㈠ 牙签牛肉的做法
牙签牛肉的做法
【导读】说牙签牛肉是一道菜，还不如说牙签牛肉是我们平时爱吃的零嘴儿。市面上美味的牙签牛肉有很多，但是毕竟没有自己动手做的来得放心。下面我们一起来看看牙签牛肉的做法有哪些？
一、牙签牛肉做法
食材准备
牛肉200克，牙签适量，辣椒粉、花椒油各一勺，辣椒干、蒜瓣、干淀粉、芝麻、白酒、烧烤汁、姜片、香葱、白糖、食用盐、食用油。
方法步骤
1、将牛肉洗干净切成小块，加入适量的烧烤汁、辣椒粉、盐、少量白糖和几滴白酒进行腌制，腌制20分钟差不多就入味；
2.将腌制好的牛肉用牙签一块一块的串上，然后撒上一层干淀粉；
3、将食用油倒入锅中预热，大约7成热后将串好的牛肉放入锅中煎炸直至呈金黄色捞出，等1分钟后，升高油温，再次复炸一下马上捞出；
4、在锅底留少许油，将蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少许花椒油，撒上芝麻翻炒出锅，撒上香葱即可。
二、牙签牛肉做法
食材准备
牛肉200克，鸡蛋清25克，牙签适量，朝天椒3个，花椒粉，五香粉，白芝麻，孜然，淀粉，生抽，料酒，姜蒜，色拉油，食用盐。
方法步骤
1、牛肉用清水冲洗干净后切成块状，用盐、料酒、蛋清腌制30分钟左右；
2、将腌制好的牛肉用牙签串好，并将大蒜和姜切成末，朝天椒切碎；
3、在锅里倒入色拉油，大火烧至7成热左右将串好的牛肉高温油炸半分钟后马上捞出；
4、锅底留少许油，将姜蒜、朝天椒大火爆香，加入适量的孜然粉，五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐，再加入牛肉，料酒、生抽少许，翻炒均匀即可出锅。
三、牙签牛肉做法
食材准备
牛肉200克，牙签适量，辣椒干，淀粉，孜然粉，黑胡椒粉，生抽，姜蒜，料酒，植物油。
方法步骤
1、牛肉清洗干净后切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和黑胡椒抓匀腌制20分钟左右；
2、把腌好的牛肉分别用牙签串起来，姜蒜切成末，辣椒干切成小段；
3、往锅里倒进植物油，7成热之后吧牙签肉放入锅中用小火油炸，炸到肉边缘色变深捞出，并用厨房纸巾将肉表面的'多余油分擦净；
4、锅底只留少许油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再将炸好的的牙签肉倒入翻炒几下，撒上孜然粉即可出锅。
四、小贴士
1、根据个人的口味来增减辣椒量；
2、在油炸的过程中一定要把握好火候与时间；
3、牙签牛肉虽然好吃，但是老人和小孩子在吃的时候要注意不要被尖锐的牙签所刺伤。
㈡ 口感香辣的牙签牛肉，该怎么做才能美味十足，越吃越香呢
牙签牛肉，香辣可口，越嚼越香，那么在家里该如何制作这道菜呢，小编把具体做法分享给大家。
牙签牛肉，外酥里嫩，鲜香美味，吃起来格外香。在家里做这道菜，需要先炸后炒，保证牛肉的香味。牛肉富含蛋白质，很有营养，小朋友都很爱吃。
㈢ 牙签牛肉的做法大全
牙签牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴。下面就让我给你介绍一下牙签牛肉的做法大全。
牙签牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉250g，姜1小块，大蒜2瓣，朝天椒3个，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，盐少许，油适量
做法
1、牛肉洗净后切薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用。
3、将腌制好的牛肉用牙签串好。
4、锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出。
5、将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。
6、调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐。
7、放入牛肉串，调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。
牙签牛肉的好吃做法二、
材料
牛肉、葱2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食盐、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
做法
1、将牛肉清洗干净后切小块。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀。
3、小葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出。
4、待冷却后倒入牛肉中抓匀，腌渍30分钟入味。
5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好。
6、净锅复火上，加油烧至五成热，放入牛肉后转中火炸1分钟。
7、关火，捞起沥油即可。
小诀窍
1、牛肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致。
2、用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。
3、炸的时候注意控制时间和火候，火不宜太大，时间也不宜长，时间长了就炸硬炸老了。
牙签牛肉的好吃做法三、
材料
牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
做法
1. 牛里脊肉切薄片。
2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3. 腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4. 把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
5. 小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。
6. 把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。
7. 全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
8. 小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9. 倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。
小诀窍
1. 牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀。
2. 用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是。
3. 炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了。
4. 炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜。但不建议用这个油再去炸 其它 食物了。
牙签牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉片
牛肉腌料：
(盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时)
姜末、蒜末、辣椒末
调料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙签串起来
2。热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出;
3。倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜末即可
㈣ 牙签牛肉的做法-百度
牙签牛肉：香辣过瘾，好吃到停不下来
追剧小零食，大人小孩都喜欢吃，有嚼劲，吃着香！
牙签牛肉
牛肉400g小葱适量洋葱少许香菜适量姜3片蒜3瓣生粉2勺白芝麻适量蚝油1勺生抽1勺料酒1勺盐少许胡椒粉少许油适量烧烤料适量
1. 小葱，香菜洗净，洋葱切块备用。
2. 牙签提前用开水浸泡20分钟。
3. 姜，蒜剁成末备用。
4. 牛肉逆着纹路，切成小长条，清水反复冲洗，攥干水分。
5. 加入一勺蚝油，一勺生抽，少许盐，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均匀。
6. 再加入2勺生粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。
7. 把牛肉戳上牙签。
8. 起锅烧油，下入香菜，洋葱，小葱，小火慢炸出香味。
9. 捞出料渣，五成油温下入牛肉，小火慢炸十分钟左右。
10. 起锅前大火炸半分钟，表面稍微上色即可，捞出控油。
11. 倒出多余的油，锅留少许底油，倒入姜蒜末炒出香味。
12. 倒入炸好的牛肉，翻炒均匀。
13. 关火，撒上烧烤料，用余热翻拌均匀。
14. 最后撒上白芝麻，葱花，香菜段，翻拌均匀即可。
15. 装盘，嚼着特别香，追剧小零食。
㈤ 牙签牛肉的正宗做法
牙签牛肉的正宗做法如下：
1.牛肉逆纹切片，大概3～4毫米厚。姜切3片，加料酒，盐，生抽，胡椒粉，生粉，鸡粉，孜然粉，姜片。
牙签牛肉的起源：
一般选用湘西黄牛，最嫩的里脊肉为原料。相传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为油炸，牛肉口感更佳。
㈥ 牙签牛肉怎么做好吃
1、准备好原材料。
2、牙签提前用水泡半小时。
3、生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。
4、生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。
5、牛肉剔除筋膜，切成小方片。
6、牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。
7、加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。
8、加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。
9、用牙签穿好。
10、空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。
11、调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。
12、做好的牙签牛肉就行了。
㈦ 牙签牛肉是怎么做才好吃
1、食材：牛肉500克、料酒10克、生抽10克、蛋清50克、淀粉20克、烤肉料30克。
2、牛肉洗干净切丁状。
3、放入生抽，料酒，蛋清，烤肉料搅拌均匀腌制10分钟。
4、牙签用开水泡过，消毒。
5、牙签穿在牛肉丁上。
