纹数量的指示，它使用0(无肌内脂肪)到9(极大量肌内脂肪)的刻度，递增幅度为1
2. 拼多多上好吃平价的零食推荐
一转眼，2020年就要过去了，马上又要过新年，也是准备年货的好时机。一般情况下，零食小吃就是成为我这样吃货的年货必备。马上过节，拼多多优惠也是最大的，今天来说一说值得推荐的零食；
1、无骨鸡爪
一说到鸡爪，就会想到鸡爪的魅力。韧中带脆，Q弹不断有嚼劲，而且酸酸甜甜，吃起来开胃。酸辣的肉感与柔韧的口感缭绕在舌尖，触动每一根神经。
3. 谁能告诉我，哪种牛肉干好吃
内蒙古的牛肉干，最好吃的就是干哥俩牛肉干。
4. 谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别
谷饲牛肉和草饲牛肉区别在于牛的饲养方式不同，草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，而且两个肉质不同，安全性也不同。
1、牛的饲养方式不同
草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。牛的天然食物是草，因而草饲牛一般都生长在地广人稀，辽阔无边的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。
2、肉质不同
由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，正常烹饪水平很容易毁坏草饲的牛肉的味道。
谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。
3、安全性区别
草饲牛由于生长在放牧式的自由环境里，因为自由的运动而有强健的体魄，并且相对来说会比谷饲牛肉更自然。但另一方面，也可能造成草饲牛体内更多的寄生虫或其他隐藏病菌。
谷饲牛从牛犊断奶，到出栏屠宰，都在饲养场中被密切监测，科学有效地喂养饲料，常年无限制地供给清洁的水，进行各种杀菌与检疫。虽然没有草饲牛肉那么天然，但也减少了寄生虫等危害。
5. 谷饲牛肉和草饲牛肉，两种牛肉的口感有什么不同
草饲牛一般是天然放牧，吃草的，因为到处闲逛，所以脂肪少，肉质较为精瘦，相对热量低；而谷饲牛是养在牛棚里，吃玉米为主的各种谷类饲料谷饲牛肉大都是养牛场集中规范化喂养，有科学的喂养时间、饲料添加比例及病害预防管理。牛肉的食品卫生安全得以常规化管理。出栏率高，两种喂养方法有着显着不同，不仅在饲养成本和时间，而且在最终出品牛肉的质地、口感、风味都有不同。谷饲相当于饲料，圈着喂养，限制活动，催长。而草饲等于原生态，放开喂养，漫山遍野跑，没有那么多肥厚脂肪，生长慢，有一定的饲养周期草饲肉牛30-36个月才出栏，草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪低，肉质，口感更具韧性和嚼劲。谷饲牛肉好看柔滑，脂肪高，更适合火锅但是养牛也要综合考虑资金、牧场或饲料、圈舍地点及大小、人手等综合条件，同时还要对销售渠道市场进行分析，还要懂得基本的兽医技术。
6. 同样都是牛肉，为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软
炒牛肉又老又硬，原因只有这两点，照做的话，不嫩也很难。
小贴士：
1.淀粉和蛋清都可以使牛肉变嫩，有人用啤酒，但不太推荐用啤酒使用嫩肉的效果，因为淀粉和蛋清不好。
2.如果想做牙签牛肉，和这个食谱是一样的方法。但是，不同的是，肉是切碎的还是切碎的，不用牙签缝在一起。
3、孜然颗粒和孜然粉不要分家，两者一起使用的话味道会更浓。
7. 牛肉各部位问题
牛仔扒,牛仔骨是牛仔的意思系牛只长至七至八个月大
牛肋排（ Rib ）分为肋牛排（ Prime Ribs ）和肉眼（ Rib Eye ），肋牛排取自牛第六至第八根肋骨之间带油筋的肉，结实油多，适宜炭烤。肉眼则是肋牛排之下，沿着脊骨两侧所附着的肉块，由于运动量较小，所以肉中夹着油筋，嚼劲佳。
