㈠ 怎么蒸豆角好吃窍门窍门
用料：长豆角、油、盐、面粉、蒜、香油。长豆角洗净切段，加少量油，使每根豆角都粘上油，防止蒸时粘连。放盐搅拌均匀，使其更好入味。放入面粉。水开后放蒸锅，大火蒸十分钟直至变软。大蒜剁成泥或切碎，加盐、香油搅拌均匀。豆角晾凉后，加入事先调好的汁搅拌均匀即可。 
豆角炖薯仔步骤如下：
1、洗净的豆角除筋，焯一下水，控会水，中火热锅烧油，油热了就可以炒豆角了，炒3分钟盛出来一会再用，大概让豆角表面皱巴巴一点就可以了。
小贴士
豆角焯水的时候可以加入1勺盐。注意薯仔不要切的太大，为了等薯仔熟透，豆角最后都变形了，但依然不影响好吃
豆角的营养功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的饮食禁忌
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
㈢ 薯仔豆角怎么做才好吃啊
薯仔炖豆角的做法：
主料：薯仔2个、豆角200克。
辅料：油适量、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺。
步骤：
1、薯仔和豆角准备好，这种长豆角或者芸豆角都可以。
㈣ 如何做薯仔炖豆角比较好吃
准备食材：
猪肉50g、白不老750g、黄心小薯仔10个、食用油少许、生姜1小块、蒜5个、八角2个、干红辣椒3个、花椒几粒、米酒汁几滴、酱油1大勺、生抽少许、盐5g左右、开水适量
制作方法：
1、准备好食材，薯仔用削皮刀去皮后清洗干净，白不老去掉两头的筋之后掰成3cm左右长的段并用清水冲洗干净；
小贴士：
1、做炖菜要选择个头比较粗的白不老，炖出来的口感更好；
2、炖的时间根据自己喜欢的软糯口味掌握时间，如果喜欢口感软绵建议多炖一会，喜欢吃有嚼劲的可以适当缩短炖的时间；
㈤ 怎样蒸豆角好吃又简单
【清蒸豆角】
1.首先，我们把长豆角洗干净，切成3厘米左右的段，晾干上面的水分，这一步一定要把水分晾干，不然蒸的时候容易脱浆。
2.水分晾干以后，在上面撒上少许面粉抓拌均匀，让豆角表面均匀裹上面粉。如果蒸的是容易出水的蔬菜，拌面粉之前要先拌一层植物油，防止蒸的时候出水过多而粘连。
3.锅中水烧开以后，把豆角平铺在里面，盖上锅盖、上汽以后开始计时蒸6分钟就可以了。
4.豆角蒸熟以后取出来倒入盆中，并趁热用筷子快速抖散，凉的话豆角容易粘在一起。
5.抖散以后加入食盐2克，鸡粉2克，淋入芝麻香油5克，搅拌均匀以后即可装盘上桌，口味重一些的朋友，也可以放一些蒜蓉和辣椒油进去，也非常的美味。
㈥ 如何做薯仔炖豆角比较好吃
薯仔炖豆角这道菜我很喜欢吃，我就来说一下我的简单做法。
准备材料：薯仔，豆角（也叫四季豆），生姜几片，大蒜，油，六月鲜酱油（或味极鲜），鸡精。
步骤：1，锅内放油，加姜片，大蒜炒香
2，下豆角翻炒，等豆角炒得变色后，倒入薯仔翻炒一下，然后倒入六月鲜酱油，让豆角和薯仔都充分炒匀上色，倒入水，水差不多没过菜为准，盖上锅盖大火煮开，转中火焖，待水煮得差不多时，豆角跟薯仔烂了，转大火收汁，跟据个人咸淡口味调味，出锅前洒点鸡精，就可以了。
3，这样做出来的薯仔软糯，豆角鲜香，不信可以试试。在网上找了一张，做出来的差不多一样。
薯仔和豆角在一起炖着，吃人们会经常这样做，但是要想做的更好吃一些，还是要讲究方法的。下面我把薯仔炖豆角的具体做法写出来大家借鉴一下。
食材:薯仔200克，豆角350克，猪肉100克。
1把买回来的豆角掐尖，用清水洗净， 备用。
2猪肉切成片，薯仔切成滚刀块儿。
3锅烧热，不要让锅里有残留水。
