Ⅰ 牦牛大骨汤作法
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬呈乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。
边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
用上述料量煮汤时间需2-3小时左右，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
1、牛骨剁块，洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出洗净；胡萝卜、洋葱分别去皮，切大块。
2、锅内加油烧热，放入洋葱块、姜片，炒香后加入适量清水，煮沸后加入牛骨、胡萝卜块，转小火炖3小时，加盐调味即可。
1、锅内加水烧开，放牛肋排煮3-4分钟，捞出洗净；
2、起锅加清水，放入牛肋排，加八角、姜片、柳橙皮；
3、大火烧开，转中火45分钟，放入红枣、米酒；
4、小火煮1小时，直至肉酥烂；
5、取砂锅，摆入粉丝、年糕、红枣及牛肋排；
6、加入牛肉汤及少许盐，撒上葱花，煮几分钟即可。
Ⅱ 带骨新鲜牦牛肉怎么弄最好吃
新鲜牦牛肉怎么做好吃？如果红烧，配料要准备什么？
红烧牛肉
主料牛肉1000克
调料食盐3克 酱油30毫升 鸡精30克 葱3克 姜3克 料酒50毫升 豆瓣酱适量 白糖30克 炖肉料20克
红烧牛肉的做法
1.一泡：牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时
2..二焯：泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火，然后盖盖。大约2小时后，开锅5分钟就捞出
3你别担心费煤气，是很省火的，比直接开大火省钱，但是需要的时间长。但是你还可以该干嘛就干嘛，不耽误事的。适合周末在家一边炖肉一边干活。这样焯水的牛肉，就已经很软嫩了
4.焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块
6.三煮：锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块，20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克
5.仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时
7.2小时后，捞出牛肉，自然冷却，保留原汤备用
8.将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块，放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉
9.四炖：1000克牛肉加入30克白糖;60克黄豆酱;30克料酒;30克鸡精;30克酱油，盐面尝着添放少许加入调料后，仍然用最小火，炖制2小时
一、川味凉拌牦牛肉
用料：蒜末、姜末、藤椒、红、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐
做法：
1、将牦牛腱子肉放入高压锅中，加少量清水，添加、 片、葱段、桂皮、八角、草果、若干，高压焖煮15-20分钟取出；
2、放凉切薄片备用；
3、大碗准备调料，放入蒜末、姜末、藤椒、红辣椒、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐调匀，拌入牦牛肉，继续拌匀即可装盘食用。
二、牦牛肉咖喱
用料：牦牛肉、咖喱油、酱油、盐5克、生姜、蒜末
做法:
1、薯仔洗净切块，待用。牛肉洗净，煮个5分钟捞起待用；
2、锅中少许油，倒入薯仔块翻炒几分钟。然后加入咖喱块；
3、混炒，把咖喱炒化。然后加一碗水，烧开后把薯仔咖喱盛起来待用；
