Ⅰ 拔丝薯仔怎么做才好吃
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝薯仔
原料：薯仔一斤，白糖二两。
制法：将薯仔去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下薯仔块，慢火炸，见薯仔块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的薯仔放入，颠翻均匀出勺即可。
Ⅱ 拔丝薯仔这个菜怎么做
薯仔拔丝很不好吃。建议你改用地瓜（番薯）、金瓜或芋头。
薯仔蒸熟后必须冰冻，切块时才不会散掉。
一般拔丝有两种做法。
1、薯仔摆入盘中，隔水锅融化后的糖浆，倒入薯仔上，双手用筷子快速翻起薯仔，糖浆凝结后附在薯仔上，也撑起薯仔。
2、薯仔块倒入糖浆中，用筷子拉起糖丝，然后一块块置入碟中。（生手多数用这个方法）
Ⅲ 如何在家里做好拔丝薯仔有什么窍门吗
拔丝薯仔的窍门就是熬浆，熬制糖浆的时候到最后的关键时刻，一定要掌握好火候，手里的勺子要不断的在锅里搅拌。
Ⅳ 拔丝薯仔的做法
拔丝薯仔的做法
1.这个需要用大薯仔。去皮，切成大块，入油锅炸成外面成金黄包的硬皮，出锅待用。
2.锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的薯仔，不停翻炒，直到薯仔全部都沾到糖稀，立即出锅。
3.注意：这个菜要乘热吃，否则糖都会变硬的。用筷子一夹起薯仔来，就会拉出一根根丝很好玩的，而且外面脆脆的，里面软软的，很好吃的。
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Ⅳ 拔丝薯仔做法
方法：将薯仔去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下薯仔块，慢火炸，见薯仔块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的薯仔放入，颠翻均匀出勺即可。
Ⅵ 拔丝薯仔的家常做法大全怎么做好吃视频
拔丝薯仔的做法
1.切滚刀块块
2.热油下锅，待薯仔块都漂在上层时捞出，稍微晾一下
3.另只锅子稍加水，放糖熬开
4.另只锅子下薯仔块，第二次开炸（注意控制火候）
5.糖水渐稠，继续大火
6.至气泡突然变小（这个关键时刻没拍，因为稍微不留神糖会熬焦的），颜色发米黄，放炸好的薯仔块，快速颠炒，好了
Ⅶ 拔丝薯仔球怎么做好吃
食材薯仔适量牛奶适量淀粉适量鸡蛋适量白糖适量做法步骤1.小薯仔4个2.将薯仔去皮3.薯仔切成厚片放到蒸屉上，准备蒸4.蒸熟的薯仔放到一个大容器里，搅烂，加入鸡蛋，少许牛奶，淀粉和少许白糖5.拌匀后的薯仔泥6.下油锅开炸7.炸至金黄色，5分钟再炸一次，这样才更酥脆，外焦里嫩8.将锅内放少许水，多放白糖，直到熬到白糖拉丝就把炸好的薯仔放进去。注意一定要快，否则还没等薯仔粘匀就团在一块儿了。
Ⅷ 拔丝薯仔做法窍门
自制拔丝薯仔时，别着急直接下锅！多加“1步”，拔丝细软不发硬
自制拔丝薯仔，最重要的就是保证薯仔外酥脆里香嫩，这样裹上糖丝才好吃，所以很多外面买的拔丝洋芋，都是先将薯仔油炸，然后在炒上糖丝的，这样油脂成分过高，还会影响薯仔的营养价值，不建议大家这样做。
今天分享一招给大家：自制拔丝薯仔时，别着急直接下锅！多加这“1步”，保证拔丝细软不发硬，薯仔吃起来更香！这“1步”就是将薯仔先烤至六七分熟，烤到薯仔表面泛焦后，再炒糖色，吃起来会香脆许多，还不黏牙。
【自制拔丝薯仔的教程】
【食材明细】：薯仔500g，冰糖15g，食盐，白醋
【做法步骤】：
1、将薯仔洗净去皮，切成小块，放入清水中，倒入食盐和白醋各2勺浸泡15分钟，水分稍微没过薯仔即可；
2、将泡好的薯仔沥干水分，用干净的吸水纸吸掉多余的水分，然后放入烤箱中，上下100度烤至薯仔表面发焦；
3、烤好后别急着将薯仔取出，将烤箱关掉，然后起锅烧热，倒入适量凉油，撒入一小撮食盐，然后再倒入冰糖，小火炒至冰糖几近全部融化时，将薯仔倒入，炒匀后加入少许水分，大火烧开，水分烧干后，小火炒匀上糖色；
4、炒至糖汁浓缩即可，用筷子夹起薯仔可见拔起来的糖丝时，即可盛出享用。
做好的拔丝薯仔晾2分钟再吃最好，薯仔更香脆，另外提醒大家，记得用热水立即刷过，不然晾凉就不好洗了。