4倒入油，热度上来后放入切好的肉片。
5把肉片炒到变色后，倒入豆角。
6翻炒，把底部的肉片和豆角翻到上面。
7继续炒至豆角变软，可以多炒一会儿。
8把切好的薯仔加进去
9和豆角一起炒，注意别糊锅。
10加入花椒面，食盐和酱油。
11继续翻炒至调料分布均匀
12添汤，可以略微多添点，豆角熟的慢，水少了不行，中途还得添。
13汤添好后可以盖上锅盖炖一会。炖熟，就可以加入味精，装盘
注意事项:在炖的时候，可以加点大料，味道会更好
以上仅是我个人做法，希望大家喜欢
食材；薯仔两个、豆角200克。
辅料：料酒、盐、油、鸡精、生抽、白糖、干辣椒、葱姜蒜。
做法：
1、薯仔去皮洗干净，切小块泡水。
2、豆角洗干净去头尾，切成小段。
3、葱姜蒜，干辣椒切好备用。
4、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆香；再放入豆角大火翻炒。
5、炒至豆角变色，表皮有点大白，倒入薯仔块翻炒；调入料酒、生抽、白糖上色。
6、倒入清水，水淹过食材2/3，盖锅盖开始炖，要注意一点，是不是翻搅，防止粘锅。
7、等薯仔豆角软熟放入适量盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
薯仔炖豆角营养价值丰富，时常食用能健胃消食，促进食欲。
薯仔炖豆角是一道非常普通的家常菜，这两道原材料都是大家平时接触的比较多的，其实在砵仔糕老家是没人做薯仔炖豆角的，自从砵仔糕到南方做厨师才发现原来薯仔可以和豆角在一起烧。下面砵仔糕就把这道 美食 的制作过程和大家分享一下……
【制作过程】
1主料:薯仔一个，豆角十颗左右。薯仔切小块，豆角切段备用。
2:薯仔切块用水洗去淀粉。起锅烧油，油温六成热放入薯仔炸制金黄捞出。
3:然后把豆角也炸制一下，炸起皮即可捞出控油。
4:锅内留底油，放入蒜片爆香，放入薯仔，清水，清水不用太多，莫过薯仔一半就可以了。小火煮三分钟加入生抽，味精，鸡精，盐少许。
5:味道调好放入炸好的豆角烧两分钟，然后大火收汁即可出锅。
希望砵仔糕的回答能对大家有所帮助。大家有什么不同的观点也可以在下方留言或者私信，大家一起讨论。如果各位和砵仔糕一样喜欢 美食 就关注一下砵仔糕吧！
薯仔与豆角可以算是绝配，这两种食材搭配一起无论怎么做都很美味。可做素烧双豆，也可搭配肉类合烹。也可做成红味，还能炖成白味。
素烧双豆：将薯仔切滚刀块，豆角抽去筋改段。锅中下入混合油烧热，下入郫县豆瓣酱，姜葱蒜米煸香出色，下入十三香少许，倒入薯仔，豆角煸炒，烹入生抽，掺入鲜汤，调入白糖、盐、鸡精倒入高压锅中上一，待高压锅上气一分半钟关火待其自然放气，然后打开锅盖倒入盘中撒上葱花即可成菜。
大家好我是食味四季，我的回答是:薯仔，豆角最好的搭配是五花肉，或者是鸡肉，至于为什么做不出来妈妈的味道呢，我想应该有以下几点原因，豆角炖制的时间不足，薯仔加入的时机不对，出来的炖菜，要么豆角熟了但是发硬，要么就是薯仔全化汤，今天就和我来看看具体的做法是什么样吧。
主料:豆角300克，薯仔2个，五花肉100克
调料:盐3克，糖2克，花椒5粒，八角2颗，耗油2克，味精3克，葱1颗，蒜5瓣，姜1小块，酱油3克。
1. 食材处理， 豆角掰段，抽丝洗净，薯仔去皮切块洗净，五花肉切片，姜蒜切片，葱切段。
2. 五花爆锅， 锅中烧油，6成热时加入五花肉煸炒出肥油，加入葱，姜，蒜炒出香味，下入八角，大料爆香，放入豆角煸炒，盐，酱油翻炒上色加水没过食材。
3. 薯仔入锅， 豆角入锅炖制30分钟，放入薯仔煸炒均匀，大火煮沸，中小火炖制15分钟，加入味精，出锅即可。
