Ⅰ 怎么炸牛肉丸子好吃,放什么调料
只要一提起吃的牛肉丸子，估计都要留口水了吧，打住，先要忍住别留，牛肉这个肉是真的有特色，牛肉呢，一点不油腻，而且有着特殊的肉味，脂肪含的少，胖了的人减肥吃，瘦了的人补营养吃，小孩长个吃，老人补气吃，都很好，牛肉的肉是劲道的不行，所以不到一定的烹饪程度，肉就会嚼不烂，所以最常见的就是做成肉丸子吃，牛肉丸子用肉馅的话，牛肉就剁的很碎了，我们再丸子里边再加一些蔬菜泥进去，可以放好几种菜，营养很全面了，丸子再通过油，稍微的炸一下，肉味和蔬菜香味都炸出来，可以炸完直接吃了，也可以再炖成牛肉丸子汤喝，平常吃几个牛肉丸子，都不用另外的再炒菜吃了，直接和馒头或米饭吃行。
菜名：红烧牛肉丸子
食材：牛肉馅400g，红番茄2个，薯仔子1个，大葱1根，干花菇10朵，鸡蛋1颗
配料：甜面酱1勺子，冰糖4-5块，番茄酱1勺子，香叶3-4个，八角2-3个
烹饪步骤：
1、干花菇需要先泡水，至少得1个小时，牛肉馅先在面板上面剁成泥，放到一个碗里边，1根大葱，用刀切成几个葱段，拿一个挺小的碗，放半碗水，把淀粉放里面，沉沉，薯仔子也洗干净，再拿一个小碗，里面倒烧开的水，然后抓麻椒放水里，就放一边凉着。
2、蒸锅里面放冷水进去，放到燃气灶上，把薯仔子放到篦子上，开大火给烧开，把薯仔子蒸熟，蒸10几分钟，用筷子戳戳，能不费劲戳进去，就行了，拿出来，薯仔子皮现在好剥了，剥完就都放碗里，那勺子，用勺边先把薯仔子弄开，然后用勺子背来回的压薯仔，成泥。
3、牛肉自己剁成泥之后，先要腌，磕一个鸡蛋进去，再放专门拌牛肉的调料，用筷子搅，先加入一小部分做的麻椒水，搅着加，然后再放麻椒水，再搅，这样肉吃着不干巴，薯仔泥也要少量放进去，然后筷子搅，再放，再搅，都是一个方向来搅，最后做的淀粉水倒进再搅。
4、干蘑菇看看是否泡发了，泡好了之后，抖抖水，放到菜板上，用刀把干花菇切成蘑菇碎末，碎末也倒入到牛肉里面去，还是用筷子搅开，用两双筷子，你可能会感觉更好搅一些。
5、要炸了，拿一个大口的炒锅，锅里不要一滴水，倒凉油，油至少占三分之一的锅才行，大火把油熬开，别呼呼冒泡，用手来抓丸子，左手抓一把，然后往外挤，右手刮出一个肉丸，往里边放，把弄得这些肉馅都这样刮成肉丸子，放进去炸，炸的丸子皮都发黄，再捞出控。
6、炸完了，放到一起，控一下多余的油渣，再拿一个汤锅，泡发的蘑菇水倒进去，不够再加凉水，然后放辣椒，香叶，八角，再倒老抽，番茄酱，葱段，姜，冰糖还有去了皮的番茄。
7、都放进去，开大火烧，大开了之后，炸好的丸子放进去，火再改成中度的火，盖上炖锅盖子，再煮煮，慢慢的汤汁看着汤汁见下了，就转大火，把最后的汤给他收收，就可以吃了。
烹饪贴士：
1、牛肉馅买来自己再费点劲剁一剁，机器弄得跟咱自己手工弄得差着劲呢，刀剁的烂糊。
2、炸肉丸子，油别火大了，炸肉丸子也不炸的很狠了，后边煮，见黄就收，不要糊。
3、我们上面加薯仔进去，是有孩子老人吃，为了软，你也可以加别的，泥就行
Ⅱ 炸牛肉丸的做法
1、将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。
3、将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。
4、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。
Ⅲ 如何炸牛肉丸子松软好吃
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炸牛肉丸子的做法
烹饪耗时：10分钟
食材费用：15元
食材：牛里脊200克、大葱1段、姜1块、鸡蛋清1个
调味料：盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉
步骤：
1. 牛肉切小块放入料理机搅拌杯内，用料理机打成肉馅。
Ⅳ 怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门
【1】准备食材
首先我们准备好制作炸牛肉丸子的主要食材和配料：三斤牛肉，三斤红薯淀粉，淀粉最好用红薯淀粉，馒头，鸡蛋，十三香，食盐，生抽，蚝油，料酒，味精，生姜，食用油等。
【2】制作步骤
1.首先我们把准备好的牛肉清洗干净，然后剁成牛肉馅儿，把牛肉馅和红薯淀粉以1:1的比例放到一个干净的盆中，然后加入适量的水用手把牛肉馅和淀粉抓拌均匀，抓匀之后我们打入几个鸡蛋，四五个就可以了，接着加入适量的蚝油，生抽，食盐，十三香，料酒，味精，然后我们用手再抓拌均匀，时间稍微长一点，确保我们加入的调料能够完全充分的溶解到肉馅中
