1. 粤菜特色菜芥兰炒牛肉怎么做
主料:牛肉200克
芥蓝50克
调料:色拉油适量
食盐少许
姜4片
蒜1粒
生抽1汤匙
老抽几滴
蚝油1汤匙
淀粉适量
胡椒粉少许
芥兰炒牛肉的做法：
1.芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒。
2.芥兰梗洗干净后切短。
3.牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油。
4.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出。
5.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用。
6.炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽。
7.芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
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2. 广东最出名的6道名菜，清脆爽口，特色粤菜大集合，你都吃过吗
广东，位于我国东南沿海地区。
沿海地区不仅经济非常发达，而且也有着种类繁多的物产。
富饶的物产养育了广东人，也使得广东形成了独具一格的特色 美食 ，其中，广东菜品的名声可是响当当的。
广东菜的菜品风格整体是清脆爽口的，非常注重食材的原味，菜品原汁原味很有广东特色。下面我就给大家分享一下最有名的6道广东菜，都是非常经典的粤菜大合集，看看你都吃过哪些？
1、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道出名的粤菜。 在广东人的餐桌上是必不可少的一道菜，不管是在一些婚礼宴席上，还是在一些好友聚会的时候，都是很拿得出手的一道好菜。
上汤焗龙虾的主要原料是龙虾，制作的时候要加入浓浓的高汤，这样做出来的菜品就保留了龙虾本来的味道。上汤焗龙虾中的龙虾是一种优质蛋白，有着极高的营养，对喜欢吃海鲜的朋友来说自然是绝佳的一道 美食 。
2、菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉作为广东地区的一道传统特色菜品，深受当地老百姓的喜爱。 菠萝咕噜肉最早出现的朝代是清朝，那时候的名字还不叫这个，而是叫做 “古老肉”。
菠萝咕噜肉的主要原料是猪肉，在选择材料的时候要挑选瘦猪肉，这样菜品才不会那么油腻。这道菜要想做得好吃，那可是不容易的，最关键的是要加入熟透了的菠萝果肉翻炒，这样的话菜肴出锅时的味道非常的酸甜可口、也很有嚼劲。
3、潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸的名字，几乎是家喻户晓了。 在吃火锅的时候经常会点这一道菜，也成为大家在火锅中最爱吃的食物了。除了涮火锅，广东地区的牛肉丸还是餐桌上的一道经典菜品。
潮汕牛肉丸的主要原料就是牛肉，是将牛腿上的肉剁成馅料团成丸子的。在团丸子的时候加入淀粉是最好吃的了。潮汕牛肉丸讲究手工制作，这样做出来的牛肉丸再加入沙茶酱真的就是绝配，没有谁能抵抗这样一道 美食 的诱惑。
4、客家手撕盐焗鸡
客家手撕盐焗鸡是广东地区客家人的一道经典 美食 。 据说距今约200多年前的时候，在广东东北边就已经有人在制作这道菜品了。
客家手撕盐焗鸡的主要原料是鸡肉，要想鸡肉味道可口香嫩，盐焗这一道工序那自然是必不可少的。因为盐焗的时候没有水汽产生，所以能很好地保留鸡肉本来的香味和鲜味，要是加上沙姜的话，那味道简直就是大赞，闻着都奇香无比。
5、上汤娃娃菜
作为粤菜中的一道经典菜肴，上汤娃娃菜主要强调的是“上汤”二字。 这道菜的主要原料就是娃娃菜，挑选时要选择一些个头稍微小一点的、比较结实的娃娃菜。
