Ⅰ 牛上脑肉的做法是什么
牛上脑肉可以做成牛排，下面是具体做法：
准备材料：牛上脑肉1块，黑胡椒适量，盐适量，橄榄油适量
1、准备好所有食材，将牛上脑肉放在盘中备用。
Ⅱ 煎牛上脑肉的做法
导语：牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤。下面是我分享的煎牛上脑肉的做法，欢迎参考！
【篇一：煎牛上脑肉的做法】
1、将扒肉从冰箱冷冻层(-18度)移至保鲜层(0~4度)，解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。
2、拆包后，用干净的抹巾吸干肉块表面的水分，也轻轻挤压它一下，尽量吸干。这儿不用厨纸，主要是厨纸吸水量有限，所以不用它。
3、这是吸干水分后肉块的状态，做这些菜，尽量要处理到位、细致一些。
4、将蕃茄、小青瓜清洗干净，这是生吃的食材，要注意卫生。
5、将小青瓜、蕃茄切成小块备用。
6、将红葱头切成小粒备用。
7、备齐做蘸汁的调料。
8、在步骤3肉块表面，撒上少许的海盐(岩盐最佳)，用食指指腹轻轻抹匀，让盐粒溶入肉块之中。
9、用小刀，在步骤7中牛油块切上一小点，在步骤8中的肉块表面上，抹上牛油，并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油，再煎肉块，这是不对的，特别是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。这么做，对平底煎锅不能排水的锅来说，当肉块受热排出水分不能泄出时，就不是“煎”而是“煮”牛扒了。
10、这是抹匀了牛油的肉块。
11、将煎锅烧至6~7分热(140~160度)，下步骤10的肉块，煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样，做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小，有排出水分的空间，不像平底煎锅是个平面，接触面大，加热升温快，所以，要区分专用的扒锅与平底煎锅的`不同。
12、再将肉块翻另一面，煎1.5~2分钟，视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别：用食指的指腹，按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度，分别代表按压肉块表面软硬度，这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，换菜吧。
13、要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要温热的，一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况，就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是凉的，那么找前台经理论理，一是换菜，二是让他帮你打最低拆吧。
14、前好的牛扒，不能直接上桌的，还要让牛扒“回醒”：将煎好的牛扒，放在盛碟上，盖上盖子，捂5~7分钟。这样做，是让肉块受热泄出的肉汁(有点血腥的)，在肉块凉后，重新吸收回肉块的肌肉纤维之内，这样才能吃正宗的牛扒味道!而且，在切割肉块时，没了那种血水四溅的状况。
15、在牛扒回醒时，就接着做牛扒蘸汁：用煎牛扒的锅，将步骤7中的牛油化开。
16、下红葱头粒爆香。
17、再下黑胡椒粒、迷迭香叶，加少许凉开水，煮出香味。
18、收汁至浓稠，将蘸汁倒入蘸料小碟内。
19、往蘸料碟中倒入适量的辣汁。
20、拌匀，即成牛扒的蘸汁。
21、此时，牛扒也“回醒”了，将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好，这样，有点“专业范”的牛扒，就可以与蘸汁一道上桌啦。还等什么呀，拿刀拿叉，开吃吧。
【篇二：煎牛上脑肉的做法】
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间)，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸薯仔条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
Ⅲ 请问，牛上脑肉怎么做好吃
牛上脑
此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。
虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。
食材
上脑 500克
洋葱 50克
青椒 50克
红椒 50克
蒜 10克
姜 10克
酱汁蚝油 10克
料酒 10克
老抽 10克
方法/步骤
准备食材，洋葱、青椒、红椒切块，蒜个姜切片
做法
起锅热油，开中火，上脑块放入煎至3分钟左右，倒入姜片和蒜片翻炒30秒左右；
继续加入洋葱块、青椒块，红椒块翻炒45秒左右，倒入酱汁再翻炒30秒左右；
关火，盛到盘中就可以食用了。
Ⅳ 牛肉上脑怎么做好吃
牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉，牛上脑洗干净切块备用，锅中焯水，焯掉血水，接着将上脑肉放入高压锅，加入配料，浸泡2小时，然后将上脑肉煮熟，捞出晾凉后切片即可，具体方法如下：
食材：牛肉3000克、葱50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、盐少量、黄酒10毫升。
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
注意事项：
1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水。
2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。
Ⅳ 煎牛排（上脑）怎么做
准备材料：牛排：1块、黑胡椒：3克、盐：1勺、橄榄油/黄油：1/2勺、蜂蜜：1/2勺、大蒜：1瓣。
1、用厨房纸吸掉解冻后牛排的血水，解冻后的牛排不需要用水洗，因为真空包装前，牛排是在无菌环境下冻切的，水洗肯定比不洗要脏。
Ⅵ 上脑牛排怎么煎
上脑牛排的做法
1. 缓化牛排，用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。
2. 将平底锅加热至中高温度，融化黄油，最喜欢听黄油扔进锅里，“刷拉”一声散开的声音！转转平底锅，让油流动的更加均匀，放牛排咯~默默在心里数八下，迅速翻面！
3. 另一面也默数八下，好了，翻面，关火！
4. 将牛排离锅放入盘子中，等待10-15分钟，通过静置牛排，利用热胀冷缩原理封住肉汁，让牛排更加多汁鲜嫩。
5. 接下来按自己喜好的嫩度，用小火煎一到两分钟就可以啦！
Ⅶ 上脑牛排怎么煎 上脑牛排如何煎
1、用料：黄油1块、上脑牛排一块、黑胡椒碎、海盐、百里香、大蒜。
2、做法步骤：如果是冷冻的牛排，提前一小时拿出化冻。化冻后牛排不要清洗，用厨房用纸把血水吸干。
3、配料可以先准备起来。在牛排上均匀撒上海盐与黑胡椒碎，两面都要撒。
4、按摩一下牛肉表面，牛肉调味主要靠这一步，海盐可以一步放到位，然后静置10分钟。
5、这时可以烧水焯一下西兰花，牛排比较腻，准备一些蔬菜可以平衡饮食。
6、锅烧热，放少许食用油，油热把牛排入锅，保持中火煎45秒左右后翻到另一面。
7、这是煎好的一面，另一面入锅时，加入黄油和百里香，此面煎1分钟左右为五成熟，需要更熟一些，可以翻面再煎39秒，就是7成熟。
8、目前7成熟后，切开会有血，如果不想切开流血的小伙伴，可以拿出来装盘里盖上一个锅盖，让牛排余温继续加热内部，时间2～3分钟。
9、用底油把刚刚的西兰花进行煎炒，放入剩下的海盐，加入胡椒碎。牛排现在内部就是全熟状态，外面焦香，内部滑嫩多汁，切成段状装盘即可。