⑴ 牛腱子肉常见做法
牛腱子肉中含有的筋比较多，非常适合做卤牛肉和酱牛肉，筋多弹牙。当然牛腱子肉的做法不仅于此，还有更多的做法等待各位的.尝试，以下是我为大家整理分享的牛腱子肉常见做法，欢迎阅读参考。
牛腱子肉常见做法
食材准备
牛腱子肉150克，黄豆芽50克，白菜50克，油盐适量，骨头汤适量，八角3个，黑胡椒粉适量，辣椒10克，青蒜3根，淀粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1个，香菜适量。
方法步骤
1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，盐，蛋清拌匀腌20分钟；
2、然后加入适量的淀粉拌匀，锅中放入适量油烧热；
3、放入花椒，干辣椒，八角炸香，然后倒入，锅中余一勺油；
4、放入青蒜，姜片，炒香，然后倒入豆芽和白菜叶翻炒；
5、加盐，鸡精翻炒至豆芽变软，加入骨头汤煮沸，煮好之后盛入大碗底部；
6、锅中汤汁待用，另起锅清水烧沸，将腌好的牛肉片烫熟，然后放入碗中；
7、将前面的花椒油烧热，放入干辣椒炸香，然后倒入骨头汤，煮沸后倒入碗中撒入香菜即可。
牛腱子肉常见做法
食材准备
牛腱子肉400克，西芹200克，油盐适量，红椒，青椒，生姜，淀粉适量，生抽，鸡精少许。
方法步骤
1、牛肉泡去血水后切丝，青红椒和西芹切丝；
2、牛肉丝中加入淀粉，生抽拌匀，锅中适量油倒入肉丝；
3、炒至变色盛出，倒入青红椒，西芹和姜丝，炒至断生；
4、然后倒入牛肉丝，加盐，生抽翻炒均匀，加鸡精炒匀即可出锅。
⑵ 牛腱子肉的做法
民以食为天，吃对于人们来说十分重要，对于吃货来货更是不可缺少的。下面是我为您带来的是关于牛腱子肉的做法，希望对您有所帮助。
牛腱子肉的做法包括酱牛腱子肉、西芹牛肉丝、水煮牛肉和萝卜牛肉煲，萝卜牛肉煲需要准备的食材有牛腱500克，萝卜1个，姜蒜适量，腐乳2块，酱油3勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，冰糖两粒，料酒1勺，八角1个，香叶1片，桂皮1小块。
牛腱子肉中含有的筋比较多，非常适合做卤牛肉和酱牛肉，筋多弹牙。当然牛腱子肉的做法不仅于此，还有更多的做法等待各位的尝试，一起来看几种常见的家常牛腱子做法。
一、牛腱子肉的做法：酱牛腱子肉
食材准备
牛腱子肉1000克，葱姜蒜适量，豆瓣酱半碗，绵白糖适量，卤肉包适量，水少许。
方法步骤
1、牛肉加水冲洗切成块状，放入锅中煮出血水；
2、牛肉放入高压锅中，放入葱姜蒜，放入卤料包；
3、加入适量豆瓣酱，老抽，白糖，盐，温水没过牛肉；
4、盖上高压锅压制半小时以上，直至筷子能轻松插透，然后浸泡几小时即可。
二、牛腱子肉的做法：西芹牛肉丝
食材准备
牛腱子肉400克，西芹200克，油盐适量，红椒，青椒，生姜，淀粉适量，生抽，鸡精少许。
方法步骤
1、牛肉泡去血水后切丝，青红椒和西芹切丝；
2、牛肉丝中加入淀粉，生抽拌匀，锅中适量油倒入肉丝；
3、炒至变色盛出，倒入青红椒，西芹和姜丝，炒至断生；
4、然后倒入牛肉丝，加盐，生抽翻炒均匀，加鸡精炒匀即可出锅。
三、牛腱子肉的做法：水煮牛肉
食材准备
牛腱子肉150克，黄豆芽50克，白菜50克，油盐适量，骨头汤适量，八角3个，黑胡椒粉适量，辣椒10克，青蒜3根，淀粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1个，香菜适量。
方法步骤
1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，盐，蛋清拌匀腌20分钟；
2、然后加入适量的淀粉拌匀，锅中放入适量油烧热；
3、放入花椒，干辣椒，八角炸香，然后倒入，锅中余一勺油；
4、放入青蒜，姜片，炒香，然后倒入豆芽和白菜叶翻炒；
5、加盐，鸡精翻炒至豆芽变软，加入骨头汤煮沸，煮好之后盛入大碗底部；
6、锅中汤汁待用，另起锅清水烧沸，将腌好的牛肉片烫熟，然后放入碗中；
7、将前面的花椒油烧热，放入干辣椒炸香，然后倒入骨头汤，煮沸后倒入碗中撒入香菜即可。
四、牛腱子肉的做法：萝卜牛肉煲
食材准备
牛腱500克，萝卜1个，姜蒜适量，腐乳2块，酱油3勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，冰糖两粒，料酒1勺，八角1个，香叶1片，桂皮1小块。
方法步骤
