⑴ 牛肉怎么炒才嫩才好吃
芋头炒牛肉
材料：
芋头500克。配料：牛肉300克。调料：料酒15克，酱油15克，葱段15克，姜片15克，蒜末10克，精盐3克，白糖1O克，味精3克，鲜汤300克，淀粉10克，色拉油750克。
做法：
1、将牛肉切成小块。芋头去皮切滚刀块。
4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、酱油、鲜汤、白糖，下入牛肉用小火烧至七成熟烂时，下入芋头块、精盐烧透入味，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺，鲜嫩的芋头炒牛肉装盘即成。
菜品特点：
色泽金红明亮，咸香微甜，软嫩绵软，营养丰富。
个人经验：
炒牛肉鲜嫩的窍门：牛肉如何切薄片
相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断才会嫩，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。
如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
⑵ 芋头牛肉怎么烧好吃
芋头炖牛肉的材料
牛肉、芋头、精盐、绍酒、味精、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。
芋头炖牛肉的做法
1、牛肉需要用清水多清洗几次，随后切块。
2、还要进行焯烫，随后捞出放入凉水中。将血水全部洗净。随之沥干。
3、芋头的外皮要去除，并洗净，用滚刀切，这样口感会比较好。
4、将大料、桂皮、花椒放入沙袋中备用。
5、随后就可以开始热锅了。将锅中放入适量的清水，并将牛肉、葱、生姜、沙袋放入锅中，用大火煮开。
6、煮沸之后改小火，等就成熟的时候，就将食盐、料酒放入进行调味。
7、这时就可以将芋头放入锅中，等牛肉酥烂的时候，将沙袋去除，加入味精就可以食用了。
芋头炖牛肉的食用功效
这道菜给人体带来的好处：增强免疫、补中益气、防止肿瘤等等的作用。牛肉中的铁元素含量很高，从而有效的预防了贫血，并且还能呢个滋养人的脾胃，那些肠胃不好的人，可以适当的食用，并且气短体虚的人，也可以食用。牛肉中的蛋白质含量也很高，可以增加肌肉，所以在夏季运动的人，可以适当的食用。芋头中的营养物质很多，可以增强人体的免疫力，还能预防肿瘤的发生。这道菜，若是在手术后，就可以进行食用，从而调理身体。
⑶ 家里小孩很喜欢吃香芋炒牛肉，它的制作方法是什么
我很喜欢吃牛肉，因为我觉得牛肉营养价值非常的高，而且t身上没有太多的肥肉，所以我可以一直吃肉也不会被说挑食，并且我长得非常的壮，身体很好，而且我还喜欢吃香芋，因为他营养价值也是很高的，虽然说它不是肉类，但是它的膳食纤维含量特别高，可以有利于肠胃的蠕动，减少便秘，所以我妈妈就很喜欢把这两者混合在一起制作成香芋炒牛肉，我第一次吃的时候，我觉得这可以跟餐馆里面的大厨媲美了，真的是非常的美味，最重要的是安全，我放心。所以我经常吃香芋炒牛肉，接下来就是我为大家介绍这道菜的制作方法。
需要准备的材料有牛肉，香芋、油、盐、酱油、香菜、十三香、料酒等。
温馨提醒：牛肉和香芋片尽量要切得薄一些，这样更加入味。
⑷ 芋头红烧牛肉的做法
芋头红烧牛肉是非常好吃。下面我介绍做法。原料：牛肉；小芋头；八角；香叶；生姜；大蒜；
调料：色拉油；料酒；老抽；生抽；冰糖；盐；鸡精；
芋头红烧肉做法和步骤
1 买回的牛肉，洗净切块后放在清水里泡30分钟，中间换几次水；芋头洗净后削去外皮；炒锅里放少许油，油不要多，将五花肉放入小火慢慢煸炒，可以将肉里的油再煸出来一些。