1.豆角选什么样的好？
答:豆角选择什么品种都可以，我个人最喜欢油豆角，炖出来的豆角，软而不失去筋道，薯仔也炖的刚刚好，口感是最佳的。
2.关于炒制五花肉的火候和油量？
答:煸炒五花肉的时候油量不必太多，因为五花肉在煸炒的过程中，会大量出油，在煸炒之前可以往油里稍微加一些盐，这样可以防止油飞溅。
3.配料不仅仅是薯仔？
答:在炖制的过程中，出了薯仔，也可以加入一些粉条，不过要在出锅前加入，口感也是很不错的。
炖制类的菜系其实是很适合米饭的，食材与味道经过时间的炖制的味道，稍微来一些汤放入米饭里，夹一块薯仔搅拌在米饭里，吃上一口香，再开口豆角，满足。
吃这道菜我喜欢配点腊八蒜或者生蒜，只有蒜才能激发出五花肉的香味，这种菜最适合一家三口围着桌子在一起吃了， 爱 美食 ，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。
今天我们做的这道菜呢，用到的两种主要食材，一个是薯仔，一个是豆角，相信这是大家特别熟知的两种蔬菜，并且是人们日常生活中餐桌上特别喜爱的食材。
非常感谢受邀，下面我来分享下我的经验：
准备食材
四季豆，薯仔，姜片，黄豆酱，老抽，生抽，盐，糖，五香粉，鸡精
做法
1.豆角洗净去筋，然后用手掰成两半
2.薯仔洗净去皮，从中间切开，然后切成半厘米厚的厚片
3.热锅少油，然后放入姜片，炒出香味，下入豆角，豆角要尽量在锅中摊开使其受热均匀
4.带所有豆角都被炒成翠绿，把豆角往四周赶露出锅底，中间放薯仔，继续中火翻炒
5.待薯仔被炒的中间透明了下调料，黄豆酱，生抽，一点点老抽，糖，下调料后继续翻炒，让所有调料与菜混合均匀，倒入水，水的量以没过菜为准，开大火将水烧开，盖锅盖开中火炖
6.待水炖的差不多了，转大火收汁，关火，趁热放入少许鸡精，就OK了
美味的薯仔炖豆角，就这样做好了，因为这道薯仔炖豆角，具有杀菌藕和解毒的 养生 功效，是一道美味 健康 的 美食 。以上是我个人的意见分享，如果有什么好的建议，请在下方留言，感谢大家关注！
薯仔炖豆角这道菜有生活气息，有家的味道 。因为它是非常好吃而且常见的一道家常菜。
它的做法也很简单方便，炖就完了。但是需要注意几个地方。
薯仔最好要选沙土里长出来的 ，要是不会分辨，就尽量选择光滑点的，色泽浅黄色的。
豆角建议选用没有丝筋的四季豆 ，它肉厚，豆子小，口感好。但也不是硬性规定，如果喜欢其他豆子，也可以，像扁豆角就不错，不过看个人口味吧。
原料选得好，这道菜就成功了一半了。下面说说做法。
做法 :
1/ 豆角清理干净。锅里油烧热，葱姜炒香，放两勺豆瓣酱，先放豆角炒一分钟左右。
2/ 放一点糖，放适量老抽，加水。
3/ 放薯仔块进去一起烧，水量要没过食材，盖锅盖大火炖。
4/ 锅开了转中小火慢慢浸，一直到豆角表面布满了皱纹，薯仔用筷子一戳就到底，加盐加鸡精这就可以出锅了。
做好的成品豆角软绵绵的，薯仔软糯糯的，配着米饭特别下饭，就着馒头花卷也好吃，大家试试吧。
薯仔炖豆角是一道非常好吃的家常菜，记得小时候，每到夏天，家里种的薯仔、豆角多得吃都吃不完，所以餐桌上总能吃到又香又下饭的薯仔炖豆角。所以，这道菜不仅好吃，还承载了我一份儿时的回忆。
准备材料:薯仔、豆角、大姜、葱花、生抽、老抽、盐、耗油。
做法:
1.把薯仔刮皮洗净切成半厘米厚的薄片备用。豆角洗净，掰成3厘米的长条备用。大姜切片，葱花切成小丁备用。
2.锅中放油，油热后放入大姜、葱花暴香，接着放入切好的薯仔和豆角翻炒，薯仔有一定的胶黏性，容易粘锅，可以加入一点水继续炒。