1、牛尖洗净切块，萝卜切成大块，姜切片，蒜拍碎待用；
2、锅中油爆香姜蒜，八角，桂皮和香叶，下入牛腱煎香；
3、腐乳压成酱，加入酱油，蚝油和豆瓣酱拌匀，倒入锅中炒匀；
4、然后加入一碗开水，放入料酒煮开，转入高压锅中，加入冰糖，大火上气；
5、压制15分钟后加入萝卜，小火煮10分钟后转入汤煲中，小火煮10分钟即可。
⑶ 凉拌牛肉是怎么做的
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。
“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【凉拌牛肉的美味做法】——特点：鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。【主料】：牛腱子肉500克
【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把
【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理牛肉： 先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水，然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。
第二步牛肉焯水： 起锅烧热，下入足够的清水，再下入切好的牛肉块，少许的料酒，大火进行焯水，煮至水开继续焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。
第三步煮制牛肉： 另外起锅，加入足够的开水，放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉块，加入一勺食盐，大火再次煮开转小火慢煮40分钟，煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖继续焖半个小时。
第四步凉拌牛肉： 焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装入碗内，加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......
出品图： 这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要用牛腱子肉？
答：..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉去做凉拌牛肉，吃着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香。
2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养，可以直接喝也可以二次利用。
3、为什么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？
答：..........因为牛肉本身纤维较多，如果顺着纹理去切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难嚼，而如果逆着纹理去切牛肉，不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好嚼，而且牛肉吃着感觉会更香更嫩，至于怎么切，其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。
4、为什么最后还要烧一次热油淋回来？
答：..........为了激发所有配料的鲜香。
因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉，这些调料的味道难以完美融入牛肉内，小米辣的辣味更是难以突出展现，所以此时 如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内，最后随着热油的淋回，小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加入，配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......