制作上汤娃娃菜的步骤相对来说还是比较简单的。首先是将蒜和小米椒进行爆炒，炒出香味，接着加入适量的鸡汤，之后再加入切好的娃娃菜炖煮就可以享受鲜嫩的 美食 了。
6、柱侯酱鸭
柱侯酱鸭是岭南地区的经典菜品，距今大致有100多年的 历史 了。 柱侯种类的菜品种类繁多，包括柱侯猪手，柱侯鸭等等，可以让人一饱口福。
柱侯酱鸭的主要原料是鸭子肉。制作过程中要准备好适量的辅料，比如料酒、酱油、白糖等，这些辅料都是做菜必不可少的。菜品做得入味的关键是要用大火做最后的收汁工作，只有把汤汁收好了，才能让这道菜酥软、香嫩。
上面提到的6道菜，清脆爽口，都是特色的粤菜大集合，也是广东人的最爱，可以说是地道的广东味道。来广东游玩的朋友一定不能忘记品尝这些美味菜肴。大家都吃过哪些美味的粤菜？欢迎在评论区留言分享。
3. 广州吃牛肉哪里最好吃
出门保暖全靠抖的广东人，怎样才能在冬天捡回一条命，答案大约只能是“以一锅应万变”。
君不见寒潮一来，半个朋友圈都在刷火锅。而其中又以新鲜到“令人发指”的潮汕牛肉火锅拔得头筹。
今天要介绍的，正是传说中广州最HOT的牛肉火锅之一“陈记顺和”。
到底有多火？拿奖拿到手软就不说了。
就算入夜八点，店门口还是人潮汹涌，排排坐黑压压一群都是牛肉火锅爱好者，他们无视寒风，淡定等待，灵魂却早已被那一叠叠“上桌还会跳动”的牛肉勾走。
他们把刀光剑影的“汤池肉林”搬来了广州
从汕头复刻过来的陈记顺和，一改以往大排档风格，精致优雅的温情与文艺的潮汕民俗巧妙融合，吃牛肉火锅也可以很高级。
刀光剑影的肉林场景被规整在通透的玻璃橱窗里，不同部位的牛肉依次挂起，红白相间、纹理分明，爆棚的新鲜感扑面而来。
进门就可欣赏到娴熟有经验的牛肉师傅“磨刀霍霍向牛肉”的场景，一块块温润的红肉，在师傅手里被妥帖安排，手起刀落，薄而透光，轻盈鲜嫩。
熟手牛肉工把牛肉分明别类，再井然有序地送往餐桌，鲜活的牛味，夹杂汤底升起的腾腾热气，从口里一路暖进你的心里。
从宰杀到餐桌4小时内 牛肉上桌还会动
潮汕牛肉火锅为啥这么好吃？大多数得益于潮汕本地的火锅店就开在屠宰场旁边，这边刚宰杀完，那边就打上火锅了，吃过的小伙伴都魂牵梦绕。
已经做了牛肉好多年的陈记顺和，秉承的正是这个新鲜宗旨，店开来了广州，牛场就设在花都。
这牛也极有讲究，专从云贵川等农户手中收回至少3~4岁的土黄牛，运到花都的牛场静养一顿时间，时机成熟再由专业的屠宰场进行屠宰。
每天早上9点，下午4点，土黄牛宰杀好后直接从花都送到广州店，路程不过40多分钟，如此算来，在午市、晚市的高峰用餐时段，客人吃到的牛肉，从屠宰场到餐桌，保证在4小时内。
如此神速，致使牛肉到店的时候，其实还是“活”着的：神经肌肉还在跳动中！早去用餐的童鞋，就有机会目睹这个盛况。
4. 蚝油牛肉做法大全家常
小王今天给大家分享的美食是蚝油牛肉。在生活中，想必大家都知道，牛肉是一种很常见的食材，也有很多种做法。小王今天选择的是蚝油牛肉。小王感觉，相对于部分做法来说，这种做法是比较简单的。
家里有蚝油的话，只需要买到牛肉，基本上就可以完成这道美食。而且蚝油牛肉会让牛肉充分入味，味道浓郁。味道浓郁的菜肴一般都是既开胃又下饭的。部分人可能不喜欢蚝油的味道。但部分人可能会喜欢蚝油的味道。喜欢蚝油的话，可能会感觉这道菜很好吃，让人回味。接下来，小王就来给大家简单地介绍一下这道蚝油牛肉的烹饪方法。
主料准备区：
牛腿肉350克（具体数量视情况而定）。
配料准备区：
冬笋50克，鸡蛋1个，葱白10克，姜片、蒜蓉各5克，小苏打、精盐、胡椒粉、香油各少许，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、绍酒各1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，鲜汤、色拉油各适量（根据自身口味适量准备）。
制作区：
