大块炖煮的牛肉，比小块的牛肉香。肉汁和精华都封存在大块牛肉中，而小块肉香很快就进入卤汁中挥发掉了。
自己在家中卤牛肉的时候，不可加盐（不然不易煮烂），卤汁和各类调料要一次加足，中途尽量不要加水。炖煮到筷子可以戳的动的时候，就差不多了，也别太烂，到时候切不好定型，筋毽也没有嚼劲了。最后快起锅可以放入盐糖收收汁。
‘贰’ 牛剔骨肉怎么做好吃
牛剔骨肉我们通常叫牛尖肉，这种肉拌上淀粉和鸡蛋清，然后火爆青椒，又嫩又鲜，美味可口。
‘叁’ 牛肉片怎么做好吃，麻辣牛肉片的家常做法
原料：
黄牛肉。
配料：
食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。
做法：
1、精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。2、下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。
3、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。
‘肆’ 网上购买的剔骨牛肉为什么这么香
说明商家调料放的比较多，味道比较好吃，或者是原料比较新鲜，也许就是他的口味比较适合你
‘伍’ 剔骨牛肉怎样做才好吃 剔骨牛肉怎样做才好吃的方法
1、剔骨牛肉，把牛骨肉洗净，放清水浸泡一小时，在飞水，以便酱出牛骨色泽光亮，把各种干调放在鲍鱼袋，如香叶桂皮，八角，肉蔻，花椒等。
2、放葱姜，锅加水放入牛骨，料包，葱姜，大火烧开，放酱油，盐，要出锅时加点味精。
‘陆’ 去骨牛肋条怎么做好吃
1、准备一斤牛肋条，先用清水多淘洗几遍，清洗掉表面的血水，然后切成块（大概5厘米宽，5厘米厚）。准备四大片生姜片；五瓣大蒜用刀拍散后去皮（不用刀再切了）；四个八角，三个干辣椒，十五粒花椒粒和四块冰糖。准备一个红洋葱，剥去表皮，用水洗一下，然后切成洋葱块；三个薯仔清洗干净后去皮，再切成薯仔块。
2、起一个煮锅，锅中倒入半锅多的清水，把切好块的牛肋条放入冷水锅中，加入一汤勺料酒，开大火将锅中的水加热至沸腾（大概需要5分钟时间），让牛肋条肉在热水中再煮3分钟的时间。在这个过程中，会有浮沫慢慢漂上水面，用大汤勺撇去浮沫，关火并将牛肋条捞出，用清水洗掉肉块表面的浮沫后，放在一个大盆中备用。
3、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，将大火调转至中火，倒入牛肋条肉，均匀翻炒3分钟，就能把牛肋条中的水汽炒干。向锅中加入备好的生姜片、大蒜块、八角、花椒、干辣椒和冰糖，翻炒2分钟就可以炒出香味。放入切好的洋葱块，继续翻炒2分钟后，加入半汤勺食用盐、两汤勺生抽、半汤勺老抽、一汤勺蚝油和一汤勺料酒，均匀翻炒1分钟，将锅中的食材都均匀上色、入味。
4、这时就要向锅中加入能够没过所有食材的温水，把火调转至大火，把锅中的水烧开（大概需要3分钟），把火再次调转至中小火，盖上锅盖炖煮30分钟。待半小时的炖煮时间到了之后，放入准备好的薯仔块再继续炖煮30分钟。然后把火调转至大火，用30秒的时间收汁。待收好汁后，加入三分之一汤勺鸡精翻炒均匀，即可关火、出锅。
用这种方式炖出来的牛肋条肉，肉质酥烂，汤汁浓郁，就连洋葱块都已经完全被炖得融化在汤汁中。而且还有加入的薯仔块，绵沙糯软，还浸满了料汁和肉香，非常的好吃。而薯仔中的淀粉经过长时间的炖煮，也都融入汤汁中，能让汤汁中的各种调味料的味道紧紧粘合在一起。吃着香喷喷的牛肋条肉，还能用这个菜的汤汁来泡米饭，米饭的味道都提升了很多，吃着非常的下饭。这里需要注意的一点就是一定要按照方法来做，一定要保证熬炖的时间。如果喜欢软嫩的口感，可以再延长时间，但是不能减少时间，否则肉质会发硬，汤汁的味道也不会那么的香浓。