4、锅中少许油，油热放蒜末爆香，倒入煮过的牛肉煸炒，加入盐，生姜，酱油翻炒。然后倒入咖喱薯仔，加水没过薯仔块；
5、大火烧开，转小火烧20分钟，就可以了。
三、薯仔洋葱烤牦牛肉
用料：薯仔、洋葱、牛肉块、 、蒜、姜、块
做法：
1、用料酒生姜酱油及烤肉酱（照烧酱或者干脆多加点酱油也行）腌制牦牛肉一小会儿；
2、胡萝卜切滚刀块，洋葱薯仔切丁；
3、烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治薯仔粘住；
4、烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁（还是喜欢什么加什么）拌匀；
5、将牦牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟（主要看牦牛肉和薯仔及玉米块的成熟程度）中间每隔6-8分钟可以翻动一下。
牦牛肉哪里的最好
牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。
中国的牦牛，只有西藏，四川，甘肃，青海，以及云南的部分地方有。因为牦牛是高寒地区的特有牛种，生活在海拔3000米以上的高原草场。所以个人并没有哪里的牦牛肉最好的说法，只要是正宗的牦牛肉，都是非常好的。
牦牛肉的功效和作用
1、牦牛肉能补充营养
牦牛肉能为人体补充多种有益的营养成分。这种肉类食材中不但含有大量高质量蛋白，含有多种人体必需的氨基酸，另外胡萝卜素以及钙和磷等微量元素也是牦牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平时人们食用能补充营养而且不会发胖。
2、牦牛肉调理身体
调理身体也是牦牛肉的重要作用之一，它能提高人体的抗病能力，也能促进人体发育，还有用于人类病后身体的调理，可以修复受损的组织细胞，能让人体不适症状快速恢复，对人类身体有明显调理作用。
3、牦牛肉能补血抗衰老
牦牛肉中微量元素含量特别高，其中铁这种物质能促进血红细胞再生，能补血，也能预防缺铁性贫血的发生，而牦牛肉中含有的微量元素锌则能促进人体内蛋白质的合成，也能促进肌肉生长，是一种天然的抗氧化物质，可以抗衰老，也能抑制细胞癌变，对提高人体健康水平有很大的好处。
Ⅲ 牦牛肉排骨煮法
很多的动物骨头里面都会含有一定量的钙质，平时拿骨头来煮成汤，不管是直接喝还是拿来煮面煮汤都会有一定的营养价值，并且推不开也是非常有好处的，比如牦牛肉大骨汤，煮好以后不仅味道鲜美，营养价值也是很不错的。下面来介绍牦牛肉大骨汤的一种比较简单的制作方法。
洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一）。
把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。
骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）
在平时也可以直接将骨头拿来煮成汤，当发现汤汁变白的时候，然后取出适量拿来煮面或者是做成菜汤，味道也是很不错的，对于处在生长发育关键期的儿童，以及容易出现骨质疏松的中老年朋友，平时适当的喝一些骨头汤是很有好处的。
Ⅳ 煮牦牛肉放什么调料
主料：3斤牛肉
辅料：香叶2片、甘草4片、白芷1片、栀子1个、肉蔻1个、丁香两段、姜5片、食盐2勺、料酒1勺、豆蔻1个、草果1个、荜拨2根、葱4段
做法：
1、牦牛肉洗净，冷水入锅焯水
2、把炒好水的牦牛肉迅速过凉洗净浮沫，
3、把洗净浮沫的牦牛肉放进大汤锅里，加入已经准备好的调料
4、加入适量的清水，盖上盖，大火烧开煮15分钟，转小火，继续煮约60分钟左右至牦牛肉熟烂，关火，牦牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
红烧牦牛肉
原料：牦牛排骨2根
辅料：姜, 葱, 香料(八角、茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法：
