‘壹’ 牛肉怎么炒又辣又好吃
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
小贴士：
里面的配菜用西芹也是非常的棒。
‘贰’ 冷吃牛肉太辣了怎么办
在吃了很辣或有刺激性强的食物之后，会造成胃部不舒服的现象，有以下几种方法可以有效的缓解：
第一、喝牛奶，在吃了辣的东西之后，肚子疼或者是胃疼都可以通过喝一杯温的牛奶来解决，因为牛奶中含有一些成分，可以把辣的物质和胃膜隔离开，有止痛和止辣的功效。
第二、喝蜂蜜水，蜂蜜甜甜的味道可以抑制辣的味道，蜂蜜可以起到很好的解辣作用，也可以防止胃部被过度的刺激。
第三、喝果汁，各种水果之中都有丰富的果糖，可以有效缓解辣感和疼痛感。
第四、喝盐水，吃了辣椒之后胃部有灼烧感，可以喝一杯淡盐水，在口中含几分钟然后吐掉，可以有效的消除嘴中的麻辣感，喝到胃中也可以缓解胃部灼烧的感觉。
‘叁’ 麻辣牛肉怎么做好吃又嫩
麻辣牛肉好吃又嫩做法如下：
调料先准备：生抽、老抽、按7:3：7的比例混合并加入适量五香粉、适量白糖、适量鸡精。（五香粉不宜加得过多，否则会掩盖住牛肉本身的香味。）还有按自己个人的口味将辣椒面和花椒面混合备用。
首先将老姜切片、白芝麻在无油热锅中炒熟备用，八角、三奈切碎。牛里脊焯水后，按纹路切成薄片。锅内下油，烧至8、9成熟下老姜片爆香；下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒，牛肉炒至水分变干，微微泛出金黄色时加入调料一组。
待酱汁收干后加入调料二组翻炒，最后关火并加入炒熟的白芝麻。
注意事项：
1、牛肉最好用里脊，口干很嫩，很好嚼。
2、牛肉焯水时不用煮到全熟，七八分熟最佳。
3、如果喜欢吃口感干一点的，在步骤5的时候可以把牛肉多煸炒一下，颜色到很深的金黄色。
4、不放花椒面和辣椒面就可以变成五香牛肉，根据自己的口味哦。
5、预先将酱汁和调料调制好可以避免炒制时手忙脚乱，出现糊锅或者漏放调料的情况。
6、辣椒面最好用打得较粗的那种。
1
准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一点，一份多一点）。
2
干辣椒剪成小段（为了拍照，所以只拿了一点拍照。基本上要准备一小碗，根据辣椒辣度和自己的口味适量增减）。
3
牛肉洗净切块，在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。（选择带一点肉筋和肥肉的比较好吃哦）。
4
肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。
5
锅里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一点。后期才不会糊锅。
6
加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。
7
加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一点，也容易入味，喜欢嚼劲的另说）。
8
加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。（没有的可以不加，这个只是让味道更香一点）。
9
加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。
10
肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下
‘伍’ 牛肉炒太辣了怎么办 炒牛肉太辣了的解决办法
1、若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。
因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
2、还可以在吃辣椒的时候，喝水或者吃些主食来冲淡辣味。啤酒比水更容易冲淡辣味。最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。
‘陆’ 香辣牛肉怎么做好吃
、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
