① 红烧肉炒薯仔
分两步先做红烧肉再用红烧肉炖薯仔；一、猪五花肉，洗净，焯水，控干水分，锅上灶(最好用平底锅)中火放食用油没过肉皮即可，油温8成热时，皮朝下放入肉块，将肉皮炸成金黄色即可出锅，冷却后切3.5厘米左右见方的块，另起锅放少许底油，中火放入肉块翻炒加老抽(红烧酱油)调色后加入清水(事先准备开水最好)没过肉，加花椒，大料(八角)，生姜，干红辣椒，食盐开锅后转小火，炖熟。
提示：１、水适当多加一些，免得水烧干了肉还没熟；２、肉皮油炸后可以去除残留在皮下的猪毛并可使炖好的红烧肉更好吃。
３、如果肉熟了汤汁还比较多，可大火收汁，直到汤汁粘稠，即可关火出锅，建议收汁期间操作人员不要离开以免烧糊。
二，薯仔去皮，洗净，切块，备用；红烧肉放锅中，加入适量清水，中火，放薯仔块，开锅后转小火，炖15分钟即可出锅。因为加了薯仔可适当放少许盐。
② 红烧肉烧薯仔怎么好吃
主料
五花肉
150克
大薯仔
2个
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
冰糖
1把
炖料包
适量
干辣椒
4个
生抽
适量
步骤
10.用筷子插进薯仔块里感觉很软，即可开大火收汁，装盘出锅了。
③ 薯仔红烧肉最好吃的做法
薯仔红烧肉的做法
主料
带皮五花肉
650g
大薯仔
1个
辅料
油
适量
盐
5g
葱
1段
姜
3片
八角
1个
草果
1个
香叶
1片
小茴香
2g
花椒
2g
冰糖
10g
番茄酱
20g
黄酒
10g
生抽
15
老抽
10g
步骤
1.原料
2.辅料
3.五花肉洗净切块，薯仔去皮洗净，切小块
4.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
5.热锅冷油，放番茄酱炒出红油
6.倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色
7.调入黄酒、盐，生抽，老抽
8.加入冰糖
9.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉
10.放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右
11.倒入薯仔，烧到薯仔软烂
12.然后，再转大火收汁即可
④ 红烧肉怎么做好吃 薯仔红烧肉
用料
主料
五花肉适量
薯仔4个
调料
葱
适量
姜
2片
花椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
植物油
适量
白糖
3勺
高汤
适量
薯仔红烧肉的做法
1.当然是先切块儿啦哈~五花肉真皮真难切啊，不知道过沸水后能不能好点儿，下回再试试哈
2.薯仔刮皮，切块儿
3.五花肉块儿和冷水一起下锅，大火煮开~有姜放两片，没有就算了哈
4.把肉块儿捞出来，汤呢，把上面的沫沫沥干净，汤留着
5.这个由于用到油了，我对油很恐惧，手和眼儿顾不过来，又怕糊了所以没拍。先放油，6成热后加2-3勺白糖，用铲子搅拌，直到塘变色冒泡~然后把肉倒进去，千万小心水……别炸身上了，今天就是肉碗里有水，我全倒油里了。。。还好我躲得快~翻炒五花肉，这一步叫“炒糖色”
6.加刚才煮肉的汤，根据个人喜好，我建议多加点，因为越熬越少啊~像我这种第一次做的小心糊锅为妙~然后放入葱姜，花椒，生抽，老抽（我分不清楚，只加了酱油），然后什么陈皮啊，大料啊，家里没有，我全没加~大火烧开后小火慢炖20分钟吧~20分钟后……把生薯仔加进去~继续炖30分钟
7.30分钟后……盛盘出锅哈哈~大功告成哈哈哈
⑤ 湘菜红烧肉炖薯仔怎么做最好吃
用料主料：五花肉4条辅料：薯仔12个调料：食盐：适量、葱：2条、姜：5片、蒜：4瓣、干辣椒：2个、生抽：2茶匙、花雕酒：适量、水：适量、红糖2茶匙红烧肉炖薯仔的做法1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂2、放红糖同炒出香味3、加入葱姜蒜辣椒炒香4、加生抽，花雕酒煮出香味5、加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时6、薯仔滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干7、均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉8、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油9、炸到外皮金黄就可以捞起控油了，炸薯仔的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸10、把炸好的薯仔放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火