制作食材炖牛肉
一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
制作流程
调汤：
锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：炖牛肉
炖牛肉
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：
作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
② 鸭肉煮汤怎么煮好吃
炖老鸭汤焯水去腥味？难怪鸭肉柴汤不鲜，掌握这1点，好喝不腥
秋天吃猪肉牛肉还不如吃鸭肉，鸭肉的脂肪含量低，而且又有着清热健脾、补虚止咳等等功效，非常适合这个季节，鸭肉的做法多样，煮汤、炒菜皆可，而且还可随意搭配个人喜欢的食材，萝卜、冬瓜、薯仔等等，在鸭肉的众多做法中要数炖汤最为经典且家常，在用鸭肉炖汤的时候，很多人喜欢焯水去腥，但其实这样做反而会让鸭肉变得发柴，口感大大受到影响，其实想要去除鸭肉的腥味，大家掌握小技巧，炖好的鸭肉香汤鲜，还不会有腥味，下面我便会将炖鸭汤的做法详细分享给大家。
炖老鸭汤的做法：
备用食材：老鸭半只，薏米80克，冬瓜1块，香菜2根，生姜1小块；
制作过程：第一步，鸭子半只，将其剁成块，放入在清水中浸泡30分钟，捞出冲洗干净，控下水，同时将薏米事先放入在水中浸泡一会；
第二步，生姜切成块，香菜2根，择洗干净后切成段，炒锅置于火上，将其烧热后，加上一点点食用油，将鸭肉放入锅中，小火煸炒一会；
第三步，过程中多用锅铲按压鸭肉，将其中的油脂逼出，然后将多余的油脂倒掉，看到鸭肉变色的时候，在其中放入姜，小火煸炒下；
第四步，锅中加入没过鸭肉的温水，同时将泡好的薏米放入锅中，一同开始煮，这个过程中冬瓜一块，去皮后，切成小块；
第五步，待将鸭肉炖了差不多50多分钟的时间，这个时候看到表面有浮油，需要将其撇干净，将冬瓜放入锅中，继续煮，差不多半个小时，就可以关火，加上点食盐和胡椒粉调味，撒上香菜点缀。
小编总结：冬瓜和鸭肉都能起到润燥、下火的功效，所以将其搭配在一起煮汤是非常不错的选择，汤的口感和价值都能得到提升，鸭肉炖汤想要不腥，大家将其中的小技巧掌握到位便可，鸭肉的肉质紧实、口感美味，且还能经受多样的烹饪，非常建议大家可以学习鸭肉的各种不同做法，换着花样让家人享受其中的美味，这款冬瓜老鸭汤我家时常做，每次上桌都能得到家人的喜欢，不比饭店大厨做得差，喜欢的也别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、炖鸭汤，焯水去腥是不对的，否则反而容易让鸭肉变得发柴，掌握这1个小技巧，便是将鸭肉放入锅中煸炒下，将其中多余的油脂逼出，这样做即可很好去除腥味，而且还可避免鸭肉汤太过油腻，整体口感会非常好；
2、鸭肉事先放入清水中浸泡，是为了去除其中的血水以及其他杂质，让鸭肉吃着更加干净卫生，因为鸭肉性寒，所以记得要放上点生姜，可以中和一下，而且生姜的去腥效果也是非常好的；
3、炖鸭汤，其中的油脂一定要撇干净，否则鸭汤喝着也会比较油腻，炖汤要一次性加足水，避免出现中途另外加水的情况，将汤炖好后再放盐，避免出现鸭肉蛋白质凝结，从而不易炖烂的情况
③ 猪肉，牛肉，鸭肉可以在同一锅老汤里卤吗
还可以卤其他肉。也可以做菜时放些、米线、面条、面片汤时放里些，也可以冻冰箱里下次用，用久了就成老汤了，卤出来的肉更香。
老汤卤牛肉
原料:
牛前腿1000克、老汤1碗。
葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、糖、盐、酱油。
操作:
1、把牛前腿肉洗净。
2、牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。
3、葱切段，姜切片。
4、准备好八角桂皮草果香叶。
5、老汤从冰箱提前拿出化开。
6、牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。
7、把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。
8、加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。
9、倒入老汤烧开，成卤汁。
10、把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。
11、把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
12、捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
贴士：
1、老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
2、卤牛肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单，只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
3、我这碗老汤是我保留7年了，卤了N多次了，可是我的宝贝哟！卤出来的牛肉非常进味，色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。非常漂亮。
④ 鸭子汤可以烧牛肉吗
可以使可以 但不好吃
⑤ 老鸭汤锅怎么做好吃
老鸭汤锅的做法
准备主料：鸭子四分之一只，洗净，把鸭腿和鸭脚或者翅膀拆下来，其余部分均匀切成5-6块，放入篮子中沥干；冬笋半个，因为烧汤所以取头部较老的部分，洗净切大片备用（切的稍厚一点，剩余笋尖部分留用之后做涮涮锅素菜）；