2、将腌好的牛肉块连盆凉，改刀切成片；
3、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉片速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（捞出不要），然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉片，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。
‘柒’ 香辣牛肉怎么做好吃又简单 香辣牛肉做法
1、材料：牛肋条肉、葱2根、洋葱1个、干辣椒8个、蒜、姜、山楂干、花椒、香叶、草果、八角、白糖、老抽、生抽、郫县豆瓣、盐。
2、将牛肋条肉准备好放在盘子里。
3、将配料（葱、蒜、洋葱、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香叶、草果、八角）放在盘子里备用。
4、将所有的调料（白糖、老抽、生抽、郫县豆瓣、盐）放在一起。
5、牛肉切大块。
6、洋葱切粒，葱切段，将香叶、草果、花椒和山楂干装进料包袋。
7、牛肉块凉水下锅。
8、大火烧开后再煮3-5分钟，从锅中沸腾处将牛肉块捞出。
9、控净水待用。
10、锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
11、炒至洋葱丁变软。
12、放入郫县豆瓣。
13、小火煸炒出红油。
14、放入控净水的牛肉块，翻炒均匀。
15、倒入适量的生抽。
16、倒入适量的老抽。
17、放入一小勺白糖。
18、加入适量清水。
19、再将料包放入。
20、将牛肉块连汤放入免火锅的内锅。
21、大火烧开后再煮15分钟。
22、放入免火锅的外锅，盖上盖子焖制一个小时左右，出锅前加盐调味。
‘捌’ 辣牛肉怎么做
用料
新鲜牛肉 若干
生姜 2块
大葱或小葱 2根
洋葱 1小颗
料酒 2勺
生抽 小半碗
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺克
草果 4个
香叶 10片
八角 10个
桂皮 2块
五香粉 1勺
辣椒粉 3勺
熟白芝麻 适量
孜然粉 适量
盐 适量
香辣牛肉的做法
清洗牛肉：新鲜牛肉，冷水浸泡出血水后，洗干净香辣牛肉的做法 步骤1
牛肉飞水：冷水下锅，姜片，料酒下锅，煮沸后，冷水清洗干净浮沫香辣牛肉的做法 步骤2
卤牛肉：草果，桂皮，香叶，八角，料酒，生抽，老抽，少于盐，煮沸后放入牛肉，煮约30分钟，关火后静置半小时入味香辣牛肉的做法 步骤3
切片：卤好的牛肉斩断纹路，切片香辣牛肉的做法 步骤4
炒料：多一些油，烧热后放入洋葱，葱干煸至香味出来，漏勺捞出葱与洋葱。香辣牛肉的做法 步骤5
干煸牛肉：牛肉入锅，加草果，八角，香叶，桂皮，几片生姜，些许料酒，白糖些许，干煸至水分干好，可以试一下干度，干煸时先大火，后小火慢慢煸干水分香辣牛肉的做法 步骤6
调味：牛肉干煸至水分干了后，加入适量生抽，老抽，五香粉，些许蚝油，翻炒至入味。起锅前倒入辣椒粉小火慢炒1分钟左右，起锅加入熟白芝麻，孜然粉，搅拌均匀，就要成功啦！香辣牛肉的做法 步骤7
葱油拌面加上几片牛肉，美美的～香辣牛肉的做法 步骤8
小贴士
1.放入花椒，做出来的麻辣牛肉一定很棒
2.过程中控制火候，不要糊锅哦
3.炒牛肉时，油要多放一点，才可以煸炒干
4.吃粉，拌面，放入冰箱慢慢吃都是不错的食用方法～
‘玖’ 辣味牛肉怎么做如何做好吃
香辣牛肉的做法
1.
卤牛肉半斤，切薄片（牛肉可自己卤，用砂锅加两个八角，桂皮，大葱段，生姜，牛肉，盐冷水入锅，中火开盖慢煮2小时）
2.
锅中热油，把卤牛肉炸1分钟左右（这样肉就很紧致）起锅！
3.
热锅，不先不加油！加青红椒炒淹后用锅铲子拨到一边，加少量油，下大蒜，炒香！
4.
加入之前炸好的牛肉大火爆炒，加一点点盐，孜然粒，黑胡椒，辣椒粉，鸡精。大火翻炒均匀后起锅！
烹饪技巧
1.我直接买的卤牛肉比较方便，要切薄点！牛肉可以自己卤（牛肉可自己卤，用砂锅加两个八角，桂皮，大葱段，生姜，牛肉，盐冷水入锅，中火开盖慢煮2小时）
2.炸，很重要，1分钟就好！
3.孜然一点点，加多了反而不好！
4.如果卤牛肉有盐，炒时就不加盐。自己试！