2.我们把准备好的馒头去皮，然后用手把馒头搓成馒头屑，然后加入适量的水，放入牛肉馅中，接着用手抓拌均匀，接着我们起锅烧油，用大火，油沸腾后，我们开始下丸子，下小丸子有个小技巧，我们可以准备两个勺子，然后很轻易的就可以盘成一个丸子，油锅下丸子的速度要快，因为我们用的是大火，丸子漂起来以后炸至金黄时基本上都炸的差不多了，我们就可以用笊篱把丸子捞出来控一下油。炸出来的丸子非常好吃喔，我都是边炸边吃。
【3】制作小贴士
炸丸子一定要用大火，丸子不要用纯牛肉做，一定要加一点馒头，这样更好吃。
Ⅳ 油炸牛肉丸子怎么做好吃又简单
炸牛肉丸子的做法：
材料： 牛肉适量、苏打粉适量、面包糠适量、鸡蛋适量、苹果（青）适量、小麦面粉适量。 调料： 食盐3克、葱5克、姜5克、淀粉适量、番茄沙司适量、澄粉适量、白糖5克、胡椒粉适量、植物油适量。
炸牛肉丸子的做法：
1、剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。
2、将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。
3、如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了
4、牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
5、油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）。
6、最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。
Ⅵ 怎样炸牛肉丸
原料:
牛肉馅。
配料:
玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个。
调料:
盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉。
做法:
1、先把肉馅放在盆中搅拌，把肉全部打碎上劲;
2、加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合，这样炸出来的丸子比较劲道;
3、搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌;
4、上油锅，开始挤丸子啦;
5、炸啊炸啊，炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅啦。
Ⅶ 炸牛肉丸子的家常做法
你好，朋友
首先在牛肉馅中，加入姜末、料酒、蚝油、胡椒粉、十三香、味精、糖、生抽、老抽、盐调味。
在馅中打入两个鸡蛋，放入葱花。
准备一个空碗，倒入淀粉、冷水，搅拌均匀。
在肉馅中倒入面粉、淀粉浆，搅拌均匀，捏成丸子备用。
起锅烧油，把丸子倒入油锅，炸至金黄捞出沥干油即可。
炸牛肉丸子的味道是非常好的，
营养价值也是很高的，
更有利于人体的吸收和健康，谢谢。
Ⅷ 如何做炸好牛肉丸子好吃
牛肉馅。
配料：
玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个。
调料：
盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉。
做法：
1、先把肉馅放在盆中搅拌，把肉全部打碎上劲；
2、加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌；
4、上油锅，开始挤丸子；
5、炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅。
牛肉（瘦） 250克
辅料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克
调料：
辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量
做法编辑
1、将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。
3、将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。
4、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17张)
5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。
6、当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。主料：牛肉（瘦）500克
辅料：淀粉(豌豆)50克
调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