3.放入一勺生抽，两滴老抽，半勺耗油和适量的盐，继续翻炒，等到豆角炒到发蔫了，加入适量水，注意薯仔比较吸水，加入的水要稍微多一点，与菜持平，用中小火炖至汤汁基本吸收，盛出即可。
这样，一盘香喷喷的薯仔炖豆角就做好了，非常好吃，喜欢的话快试试吧
我是爱 美食 的花晓，谢谢！
㈦ 薯仔炖豆角的做法
薯仔炖豆角的做法
薯仔与豆角作为家常菜的主角，你有没有试过把他们结合在一起呢？我这就带你来试试这道新奇的薯仔炖豆角吧。既香甜下饭又简单方便，让你下班后的时候更加美味轻松哦，以下便是薯仔炖豆角的做法啦。
薯仔炖豆角的做法1
薯仔炖豆角的做法
食材：
薯仔200克，豆角150克，姜1块，蒜2瓣 ，生抽，老抽，盐，鸡精。
步骤：
1.薯仔洗净，去皮切块，豆角择洗干净切段，姜切片，蒜切片；
2.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜片爆香；
3.加入豆角炒至变色，放入薯仔块，生抽1勺、老抽半勺、清水适量大火煮开后转小火炖20分钟；
3.汤汁快收干时放入盐1勺、鸡精半勺调味即可。
薯仔炖豆角的做法2
蒸豆角做法
豆角做法很多，清炒、炒肉、凉拌等，今天介绍豆角新做法，非常好吃，特别是豆角老了觉得不好吃，就可以用下面的做法，味道真心不错。
主料：
豆角300克
面粉半碗
葱2根
蒜瓣4个
辅料：
盐3克
生抽10毫升
香油10毫升
红糖3克
醋10毫升
做法步骤
1.备齐食材。
2.豆角撕去老筋去头尾，蒜瓣去皮切碎、葱切末。
3.豆角洗净切段控下水，加入面粉拌匀，使每个豆角上都粘上面粉。
4.蒸锅加入水烧开，蒸屉抹上一层油，加入豆角分散开。
5.盖锅盖大火蒸10分钟，时间一到立即打开锅盖，用筷子翻动散热。
6.碗中加入蒜末、葱末、盐、生抽、红糖、醋、芝麻油拌匀。
7.将调味料拌入豆角中即可。
薯仔炖豆角的做法3
薯仔益处
薯仔中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素，还含有胡萝卜素以及花青素，丰富的淀粉可以提供能量而增加饱腹感。蛋白质营养价值比较高，可以增加身体的免疫力，增强抵抗力的作用。同时薯仔还能够提供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可以促进消化道、呼吸道以及关节腔浆膜腔的润滑，可以有效的预防心血管疾病的发生。薯仔中的膳食纤维也比较丰富，可以促进肠胃的蠕动，避免便秘等情况发生
豆角的功效
和中下气、通乳利水。
1、能够和中下气，因为从中医食疗角度上来讲豆角入脾经和胃经，对于中气不足所导致的恶心、呕吐、腹胀、腹泻、消化不良的人，适当食用豆角，通过滋补脾经和胃经，而有很好的和中下气、缓解上述症状的'作用。
2、能够通乳利水，对于产后乳汁分泌不足的人，适当食用豆角有很好的通乳利水、促进乳汁分泌的作用。
豆角的禁忌 就是对于胃肠虚寒的人，在吃豆角时注意摄入量，否则可能会寒上加寒引起胃肠道的不适。”
㈧ 豆角炖薯仔的做法
豆角炖薯仔
材料
东北扁豆500克，薯仔250克，五花肉150克，姜2片，大葱段3厘米左右长2根，花椒6颗，盐适量，生抽1勺
做法
1、豆角掐成5厘米长短洗净，薯仔去皮洗净切成滚刀块，五花肉洗净切薄片。
2、炒锅中放适量油烧至6成热，放入五花肉炒至金黄色。
3、再加薯仔、姜片、葱段、花椒、生抽炒出香味。
4、再加豆角炒2分钟。
5、加适量水，中火煮8-10分钟左右即可。
西红柿薯仔搭配会中毒
关于饮食禁忌一说，目前被很多网友所关注。其中有一则称：薯仔与西红柿、薯仔与鸡蛋同吃会造成中毒。这种说法究竟是否成立?