6、起锅下油翻炒至均匀。
7、放入白芝麻，葱花。
8、然后翻炒均匀至熟透。
9、即可出锅享受美食“牙签牛肉”了。
㈧ 【舅妈厨房】牙签牛肉的做法
烧烤和油炸这两种烹饪方式，都可以让食物变得更有风味，也是大家非常认可的做法，前者不仅要接受烟熏火燎、酷热的考验，而且操作起来也相对麻烦一下，后者虽然也要忍耐高温，但是制作出来食材会显得更干净一些，某种情况下，后者在香味、口感、色泽上等等也不前者逊色多少，最重要的一点是非常适合普通家庭，无需使用任何特殊的设备，有口平底锅就能轻松搞定。
清炒、炖汤、水煮等等都是非常适合牛肉的做法，虽然以上几种烹饪方式，但是从营养价值上而言，它们会比牙签牛肉更胜一筹，但是从口感上就相形见绌许多，牛肉粒在充分吸收了各种调味料的味道后，再经过高温油炸，它们不仅会变得格外的入味，而且那种焦黄香酥的口感，也是会让大多数人难以拒绝的，特别适合各种聚会场合，制作起来有比烧烤简单得多，各种优点想必大家心中都会有数，突出的是色香味俱全。
另外，准备一口平底锅，先在锅中放入少许的食用油，油烧热后，再倒入适量的蒜末、烧烤料、辣椒面，小火炒出香味后，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同时，再撒入少量的白芝麻，快速颠拌均匀后，即可出锅装盘，牙签牛肉制作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起来别提有多美味，丝毫不逊色于炭烤的牛肉串。
【温馨提示】：
市面上出售的烧烤料，因为里头以及包含有足够的咸味，所以腌制的时候，无需再放盐。
另外，给牙签肉调味道的时候，蒜末、辣椒面、烧烤料三者的正常比例为1：1：1，从以外经验来看，这样吃起来既香，又不咸，味道恰到好处。
再则，选择牛肉的部位也是非常关键，如果非常注重鲜嫩的口感，首先的必定是牛里脊，如果不考虑上述因素，不掺杂油脂就行，比如牛腿肉就非常的不错
㈨ 牙签牛肉怎么做好吃牙签牛肉的做法大全
有些人喜欢吃牙签牛肉，其实在家就能自己做，买一些新鲜牛肉就行。那么牙签牛肉怎么做好吃?牙签牛肉的做法大全。
牙签牛肉怎么做好吃
1.牛肉切片，注意不要切的过大，最好跟大拇指差不多的宽度，葱、姜、蒜切碎
2.牛肉用白糖、料酒、葱、姜、水抓匀，腌上10分钟，然后用牙签串起来
3.把白芝麻与孜然焙干，接着用擀面杖擀成粗粒备用
4.起锅放油，煸香葱、姜、蒜
5.牛肉入锅煸炒,加入食盐，蚝油
6.炒至牛肉干身，下大蒜粉,放入辣椒粉
7.临出锅的时候，把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去,翻匀出锅
tips:
1、孜然最好是事先用干净无油的锅煸香，然后用擀面杖碾的稍稍爆裂，这样孜然的香气就充分释放出来了；
2、蒜有两种方法，一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的，最后洒在上面，还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香，最后与牛肉一起炒制，两种都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意选择一种；
3、个人觉得这样的牛肉，吃的就是那个干香，所以在煸炒的时候，注意一下火候，煸的干香些，味道会更棒，当然也要注意火候，不要过干，那就失去嚼牛肉的快感喽。
牙签牛肉的做法大全 牙签牛肉做法一
食材准备:牛肉200克，牙签适量，辣椒粉、花椒油各一勺，辣椒干、蒜瓣、干淀粉、芝麻、白酒、烧烤汁、姜片、香葱、白糖、食用盐、食用油。
方法步骤
1、将牛肉洗干净切成小块，加入适量的烧烤汁、辣椒粉、盐、少量白糖和几滴白酒进行腌制，腌制20分钟差不多就入味；
2.将腌制好的牛肉用牙签一块一块的串上，然后撒上一层干淀粉；
3、将食用油倒入锅中预热，大约7成热后将串好的牛肉放入锅中煎炸直至呈金黄色捞出，等1分钟后，升高油温,再次复炸一下马上捞出；
4、在锅底留少许油，将蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少许花椒油，撒上芝麻翻炒出锅，撒上香葱即可。
牙签牛肉做法二
食材准备:牛肉200克，鸡蛋清25克，牙签适量，朝天椒3个，花椒粉，五香粉，白芝麻，孜然，淀粉，生抽，料酒，姜蒜，色拉油，食用盐。
方法步骤
1、牛肉用清水冲洗干净后切成块状，用盐、料酒、蛋清腌制30分钟左右；
2、将腌制好的牛肉用牙签串好，并将大蒜和姜切成末，朝天椒切碎；
3、在锅里倒入色拉油，大火烧至7成热左右将串好的牛肉高温油炸半分钟后马上捞出；
4、锅底留少许油，将姜蒜、朝天椒大火爆香，加入适量的孜然粉，五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐，再加入牛肉，料酒、生抽少许，翻炒均匀即可出锅。
牙签牛肉做法三
食材准备:牛肉200克，牙签适量，辣椒干，淀粉，孜然粉，黑胡椒粉，生抽，姜蒜，料酒，植物油。
方法步骤
1、牛肉清洗干净后切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和黑胡椒抓匀腌制20分钟左右；
2、把腌好的牛肉分别用牙签串起来，姜蒜切成末，辣椒干切成小段；
3、往锅里倒进植物油，7成热之后吧牙签肉放入锅中用小火油炸，炸到肉边缘色变深捞出，并用厨房纸巾将肉表面的多余油分擦净；
4、锅底只留少许油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再将炸好的的牙签肉倒入翻炒几下，撒上孜然粉即可出锅。