话不多说，开始操作，具体如下：
一，鸡腿切块焯水 。琵琶鸡腿肉竖着切成大小相仿的鸡块，横切牛肉竖切鸡。鸡块切好后，简单清洗一下。锅中烧开水，加几片生姜，倒入料酒，将切好的鸡块倒入，去腥去血沫。 捞出后马上过凉水控干，这样鸡腿会更有嚼劲。
二、准备配菜。 薯仔去皮切菱形块或方块，薯仔块稍大， 薯仔 块放入清水浸泡捞出控干水分备用。 红色新鲜线辣椒 清洗干净，去蒂切长段，备用。没有的话 可选择小米椒 切段。 青辣椒切片备用 。 香葱洗净 切段备用。
三，鸡块上糖色。热锅凉油 ，油量偏多，一大勺 白糖 放入，这一步考验炒糖色， 小火化开慢慢熬，不能大火，大火则糊，糊，则鸡肉苦 。不能着急，起泡变色后，放入鸡块煸炒，让每一块鸡腿肉上色。
四，配菜和调味 。鸡块煸炒上糖色后，加入 一小勺豆瓣酱 ，和 一勺番茄酱 翻炒，再加入 几片姜片，花椒粒，干红辣椒翻炒 ，加 生抽 和 少许老抽 调味上色，接着加入 葱段和红色线辣椒 段继续翻炒，出味后，直接加入 足够多温凉水完全淹没鸡肉 ，加 食盐 ，大火盖盖子 焖煮 。
五，薯仔块青椒片添加 。 大火煮开 后两分钟后， 改小火，放入薯仔块，盖盖子继续焖二十分钟以上 ，打开锅盖，放入青椒，大火翻炒，即可出锅入盘。
这就是一盘新疆大盘鸡的做法，炒糖色不仅是上色，还是鸡肉入味点睛之笔。尽管是鸡腿肉烧薯仔，但是鸡中翅，鸡脚都可以这样做。薯仔淀粉炖的析出，汤色泛红浓郁，鸡肉金黄酥烂，喷香怡人，辣感十足，且泛着麻辣鲜香，彼此都不夺味，相互衬托，这种做法能满足你对新疆大盘鸡的好奇，如果你会做皮带面，那么更完美了！
附：以下是老王做的薯仔烧鸡中翅，大盘鸡做法，汤汁偏多了。
其实我觉得做饭，尤其是做菜，一定要经常换着吃，不然一个劲吃一个类型的菜，很容易吃厌烦，然后就不想吃饭了，今天吃个炒菜，明天就换着吃个炖菜，然后再换着吃个凉拌菜，这样肯定吃饭比较香。
下面就给大家分享一下我的具体操作流程。
☞【材料】
鸡腿 2-3只 薯仔 2个 葱 1段 姜 1小块 蒜 3瓣 香叶 3片 花椒 适量 生抽 1勺 老抽 1勺 耗油 1勺 盐 适量
☞【制作过程】
1、 鸡腿切块，焯水，洗干净，控水，备用；
2、 薯仔削皮，洗净，切块备用，葱切葱花、蒜切片、姜切片备用；
3、 热锅凉油，油热之后把葱、姜、蒜、花椒、香叶等辅料放进去爆香；
4、 把焯过水的鸡块放进锅内煸炒；
5、 把生抽、老抽、耗油、盐调好后倒进锅内，继续煸炒鸡肉；
6、 把薯仔块放进去继续煸炒；
7、 加水，或者加啤酒都可以，将鸡块全部淹没，大火烧开，小火炖40分钟即可出锅；
8、 出锅装盘，撒上少许葱花，就可以配上米饭开吃，味道相当不错。
鸡肉没有那么多脂肪，如果过年的时候大鱼大肉吃过了，年后想减一下肥，我建议你可以多吃点鸡腿肉或者鱼肉，这两种肉脂肪少，还能解决你想吃肉的问题，吃了也不长肉，很适合减肥人士吃。
鸡腿肉蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，吃起来很香但是还不怎么长肉，很受一些女孩子喜欢。
☞【小贴士】
1、 薯仔切块之后放在水里面泡上一会，去一下淀粉，炒菜的时候不容易黏锅；
2、 鸡块焯水时间不要太长，太长的话鸡肉不嫩了，炒出来不好吃；
3、 喜欢吃甜的在炖鸡块的时候可以稍微加上一些汤，可以提味。
