黄牛肉做得好吃又嫩的方法如下：
食材：黄牛里脊肉。
配菜：红尖椒、小米椒、泡椒、香菜。
1、第一步：把黄牛肉清洗干净，然后把牛肉的筋膜去掉，筋膜会影响牛肉的口感，所以去掉不要。
香气四溢，牛肉鲜嫩有嚼劲，一点也不老，下酒下饭超好吃，喜欢你也可以试试。
Ⅱ 黄牛肉怎么做 这种做法软烂好吃
1、黄牛肉切薄片状装入盘中，放入适量的生粉、适量的食用油、倒入蛋清（约1个蛋量）、适量的盐、适量的料酒搅拌均匀后，腌制10分钟。腌制牛肉的过程中切好配料，将配料洗干净后，辣椒斜切圈（越小越好），泡椒切碎，姜、蒜切米状，香菜切小段装入盘中备用。
2、加热锅后锅中放入适量的油，待油温8分热后倒入腌制好的牛肉，牛肉下锅后要快速将牛肉分散开，炒至半生变色即可捞出锅装盘备用（这里牛肉不用炒熟，至半生变色即可）。
3、锅中继续放入适量的油，待油温8分热后倒入切好的配料（香菜除外）在锅中爆香，炒香后加入适量的盐、适量的生抽继续翻炒均匀。
4、调料炒均匀后倒入牛肉，加适量的酱油，在加入适量的鸡精继续翻炒均匀，最后下香菜，翻炒几下就可以出锅装盘享用了。
5、蛋液包裹的黄牛肉营养成分不流失，还肉质细嫩滑爽，就这样简单的几步就做好了。
Ⅲ 小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃
要说小炒牛肉那还得属湘菜的小炒黄牛肉，吃起来那才叫过瘾，绝对称得上是一道开胃下饭，好吃又美味的家常菜。这虽然是一道很简单的快手菜，但是考验的却是厨师的基本功，要对火候的把控特别到位，这样才能炒出香辣鲜嫩的小炒黄牛肉来，下面我们就一起来看看这小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。
要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点，很多菜肴都讲究猛火快炒，这样能充分激发出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
Ⅳ 黄牛肉怎么炒才鲜嫩 黄牛肉如何炒才鲜嫩
1、材料：黄牛肉（最好选用牛里脊）300克、大蒜2瓣、酱油30克、淀粉约5克、小苏打约3克、蚝油10克、盐适量、鸡精少量、油、青尖椒150克、红尖椒150克。
2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄薄的小片，要尽量薄些，如果觉得不好切，可以先将牛肉放入冰箱冻至刚硬，这样便于切片。然后用淀粉、酱油15克、小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切成马耳状，大蒜剥去皮切成细末。
4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内放2汤匙油，待油温热后放入蒜末，再放入青红椒圈炒香。
6、最后将牛肉放入一起翻炒至匀，放入剩下的酱油和蚝油、鸡精、适量盐炒匀装盘，这样一盘美味的小炒黄牛肉即可上桌了。
Ⅳ 黄牛肉怎么炒才鲜嫩好吃 炒黄牛肉的做法
1、主料：黄牛肉260克、红小米椒30克、杭椒100克。配料：泡野山椒15克、生姜末15克、大蒜末15克、湖南剁椒15克。
2、将牛里脊肉去除筋膜横着纹理，切成2毫米左右的薄片，太薄或者太厚都会影响口感。尽量选择已经完全剔除筋膜的牛里脊。将杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。将红小米椒也同样操作切成小圈。将泡野山椒也同样操作切成小圈。
3、将牛肉清洗干净后开始腌制牛肉：加入盐1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入鸡蛋清15克，加入老抽2克，用力搅拌均匀后，再加入玉米淀粉8克，再次用力搅拌均匀。最后加入植物油10克防止粘连，再次搅拌均匀备用。
4、锅中加入植物油300克，开中小火，油温120度，下入全部牛肉片，迅速将其滑散。等牛肉片开始变白，立刻捞出沥油备用。油温150度，开大火，将青椒圈过油30秒后，捞出沥油备用。
5、锅中加入植物油15克，开小火下入猪油15克，一半荤油一半素油。下入生姜末和大蒜末爆香。锅中下入剁椒15克，下入切好的野山椒段15克，再下入红小米椒圈30克，大火爆香。下入全部杭椒圈，再下入全部过完油牛肉片，大火翻炒几下。
6、下面开始调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鲜增甜，加入生抽10克提鲜增咸。加入蚝油15克提鲜回甜，加入老抽2克提色。开大火翻炒均匀。起锅前加入黑胡椒粉2克，翻炒几下即可起锅装盘。
Ⅵ 小炒黄牛肉 牛肉怎么处理才能又滑又嫩
用料
黄牛肉 250克
姜 一块
蒜 半颗
蚝油 2勺
白胡椒粉 适量
菜籽油 适量
小米辣 4个
泡椒 一把
香菜 一捆
小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！的做法
黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水
小贴士
腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味