凉拌牛肉是年夜饭桌上不可缺的一道下酒凉菜，通过牛肉小火焖煮，搭配调料鲜香味美，既爽口又下饭。
下面我们来分享一下凉拌牛肉的做法。
首先准备牛肉清洗干净，牛肉块太大的话切开，放入盘中备用。
大葱切段、姜切片放入盘中，再准备两个八角、一块桂皮、几片香叶备用。
砂锅加水放入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、牛肉，大火烧开撇去浮沫，转小火煮一个小时。
一个小时后捞出煮好的牛肉晾凉，装入保鲜袋放冰箱冷冻。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏层解冻就可以了。解冻好的牛肉切成薄片放入碗中。
然后我们来准备调料，拿一个小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味极鲜酱油、半勺蒸鱼豉油、少许盐、适量凉白开搅拌均匀。
起锅放油烧热，放入蒜末、干辣椒炸出香味关火。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前调好的料汁中，再加入香菜搅拌一下，
然后把料汁倒入牛肉中搅拌均匀，装入盘中就可以开吃啦！
嫩滑鲜香的凉拌牛肉就做好了！
小贴士：
1、牛肉还没有完全解冻时比较好切。
2、准备料汁的时候可以多放一点凉白开，这样调出来的牛肉更润更好吃。
3、喜欢吃辣的可以放点辣椒油或者小米辣调味。
在 美食 的列车上，牛肉一直都是一道味觉盛宴！而凉拌牛肉在其中又是重中之重！简单点说就是把牛肉煮熟，辅以自己喜欢的佐料口味拌好即可！
凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的 牛腱子肉 其口感上乘，有嚼头！
在煮牛肉的时，通常是卤制，用白卤最为简单，将牛肉汆水去浮沫，洗净辅以大料姜葱花椒海椒段煮好至筷子能轻松穿透即可！
将卤好的牛肉凉凉后切薄片，给上自己喜欢的辅料调料即可食用！
介绍几道凉拌牛肉！
干拌牛肉
椒麻牛肉
夫妻肺片
在这炎炎夏季，凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜，但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法。
买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！
家常拌法
酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎。)
大葱从中间切开，然后切成弯月丝， 香菜切段。
调料
放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀，最后放点香油即可。
牛肉片150克 泰国香菜20克 (切2厘米长的段) 香芹20克(2厘米长的段)
调料
藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鲜露5克 美极鲜5克 小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上调料，然后拌匀，装盘。
口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味。
浇汁拌法(一般用于餐厅)牛肉片150克 黄瓜片50克
调料
醋30克 东古10克 红油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克
黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用。
小贴士
牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好。
凉拌牛肉应该先卤好牛肉再用秘制红油拌下既可。
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干净，放入锅中加水加5克白酒焯水10分钟，捞出放清水中清洗干净沥水。用葱姜20克，高汤800克，糖色50克，盐30克，香辛料7克配成卤水放锅中熬半小时，然后把卤汤和牛肉全部倒入高压锅压20分钟后，自然排完气，拿出逆牛肉纹路切成大片。
卤牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香叶1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果5克、甘草1克、红豆蔻2克等配制而成，入炒锅炒干，粉碎成大颗粒。
2、秘制红油。红辣子碎50克面50克，白芝麻10克盐10克拌匀，菜籽油200克放烧热葱姜20克炸香捞出弃用，在放入10克香辛料炸香捞出弃用，把油分三次倒入红辣子中迅速拌匀静置后使用。
3、牛肉卤熟切片后剩300克多放入拌盆中，加入50克红油拌匀，既可装盘配些葱丝香菜节上桌。