以上是我在家用鸡腿和薯仔做的一道家常菜，孩子很喜欢吃，配米饭吃，相当美味，制作还比较简单，任何人哪怕是厨房小白一样可以做出，大家没事的时候可以在家试着做一下，相信你的全家也都会喜欢吃的。
大家好我是食味四季，我的回答是:
鸡腿弹牙爽滑，薯仔棉软味浓，烧制的时候稍微留点米饭浇在米饭上别提多好吃了，今天就分享给大家这道鸡腿烧薯仔的做法！！！
主料:琵琶腿6只，薯仔两个
调料:一品鲜酱油3勺，海天黄豆酱3勺，老抽1勺，八角2个，花椒15粒，桂皮1小块，盐6克料酒，葱，姜，蒜适量。
1.鸡块洗净，冷水下锅，水开后撇去浮末捞出控干水分备用。
2.起锅油烧热，先放入花椒，八角和桂皮，炒香后，放入葱姜蒜继续煸炒10秒钟
3.放入鸡腿翻炒，加入一品鲜酱油，黄豆酱翻炒上色
4.加水，没过鸡腿炖制25分钟，25分钟后加入薯仔块，加入盐和老抽继续炖制10分钟左右，最后放入鸡精，待薯仔软烂，汤汁浓稠即可。
1.鸡腿焯水要注意？
答:鸡腿焯水要注意一定要边焯水，边撇去浮末可以在焯水的时候加入少许料酒，既能出去血水，还能去腥。
2.烧制的火候？
答:炖制鸡腿的时候，水开之后转小火炖制就可以了，薯仔也是，不能大火炖制，不然薯仔化汤，就不好吃了。浓稠的状态最好吃。
鸡腿除了炖制薯仔，还可以在里面加入豆角，香菇，或者是粉条，炖制出来又是另外一种风味，喜欢的可以试下哦。
鸡腿烧薯仔，每个人有每个人的做法。我是这样做的。
♥食材:鸡腿 ，薯仔，葱姜 ，桂皮 ，八角 ，香叶 ，料酒 ，蚝油， 盐 ，冰糖，白糖，植物油，生抽 ，腐乳，老抽，淀粉。
♥做法。
☞第一步。食材处理：将鸡腿剁成大块，并清洗干净，加入料酒、蚝油，抓捏搅拌均匀，腌制十分钟左右。
☞第二步。锅内放清水，水烧开后，将鸡腿放入汆烫一分钟关火，用水的余温再汆两分钟即可捞出控干水分。
☞第三步。炒锅开火，在锅中放入少量油，烧开后放入半勺白糖炒制，炒出焦糖色。
☞第四步。在锅内放入鸡肉翻炒上色，再放入葱姜 、八角、桂皮、香叶一片大火煸炒。然后依次放入料酒、水、腐乳、生抽、老抽、蚝油，最后来一点盐，转中火炖煮十分钟。
☞第五步。领取一个炒锅，放少许油，将薯仔切成滚刀块，铺上一点干淀粉，放锅中煎至金黄色后，放入鸡块的锅中一起炖煮十分钟。
☞第六步。观察锅内汤汁变少，再放入少许盐，改大火收汁即可装盘开吃了。
怎么样，这就是我家常鸡腿烧薯仔。
给一家人做的饭，非常好，妈妈吃饭了两碗饭，宝贝也吃了很多。
B. 鸡腿炖薯仔好吃又简单
生活中总有一些东西是能得到绝大多数人的认可，比如美好，比如幸福，食材中其实也有，那就是薯仔，再怎么挑食的熊孩子，也逃不掉对薯仔的认可，薯仔的魅力不只在孩子中间，在大人身上，认可度也非常高，几乎没听过有人说不吃薯仔，这种可饭可菜的食材，在贫困的年代，替代的多少主食，今天我们更是做出无数种花样，样样都好吃。
鸡腿中的肉质鲜嫩，价格便宜，浓郁的肉香和薯仔炖好后沙沙的口感一配合，简单是人间美味，是经常上我们餐桌的家常菜，今天我就来分享一下我们的薯仔炖鸡腿，看看天南海北的朋友们是不是被家常味道所吸引。
薯仔炖鸡腿
----开始制作----
把买好洗净的鸡腿下锅焯水，一般来讲，不焯水做出来的菜会更香，但焯过水的鸡腿味道更纯粹，也更健康，焯水的过程把鸡油也焯掉了一大部分。
准备材料很简单，黄皮的薯仔两个切块，黄皮的薯仔淀粉含量高，非常的面，炖好吃起来粉粉的，特别香。姜丝，葱段，干辣椒一个，花椒少许，切了一点圆葱增加香味。
