牛肉清炖好吃又嫩。
主料：牛肉1000克、胡萝卜1个。
辅料：料酒3勺、盐适量、胡椒粉1勺、干辣椒2个、葱姜适量。
步骤：
1、牛肉洗净切大块，浸泡在清水中2小时以上，中间想要换水一到两次。
2. 牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3. 鲜牛肉怎么做好吃又嫩
鲜牛肉好吃又嫩的做法如下：
用料：牛肋条肉2斤、葱4段、姜3片、蒜2瓣、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、丁香1个、白糖1勺、白酒1勺、腐乳1块、料酒1汤勺、酱油1汤勺、耗油1勺、老抽1勺、盐3克。
步骤：
1、将需要的食材准备好。
4. 牛肉的做法又嫩又好吃
超好吃的牛肉做法牛肉好吃的做法，又软又嫩，一勺牛肉就能吃好几碗饭，快来加入挑战吧！
制作方法：1.大块牛肉切成3X 3厘米的牛肉粒，洋葱和胡萝卜切丁。
2.先起油锅将牛肉炒至表面变色捞起。
3.锅里留少许油爆香蒜瓣，加洋葱和胡萝小一起翻炒，注入3碗水没过所有材料。
4.放入一块浓汤宝，放入牛肉，半碗红酒，几片香叶，盖上锅盖炖1~2小时。
5.打开盖子倒入面粉水收汁，起锅前按照个人口味加盐和胡椒粉调味。
牛肉的腌制
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。
5. 牛肉怎么做才嫩
进入秋天已经有一段时间了，虽然中午还是有些热，但早晚已经变得凉凉的了。这样的天气下，总会让人食欲大增，所以千万不要只顾着吃，忘了保持身材哦！今天小宁分享大家一个超好吃的牛肉做法，不仅鲜嫩又美味，还营养丰富，多吃不长肉，学会以后在即将到来的中秋节，给家人炖一锅超美味的牛肉吃吧！
牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。
1、准备牛肉切片，香菜去根洗净。
牛肉的营养价值以及功效
牛肉是一种大家很熟悉的畜肉，它本身的营养价值是相当丰富的，它丰富的肌氨酸是减肥健身人群很好的食物选择，对增长肌肉，增强力量特别有效。而且牛肉中富含大量的维生素B6，可以使人增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有利于训练后身体的恢复。
平时人们多吃一些牛肉，还能补充丰富的矿物质和亚油酸等，牛肉的铁、锌、镁含量也都很高，有利于人体的健康。但是畜肉类的脂肪和胆固醇含量也是比较高的，心脑血管疾病的人群应该适量的摄入。
6. 鲜牛肉怎么做好吃又嫩
鲜牛肉怎么做好吃又嫩
鲜牛肉怎么做好吃又嫩，牛肉是我们常见的肉，牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，下面分享鲜牛肉怎么做好吃又嫩。
鲜牛肉怎么做好吃又嫩1
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
鲜牛肉怎么做好吃又嫩2
食材：牛里脊、小西芹、红彩椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉
做法:
1、 小西芹切成小段儿、红彩椒切成丝
2、 牛里脊沿着肉质纹理方向切成薄片儿
3、 给牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀（此时不需要加盐，加盐会使牛肉脱水变得干柴）
4、 再加入一些食用油搅拌均匀裹在牛肉表面，腌制15分钟
5、 热锅凉油，把牛肉倒入锅中快速翻炒
6、 牛肉变色之后拨至一边，倒入西芹和彩椒均匀翻炒
7、 倒入一勺黑胡椒酱、放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了
趁着春节之际，想要大展身手一番，快快把这道菜列入你的菜单之中吧！
鲜牛肉怎么做好吃又嫩3
腌制牛肉时加点它腌出的牛肉又鲜又嫩
第一步：先将牛肉切成小块，再横着牛肉丝切成薄片。
PS：这里注意了，切牛肉的.时候一定要横着牛肉丝切，这样切出来的牛肉会更有嚼劲、更好吃一些，而且吃的时候也不容易塞牙。
第二步：取一碗温水，向温水当中加入一小勺的食用碱，顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。