朋友你好，凉拌牛肉其实不难做的，在做凉拌的时候可以放点青瓜丝一起拌，味道很赞喔！特别是在夏天吃，酸酸辣辣，十分开胃。
材料： 牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜头2粒、八角1个、香叶2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽适量、老抽少许、姜片少量、蚝油少量、麻油少许、花椒油少许、陈醋适量。
制作步骤
1.牛肉洗净，用凉水煮开去血水。
2.准备好桂皮、姜片、干辣椒、八角、香叶洗净。
3.牛肉过水后，将血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香叶和水，大火煮开换中小火焖煮，大概半个钟后用筷子戳入肉，没血水流出说明熟了。大火收汁。
4.若是水没没过肉，煮的过程中记得翻一翻。
5.晾干后的牛肉切片。
6.准备凉拌酱料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陈醋、麻油、花椒油混合一起。
7.青瓜切丝，将牛肉覆盖在青瓜上面，淋上凉拌酱料就完成啦！
首先来说下怎么挑选牛肉：凉拌牛肉要首选牛健子肉，因为这块肉精瘦中带有牛筋，食用时口感更好，劲道有韧性。不过煮制时间稍长。
煮牛肉：为了让牛肉更香、更入味，所以要放一些调味品跟牛肉一起煮制，当然不是调味料越多越好，而是要有一定的比例。
凉拌汁的调配：凉拌牛肉好不好吃，凉拌汁也是很关键，也是要有一定比例。当然这个可以根据个人的饮食习惯和口味来调配，
下面就来跟朋友们分享一道凉拌牛肉的制作方法和步骤，希望对你有所帮助。
需要食材 ：牛健子肉600克、干辣椒8个、料酒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮2块。大葱1根、生姜1块
凉拌汁用料 ：白糖4克、柠檬2片、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油少许、大蒜3瓣、香菜1颗、芝麻香油少许
制作步骤 ：
步骤1、牛健子肉洗净，（如果大就切成两块）干辣椒切小段，生姜去皮切片、大葱切段，大蒜去皮切末装盘备用。
步骤2、锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱段和牛肉大火烧开后，撇去浮沫。
步骤3、转为小火，盖盖炖煮1个半小时小时后关火，不要揭盖，让牛肉在锅中焖半小时。时间到后，捞出自然放凉。
步骤4、放凉后开始切片，能切多薄切多薄。 这里要认准纹路，要把纹理切断 ，不然嚼不动。切好后装入碗中。
步骤5、锅中倒入适量的植物油，开中火，油温升高后，放入蒜末、干辣椒段爆香，关为小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油拌匀后浇在牛肉上，挤上柠檬汁，加入香菜、少许芝麻香油拌匀即可食用。
您这么一提问，我还真是可以回答。因为这拌牛肉，的确特别香。天冷的时候，酱好的牛肉，可以夹在热乎乎的芝麻烧饼里吃，这可是少有的几种在冬季里凉透吃还特别香的菜肴。
等到了盛夏，凉拌牛肉则是非常可口的下酒菜，和香菜、黄瓜等一起凉拌，醇香又好吃。
而拌牛肉，我们只需要将牛腱子肉酱好，切片再凉拌。
酱牛肉非常香，而且制作的时候也很简单，这道 美食 经常会出现在我家的餐桌上，现在就和您分享做法：
需要准备：
牛腱子肉2斤
葱段姜片适量
黄豆酱4大勺
八角、桂皮、香叶、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做酱牛肉其实好省心。两节的牛腱子肉斩成大块，先浸泡，去掉血水。当然仅仅浸泡是不够的，还得将牛肉放入清水中，煮沸。
2、加入适量的料酒，能更好的去异味。
3、这一步很重要，因为煮沸后可以看到，浮沫特别多。类似的还有排骨、猪蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。
4、酱牛肉，不可少的就是一少酱。花儿发现，我家买的一大罐豆瓣酱，够咸，日常都不怎么吃。就是做红烧鱼，还有酱牛肉的时候，必须要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣酱。
5、坐热油锅，先放少量食用油，爆香香料。
6、放入牛肉后，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣酱，炒匀，这样之后我就不放盐了，感觉口感刚刚好。
7、加入没过食材的温水，煮沸。
8、再将所有食材放入压力锅里。酱牛肉得用压力锅，如果你用炒锅，牛肉熟了的同时，汤汁也蒸发了，那之后就没有汤汁能浸泡牛肉了。用压力锅，密封性好，汤汁也不会少，当然是更加省心，设定好档位就不用管了。
9、牛肉压好后，趁热我把里面的佐料都筛出去，汤汁继续浸泡牛肉，大概浸泡2小时就捞出牛肉，沥干水分。
10、牛肉就这样酱好了，拍个黄瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少许盐和汤，再放入些香醋，好吃的不要不要的。