热锅凉油，下焯好水的鸡腿块翻炒，下姜丝，葱段，干辣椒，花椒一起翻炒，炒香后再下入薯仔块，各种香味混到一起，有轻微的辣，圆葱的清香，还有葱段，花椒的复合味道，配合着鸡腿肉的味道，直冲鼻子。
翻炒到各种材料的香味直冲鼻子的时候就可以开始炖了，啤酒沿着锅边倒入锅中，没过锅中的所有食材，忘放胡萝卜了，也快点扔进去。用啤酒代替开水炖薯仔鸡腿，鸡腿肉更嫩，也更香。
开大火将锅中的食材煮五分钟，随后把大火转为中小火，用中小火再炖煮十五分钟，让薯仔和鸡腿肉的味道充分混合在一起，出锅前可以根据自己的口味加入适量盐，一勺蚝油提鲜，就可以关火出锅！薯仔的口感沙沙的，吸饱了鸡腿肉的肉香，这时候的薯仔比鸡腿还好吃呢。
一道丰盛美味的薯仔胡萝卜炖鸡腿就做好了，加上点香菜叶，整个菜品更漂亮，薯仔汁鲜肉嫩，吃着很下饭，再挑食的孩子也能多吃几碗米饭。薯仔炖鸡腿肉多吃又当饭又当菜，妈妈很省心。
小技巧：用啤酒代替开水来炖菜，会让薯仔和鸡腿更香更嫩。
C. 鸡腿炖薯仔好吃又简单 鸡腿炖薯仔好吃又简单的做法
1、买回去的鸡腿洗干净。
2、用刀割成一块块。
3、加盐和生抽鸡肉腌一下。
4、葱蒜预留。
5、锅中滚油，葱蒜炝锅，把腌好的肉装进去炒一下。
6、添加适量的水和3个朝天椒。
7、薯仔去皮清洗。
8、薯仔切割成一小块。
9、黑椒鸡块开过锅，把马铃薯装进去在炖二十分钟就完成了。
D. 鸡腿薯仔怎么做好吃又简单
薯仔是一种营养价值非常高，既可以当主食也可以当菜的一种食物。薯仔富含丰富的蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素等多种营养元素，薯仔不仅营养价值高，而且还有很高的药用价值，它的主要功效有:补脾益气，缓解止痛,通利大便等作用,经常便秘的朋友,平时可以多吃一些薯仔。
今天就跟大家分享一道家常薯仔烧鸡腿的做法，这样做出来的薯仔烧鸡腿，色香味俱全，营养又好吃，下面跟我一起来看一下制作方法吧:
1.准备两个鸡腿清洗干净，先切成小块。
凉水下锅，先把鸡腿焯一下水，水开以后煮三分钟捞出，用清水清洗干净，捞出控干水分。
2.准备两个薯仔和一个胡萝卜去皮清洗干净，再把胡萝卜和薯仔都切成滚刀块。
3.接着开始准备辅料:准备一块儿姜切末，再准备一些大葱切碎。把锅烧热，加适量的花生油，油温五成热的时候下入姜、葱，花椒，再来一勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱，一起翻炒均匀，炒出香味。
4.炒出红油以后加入鸡腿翻炒两分钟，加入适量开水，加适量白糖提鲜，适量料酒去腥，再加一些老抽上色，翻拌均匀先煮五分钟。
5.五分钟以后，加入薯仔和胡萝卜，加适量盐调味，翻拌均匀用中火煮15分钟。15分钟以后，加适量一品鲜，再来一些葱段儿拌匀，出锅装盘，美味即成。
好了，这样一道美味的薯仔烧鸡腿就做好了，薯仔软糯，鸡腿入味，色香味俱全，非常的开胃下饭，喜欢的朋友可以按这个方法试一试。
E. 鸡腿炖薯仔的做法
食材：鸡腿300克 薯仔100克 胡萝卜50克 姜1块 大葱1段 蒜3瓣 八角1个
调料：老抽、盐 鸡精 料酒 白糖
步骤：
1.鸡腿洗净切块，薯仔去皮切块，放入清水中。胡萝卜切块。葱姜蒜切片
2.锅中放入适量水，放入鸡腿煮开，捞出待用
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入八角炒香，加入鸡腿翻炒，放入葱姜蒜、老抽半勺、盐1勺、料酒1勺、白糖1勺炒匀，加入薯仔、胡萝卜、清水适量大火煮开，换小火焖煮15分钟，大火收汁，加入鸡精半勺炒匀盛出即可