牛腰脊肉（ Short Loin ）分为牛背肌（ Striploin ）及牛里脊（ Tenderloin ）。牛背肌纤维较粗、微带嫩筋，是美国人最爱，故有“纽约牛扒”之称（ NewYork Strip ）；里脊又称牛柳，是牛只身上最幼嫩部位，因此价格最昂，而免翁牛柳（ Filet Mignon）就是从这里脊肉切下的。而在 Striploin 与 Tenderloin 之间，也可以切出着名的 T 骨扒。
西冷（ Sirloin ）又称为后腰脊肉，肉质细腻且油花分布均匀，鲜嫩得入口即化，最o岩厚切香煎或烧烤。“西冷”（ Sirloin ）一名字据说是因英国亨利八世国王太爱这种牛扒，因此封它为“ Sir Loin ”（腰脊肉爵士）。,牛肉的种类
榖食性牛肉：
以谷物饲养的牛群，必须以营养均衡的高能量谷物饲养100天以上，这种方式生产的牛肉肉质呈樱桃红色，间以白色脂肪纹，极为柔滑细嫩。
榖食牛肉的重量、脂肪量及牛只的躯体均相当一致。榖食牛肉脂肪量较一般牛高，但均匀分布在肌肉组织里，我们通常称为大理石纹或油花(marbling)肉质甚为柔软。
草食性牛肉：
大多数的育牛方式是用牧草饲养的，以自然放牧方式饲养的草食牛肉，其肉质为瘦肉较多、脂肪少、低胆固醇，被视为上乘产品。
草食牛肉为求品质的一贯性，地理环境和牧场的选择都有严格的标准规定。所以选用这种草性牛肉，其肉质是非常有益健康的，通常被医生们指定为健康肉食。
部位名称:
QUTSIDE 整块三叉
QUTSIDE FLAT 三叉
EYE ROUND 鲤鱼管
SILVERSIDE 银边三叉
SIRLOIN BUTT 后腰脊肉
RUMP 臀肉
TOP SIRLOIN 上后腰肉
D-RUMP D型臀肉
ROSTBIFF 臀肉心
STRIPLOIN 纽约克
CHUCK ROLL 背肩心
BLADE(Clod) 前腿心
CHUCK-SQUARE CUT 方切肩肉
NECK 颈肉
CHUCK TENDER 黄瓜条
SHIN-SHANK 腱子
TOPSIDE 头刀
THICK FLANK 粗和尚头
KNUCKLE 和尚头
FLANK STEAK 牛腩排
TENDERLOIN(Side strap on)菲力
RIB SET 肋排
SPENCER ROLL 肋排肉心
CUBE ROLL 沙朗
SHORT RIBS(5 RIBS) 牛小排
BRISKET 胸肉
BRISKET NAVEL END 后胸肉
BRISKET POINT END 前胸肉
BRISKET POINT END 前胸肉修清
其他内容：
OUTSIDE 三叉
蝴蝶牛排 薄片牛排 牛排 束困烘烤 三叉
三叉和头刀及和尚头一样，也取自牛只的后腿部位。三叉可以分割为两块主要肌肉，分别是鲤鱼管和三叉。鲤鱼管可用细线加以束困成数节，供做整块烘烤或分切大约1公分厚的牛排。三叉也可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧。较薄的一端则通常切割成蝴蝶牛排。
许多英国和澳洲的消费者喜欢以腌、熏的方法来用这个部位，在加入根菜类，可炖成腌牛肉(Corned Beef)
D-RUMP D型臀肉
臀肉是腰肌至臀部之间的一组肌肉组成，处理臀肉，只须沿着整块臀肉的天然肌肉虽然及不上纽约克、菲力或肋眼幼嫩、但肉味香浓，宜用来炒、烘烤、煎炸、或BBQ。
臀肉排的厚度以1.5公分为宜，切块后才逐件切修脂肪：第一块臀肉排可切丝、做沙嗲或串烧。其余可沿天然肌纹把数组肌肉分开，才分切为牛排售出，最末端的部位肌肉较薄可切蝴蝶牛排。若供整块烘烤的话，用绳把它束困即可。
STRIPLOIN 纽约克
丁骨在去骨及切菲力之后所剩余的部份便是纽约克，肉质十分柔软。
纽约克以每块2公分厚为标准，切下的第一块可用来切丝或做沙嗲。整条纽约克在切成牛排后才逐块进行切修脂肪、肉边工作，使肉块看起来更整齐美观，而且不会有多余的损耗。火锅用的薄片是在它冷冻待稍硬后用切片机切成的：烤约克的做法是先将半边脂肪切除，把肉卷成圆筒状，从中央部份开始用绳每隔3公分结困，直达两端即成。
