‘壹’ 牛肉怎么炖好吃又烂
“牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹饪心声。尤其是炖牛肉，很容易就把牛肉炖得又老又柴，影响味道和口感。其实炖牛肉是有技巧的。牛肉怎么炖好吃又烂呢?相信很多人都想知道，下面我带你一一了解!
牛肉怎么炖好吃又烂
1、选择好料
想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。
2、不焯水
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
3、放一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。
4、用姜嫩化
姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。
5、放啤酒
炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。
6、放山楂
炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
7、盐迟放
在炖煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖牛肉搭配什么好吃
薯仔炖牛肉
原料：牛肉250g、薯仔200g、胡萝卜50g、姜片、蒜头、八角、香叶、盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。
做法：
1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水。
2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫。
3、薯仔去皮，切块;胡萝卜去皮，切块。
4、热锅下油，烧热后下薯仔煸炒，待薯仔边边有点微黄的时候，加入一点生抽、白糖，翻炒均匀后上碟。
5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀。
6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时。
7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入薯仔、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可。
番茄炖牛肉
原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
做法：
1、先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。
2、坐锅点火，油至5-6成热时，逐步将牛肉炸过捞出。
3、将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味。
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
牛肉的饮食禁忌
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒
牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
‘贰’ 牛肉怎么炖好吃啊
牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，很多人喜欢将牛里脊炒着吃，然而，炖着吃才更嫩更美味。牛里脊的肉质本身就比较嫩，吃起来不柴，煮的时候也比较容易熟烂，非常适合炖着吃。牛里脊呈条状，里面几乎没有肥油，而且脂肪的含量也比较低，无论老人还是小孩都很适合食用。
炖牛肉的诀窍
1、牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味。炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时瓢去。
炖牛肉
2、炖牛肉的时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水。使用热水炖出来的牛肉口味很好，还能防止牛肉的营养流失。炖肉的时候要先用大火烧开，之后在改成小火煮炖。另外加入锅中的食用盐要一次加足，以免影响食材的口感。
3、牛肉不容易熟烂，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹饪之前洗净即可。经过处理的牛肉成熟的会很快，而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮，这样煮出来的牛肉会熟的更快一些，而且味道也会格外清香。另外，如果家里有山楂的话，在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些，这样煮好的牛肉也容易熟烂。
‘叁’ 牛肉怎样炖好吃
天气冷了，一起吃些暖呼呼的炖菜吧——薯仔炖牛肉，一道几乎人见人爱的御寒暖身菜：老姜，大料，豆蔻，山奈做成的调料包，炖上几个钟头，暖呼呼的肉香满屋飘散，令人食指大动。这次和以往不同的是，我尝试只用红酒——被定位为一款很“小资”的调料，来提味，没用任何香料。这样炖出来的牛肉，风味独特，清冽甘醇，口味偏清淡的老人和孩子也会爱不释口。
材料
牛肉，薯仔，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花
做法
1.牛肉切方块，薯仔洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入薯仔块，加盖小火再炖30分钟，至薯仔变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
小诀窍
1. 红酒和牛肉是绝佳的搭配，在煎牛排，或者炖牛肉的时候放一点提味，会有意想不到的效果。 2.炖牛肉的时候，盐一定要在牛肉酥烂之后再加，否则炖出来的牛肉会特别柴。
‘肆’ 炖牛肉怎么炖好吃
【家常炖牛肉】
做法所需材料：牛腩1克、洋葱半个、陈皮2克、姜适量、料酒3汤匙、八角2粒、植物油适量、盐适量第一步是将牛腩切块，放入一盆冷水中，加水，浸泡血水去水，然后使用。浸泡过的牛肉会减少一些气味。
第二步，将腌制好的牛肉洗两次，然后转移到一锅冷水中。沸水中加入1汤匙料酒和姜片，撇去浮沫，焯至牛肉无血，捞出沥干备用步骤3、锅中加入植物油烧热，加入一半切碎的洋葱、1片姜、2颗八角，用中高火炒软洋葱至香味浓。不要省略洋葱的添加。去除鱼腥味和香味。洋葱牛肉味道非常鲜美。
第四步，倒入牛腩，翻炒至牛肉表面微黄，中间加料酒去腥第五步，倒入开水将刚才的材料浸泡，加盐，放入陈皮。
‘伍’ 炖牛肉怎么做好吃家常做法
炖牛肉好吃家常做法：
1：食材准备：选择肥瘦相间带着筋的牛肉，牛腩肉，相当于猪肉的五花，但它肥瘦相间却不油腻。这种部位的肉是比较好吃的。
4：炖牛肉的水：炖牛肉的时候不但要放水，而且要加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。
5：炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。
‘陆’ 炖牛肉的时候，怎样将牛肉炖得又烂又美味
炖牛肉是牛肉众多做法中最为经典且家常的，所以我便常会用各种不同的食材搭配，西红柿、薯仔、胡萝卜等等皆可，炖牛肉的时候搭配点蔬菜，整体的口感和价值也会变得更为丰富，在炖牛肉的时候很多人喜欢用高压锅，虽说是速度快，但肉香味却会散发，而我家炖牛肉的时候却从不用高压锅，而是选择多加2样食材，半个小时的时间牛肉便能被炖烂，这样的牛肉不仅是炖煮的时间短，而且软烂好吃，下面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家。
第五步，继续炖煮，差不多半个多小时的时间，牛肉就炖的软烂了，这个时候根据个人的口味加上点食盐，稍微收下汁，关火，撒上点香菜做点缀，出锅。
总结：牛肉比较难以炖煮，但如果用高压锅，口感便不是很好，所以建议大家将牛肉的炖煮小技巧学会了，这样炖煮牛肉用时短，还特别的软烂好吃，我学会这个方法，还是跟着一位大厨学习的，非常实用，每次用这个方法做，牛肉的口感都会非常好，对于牛肉这样的好食材，我总会隔三差五给家人吃，其中含有丰富的氨基酸和蛋白质，且易于被人体所吸收，家里的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择。
烹饪小技巧：1、我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；
2、牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；
3、炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，薯仔、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定。