F. 怎么做鸡腿炖薯仔最好吃
鸡腿炖薯仔东北人的一日三餐基本上都离不开炖菜，这款鸡腿炖薯仔也是很家常的一道菜，而且很受欢迎。原料：薯仔、胡萝卜、鸡腿、葱花姜片、八角、生抽、盐、白糖、植物油、味精、清水。做法步骤：
第1步、准备好材料
第2步、鸡腿切块焯一下水，然后空干备用。薯仔胡萝卜切块，葱姜切片备用。
第3步、锅中放白糖和植物油，开中火 不要去搅拌，不然会返沙。
第4步、待白糖化了，呈黄褐色马上放鸡肉。千万别熬过了，不然瞬间就糊了。
第5步、鸡肉下锅翻炒。
第6步、放入葱姜八角，倒入适量生抽，继续翻炒几下
第7步、锅中加入热水(或者温水)，然后加入薯仔胡萝卜块。
第8步、盖上盖子大火炖。
第9步、开锅再炖一小会，加适量的盐。翻拌均匀。
第10步、收汁即可关火，加少许味精翻拌均匀。
第11步、OK了。
第12步、试试吧！小贴士：熬糖色的时候一定要看着锅，千万别熬糊了。来自 美食天下 莎糖家 的作品。
G. 在家里怎么做鸡腿炖薯仔
首先准备好鸡腿，薯仔，大葱，生抽和料酒，然后按照步骤来操作即可，下面是具体步骤：
第一步：首先需要把鸡腿肉洗干净，用凉水热水清洗鸡腿肉均可。一定要清洗干净，不然会影响口感。
注意事项：
加入佐料翻炒的时候，一定要多炒一段时间，因为只有这样才能将那些调料的味道完全的融入到鸡腿里面。如果时间不够，那么鸡腿的味道就会有所欠缺。
H. 鸡腿炖薯仔怎么做好吃又简单窍门
鸡腿炖薯仔是一种用鸡腿和薯仔共同制作而成的食物，也是一种兼具营养和美味的食物。无论是鸡腿，还是薯仔，都是有着很丰富的营养物质的。当然了，烹饪鸡腿炖薯仔的方法有很多种，想要将其做的好吃，还是需要掌握一定的方法的。下面，就为大家介绍鸡腿炖薯仔的做法以及营养价值！
一、鸡腿炖薯仔做法
1、买回来的鸡腿。
2、用刀切成块块
3、放盐和酱油鸡腿肉腌一下
4、葱姜蒜备用
5、锅里热油，葱姜蒜炝锅，把腌好的肉放进去炒一下
6、炒得差不多啦，加入适量的水和3个辣椒
7、薯仔去皮洗净
8、切成小块
9、鸡块开了锅，把薯仔放进去在炖二十分钟
10、盛出来可以吃啦，味道很不错啊
二、鸡腿的营养价值
鸡腿是取自鸡类大腿的肉，属于禽肉类食物，其氨基酸比例构成与人体需要接近，是一种优质蛋白。禽肉的质地较畜肉鲜嫩，易于消化吸收，脂肪熔点低，不饱和脂肪酸含量较畜肉高，且含氮浸出物较多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。肉类食品摄入宜适量，且注意多选瘦肉部分，使用清淡健康的烹调方式。根据食物成分表，鸡腿可食部分约69%，每100g可食部约含能量181kcal，蛋白质16g，脂肪13g，胆固醇162mg等。
三、薯仔的营养价值
1、薯仔富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。
2、薯仔含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。
3、薯仔富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
4、薯仔富含膳食纤维（可能还包括抗性淀粉等），大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。