第三步：将食用碱水倒入牛肉当中，这个时候大家注意一下食用碱水和牛肉的比例，大约是一斤牛肉加入五勺食用碱水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。
PS：这就是本文说的小妙招，腌制牛肉时加入一点食用碱，牛肉里面倒入一些食用碱水腌一下可以让它的水分更加充足，吃起来更加的鲜嫩可口了。
第四步：倒入食用碱水之后用手将牛肉搅拌均匀，再取一些淀粉倒入牛肉的上面，再一次用手搅拌均匀。
提示：加入淀粉同样是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。
第五步：再装有牛肉的碗上面盖上一层保鲜膜，将碗完全的密封好了之后将碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏大约20分钟之后这份牛肉就腌制好了。
看到这里相信很多人会有疑惑了，这样腌制出来的牛肉究竟有什么好的呢？牛肉经过这样一腌制肉质会变得非常的嫩，下锅炒的时候不容易变的很干、很柴了，很多人担心的炒牛肉又老又难嚼的问题也会迎刃而解，喜欢用牛肉代替猪肉炒菜的朋友们可要学好了哦。
7. 怎样做牛肉好吃又嫩
牛肉鲜嫩可口。
一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。
8. 怎么煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。
1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
9. 鲜牛肉怎么做好吃又嫩
将鲜牛肉做好吃又嫩的方法如下：
【所需食材】：牛肉、鸡蛋、青椒、洋葱、胡萝卜、辣椒、生姜、食盐、味精、胡椒粉、食用油。
【制作方法】：
1、将准备好的牛肉用清水冲洗干净，然后用刀将牛肉切成小片，切牛肉的时候注意要和牛肉的纹路垂直来切，这样牛肉的纹路被切短了，牛肉的口感也会更嫩。
2、将牛肉切好之后用刀拍打牛肉，这样做的目的是为了将牛肉的纤维拍散，拍散之后牛肉的口感会更嫩。
3、取出家里常用的大小合适的碗，将切好的牛肉装到碗里，随后再朝碗里倒入少量的饮用水。
4、加好水后根据自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上适量的食盐和味精以及胡椒粉进行调味。
5、接着取出准备好的鸡蛋，将鸡蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的弹性。
6、接着根据各自所准备的牛肉多少朝碗里加入适量的生粉，生粉可以帮助锁住牛肉中的水分。
7、取出筷子，将碗里的牛肉和其他调料一起搅拌均匀，将搅拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面开始准备其它的食材。
8、将青椒用清水冲洗干净后去除青椒籽，随后将青椒用刀切成适量大小的块状。胡萝卜洗净去皮后用刀切成小片，洋葱剥去洋葱皮后用水洗净再切成小块。生姜洗净切成姜片，辣椒直接用水洗净即可。
9、把制作这道青椒牛柳需要用到的食材都准备好后，取出家里的炒锅，往锅里倒入适量的食用油，接着开火将锅里的油温持续加热到五成左右为宜。
10、把油温加热好后之前腌制好的牛肉就可以下锅翻炒了，我们将牛肉下锅后用炒勺快速将牛肉在锅里翻炒均匀。
11、直至将锅里的牛肉翻炒得明显变色且肉质变得紧实之后，把切好的胡萝卜以及生姜一起下锅翻炒均匀。
12、接着把准备好的洋葱、青椒以及辣椒也一块下锅，将锅里的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把锅里的食材统统翻炒熟透之后，再往锅里撒入适量的黑胡椒调味，就可以准备关火出锅了。
10. 牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉做到好吃又嫩的方法如下：
工具：牛肉300克、豆芽200克、金针菇250克、花生油2汤勺、玉米淀粉2汤勺、小苏打粉四分之一茶匙、豆瓣酱1汤匙、红辣椒片二分之一茶匙、高汤3汤勺、香菜少许、白胡椒二分之一茶匙、老姜3片、白糖1匙半。
1、将牛肉切成片，大约五厘米左右为宜，切完后拿刀压一下，装碗备用。