⑴ 姐弟俩薯仔粉的汤底挺好喝的，怎么熬的
是真正的老母鸡汤，熬了12个小时，当然好喝。
⑵ 薯仔粉汤料配方
薯仔粉先从薯仔粉条说起吧！
薯仔粉——薯仔粉条！
【传统薯仔粉条的
制作工艺
】
1、产品特点：
马铃薯粉条，色白，条细，
养分
多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
工艺流程：
2、选料提粉→
配料
打芡→加矾和面→
沸水
漏条→冷浴晾条→打捆
包装
。
3、制作要点：
选料提粉：
选择
淀粉含量
高，收获后30天以内的马铃薯作
原料
。剔除冻、烂、腐块和
杂质
，
用水
反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤
淀粉
、成型。
4、配料打芡：
按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用
开水
从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按
顺时
方向搅动，直到搅成有很大
粘性
的团即成芡。
5、加矾和面：
按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和
面盆
中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
6、沸水漏条：
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入
孔径
10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内
水量
始终保持在头次出条时的水位，
锅水
控制在微开程度。
7、冷浴晾条：
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入
冷水
糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其
韧性
。然后架
在日光下
晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
8、打捆包装：
含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。
小吃——薯仔粉条的制作
现市场上流行的薯仔粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，
口感
滑爽、劲道！
1、
先称30斤（实验时1.5斤）薯仔粉倒入大盆中或
和面机
中。
2、
将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）薯仔粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。
3、
将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得
的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。
4、
用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或
搅拌机
内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。
注意事项：
1、搅拌好的
面团
若不及时使用，用
塑料袋
包起来防止干裂。
2、机器出来的白色薯仔粉进入开水中，飘起来即可捞出放入
凉水
中，越凉越好。
3、
豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。
编辑本段|回到顶部口味
准确的讲，这种
吃法
没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿
川味麻辣烫
、云南
过桥米线
的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！
依本人研究之建，在多的口味也不过几种：红烧牛肉味薯仔粉、麻辣牛肉味薯仔粉、
香菇滑鸡
薯仔粉、一品
海鲜粉
、四川酸
辣味
薯仔粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法！薯仔粉条虽然好吃，但不宜多食，不易消化！
但是，现在正宗的薯仔粉还数香辣薯仔粉、浓香薯仔粉、
三鲜
薯仔粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等。
编辑本段|回到顶部高汤配制
高汤一：
水30斤、牛骨4斤、
猪骨
1斤、鸡骨架1斤、
大葱
段8根、
党参
1
5g
、
人参
5g、
香叶
8克、老干15克、
白胡椒
60g、
千里香
5g、
麻椒
3g
、
甘姜
40g、
良姜
5g、
小茴香
5g、
花椒
4g、
甘草
5g、
红辣椒
5个
高汤二：
鸡肉（骨架）适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、
桂皮
5g、甘姜4g、
木香
5g、
丁香
0.2g、
红果
2g、
砂仁
1g、毕波5g、
辛夷
1g、
草果
2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、
山柰
5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、
红扣
1g、香叶0.5g
至于配菜可以选择下列：
大枣
枸杞
虾仁
鱼丸
蟹足棒
五香猪肉丸
腊肠
火腿片
鸡块
牛肉块
肥肠
香菜
油菜
生菜
萝卜
黄瓜
冬瓜
韭菜段
胡萝卜丝
四川酸菜沫
香葱沫
肉沫
木耳
银耳
黄花菜
香菇
竹笋
山野菜
紫菜
海带
大绿豆
西红柿
腐竹
鲜豆腐
干豆腐丝
豆腐泡
鹌鹑蛋
薯仔粉的营养1.
薯仔粉里富含
碳水化合物
、
膳食纤维
、
蛋白质
、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
2.薯仔粉有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的
味道
，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
⑶ 薯仔粉如何烹饪更好吃跟哪些食材可以搭配有什么烹饪技巧
薯仔粉如何烹饪更好吃？跟哪些食材可以搭配？有什么烹饪技巧？薯仔粉在上学的时候经常在食堂是，这个薯仔粉的老板做了几十年了，真的特别回忆那个时候的自己，好吃的不得了啊。
⑷ 薯仔粉配方底汤料秘方
主料：西红柿500g，洋葱小半颗
调料：葱三根，姜两片，蒜两瓣，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个。
做法：
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
⑸ 薯仔粉怎么调汤
上大学的时候，学校的美食街，有一家薯仔粉店，经常是好多学生在那吃，哪怕要排队，也会等着。我对薯仔粉的热爱，在那时候就萌生了。
现在也会自己在家做薯仔粉的美食，炒的薯仔粉，砂锅薯仔粉是经常做的。在这寒冷的冬日，吃上一锅热气腾腾的砂锅薯仔粉，别提多惬意了。香辣的味道，Q弹的口感，怎么让人能抗拒？最关键的是，它的制作非常简单，零厨艺也能做，而且制作时间也很短，哪怕在仓促的早晨，是一种也能快速吃上的早餐。在配菜上的搭配上，也是随心所欲，家里有什么就搭配上就可以。
【砂锅薯仔粉】
所需食材：薯仔粉一袋，油菜几颗，牛肉丸适量，豆泡，香葱，豆瓣酱，油，盐。
具体做法步骤：
1、先将配菜都清洗干净备用，我做的比较简单。其实可加的配菜非常多，比如香菇，香肠，豆芽，豆腐丝，木耳，鹌鹑蛋，海带，魔芋，白菜，油麦菜等等，只要是自己喜欢吃的都可以添加进来。
2、锅内倒上少量的油，加入葱段，舀一勺豆瓣酱，翻炒出香味。用香辣的火锅底料也可以，如果不能吃辣的话，加上2个番茄，炒出浓稠的汁水就可以。
3、加入适量清水，如果有骨汤就更好了，或者加上适量的浓汤宝，这样的做出来的汤都很鲜美。一般外面卖的砂锅薯仔粉，都是有秘制的汤底，所以才会让顾客那么喜欢。这时可以在砂锅里，加入牛肉丸和豆泡等这些难熟，需要入味的食材，再把水烧开，盖上盖子煮几分钟。一定先加难熟的食材
然后加入青菜和薯仔粉，煮2分钟左右就可以，其实买的成袋的薯仔粉，都是煮熟的，所以也不需要煮太长时间。豆瓣酱比较咸，在出锅前，可以尝一下咸淡，依据个人口味，加入适量的食盐调味就可以出锅了。
⑹ 薯仔粉怎么煮
要现准备淀粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同），当然是薯仔干淀粉啦！又怎么了？没有薯仔淀粉！是淀粉就可以哦，不过作出的颜色味道会个不相同～～
先配料打芡:按照1公斤薯仔淀粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中，再加入70%的温水（温水在30度左右）调成稀浆（注意是浆啊，可不是汤），然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒按顺时针方向搅拌，直到搅成有大粘性的团即成芡。紧跟着做下面的工作，不要等芡冷却，冷却后他就成凉粉啦！～
然后淀粉和面：按1公斤淀粉，少许明矾的比例（加入明矾的目的是颜色更好看，鲜粉更光滑，可以不加，切记要加就一点点点，多了影响口味呀），将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在30％～40％之间。
沸水加压漏条：先在锅内加水至煮沸，再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条，锅水控制在微开程度，微熟成型后立刻捞出，过凉水，捞出，薯仔鲜粉即成，等待2次烹调。可以作成三鲜的，麻辣的，特点滑润爽口、柔软筋颤。