BOLAR BLADE 前腿心
前腿心是由三头肌组织所构成，取自牛只的前腿部位。
它的处理与烹饪法和头刀相同，处理时就如同处理刀一般，先将外层脂肪切除，再顺着肉本身的肌纹将肉块主体分割为二。分割后较大的一块可以切成烤肉或牛排，较小的一块则依照不同的厚度分切为牛排、薄片牛排或肉块。
CHUCK 肩肉
牛的背肩部是经常运动的部位，肉质较结实而且具弹性，可用水煮法烹调，如切块炖、熬、卤或微波炉慢炖均可。
CHUCK TENDER 黄瓜条
背肩部中较柔软的部位，肉质甚佳，适合炒(条状)、烤(肉块)、煎(牛排)，除此之外还可以用微波炉烹调或火锅(薄片)时食用。
SHIN-SHANK 腱子
腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块。和腰窝肉一样，腱子肉中的脂肪也很少，不须加以切修。不过，由于肉中有许多连结组织，因此极适合炖煮。切下的肉块可加以滚卷，套入保鲜膜包装，再分切成三公分厚的圆块，或者也可以切成肉块或蝴蝶形肉片，以提高展示的效果。
前腿小腿骨非常适合熬高汤，应该会十分受到顾客的欢迎。
TOPSIDE 头刀
头刀来自后腿近臀部的一块肌肉，切块作碳烤、烧烤、煨或红烧皆宜，较大块的则宜用来炖。
头刀的处理方法跟臀肉相似，整块烘烤的重量以750克至1.5以斤为准，两端较细小的肉块可制沙嗲、串烧或肉丝，或切为2-3公厘的薄牛排，煎炸皆宜。
2009-08-02 13:38:58 补充：
KNUCKLE 和尚头
和尚头就像头刀，是由后腿取下的。把粗和尚头盖覆的那一层取下就是和尚头。
和尚头的一般来说十分瘦，故适合整块烘烤、碳烤、炖或焗。此块肉切修非常少，可切成牛排，或随自然肌纹分出小块烤肉。这些肉应先束困，烹调时才不会变形。其余小块部份可用来作炒肉、沙嗲和串烧。
2009-08-02 13:39:24 补充：
FLANK 牛腩
牛腩呈椭圆形，肉块平扁，取自牛只腰窝邻接大腿的部位。
牛腩可以用作炖牛肉、牛肉煲、咖哩牛肉、椰乳煎牛肉(rendangs)。由于肉中脂肪极少，因此不须加以切修，而且可以整块出售。为了达到更好的展示效果，可将牛腩卷起来，并且分切成三公分厚的卷心块(roundels)，或者也可切割成肉块或蝴蝶牛排。
2009-08-02 13:39:52 补充：
TENDERLOIN 菲力(里脊)
菲力是由臀肉及腰肌肉取下的一块软肉，是牛只身上最幼嫩的部份，可作整块烘烤、煎或碳烤。
菲力旁边所附着的一条侧唇及覆盖着整条菲力的薄膜，通常要切去及剔除后售出菲力用来做菲力牛排或整条售出供烘烤用。末端的肉较薄，可切蝴蝶牛排或切丝，至于侧唇则可用来切丝或做串烧。
2009-08-02 13:40:30 补充：
RIBS PREPARED 肋排
在西方社会烘烤肋排是特殊仪式，只有在比较隆重的场合才奉客，此部位的肉十分柔软，卖相极佳，常可在客人桌上切块，排场十足，它们亦称为Prime Ribs或Standing Rib Roast。
要巧制肋骨排，先把覆盖着整块肋骨肉的薄肉块切除，沿肋骨向下约3公分深处切去一端的肉块，把露出的骨彻底刮干净，并除去另一端的骨，把剩下的肉块向下覆盖，用绳结困妥当即成。
肋骨肉的另一个做法是将所有骨切除，用绳困成肉卷状，或连骨/去骨切块作肋骨牛排。
2009-08-02 13:41:02 补充：
CUBE ROLL (RIB EYE) 沙朗(肋眼)
在肋排之下的部位，沿着脊骨所附着的肉块便是肋眼。肋眼很柔软，宜作烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ。
它的处理方法跟纽约克相同，但肋眼牛排的厚度以1.5公分为宜，肋眼极适宜做整块烘烤，用绳每隔3公分的宽度束困即可。基本上肋眼并不须要修切.