干香可口，营养丰富。
制作方法编辑
1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。
2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。
干炸牛肉丸的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
Ⅸ 怎样炸牛肉丸子好吃窍门
做牛肉丸的配料和窍门
1.选肉、去筋
选择的牛肉最好是黄牛肉，因为黄牛肉整体的肉质肥嫩，并且肉味比较浓的，不过在选好的牛肉需要去掉牛肉中的杂志以及牛肉膜，这样方便制作。
2.牛肉切块
选择好的牛肉块最好是切成小块，这样方便后面的操作，可以更快的将牛肉块打成牛肉泥，如果牛肉面积较大，会增加后面的整体工作。
3.捶打牛肉变成牛肉泥
在捶打牛肉的时候，需要用两个木棍，不断反复的捶打牛肉，打到最后牛肉已经出现黏连的胶质都是可以的，并且做好的肉丸可以更Q弹。
4.牛肉酱调味
在牛肉泥捶打好了以后，加入准备好的调味料，如盐、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一个方向不断的搅拌，这样可以保证口感更好。
5.手作牛肉丸
准备一些温水，我们一个个的挤好牛肉丸以后，将丸子直接放入到温水中，当肉丸变色以后，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎么做好吃
材料：牛绞肉800g、猪绞肉100g、葱姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、盐4g、糖2g、胡椒粉。
做法：1.我们首先将准备好的牛绞肉以及猪绞肉先用菜刀切成小块，然后放入到搅拌器内搅拌成牛肉泥。
2.搅拌完之后，加入少量的盐继续搅拌，这样可以破坏肉质的组织，搅拌出粘性是最好的。
3.在肉泥内加入少量的葱姜水，这样可以帮助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及调味料继续搅拌就可以了。
4.将搅拌好的牛肉继续摔打，这样可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的挤出丸子，在锅内小火煮开，牛肉丸颜色变色以后，并且肉丸子浮起来就好了。
Ⅹ 怎样炸牛肉丸子最好吃窍门
在我们河南，有一种小吃就叫牛肉丸子汤。里面的主要食材就是牛肉丸子。但这种肉丸子和大家想象的不一样，它主要以红薯淀粉为主，搭配牛肉，做成丸子后，下锅炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最为出名。
所以她一般就卖10块钱左右一碗，如果是纯牛肉做的，那么不就亏死了吗？
当然，我在潮汕还看过真正的牛肉丸，那是全靠铁棍敲出来。后来我一时兴起，还买了两根铁棍自己敲。发现非常费劲，用过一次之后，就扔在角落里，长毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鲜又香，还非常有弹性。当然价格也不是河南的牛肉丸子能比的。总之这种才算真正的牛肉丸子。
下来就说一下两种牛肉丸子的做法。
第1种，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成馅。加盐，姜末，葱花，料酒，五香粉腌制。
红薯淀粉和肉沫按2:1的比例混合。当然如果你要肉多点也无所谓，自己看着办。然后加入鸡蛋，少许苏打粉，以及适量水搅拌均匀。一定要非常的稠才可以，千万不要稀，否则捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子还喜欢放一点煮熟切碎的粉条进去，味道也非常好。
起油锅，油温6成热时挤成丸子下锅，达到淡黄色定形飘起后捞出。
油温升到7成，把丸子再次下锅，炸到金黄色或枣红色，捞出即可。
第2种，潮汕牛肉丸的做法。
这个做法是家用的，比较简便，也容易操作。正经的潮汕牛肉丸都是靠两根棍子打出来的，但是巨费劲，我就改成搅拌机了。
牛肉选择牛霖肉，筋比较少。把所有筋膜都处理干净后。放入搅拌机内，再放入两块小冰块。找到牛肉完全变成肉茸为止。
此时加入盐，胡椒粉，一点点糖，少许小苏打。先搅拌均匀。
然后把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的搅打看不出来后再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全搅上劲，就可以了。
锅内水烧到温水差不多50度的时候，就可以转小火。此时把牛肉丸一个一个一捏出来，放到水中煮到漂起，就可以了。