⑴ 霸王牛肉为什么煮不老
霸王牛肉煮不老的原因：1.经过腌制；2.腌制过程中添加了嫩肉粉。
补充：赣菜霸王牛肉的做法：
1.先把牛肉切薄片腌好。
2.把水晶包放进蒸好。
3.水晶粉过水，放生抽拌好。放进盘底。
4.把牛肉过油，放姜蒜干辣椒调味，爆炒30秒后放孜然、葱段，即可出锅。盘边摆上水晶包，撒上芝麻就可以了。
⑵ 谁知道重庆霸王牛肉，一坨坨的怎么个做法，牛肉是用什么材料腌制的，谢谢
牛肉的做法
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
⑶ 霸王牛肉的做法步骤图，霸王牛肉怎么做好吃
用料
新鲜牛肉 半斤
水晶包6个水晶粉半包
霸王牛肉的做法
先把牛肉切薄片腌好，霸王牛肉的做法 步骤1
把水晶包放进蒸车里整好霸王牛肉的做法 步骤2
水晶粉过水，放生抽拌好。放进盘底霸王牛肉的做法 步骤3
把牛肉过油，放姜蒜干辣椒、调味、爆炒30秒放自然放葱段，出锅即可。边上摆上水晶包撒上芝麻就可以走菜了。ko霸王牛肉的做法 步骤4
小贴士
⑷ 霸王牛肉火锅是怎样做
准备材料：白菜1颗、盐适量、鸡精适量、干红辣椒适量、蒜头5瓣、食用油15g、牛肉250g、豆腐200克、平菇200克、料酒两勺、老抽两勺、郫县豆瓣酱两勺、桂皮适量、花椒适量、姜适量
制作步骤：
1、牛肉250克，洗净切厚片或者小丁都可以