凉拌牛肉我最拿手了，之前开过店卖过这些拌牛肉我来详细讲解
首先将煮好的牛肉切片，然后放入盐，鸡精，糖，醋（醋最好放醋精，这样拌出来的菜不会有那么多汤），酱油少许调颜色的，然后放入大蒜水，芝麻，花生碎，辣椒油，麻油，香油，葱花，香菜，一起抓拌均匀即可，注意的是要想好吃糖和醋一定要多放，如果会这样拌牛肉，还可以拌鸡架，拌小菜，都是同样的方法，只要能拌的东西都是这种方法，希望我的回答会对你有所帮助谢谢大家
凉拌牛肉是需要先卤熟，然后再切薄片就可以啦！拌上香菜段、蒜蓉、指天椒切碎,加点生抽、陈醋搅拌就可以吃了。
首先卤牛肉要选择牛键子，这块肉筋多有嚼劲，特别适合下酒，牛键子要整块卤不要切，如果你买的太多太大块的话，可以切小块一点再，这样熟的就比较快。 卤牛肉要准备好基本的香料，香叶 、桂皮、八角、干辣椒、姜各少许，调味料有料酒、生抽、盐、片糖、味精各适量、老抽少许。
第一步：将牛键子切几条，一条条地方便卤好后切片。
第二步：准备一个高压锅，加入适量水，牛键子放入锅内，调入料酒、生抽、盐、片糖、老抽，还有香叶、八角、桂皮等。
第三步：盖上锅盖烧开，高压锅上气后转小火压15分钟后关火，这时候不要急着打开，让高压锅的余温再浸泡着，一个小时后再打开。
第四步：牛肉取出来后切薄片，再放入香菜段、蒜蓉、指天椒、卤汁少许搅拌，不用卤汁的话也可以用生抽、麻油、辣椒油、少许陈醋搅拌。
⑷ 牛腱子肉的做法 牛腱子肉怎么做好吃
1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟。
2、把辣椒切小段，过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水，再用凉水洗一下，然后锅热后放油，把蒜头，辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下，变色后，倒点热水，滚开后小火焖到差不多没水为好。
3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来，锅洗干净后再放油，蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒，炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒，混合香味后盛起，撒点葱花。可以开吃了，非常美味。
4、再来一个也比较省事简单的做法酱牛腱子肉，肉先不用切，留大块的，过一下开水，去泡沫。捞起来后用凉水洗一下。再放凉水，把过热水后的牛腱子肉放进去，八角花椒香叶孜然红辣椒，老抽、味极鲜酱油，盐，姜蒜，一起放锅里，记得，水要末过牛腱子肉，喜欢的话还可以把鸡蛋也放进去一起，大火烧开后，小火炖一个半小时。捞起来放凉。
5、放凉后的牛腱子肉，可以有很多做法，可以切片直接食用，也可以凉拌，只要放点调料拌香可以开吃。也可以与别的菜混炒吃，一菜多用哦。
⑸ 牛腱子肉的做法最正宗的做法
牛腱子肉的最佳做法如下：
用料：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺、黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴。
步骤：
1、将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔。
⑹ 怎么做牛腱子肉好吃
最佳食法:盐腌牛肉、炖腱子、卤牛腱、红焖牛腱等。
盐腌牛肉:牛键子治净，用炒盐、花椒粒、白酒腌制（十斤肉四两盐，夏天腌一天，冬天腌三天）后，取出用温水略洗，入笼蒸至扒软，取出晾冷，吃时切极薄的片。注:腌牛肉不应该用发色剂。
改良吃法:
一、盐腌牛肉切薄片；花椒面、辣椒面、炒盐和匀撒牛肉上。
二、腌牛肉片用熟油辣椒、青花椒粉、香油、小葱节拌。
三、腌牛肉片切片置盘中，红小米椒、青朝天椒切细，加白酱油、色拉油和匀，淋牛肉上。
⑺ 凉拌牛肉的家常做法及配料
先准备一块牛腱子肉，切成小薄片，牛腱子肉的口感相比于其他牛肉更加丰富。接下来就是腌制牛肉，往碗再下入适量的食用盐、适量的糖、适量的蚝油、适量的生抽、适量的胡椒粉、姜葱水。放好后进行抓拌均匀，抓到起胶粘手后，中途分两次加水，继续打上劲，加水的目的是为了让牛肉吃起来更加的饱满多汁，把水全部打进去之后，下入少许的生粉抓拌均匀，生粉能让牛肉吃起来更加的嫩滑，最后加入少许的油，抓拌均匀，目的是为了锁住肉汁，放一旁10分钟。
在准备一些配菜，分别有葱花、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、洋葱、小米辣。接下来起锅烧水，水烧开之后依次下入牛肉，当牛肉全部下锅之后用勺子轻轻把肉推散，以免肉堆在一起受热不均匀，再次煮到水开后15秒钟，就可以把牛肉捞出来了，不要煮久了，不然牛肉容易老，捞出来的牛肉，马上浸泡在冰水里降温，突然的热胀冷缩会让牛肉吃起来更加爽口弹牙。