这道红烧牛肋条的主要食材是牛肋条、薯仔和洋葱，加上生姜、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、鸡精、生抽和老抽等配料和调味料。所用的材料比较多，不过也都是家用材料，只有牛肋条需要专门的采买（如果从市场或者超市中买不到，可以从电商平台上采购），基本不受地域和时令的限制。整个制作过程相对复杂，需要先对牛肋条肉进行焯水处理，然后要对其进行炒制，再加入洋葱后进行炖煮，最后再放入薯仔继续炖煮。不过只要按照方法来做，基本不容易出错，还是比较明确清晰，也容易操作。就是花费的时间较长，从配菜到完成需要接近两个小时的时间，适合在节假日有时间的时候为家人制作。做出的红烧牛肋条肉质软嫩，汤汁味道鲜美，适合家庭所有成员的口味。
‘柒’ 剔骨肉烩菜的做法，剔骨肉烩菜怎么做好吃，剔骨
1.小白菜，摘干净。
2.放在盆里洗干净。
3.热水中加入食盐。
4.将小白菜放热锅中焯水。
5.捞出放在冷水中。
6.捞出后，小白菜切小段。
7.炖好的剔骨头一小盘。
8.豆皮适量。
9.剔骨头放锅中，加入少量的水。煮开。
10.先将豆泡放入。
11.再放入小白菜。
12.加入适量的盐。
13.大火收汁后，即可。
‘捌’ 剔骨牛肉怎么吃好，跟什么才搭配做好吃
配炒的菜好多，薯仔，茶树菇，西兰花，花菜，大白菜，西红柿，茭白等。
建议做干锅牛肉薯仔，或加配茶树菇。
‘玖’ 剔骨牛肉和牛肉的区别
牛拆骨就是牛肉上一部分的肉，只是吃起来口感不一样，营养价值不同。牛拆骨肉可以熬汤饮用，其实牛拆骨肉就时筒子肉，上面的肉不时很多，可以随着骨肉一起炖煮食用。
牛肉只不过是一个统称，牛肉虽然是牛身上的肉，但是牛身上有很多部位，其肉质不一样，所以吃起来口感不相同。牛肉的做法有很多，可以做薯仔烧牛肉，也能做芹菜炒牛肉。不过，牛肉不好煮熟，在翻炒之前，应该提前处理一下。
做牛肉之前，要把牛肉清洗干净，放在水里浸泡1个小时。可以在水里放一些食盐，这样能去除牛肉的腥味。吃火锅的时候，也能放点牛肉，蘸点拌料会更好吃。牛肉可以一边煮一边吃，味道是非常不错的。
牛肉的营养很丰富，能给身体补充足够的能量和营养。牛肉比羊肉的热量要高，一定要少量食用牛肉，不可以吃太多。牛肉在煮沸的时候，可以切成一小片，这样便于煮熟，如果一块一块的煮，容易煮不透。牛肉还可以做成饺子馅，放入点葱花、醋、姜等挑拌会更好吃。
‘拾’ 牛肉怎么做好吃，卤牛肉的家常做法
风味一
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、卤牛肉有关图片(19张)盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
折叠编辑本段风味二
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
折叠编辑本段风味三
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
折叠编辑本段制法方法
折叠工艺流程
原料选择与修整→煮制→翻锅→焖煮→出锅→成品
折叠配方
干黄酱 10KG 豆 蔻 50G
大 盐 1.5KG 肉 桂 75G
大 料 150G 花 椒 75G
白 芷 50G 石榴子 75G
丁 香 50G
折叠加工工艺
（1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。
（2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。现在一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。
（3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。
（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。
折叠质量标准
酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口。