① 牛肉怎么炖才能不柴
牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：
1.选材
炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。
2.时间
想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。
3、炖肉过程
在炖牛肉的时候，我们需要切记两点
1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；
2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。
3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。
4、添加辅料
如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。
1、西红柿
在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右（不管什么茶包都行），20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
② 怎样炖牛肉不老不柴
炖牛肉不老不柴的方法
今天教大家做一道更嫩不柴不老更烂更好吃的小窍门分享出来。
1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴
2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽
4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时
牛肉炖胡萝卜做法
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开。
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。
9、加盐、味精，炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品
③ 怎么炖牛肉软烂不柴
牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了，下面是具体做法：
准备材料：西红柿 2个，薯仔 1个，牛肉 500克，姜 3片，葱段 适量，蒜 5瓣，橄榄油 10g，酱油 适量
1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。
④ 如何炖牛肉口感不柴
炖的牛肉发柴嚼不动？教你三个诀窍，你不想学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。
立冬后，很多朋友会买上一点牛肉，在家炖着吃，但是，有很多朋友，自己在家炖的牛肉发柴嚼不动，其实原因很简单，关键就是你没有掌握好这三个诀窍，今天呢，我就把炖牛肉时的三个诀窍分享给大家，保证大家炖出的牛肉软烂入味，口感不柴，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
诀窍1、要选对牛肉。
首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个细节，咱们大家一定要牢记。
诀窍2、牛肉焯水的方法。
其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。
诀窍3、炖牛肉的火候很重要。
最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。
总结：你炖的牛肉，为啥口感发柴嚼不动，正是因为你没掌握好这三个诀窍，一是，牛肉的选材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，炖牛肉的火候很重要，只要掌握好这三个诀窍，炖出的牛肉入口即化，特别入味好吃。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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⑤ 炖牛肉不柴 怎么炖肉才不柴
用料
牛肉 适量
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法
饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。
八、其它小窍门。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
小贴士
家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了，其中1至7条缺一不可，必须都要做到，第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。
⑥ 怎么炖牛肉才不柴
今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧，牢记5个技巧，保证牛肉快速炖软烂，80多的老外婆都咬得动，又香又营养。
【炖牛肉的技巧】
大伯是饭店厨师长，技巧是我花了一瓶酒钱和他学来的，简单又实用，喜欢吃炖牛肉的快和我学学吧。
1、切牛肉
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。
还有一些人喜欢吃炒牛肉，但总是炒得又老又硬，有什么技巧呢？
炒牛肉时，牛肉也要逆着切，切好后不要直接下锅炒，应该腌制一下。牛肉片加入适量淀粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后加入适量油拌匀再炒，保证非常软嫩。
⑦ 炖牛肉如何才能不柴不腥
炖牛肉总发柴？做好3点很重要，肉炖好软烂又入味，不柴不腥
又到了一年的冬季，天气会越来越冷，为了顺利过冬，我们要适当的吃一些炖肉。说到炖肉，炖牛肉总是让人百吃不厌，吃后回味，那种酥软的口感，香气浓郁的味道，没有人不爱吃，所以到了冬季，我隔一段时间就会给家人做一锅炖牛肉，好吃身体棒。
不过炖牛肉对于有些人来说做起来比较困难，常常出现一个问题，炖牛肉总发柴？但又不知道什么原因，其实做好3点很重要，肉炖好软烂又入味，不柴不腥！快看看吧。
第一点：牛肉要用对
想要炖出一锅口感好的牛肉，决不能随意选择牛肉，比如有喜欢吃纯瘦肉，不想吃到肥的，就会专门用纯瘦肉去炖，这样做就错了，炖出来的口感非常不好。
有一次我让孩子爸爸去超市买块牛肉，说好的是要炖着吃，可结果他买回来一块纯瘦肉，我当时傻眼了，但他对我说纯瘦肉还不好吃吗？炖好后每吃一块都是肉，后来我只好硬着头皮给他做个实验，炖好后真的不好吃，他终于眼见为实，只是这个代价有太大了，花了钱还没吃好。
其实做炖牛肉，最好选择有肥有瘦的那种，最常用的是牛腩肉，用牛腱肉炖煮也可以，肉选对了，炖好的肉才不会发柴，越吃越香，不知道你平常选对了吗？
第二点：放盐的时间不能错
很多朋友炖煮牛肉的时候，生怕牛肉吃着不入味，会在炒牛肉或者加水炖的时候加盐，这么做就错了，因为盐有脱水的作用，提前加盐的话，让牛肉脱水了，肉质就会发柴，所以想要炖牛肉好吃，记得要在牛肉炖熟后再放盐，而熟后放盐，再继续炖煮十分钟，牛肉会轻松入味，不会出现不入味不好的情况。
第三点：水要用对
牛肉中含有血水，因此炖煮前要给牛肉焯水，这个方法可以很好的去掉牛肉的腥味，而焯水的时候，水要用对，牛肉要冷水下锅，开大火煮开，煮出浮沫后，用铲子撇净，这样焯水是正确的，如果开水下锅就直接将牛肉表面烫熟，血水出不来，炖煮的时候血水会慢慢渗出，出现腥味，还会让口感发柴。
到了炖煮的时候，水也要用对，要加开水炖煮，这样牛肉不会出现冷热交替，从而炖煮的更软烂，不柴也不腥。
明白这3点了吧？下面再给大家分享一下炖牛肉的具体做法，一起做一锅尝尝。
炖牛肉
准备食材：牛腩肉、薯仔、生抽、老抽、冰糖、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油
将牛腩肉简单地冲洗一下，将表面的脏东西和血水洗净，再将牛肉切成两三个大块放在盆中，加足量清水浸泡，时间要长一点，至少两个小时，长时间浸泡可以将血水泡出水，中途要记得换水。
浸泡好后，捞出牛肉切成大小均等的小块，放入锅中，加足量清水，放几片生姜，大火煮开，倒入一勺料酒，煮到出现灰色的浮沫，因为经过了浸泡，浮沫变得非常少，不过焯水后可以保证牛肉无腥味。
浮沫撇净后捞出牛肉，炒锅洗净烧干后，加少许食用油，加热后，将生姜片放入锅中炒香，再将牛肉倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒。
然后加入足量开水，大火煮开，倒入高压锅内，再放一两节大葱段，盖上盖子大火压二十分钟。
时间到后等到泄气，将生姜片和大葱段捞出不要，牛肉和汤汁倒进砂锅内，加入薯仔块和食盐，盖盖子焖煮到牛肉和薯仔软烂。
最后再大火收汁就可以了，一锅炖牛肉做好了，软烂入味，不柴不腥，你也试试
⑧ 炖牛肉怎么不柴 炖牛肉不柴的方法
1、选对牛肉；不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。
2、浸泡牛肉；把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。
3、芥末腌牛肉；如果买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干水分备用，再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮，记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅，这样处理过后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水；很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。
5、与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。
⑨ 怎么炖牛肉才不柴
1、炖牛肉时，最忌先焯水，在牛肉下锅前，我们需要将切好的牛肉块用清水进行充分浸泡，并且多换几次水，直到将血水彻底浸泡干净。
2、浸泡完毕以后，需要对牛肉进行充分的腌制，这样不仅可以彻底去除腥味，同时能使牛肉入足底味。
3、腌好的牛肉要用冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质。水要一次加足，中途最好不要再另外加水。
4、调味料中的生抽，老抽，豆瓣酱，腐乳中都有咸味，因此食盐的用量需要灵活调整，并且在腌制的时候先不要放盐，避免使肉质收紧变柴，炖2个小时左右再加盐调味即可。