把炒锅洗干净后，下入少许油，下入干辣椒段用小火慢慢炸香，看到辣椒有部分轻微的变黑时，连辣椒带着油捞出来，这样处理过的辣椒有一种微微的胡辣干香味，能让整个菜增色不少，凉透的牛肉捞出来沥干水，装入碗中，再放入料头，下一步开始调味，下入食用盐、生抽、蚝油、少许香醋、少许糖，小伙伴们，也可以下入少量的辣鲜露，调料拌均匀后，再下入炸过的带油干辣椒跟一小勺红油，油下入之后进行搅拌均匀，最后再下入所有的配菜，轻轻的翻拌一下就可以装盘了。
⑻ 牛腱子肉的好吃做法有哪些
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做吗?下面是我为你提供牛腱子肉的做法，一起来看看吧！
牛腱子肉的好吃做法
一、辣椒炒牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。
牛腱子肉的做法
1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。
2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。
3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。
5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。
6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。
7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒。
9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。
牛腱子肉的小诀窍
1、青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。
2、没有牛腱子用牛柳也行，关键是不能用注水牛肉。
二、酱牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
牛腱子肉的做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
牛腱子肉的材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
牛腱子肉的口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
三、卤牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根
牛腱子肉的做法
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。
四、热油淋牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
牛腱子肉的做法
1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
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⑼ 好吃的牛腱子肉，该如何进行制作
很多人都喜欢吃牛肉，因为牛肉吃起来非常的香，而且牛肉在制作过程会散发出独特的香气。牛肉的蛋白质含量虽然很高，但是脂肪含量非常的低，热量相对而言也不那么高。对于爱吃和会吃的人来说，可以用很多方法来烹饪牛腱子肉从而将其变成一道道非常美味可口的食物。
剩下的牛肉还可以拿来炒制，在炒制的时候可以用干的萝卜丝或者是一些辣椒来炒牛肉，这样也能够变成一道非常美味可口的家常菜。对于爱吃牛肉的人来说，凉拌和炒制以及卤牛肉都会是一个非常好的选择。
⑽ 牛腱子肉的做法是怎样的
做法一：酱煮牛腱子肉
第一步，备好牛腱子肉、洋葱、姜蒜、红烧酱油、好友哦、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、干辣椒和大料(桂皮、八角、香叶和白芷)。
第二步，将牛腱子肉直接处理后洗好了，备好碗加黄豆酱、生抽、蚝油和红烧酱油搅拌成酱汁。
第三步，备好锅加水，将牛腱子肉下锅，加糖和大料以及酱汁直接炖煮40分钟。
第四步，倒出牛肉到煮锅中，加老抽和盐炖煮，浓稠后出锅切片。
做法二：番茄煲牛腱子汤
第一步，备好牛腱子、薯仔、番茄、生姜和盐。
第二步，将牛腱子直接处理后切块了，下锅烫煮后捞出，冷水清洗沥干。
第三步，番茄洗好切块，生姜去皮切片。备好锅将牛腱子、薯仔还有番茄下锅，加生姜和盐开始炖煮即可。
做法三：蒜香牛腱子肉
第一步，备好牛腱子、葱姜、青蒜和大蒜，再备卤汁、糖和香油。
第二步，将牛腱子直接处理后洗好，放入锅中加水和葱姜烧煮半小时左右出锅。
第三步，备好卤汁，将牛腱子下锅烧煮，20分钟左右关火，浸泡十分钟捞出切片。青蒜切丝浸泡水中十分钟。
第四步，青蒜放入牛肉中，盐和糖以及蒜末调味淋在牛肉上即可。