1、牦牛排宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖, 小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱段, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成 。
Ⅳ 牦牛排骨怎么吃最好
牦牛肉呢，是一种营养价值极高的食品，不但含有磷、钙、胡萝卜素等，最重要的是其脂肪含量却相对较低，所以日常多食用牦牛肉，不仅会提高抵抗力，主料牦牛肉 500g 蒜苗 100g
方法/步骤
先将芹菜，切成小段，然后过水，将其煮上2分钟，捞出备用。
煮芹菜的同时，将牦牛肉切成宽一些的肉丝，为了口感比较好，也可以用刀背提前将肉拍打两边，这样肉质会嫩一些。
将蒜苗洗净，切段，备用。
在锅中倒入少许食用油，待油热后，将切好的牦牛肉下锅，快速的翻炒，在炒的同时加入一些葱姜蒜，辣椒，料酒，白糖等，继续翻炒，然后将备用的蒜苗倒入锅中一起翻炒，等待蒜苗断生后，加入盐、醋等继续进行翻炒，待牛肉烧熟以后，就可以出锅啦，呵呵。
注意事项
因为牛肉不容易煮烂，所以建议提前用刀背将肉拍一遍，这样口感也好。
Ⅵ 牛排骨炖萝卜怎么做好吃
牛排骨炖萝卜，我们家还比较喜欢吃，因为家里有朋友在西藏那边开公司，长期会从那边带牦牛肉，排骨，大骨等回来，我们就会炖起，来点干辣椒蘸，那个味道简直不摆了。
主食材:
牛排骨两根（大约500g）
牛肉250g
猪筒子骨一根
萝卜两个（大约500g）圆萝卜会更好吃一些
大葱两根
小葱两根
八角两个
茴香小撮
桂皮一小片
香叶两片
盐适量
料酒适量
姜适量
花椒适量
蘸碟食材
辣椒面适量
盐适量
味精适量
花椒面适量
白芝麻适量
花生碎适量
香菜适量
小葱适量
步骤
1、牛排骨宰成段，不要太小段了，筒子骨宰成三段，骨髓没宰出来了， 牛肉切大块。
2、烧水，放入牛排骨，筒子骨，牛肉，放入姜，花椒，料酒，不断去浮沫，没有浮沫的时候，捞出牛排骨和筒子骨，用清水冲洗干净备用。
3、将姜切片，大葱切断，萝卜切成大块。
4、用纱袋将八角，桂皮，茴香，香叶，花椒，姜片，大葱装起并封好
5、烧水，下牛排骨，筒子骨，牛肉，纱袋，水开后，小火熬。
6、一个小时后，放萝卜，烧开后，继续炖四十分钟，关火，放盐。
7、汤炖好了，小葱切小段，喝汤的时候放点在汤里。准备蘸碟，把上面材料全部放在一起拌匀，口味根据自己的来，所以都写的适量。
一口汤，一块蘸了辣椒的牛肉，吃起来很惬意。
大家好，我是幸福哥。
冬天来了，天气越来越冷。走在大街小巷的人们都穿上了厚厚的羽绒服“一个字，冷呀！”。
在我们湖北还是比较喜欢吃牛肉的，炒、烧，煮、炖都可以。大冷的冬天做一个牛肉炖萝卜全家人坐在一起吃，那才叫一个“暖和”。
家常牛肉炖萝卜做法。
牛肉两斤切成大块备用、
牛排一根剁成段备用、
白萝卜去皮切成滚刀块备用、
生姜两块拍碎备用、
八角五个
首先锅烧宽水，将牛肉和牛排同时倒入锅中焯水洗净沥干水分备用。
锅放底油下八角、生姜爆香后放入牛肉和牛排小火慢炒两分钟，喷点白洒去腥。加入适量的清水，放盐。然后倒入高压锅中压二十分钟，再焖五分钟。加入白萝卜，再压五分钟，再焖三分钟。开锅加入鸡精、味精、白胡椒粉、撒上葱花即可。
哥就是幸福
大家好我是 美食 张同学，爱生活，爱吃饭，爱 美食 ，今天来做 牛排骨炖萝卜。
凉风阵阵，冬天到了，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜是一道冬日滋补佳品。甘甜的萝卜配上炖的软烂的牛排骨，香气弥漫，口口暖胃。让牛排骨炖萝卜，温暖你整个冬天吧。
牛排骨口感爽滑，肉质鲜美，好吃极了，妈妈炖的牛排骨炖萝卜汤，让小张每天想念，今天小张特意问了妈妈这道牛排骨炖萝卜的制作方法，有兴趣的朋友们和小张一起做吧！
牛排骨炖萝卜制作原料
牛排骨炖萝卜制作步骤
步骤一：
牛排骨洗净切块，白萝卜胡萝卜洗净切块，香菜切段，洋葱切片。切好后把食材放在一旁备用。
步骤二：