【1】首先，我们先将应该要准备好的食材全部都准备好。准备一个干净的小碗，在里面加入鲜汤、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、酱油、水淀粉。用筷子混合均匀后，调成味汁备用。将准备好的冬笋去皮，清洗干净备用。
【2】起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开之后，将冬笋放入沸水锅中。焯煮一段时间之后，将冬笋从锅中捞出。再次用冬笋过一遍凉水之后，用刀将其切成菱形的片状或者其它的形状。
【3】将准备好的牛腿肉清洗干净之后，剔除里面的筋膜。沥干水分之后，用刀将牛肉切成5厘米左右的片状或者大家自己习惯的形状。然后将切好的牛肉放入一个干净的碗中，在里面加入精盐、蚝油、酱油、白糖、绍酒、小苏打。
【4】用筷子搅拌均匀后，把牛肉腌制30分钟左右的时间。然后在装有牛肉的碗中，加入鸡蛋液、味精、水淀粉、少许色拉油。搅拌均匀后，放在旁边备用。起锅，在锅中加入适量的色拉油。
【5】等油烧到八成热的时候，将牛肉放入锅中滑散。滑熟之后，用合适的工具将牛肉从锅中捞出。把锅中大部分的油倒出来，再留下少量的底油。等油烧热后，先在锅中放入葱白段、姜片、蒜蓉炒香。
【6】煸炒出香味之后，将烧酒放入锅中。翻炒均匀后，将牛肉和冬笋放入锅中。用大火将锅中的食材翻炒均匀之后，将调好的味汁倒入锅中。翻炒均匀之后，在锅中加入烧热的花椒油。最后略微翻炒，出锅装盘，就可以开始享用这道美味佳肴了。
5. 经典粤菜滑蛋牛肉，牛肉该怎么腌才滑嫩鸡蛋怎么炒才蓬松宣软
滑蛋牛肉是一道高蛋白、营养丰富的菜品，很合适小孩子吃，但是让小孩子迷上这道菜务必得把牛肉做得充足滑嫩。尽管让牛肉越来越嫩滑的办法有很多，但并不都适用做滑蛋牛肉的那时候用，由于滑蛋牛肉这道菜最注重的是口味，次之是要口味淡。
小汐近期在网络上看过一些做牛肉的菜谱里，有谈及加一点松肉粉（嫩肉粉）让牛肉的口感变的滑嫩。可是，嫩肉粉的成份里带有少许的硝酸盐，常吃或是无利于身心健康。让牛肉越来越嫩滑的办法实际上有多种，但都必须因菜品的差异而挑选方式，例如，用水淀粉加食用油腌牛肉也可以让肉质地变的滑嫩，但用这些方式腌出去的牛肉，却不适合用以做滑蛋牛肉。
这道菜式用放水的炒法也适用做虾仁炒蛋，不论是鲜虾或是牛肉，这道菜全是低脂肪高营养成分菜品，因此，也特别适合添加减肥餐单。
6. 广东菜的特点之一是广博奇异，你知道的广东美食有哪些
广东菜的特点之一就是广博奇异，广东有许许多多的美食，也有许多特色美食，属于粤菜系，种类丰富，有粤式早茶，广式肠饭，云吞面煲仔饭等等。广东菜以其特殊的制作方式和多样性一直备受大众的喜欢，形成了一种美食文化。
除了正式的餐点，广东的小吃点心也非常的精巧，和各地的因素风俗结合，也有自己的独特之处，比如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些逐渐的发展成为广东的饮食文化。
7. 粤菜凉瓜炒牛肉的做法
凉瓜炒牛肉是一款经典的粤菜，凉瓜的苦味，不会混到肉里，肉的鲜香，却能渗透入凉瓜里面，令凉瓜的口感丰富，饱满，好吃的`一道菜。粤菜凉瓜炒牛肉的做法，我们来看看。
做法一
用料：凉瓜378克，牛肉114克，红辣椒二只切丝(不吃辣的，用西椒代替)，
豆豉一汤匙，蒜茸半汤匙。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙，油半汤匙。
献：生粉半茶匙，水二汤匙，麻油、古月粉少许。
调味：盐1/3茶匙，水三汤匙，糖1/4茶匙，生抽半汤匙。
做法：
1、牛肉洗净，抹干水切丝。加腌料腌十分钟。
2、凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
3、下油四汤匙，放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油，转翠绿色时，放下豆豉、蒜茸炒香。加入调味兜匀，
煮至汁干，铲起。