2 炒出油后加入一勺料酒继续翻炒；再加一勺老抽和一勺生抽；上色后加一小块冰糖。
3 倒入开水，水量要淹过材料表面；将切片的生姜，大蒜，和八角，香叶加入一起炖；用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖。
4 待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入；继续加盖，小火炖；炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓，再依口味调入少许盐和鸡精出锅。
1.牛肉本身就有油脂，所以在煎的时候油不要多放，小火慢慢煸能将肉本身的油份逼出来，量多可倒出来，这样吃起来不会腻口对身体也好。
2.炖肉的水一定要加入开水，用凉水会让锅中的肉质紧缩，口感会比较硬。
3.芋头加入以后不要频繁地翻动，如需搅拌只需转动锅子即可，不然很容易将芋头捣烂，变成浆糊就不好吃了。
⑸ 芋头烧牛肉的家常做法
芋头的新吃法“芋头烧牛肉”酱香浓郁、美味可口，太解馋了
营养小知识
这道‘芋头烧牛肉’，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、钾、磷、钠、镁、硒等营养成分。
准备食材和配料
牛肉：650克、芋头：650克
料酒：2勺、酱油：4勺、干辣椒：2个、葱：适量、白糖：少许、盐：半勺、桂皮：一块、八角：2个、姜：少许、冰糖：6块、蒜：三瓣、啤酒：一罐。
做法：
1、牛肉清洗干净，改刀切成块，泡去血水。放入电压力锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、两勺料酒。调至蹄筋的挡位（一般都是30分钟左右）。
2、这个时间，我们把芋头去皮，改刀切滚刀块，备用。
3、牛肉出锅后，切记不要过凉水，肉汤也一定不要倒掉。起锅，低油烧热后，我们加入6块冰糖（我的冰糖小一点，大块的3粒就好），炒至枣红色后，我们放入烹饪好的牛肉，翻炒均匀。
4、加入两勺酱油，充分翻炒。放入葱花、蒜末、干辣椒，翻炒均匀。
5、翻炒均匀后，我们放入一罐啤酒，再视情况加入适量炖肉汤，不要没过食材，小火炖煮20分钟。
6、20分钟后，我们来调一下味，加入两勺酱油、少许白糖、半勺盐。转大火收汁就可以出锅了。
烹饪小技巧
1、勺指的就是瓷勺，相信大家家中都有，经常看我文章的朋友应该很清楚啦。
2、冰糖大家一定不要省略，有了冰糖的甘甜，为整道菜增添了鲜香味道。
芋头中含有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，对于提高人体的抵抗力有着积极的作用。
⑹ 芋头可以烧牛肉吗
秋天来了，可以做一些进补的食物，今天买了一些芋头回来，用它做一道芋儿烧牛肉给熊孩子们补补身体。芋头富含蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C等等多种营养成分，牛肉有含有丰富的氨基酸，能提高身体机能，对孩子的生长发育、修复组织等方面特别适宜。话不多说，这就把做法分享给大家吧！
食材
主料：芋头300g 牛肉250g
辅料：葱花、姜片、蒜片、小米辣
调味料：食盐、淀粉、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、十三香
上文中提到的食材英文：
芋头 taro [ˈtɛroʊ]
牛肉 beef [biːf]