起锅开火，锅中倒水，把水烧开后把牛排骨放入锅中，把煮出来的浮沫捞出。
步骤三：
把锅中的牛骨与牛骨水倒入高压锅中。在锅中加入白酒，料酒，生姜。
步骤四：
盖上高压锅盖，开火煲十五分钟左右，关火。高压锅气孔放气后，倒入白萝卜和萝卜。再加入盐，再盖上锅盖压两分钟。
步骤五：
高压锅气孔再气放气后，加上味精，就可以出锅了，出锅后在碗中倒入香菜。
烹饪小贴士
1.盛汤的时候可以用大碗盛，最后放入香菜。
2.煲汤的时间大概二十分钟左右，煲太久白萝卜容易煮化。
3.不爱吃胡萝卜的也可以不加胡萝卜，直接放白萝卜就可以了哦。
结束语
牛排骨炖萝卜做好啦，浓郁醇厚，暖胃香甜，冬天喝再好不过啦。
大家有其他蒜蓉的做法也可以在下方与 美食 张同学进行评论交流 小张期待与您的互动哦
牛排炖萝卜，个人感觉不好吃，没食欲
首先排骨冷水下锅放料酒开锅煮出血末捞出清洗干净，萝卜切小块，起锅烧油放葱姜蒜，八角，少许干辣椒不能吃辣的可以不放！十三香炒出香味，加入清水，放入排骨或者牛排骨，大火烧开改小火慢炖30分钟，下入萝卜，放入精盐调味，在炖20分钟，出锅放少许味精，葱末，香菜末即可，简单易学。
牛排先泡在清水里泡三到四个小时。血水被泡走大部分之后。再放入锅内。加入葱姜蒜，料酒，焯水三至五分钟。另外准备一个砂锅。放入焯好水的牛排。加入葱，姜，蒜，花椒，13香，炖煮一个小时。再加入切好的滚刀萝卜块。盐，继续煮半个小时。起锅的时候撒上葱花，芫荽，鸡精。
牛排先焯下水。牛排跟萝卜一起下锅炖。不要放油。一个小时左右调味。盐，鸡精，老抽，大蒜叶子，生姜末，起锅。一碗香喷喷的牛肉汤出炉了。又简单又清淡。
牛排炖萝卜:先将牛排斩块洗净，冷水下锅烧开去浮沫，沥干漂尽血水。热锅下油、姜片葱段牛排炒干水份，洒少许料酒，放胡椒粒，加水大火烧开后小火炖至快熟时放滚刀块萝卜，至熟即可。因各地人们口味不一样，我所在地方喜食清淡，所以这样做既保持了牛肉的原味又突出了萝卜的鲜味。有些地方喜欢放中药材也是不错的。比如当归牛排(杂、骨),汤就是一道很好的 美食 。
牛排炖萝卜的做法。
用料 ：新鲜牛排，萝卜，葱，姜，生抽，老抽，料酒，冰糖，白砂糖。
做法步骤：
1.把新鲜的牛排切成小块状，冷水下锅，煮出血水后用温水冲洗干净，并沥干。
2.葱切末和段，姜切片。锅里放少许油后，爆香葱末和姜片。将沥干的牛排放入锅中翻炒一会。
3.加入生抽和料酒，再加老抽调色，放少许白砂糖一起翻炒。
4.加入热水没过牛排（必须是热水），放入切好的葱段姜片，根据个人口味放入适量的冰糖，大火煮开后转小火炖30分钟。
5.加入切好的萝卜，一起炖煮，一直等到萝卜变成透明色，然后根据个人口味放入适量盐调味，大火收汁即可。
温馨小贴士：
冰糖可放可不放，完全可以根据个人的喜好。
牛肉炖罗卜做法就是
牛肉一定要切块，然后加盐，加白酒，胡椒粉腌制30分钟，腌制一天更好，这样做出来的罗卜炖牛肉，它的香味就更加的浓溢了，还有就是加葱姜蒜！大枣枸杞！
最好是用高压锅压制20分钟左右，然后再加罗卜进去炖煮罗卜熟透就可以了！！一道美味的罗卜牛肉就做好了，最后加2两香菜！切记不要加味精鸡精之类的东西啊！还有可以加一个西红柿 进去，这样牛肉就更加软糯了！！谢谢支持一下！！！
Ⅶ 牦牛排骨怎样做最好吃
将排骨洗干净后放入锅中红烧，大约烧三刻钟后放入牦油，这样烧制好非常入味。
Ⅷ 牦牛肉怎样烧才好吃
红烧牦牛肉
小贴士
柱侯酱主要是为了增加特有的豉香味，但有一些偏甜，所以不喜欢吃甜味或者有糖尿病的朋友可以不放
川味红烧如果想肉质口号不柴，除了选用好的食材，汤底的油宜多不宜少
焯水的时候切记用冷水下锅，烧的过程中如果需要加水一定要加开水
Ⅸ 牦牛大骨汤做法与配料
主料：牦牛大骨头适量。
调料：姜丝、白萝卜、香葱、料酒、盐、鸡粉、耗油适量。
第一步：将所需的材料全部准备好，装盘备用。
Ⅹ 牦牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
牛肉首先要经过腌制之后再给他放在高压锅里面小火慢炖。在在二三十分钟左右。牛肉就会变得又嫩又烂又好吃