西红柿与薯仔一起做的红菜汤是俄罗斯大餐中的一个特色菜。鸡蛋和薯仔在自制沙拉时也是一种最常用的原料。因此，这位网友提到的“薯仔西红柿、薯仔鸡蛋一起吃会造成中毒”并不是事实。
但网上确实曾经有报道称，一名8岁女童吃了混煮的薯仔和鸡蛋后3小时，浑身遍起红斑昏倒在学校附近，并在送医途中死亡。随后，“鸡蛋和薯仔混煮会毒死人”的说法在当地被传得沸沸扬扬。但专家否定了这种说法。
那么，重庆的小女孩中毒死亡是怎么回事呢?
——很简单。薯仔芽和青西红柿中都含有生物碱甙(龙葵碱)，吃了这两种食物的任何一种后，在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
㈨ 如何做薯仔炖豆角比较好吃
对于薯仔炖豆角，怎么做比较好吃，在我个人看来，只需要做到豆角完全炖熟了，薯仔吃起来不太面，在根据自己的口味，加入适合自己的调味料就可以了，其实这道薯仔炖豆角，本来就是一道很简单的家常菜
不需要什么烹饪技巧，就可做出来的菜品，我们在做的时候，完全没有必要复杂化的，只要口味对自己胃口了，就是最好吃的，今天就和大家分享一下，薯仔炖豆角的家常做法，由于我不是职业厨师，要是有说错的地方，还请多多指教
㈩ 蒸长豆角的做法
有些人有时买的豆角比较多，如果不及时制作成美食的话，长豆角放置久了就会变老。而变老的长豆角，人们就会把它拿来蒸，叫做蒸长豆角。下面是我收集整理的蒸长豆角的做法，希望对你有帮助！
蒸长豆角的做法
做法一
材料：豆角，面粉，葱花，芝麻，蒜沫，香油，盐。
做法：
1、豆角洗净，稍甩一下水，切段（别太短了），盛在盆里；
2、撒上十三香（或五香粉），盐适量，倒些生油，搅拌均匀；
3、撒面粉，边撒边用筷子搅拌，豆角上沾满面粉即可，但不要裹住豆角，面多了不好吃。
4、上蒸锅蒸，5~10分钟即可。
5、关火，掀开锅盖先凉着，捣蒜泥，蒜泥用少许凉开水，醋，香油拌匀，装碗即可。
6、豆角蒸菜盛出来开吃。
做法二
主料：老豆角，玉米淀粉，面粉。
调料：大蒜，香油，生抽，醋，盐，糖。
做法：
1、豆角提前洗净淋干水份。
2、豆角洗净去筋掐段，拌上香油或者色拉油
3、稍后加上盐拌均匀，倒上粉。
4、用手将粉和豆角拌均匀。
5、笼格铺上笼布，放上拌好的豆角，入笼蒸上，水开后放上，中火蒸十二分钟。
6、蒸豆角的时候，来准备蒜泥，习惯用石臼，捣出的蒜泥味道好。
7、将蒜泥取出，加生抽和香油调味儿，加一点点糖。
8、关火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配着蒜泥上桌即可。
拓展
肉丝长豆角的家常做法
肉丝长豆角
原料：肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精
做法：
1、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；
2、豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；
3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；
4、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠；
5、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。
肉丝长豆角
主料：豆角
辅料：香菇、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、将香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末；
2、坐锅点火倒油，下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀
粉，撒入蒜末出锅即可。
特点：麻辣香甜，营养丰富。
长豆角焖面的做法大全
用料：
面条
豆角
五花肉
蒜头
做法：
1.将四季豆泡水后，去头去丝，摘成小段备用。
2.将蒜剁碎。
3.五花肉洗净切成自己喜欢的形状。
4.一边将所有的面放入烧开的锅中蒸5到8分钟至面条8分熟。
5.一边将五花肉在热锅热油中稍稍煸炒，变色后倒入酱油老抽，翻炒至上色。
6.另起油锅将一半的蒜蓉在油锅中爆香。
7.将四季豆倒入翻炒片刻即可加盐调味，倒入煸炒好的五花肉翻炒匀，加适量的酱油和盐，再倒上没过菜的水。
