㈠ 做铁锅炖大鹅的时候，需要用到哪些食材
做铁锅炖大鹅的时候，需要大鹅，酸菜，油盐，葱，姜等食材，而且还需要一些调味料，例如白酒，白糖，酱油等。首先要将大鹅收拾干净，如果有绒毛的话需要放在火上烤制一下，这样是为了把绒毛去除干净。当大鹅的表面洗干净之后捞出来沥干水分，然后把大鹅用刀切成大小均匀的块。最后把酸菜叶子剥下来，菜帮比较厚的部位用刀片切成薄片。最后把酸菜切成细丝，然后都放到清水里面洗一遍，将酸菜丝捞出来，用手把酸菜丝水分挤干，放到一旁留作备用。
另外再起锅，加入油烧热，把酸菜放到锅里翻炒几分钟。在酸菜翻炒好之后，放到炖大鹅的锅里面，加入盐进行调味，继续炖20分钟。到时间之后把火关掉，这个时候铁锅炖大鹅就做好了。在炖制的过程中要加热水不要加冷水，要先用大火烧开再转为小火。
㈡ 鹅肉可以和什么一起炖最好吃
鹅肉炖粉条，炖薯仔都可以，非常好吃，还不腥，把鹅肉焯水后上锅爆炒，然后放入葱姜蒜八角桂皮香叶，放入酱油炒至发红，放入粉条或者是薯仔炖了，特别好吃。
㈢ 炖鹅最好的配菜
1、炖鹅肉可以加入薯仔，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。
3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。
我们知道现在是深秋！而深秋则是吃鹅肉的最好时节，鹅肉在这个时候更是最好吃的!那到底是为什么呢？因为深秋的鹅肉不仅肉质有嚼劲，而且肉的香味浓，而且无草腥味，补后吃了效果会更好！做鹅肉它可煮成汤，也可以菇类酸菜等食物一起焖，所以说这样都是非常下饭的菜类！就这样要想把这个炖大鹅做好！到底怎么炖才好吃？别傻傻直接炖！多加“这1步”！才是炖鹅肉的最高境界！
温馨小提示：点火时要用点火枪，以防火焰烧到手！所以在做大鹅时，由于每个地方的口味不一样，可以适当增减调味料！还有你们以后炖大鹅时，别傻傻直接炖，一定要记得小编今天教给你们的这“一步”哦
㈣ 炖大鹅好吃吗
㈤ 鹅肉放什么配料炖才好吃
炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了！
【铁锅大鹅炖薯仔】所用食材：农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，薯仔400克。
用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了。建议：补益、治消渴用白鹅。益气补虚、益胃止渴；对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。
㈥ 铁锅炖大鹅，牢记：1不血，2不忘，3炒干，4不水，做对了才好吃
铁锅炖大鹅是一道地道的东北菜肴，也是现在很多人去饭店常点的 美食 ，大块的鹅肉配上软烂的薯仔和劲道的粉条，味道简直太好了，一大盆都不够吃。鹅肉不仅味道香浓好吃，营养也很丰富，民间俗语常说：“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”鹅肉中含有多种优质氨基酸、蛋白质和多种维生素，而且鹅肉中脂肪含量很低，更有利于人体消化吸收。
鹅肉好吃，但是却不好做，因为鹅肉本身腥气比较重，在炖制的时候，如果食材处理得不好，或是烹制的方法不对，那做出来的鹅肉就会发腥发柴，口感不好味道也不好吃。那么鹅肉怎样做才好吃呢？今天就来和大家分享一道炖大鹅的制作方法，牢记：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鹅肉不腥不柴，软烂浓香还好吃，学会了做给家人吃吧。
炖大鹅牢记“4要点”
炖大鹅一定要做好鹅肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鹅肉中残留的血水去除干净。鹅肉剁成大块后，先用清水清洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个小时，让肉质内部残留的血水充分排出。在清理大鹅内脏的时候，鹅肺部最好不要，因为鹅肺内部会有很多残留的血水，而且不容易排出来，如果和鹅肉一顿炖，会影响菜品的味道。
总之，就是要把鹅肉内部的血水清理干净，尽量不要有残留。
鹅肉腥味重，炖之前别忘记先焯水，其实一般的肉类都会带有一股腥味，这主要是肉质中的杂质和残留的血水，经过焯水可以减轻食材的腥味，烹制出来味道才会更好。焯水时一定要用冷水，先在锅中加入冷水，清洗干净的鹅肉，再加2勺料酒和几片姜片，大火烧开，煮2分钟，用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂。
鹅肉焯水后捞出，用清水冲洗干净，然后捞出控干水分。锅中放油，油热后放入花椒、八角、香叶，大火炒出香味，放入控水后的鹅肉，大火翻炒5分钟左右，一定要把水分炒干，待鹅肉炒至表面微黄，锅中底油变得清亮的时候，放入姜片和葱花。
大鹅炒好后就可以开始炖了，但要注意在炖制的时候不要加水，直接加啤酒就可以了，因为鹅肉比较紧实，不容易炖烂，而啤酒中含大量的复合酶，可以加速鹅肉的软化，而且啤酒中富含氨基酸，在高温炖制过程中，氨基酸会转化为氨基酸盐，可以中和掉鹅肉中的异味，同时也能增加菜肴的香味，使菜肴更加软烂可口，味道香浓。炖大鹅时一定不要使用高压锅，因为高压锅主要靠压力，所以容易把鹅肉炖烂炖碎，口感不好，品相也很差。
鹅肉炖制30分钟就基本炖熟了，这时加入薯仔块、粉条等配菜，加入适量食盐调味，再小火炖制10分钟左右，就可以出锅了。
炖大鹅时，鹅肉要切大块，吃起来口感更好，鹅肉切块后先用清水清洗两遍，然后放入清水中浸泡1个小时，充分去除鹅肉中的腥味。焯水后，放入锅中煸炒，炒至水分炒干，表面变色，加入适量啤酒炖制，炖制时不用额外添加清水，也不要使用高压锅压制。
#家庭 美食 大赏##我最拿手的一道家常菜#
㈦ 家常薯仔炖大鹅的做法家常做法
家常薯仔炖大鹅的家常做法
原料：鹅、薯仔、大白菜、葱、姜、蒜、大酱、八角、糖、生抽、盐、花椒粉。
做法步骤：
第11步、盛出即可。
小贴士：
还可以加入茄子 豆腐 粉条 等都特别好吃。我家的锅太小了，放不下那么多。
㈧ 大鹅炖粉条的做法
食材
主料：大鹅半只、薯仔粉条150g
辅料：精盐适量、胡椒粉适量、姜适量、八角适量、料酒适量、葱适量、香菜适量
步骤
1.半个大鹅剁小块，开水焯水。
2.洗去浮沫，控干水。
3.直接放入已经烧开水的高压锅里，加上适量老抽、盐、姜末、胡椒粉、八角、料酒。水稍微高出鹅肉一点就可以。
4.盖好锅，开锅后压10分钟手动放气。
5.放完气开锅后，下入备好洗净的粉条，再盖好，开锅压5分钟，手动放气即可。
6.香菜和葱切段。
7.这次开锅后放入七号的香菜段和葱，搅拌匀。
8.装碗，懒人的菜也一样香。
小贴士
汤汁不要太多，正好能被粉条吸收没最好。
营养价值
鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
㈨ 大鹅炖粉条好还是薯仔好
薯仔好。
1、薯仔含有丰富的淀粉，可以使鹅汤更鲜美可口，还可以提高整道菜品的味道。
2、薯仔的价格相比粉条更便宜，同样的价钱可以买得到薯仔比粉条多。