4、下油二汤匙，放下牛肉炒至将熟，赞酒一茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀，埋献，上碟。
做法二
凉瓜（苦瓜）300克
牛肉150克
红辣椒2只
豆豉1汤匙
蒜茸半汤匙
生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
做法三
1、将牛肉切片。
2、凉瓜去囊切片。
3、牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。
4、起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。
5、重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。
6、待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。
7、炒好的凉瓜牛肉。
注意事项：
1、腌制牛肉的时候，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油。
2、清水少量一点点加，一边加一边搅拌，让水慢慢渗透入牛肉里面，饱满即可。
3、将苦瓜内壁的白色瓜囊刮干净，苦瓜就不会很苦。
8. 广东最常吃的家常菜
广东最常吃的家常菜
广东最常吃的家常菜，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃家常菜，家常菜可以分为很多种，煎煮油炸蒸，其中广东最多用的都是炒，焖，下面我整理了广东最常吃的家常菜。
广东最常吃的家常菜1
就是那个味！粤菜经典~蚝油草菇炒牛肉的.做法
牛肉选材看喜好，喜欢口感嫩滑的选牛脊肉，喜欢爽脆的选牛腱子肉，喜欢肥瘦相间的选肥牛。
牛肉逆着纹路切成片，草菇清洗干净备用。
牛肉依次加入胡椒粉，酱油，蚝油，白糖，淀粉，用手抓拌均匀，直至牛肉把调料全部吸收，最后加入食用油，继续抓匀，锁住味道和水份，腌制10分钟。
草菇对半切开，烧一锅水，水开后，放一点盐，下草菇灼水30秒，去除草酸味，捞起晾凉。
先把锅炒热，下凉油滑锅，马上倒入牛肉，快速翻炒几下，待牛肉有5成熟就马上盛出。
锅中下油，放入姜片葱白爆香，下草菇和一点点蚝油和白糖，炒匀。
马上倒入牛肉，快速翻炒均匀，看牛肉有8成熟，就可以盛出装盘了。
不用担心牛肉不熟，盛菜后仍有余温，足以让牛肉达至 9成熟，刚刚好，一点都不柴！
这就是小时候吃到的草菇炒牛肉，美味！
广东最常吃的家常菜2
广式鸡煲（好吃到爆）的做法
鸡肉放姜丝一大勺生粉腌制10分钟
锅冷放油和一大勺白糖放鸡和蒜米爆炒（用生粉腌制过 热锅下肉的话会粘锅）炒至变色再倒入一大勺耗油
柱候酱（这个是鸡煲的精髓一定不能少）
倒入一点点水和料酒，放一大勺柱候酱翻炒
鸡变色后放洋葱翻炒
洋葱差不多输了再放入小芹菜（小芹菜特别特别香）
装盘~（肉吃得差不多了可以倒水烫火锅）
广东最常吃的家常菜3
广东传统家常菜:香菇蒸鸡的做法
1、香菇跟木耳提前泡发好;
2、鸡肉斩小块方便入味;
1、鸡肉放1/4勺的盐、1/4勺白糖，抓揉入味;
2、再放半勺生粉，抓拌均匀;
3、接着放1勺蚝油、1勺酱油、半勺老抽、1勺料酒、葱白段、姜片，一起抓拌;
4、加入切好的香菇、木耳，继续抓拌2分钟;
5、最后倒入3勺食用油锁味，搅拌包裹均匀。
腌制15分钟以上，摆盘表面撒点红枣条(大概4-5颗小枣)
水开上锅，大火蒸13分钟。
汤汁超级鲜甜，肉也嫩，完美
鸡胸肉的位置一点也不柴~
9. 经典粤菜凉瓜牛肉怎样做最好吃
经典粤菜凉瓜牛肉
1.凉瓜洗净，取凉瓜皮备用
2.牛肉切片，用生粉，油盐，加一点糖和料酒腌一刻钟以上
3.热油锅，多下点油，把牛肉下锅滑熟，然后盛起备用
4.重新热油锅，下蒜片炒香，然后加入凉瓜片一起炒
5.当凉瓜熟时加入炒好的牛肉
6.加一点盐和蚝油调味即可