准备配料：桂皮、香叶、豆蔻洗净备用；切三片老姜，不要太薄；大葱取靠头的一半，洗净切成两段；
炒制鸭子：炒锅烧热倒入少许色拉油，油六成熟下入老姜及步骤二中备好的香料，略炒一下立即倒入鸭子进行炒制，翻炒后倒入少许了解再继续翻炒，超出香味并且鸭肉表面看上去变色后加入开水，水量多一些，最好淹没过主料后还有一倍水；
炖：大火烧开，转中火盖锅盖炖鸭子，期间加入准备好的冬笋片，中火炖25分钟后转小火，加入葱段，然后再炖25分钟，期间观察汤的量变化情况，酌情加入开水（一半第一次做很难控制水量）。一边炖汤可以一边准备涮涮锅素菜（余下的笋尖、金针菇，平菇，木耳，豆腐等，娃娃菜等，爱吃肉的也可以准备肥牛片，肉丸鱼丸等）
涮涮锅：炖好后放入火锅专用锅子中，先喝汤吃肉，吃不完的肉捞出来以免肉质变老，根据汤剩下的多少加入开水，放在电磁炉上即可开始涮涮锅啦！
⑥ 牛肉羹可以用鸭汤煮吗
用牛肉羹来煮鸭汤是可以的，味道还是挺不错的，虽然我没有喝过，但是牛肉羹来煮鸭汤是没有什么矛盾，你也可以尝试一下
⑦ 老鸭汤炖牛肉怎么做好吃
主料：鸭子、牛肉
辅料：丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、大葱、姜、蒜。
步骤：
1、 鸭子洗净放入砂锅，依次放入丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、葱段，姜片，大火熬1小时。
2、 牛肉切块，葱切段，姜切丝，放入碗中备用。
3、 平锅中放入少许油，将牛肉块两面微煎。
4、 将鸭肉、调料从砂锅中取出，加入牛肉文火慢熬1小时。
5、 出锅。
⑧ 鸭肉牛肉能一起吃吗
可以。那些所谓的食物相克是没有临床的研究依据的，不能理解为牛肉属热性鸭肉属寒性，但建议牛肉和肌肉一起炖汤，牛肉比较糙没有特别的香味放鸡肉可以增加其香味，鸭肉的话建议和笋（现在正当季节，而且鲜笋的清香和鸭汤的香味相得益彰）
⑨ 老鸭炖汤怎么做好吃
生活中我们常见的荤菜，大多都是鸡鸭鱼肉等食材，同时它们也是最接地气的美食，特别是其中的鸭肉，那做法可以说多种多样，有我们常见的红烧、清蒸、烤鸭、炖汤、盐水鸭等等，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。尤其是老鸭汤，那肉质不仅美味，而且做出来的香味，让人闻着都口水直流，营养十分的丰富，看着都恨不得上去吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然老鸭汤这么美味，那到底应该怎么做呢？其实老鸭汤的做法非常简单，可以说是所有鸭肉做法中最简单的一种了，整个过程中我们只要把老鸭清洗干净，去除其中腥味，那么基本上就成功一大半了。而在后期炖的时候，一定要把鸭肉给炖烂，那么香味自然而然就出来了。
下面话不多说，今天就给大家分享老鸭汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：老鸭一只、酸萝卜五百克
辅料：泡姜五克、泡椒四克、生姜五克、花椒十粒、盐时间、味精鸡精各两克、白胡椒粉两克、料酒五克
酸萝卜老鸭汤之步骤
步骤一、首先准备老鸭处理干净，洗干净后剁成大小均匀的块（有的人整炖也是可以的），然后放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），然后捞出沥干，酸萝卜切成条状，泡姜、生姜切片放在旁边
步骤二、接着开炉点火锅中加水，鸭肉冷水下锅（一定要冷水下锅，这样能更好的去除鸭肉中的血水），加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的浮沫，直到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出用冷水清洗一遍
步骤三、然后热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微微变色（这时候鸭肉腥味就去除不少了），加入适量的水（水要多些才行），大火烧开
步骤四、把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中（用砂锅炖出来的鸭汤会更香），撒入花椒小火炖制一小时左右（根据鸭肉情况来定）
步骤五、鸭肉炖烂以后放入酸萝卜，用小火慢炖十分钟，开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料，搅拌均匀即可出锅装盘啦，非常的香味扑鼻
酸萝卜老鸭汤之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于老鸭汤的做法，已经有了更深的认知。但是很多人肯定好奇酸萝卜应该怎么做呢？其实酸萝卜的做法非常简单，前期准备一无水无油的容器，加入白开水放入盐冰糖、白醋、八角、桂皮香叶等调料，口味要调的重一些，下入萝卜条，配上子姜盖上盖子腌制半个月就可以了，出锅会非常的脆。
⑩ 牛肉鸭肉可以一起炖汤吗
牛肉和鸭可以一起吃。
1、从食物性味上来看，牛肉性平味甘，鸭肉性寒，味甘，咸，两者不会有冲突食物部分，可以同食。
2、在食物营养成分上而言，牛肉中主要含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、以及钙、磷、钾等矿物质元素，鸭肉主要含有蛋白质、纤维素、维生素和多种微量元素，两者之间的成分并不相克。因此可以一起食用。
牛肉
牛肉和鸭可以一起炖吗
一般不建议牛肉和鸭一起炖煮。
牛肉和鸭肉各自具有较重的腥味，若是经过长时间的炖煮，腥味会更重，并且味道会相冲突，出现串味的情况，吃起来会很奇怪，因此不建议将牛肉和鸭肉一起同食炖煮食用。
建议：若是一定要一起炖食，建议多加点姜蒜去除腥味，或许味道会好些。