8.将蒸好的面放在菜的上面。
9.盖上盖子，焖至面菜熟烂撒上剩下的一半蒜蓉拌匀即可。
长豆角烧茄子的做法介绍
首先，食材准备有茄子、长豆角、生姜、大蒜籽、干红辣椒、盐、白糖、植物油、味极鲜。
1、茄子切滚刀块，加少许盐揉匀腌制十分钟
2、豆角洗净掰成小条
3、蒜切末，姜切末
4、锅底放油，将蒜末和姜末小火爆香
5、倒入豆角改大火快速翻炒
6、茄子拧一下水分，倒入锅内翻匀
7、倒入一勺剁椒，少许酱油，炒至茄子变软，加入少许水，焖五分钟即可。
小贴士：先用盐腌制一下茄子，可以让茄子不那么吃油，容易变软。一道美味又可口的长豆角烧茄子就完成了。
盘点长扁豆角的做法大全
一、蚝油香菇长扁豆角
蚝油和香菇本身就是一个完美的搭配，再加上扁豆角就会更加出色。
食材包括扁豆角300g、香菇6朵、红椒30g、，辅料准备包括：油适量、盐适量、蚝油30g、白糖2g、生抽15ml等。
做法：首先要将香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。然后再锅里面放水烧开然后放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。
然后炒锅开火加油热锅，爆香葱姜蒜，紧接着倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻，加入盐和糖后继续翻炒，再加入少许生抽和蚝油继续翻炒。最后再加上红椒块和一点鸡精翻炒就可以上碟啦。
在这里要注意扁豆角要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的`时候水中加点盐和食用油，可以使豆角颜色更好看。
二、凉拌长扁豆角
主料：扁豆角100g ，辅料：味精适量；盐适量；蒜末适量；辣椒油适量；醋适量酱；油适量
做法：准备好扁豆角洗干净，然后放在开水当中炒熟后过凉水。把扁豆角捞起来之后切丝，撒上蒜末，再加上盐、味精、醋、酱油、辣椒油，搅拌均匀就可以啦。
肉片焖长扁豆角
肉片焖长扁豆角是比较简单的一个菜式，最重要的材料是甜面酱。
主料：扁豆250克、里脊肉100克
调料：甜面酱1大勺
做法
1、里脊切片加入水淀粉上浆。
2、将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。
3、锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。
4、大火煮至2分钟。捞出控干水分。
5、炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。
6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。
7、加入扁豆翻炒。
8、加入一点清水。
9、大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。
要注意的是甜面酱已经是有咸味了，所以在做的时候就不要再加盐了。
长扁豆炒鸡胗
主料：鸡胗适量、扁豆适量
调料：油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、蒜适量、酱油适量、豆豉适量、白糖适量、鸡精适量
做法：
1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟，这样子可以让鸡胗更加入味，口感也会更好。
2、扁豆撕掉筋摘成小段。
3、蒜切蒜茸。
4、锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用，这样子扁豆角可以更加容易熟而不会有毒性。
5、锅放油烧热，下入蒜茸、豆豉炒香。
6、放入鸡胗翻炒。
7、放酱油、白糖炒至上色。
8、将扁豆放入一起翻炒均匀。
9、放少量鸡精调味即可。
牛肉烧长扁豆角
主料：葱3g、扁豆角400g、薯仔1个、熟牛腩400g
辅料：油适量、盐适量、辣牛肉汤适量
做法：
1、薯仔去皮切长条
2、扁豆角去筋洗净沥干水分
3、热锅冷油爆香葱段
4、放入扁豆角翻炒变色
5、放入薯仔翻炒均匀
6、放入熟牛腩
7、加入辣牛肉汤
8、加入少量的水略低于食材
9、盖盖中火焖熟收汁，加盐和鸡粉即可
注意辣牛肉汤是买熟牛肉时附送的蘸料，如果没有也可以尝试自己做。