做法
1. 准备芋头300g，刮去外皮，冲洗干净后，滚刀切成块。
芋头300g
刮去外皮
滚刀切成块
2. 姜蒜分别切成片，小米辣切成段备用。
准备辅料
3. 牛肉切成片用清水浸泡，去除血水后，控干水分。
牛肉切片 清水浸泡去血水
4. 牛肉加淀粉，适量料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和十三香，搅拌均匀后腌制5分钟。
牛肉加适量淀粉
加料酒
加老抽
加入5g十三香
加适量花椒粉
加胡椒粉
5. 起锅烧清水，水中加入少许食盐，水开后下入芋头，煮上8分钟。
清水中加少许食盐
开水下芋头煮5分钟
6. 捞出芋头装置盘中，用冷水冲上1分钟，去除表面黏物，再控干水分。
捞出芋头
冲凉水降温 去粘液
7. 不粘锅烧油，油热后下牛肉，快速滑散开，炒至变色断生后捞出备用。
不粘锅烧油
下入牛肉
炒至断生
盛出备用
8. 锅内留底油，加入姜蒜，爆香，接着下入芋头，翻炒均匀。
锅内留底油
爆香姜蒜
下入芋头翻炒均匀
9. 随即下入牛肉，与芋头翻炒均匀，再倒入腌制牛肉的料汁，加入适量食盐，继续炒2分钟。
下入牛肉
翻炒均匀
倒入腌肉料汁
加入食盐
10. 接着倒入小米辣，翻炒几下后撒入葱花，最后加入少许鸡精翻拌均匀即可。
加入小米辣
放葱花
撒入鸡精
芋头软糯黏腻，牛肉嫩滑好吃，相互粘裹牵连，互相成就出一道口感别致的美味。
⑺ 芋头丝炒牛肉的做法
芋头丝炒牛肉备料：牛肉 250克，芋头一个 ，蚝油 ，色拉油， 生粉 ，盐 ，干辣椒 ，大葱 ，姜， 料酒 ，小葱 ，花椒 ，大蒜 ，白砂糖。
芋头丝炒牛肉的做法：
步骤 1：牛肉切丝，用料酒、蚝油、一点色拉油、盐、生粉腌一会
步骤 2：腌肉的空隙里，姜切丝，芋头切丝，大葱切圈，小葱切碎，蒜碾末
步骤 3：热锅，倒入适量油，爆香蒜、姜、大葱，放牛肉丝滑炒至变色，扒到一边。
步骤4：放干辣椒和花椒炸香，把牛肉扒回来，倒入芋头丝、生抽继续翻炒熟，撒点白糖提味（不够咸的话也可以加盐），出锅前撒上葱花出锅即可。
⑻ 魔芋炒牛肉的做法
主料：牛肉、魔芋
配料：葱、姜、甜面酱、大料、老抽、料酒、盐
制作方法编辑
1、准备材料，牛肉凉水下锅烧开，焯水约二分钟。
2、把焯好的牛肉放在温水里再清洗一次.这样肉会很嫩。
3、洗好的牛肉放在高压锅里煮约8成熟。(小火十二分钟左右)。
4、在煮牛肉的过程中也不能闲着，正好着手把魔芋切块。
5、锅中烧开水,焯一下魔芋的味道。
6、牛肉连姜片都盛出来,汤备用。
7、八椒,花椒来爆香。
8、上色后放葱姜继续炒，把葱姜炒香后再加入甜面酱和料酒(2小勺)，然后加点老抽上色。
9、放魔芋继续炒，加汤没过牛肉，大火焖5分钟左右。最后要出锅时放盐。
140、出盘时撒上小葱花。美味的牛肉烧魔芋就出来了。
11、一道好吃的魔芋炖牛肉就做好了，可以上桌享用了。
牛肉，魔芋，芹菜段，郫县豆瓣，干辣椒，八角，桂皮，花椒，姜蒜末，料酒，盐，鸡精
做法编辑
1.牛肉切块飞水。魔芋切条，入滚水2分钟，捞起沥干水分，备用。（飞水注意事项可点击这里）。
2.炖锅的锅底放上姜蒜末，八角，桂皮和牛肉。倒入足量清水，用大火炖煮。
3.这时，另取一只炒锅，倒入少许油，油冷放入花椒，待油烧至7层熟，倒入干辣椒和郫县豆瓣，大火爆香。
4.将爆香的酱汁倒入砂锅，加少许冰糖调味，继续炖煮，煮开之后，加入魔芋，继续炖1小时以上。
5.待牛肉炖得差不多（筷子能轻松扎进去即可），加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下，撒上芹菜段即可出锅