2009-08-02 13:41:23 补充：
BRISKET 胸肉
牛胸肉的肉质较坚韧富弹性，适合炖汤或红烧。,
8. 草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好
口感不同、营养不同、安全性不同。
1、口感不同：草饲的牛由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，肉质精瘦、脂肪含量低、味道浓郁、肉质细嫩。相对于野外风餐露宿的草饲牛，谷饲牛得到了特别好的科学化的精心照料，肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，富有弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到入口即化。
2、营养不同：草饲的牛肉可以帮助降低胆固醇，还可以帮助降低血压，保持血压稳定，还有助于减肥。谷饲牛肉含丰富的胡萝朴素，可以保障正常的视力、骨骼成长。另外谷饲牛肉还有较高的维生素E含量，维生素E作为一种强有力的抗氧化剂，有助于预防或延缓管状动脉心脏疾病。
3、安全性不同：草饲牛由于生长在放牧式的自由环境里，所以有强健的体魄，并且相对来说会比谷饲牛肉更自然。但是也有可能造成草饲牛体内有寄生虫或其他的隐藏病菌。而谷饲牛一直生活在饲养场里，被科学有效的喂养饲料，常年无限制地供给清洁的水，进行各种杀菌与检疫，虽然没有草饲牛肉那么天然，但是减少了寄生虫等危害。
9. 谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别
走进肉品贩卖店，除了本土牛肉外，还有由美国、加拿大、澳洲、纽西兰等国进口牛肉，甚至还有许多标榜着“谷饲”和“草饲”的牛肉，让人看得眼花了乱!除了肉品的“国籍”之外，“饲养方式”其实也是选择牛肉的一大重点喔!在购买之前，先来知道两者到底有何不同吧。
草饲牛的介绍
以天然放牧的草饲牛只吃草，由天候决定草的枯荣、牛只的成长快慢。因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹油花不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较少、热量也较低，且富含对人体健康的omega-3脂肪酸，所以价格上也比谷饲牛高。
一般来说，以草饲生长的牛无论是对牛只的成长、对环境的影响、对人体的健康都是较佳的。牛只的消化系统生来就是用来处理牧草等高纤维食物，以反刍的方式进行消化，因此吃天然牧草、且能自由活动而长大的牛只会比谷饲的牛只健康、强壮许多;另外，牛群自由行动、食用自然生长的青草，不必再另外生产谷物饲料，能够让牛只和大自然互相共生，也更符合自然生态。
脂肪较少的草饲牛，较适合以高温短时间或低温长时间的方式烹调，更能留住肉汁及美好口感。
不过现今许多标榜草饲牛的牛只，也并非仅限于草食，也有农场会在牛只即将进入屠宰场前以谷物喂食，以增加油脂;建议可以多了解饲养牛只的牧场，选择信任的商家。
自由放养的草饲牛，肉质比较精瘦、油花少。
谷饲牛的介绍
谷饲牛肉是六十多年前畜牧业发展出的新饲养方式，将牛只饲养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混和喂食，亦可能额外添加人工辅助食材，让牛只成长更快速，并加强提升品质与风味，迎合市场需求。整体来说，谷饲牛只的油花较均匀饱满，牛肉入口相对来说也较柔嫩，口感会比草饲牛来得鲜嫩。
但美国的食物类研究权威Michael Pollan在出版的名着《The Omnivore's Dilemma》一书中提到，谷饲牛衍生出不少问题：首先，以谷类饲养会改变牛只的肠胃环境，让牛的免疫系统下降、容易生病，因此畜牧者开始在饲料中加入药物或抗生素来维护牛只的健康;而人类又把这些抗生素吃下肚，对人体健康多少也会带来影响。
另外，因谷类并非牛只天生的主食，在反刍谷类的过程中会产生胀气，不但容易让牛只生病，在打嗝、放屁排出气体“甲烷”的同时也加速了全球暖化的严重性，“甲烷”是比二氧化碳更易造成暖化的温室气体，根据联合国粮农组织的调查，畜牧牛只所产生的温室气体，已经成为温室效应的最大人为主因，严重性需要我们加以重视。
谷饲牛的油花均匀饱满，口感较鲜嫩。
有机牛肉又是什么
现代人注重养生，越来越多的有机专卖超市开张，除了农产品也不乏肉品。所谓的“有机牛肉”，是没有施打生长激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，且饲养时都是食用有机饲料(有机饲料则是指在生长过程中，未曾使用化肥及农药，经过认证的牧草、谷物等);有机牛在饲养的过程中也相当强调人道对待，让消费者又多了一种选择。
10. 谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别
谷饲牛肉和草饲牛肉区别：
1、口感不同：草饲牛肉精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁，口感更具韧性和嚼劲；而谷饲牛肉鲜美多汁，肉质嫩滑，更容易咀嚼。
2、营养不同：草饲牛肉有更高的蛋白质，草饲牛肉平均比谷饲牛肉高1.5倍以上；而谷饲牛肉脂肪比草饲牛肉更多，可提供味觉丰富。
3、饲养方式不同：草饲牛几乎是放牧式饲养，拥有更广阔的空间，更强壮的体质，兽药抗生素较少；而谷饲牛基本为高密度饲养，因此活动间较少，体质比较弱一点。
4、肉质的不同：由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，正常烹饪水平很容易毁坏草饲的牛肉的味道。
相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。
5、性价比不同：尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但由于快速的生长周期，以及只有谷饲牛的养殖方式才能达到标准化、规模化，所以草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。
特别是在美国这类草原相对较少的国家，草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此从总体上来说，谷饲牛肉性价比更高，其肉的特性及烹饪方式也更适合大多数人选择。