一、小炒牛肉片
食材:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量
做法:
1.牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。。
2.所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
3.锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
4.锅里放油把蒜蓉爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5.加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
6.将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
7.将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中,撒上葱花和香菜末。
8.另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
⑵ 谁知道什么样的牛肉片比较好吃
要是做爆牛肉片的话 先把丝切好,放少许白糖,只要一点点哦,腌片刻,再滴入少许水,发胀一下,大概20分钟就好。不要给盐,因为会让肉质紧,不松软。我也不习惯给淀粉,和猪头不一样,会使其糊糊的。 油锅倒油,烧热了,倒入牛肉丝爆炒马上给料起锅。再倒配菜炒好再加入牛肉片一起翻炒
⑶ 牛肉片怎么炒好吃
第一点:想要达到好吃滑嫩,首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切,如果顺着纹路切,牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点,最好厚度是控制在2毫米,炒时才熟得快,避免了水分的流失,而变得干瘪发硬。
第二点:接下来就是腌制牛肉的环节,只有经过事先腌制,才能达到最佳的口感。许多人容易在这一步马虎了,随便处理下完事,甚至有的没腌制直接下锅炒。嗯,对,这就是导致不好吃的原因。腌制的方法,网上流传着多个版本。可是实际操作起来,效果并不明显。小编的一个朋友做过厨师,经常腌制过牛肉,试了许多方法,总结出水打法腌制是最好的。
首先把牛肉片放入盆中,分为两次加入适量的清水,顺时针充分搅拌上浆,大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉,手感已经很嫩滑。这时才开始加调料:盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉,搅拌均匀入味腌制十分钟备用。
第三点就是是如何炒才好吃了,单炒牛肉的话,先放辅料煸香,转小火倒入牛肉,快速翻炒均匀,注意炒的不宜长,不然就变柴了。比如尖椒炒牛肉这道菜:
01、牛肉就要滑油。锅烧热放入适量油,将油温升至三成热,倒入牛肉滑炒至七成熟,倒出备用。
02、接着下蒜末,姜葱、豆瓣酱炒香,然后倒入尖椒,开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片,开始下调料:生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味,大火翻炒均匀入味,即可出锅装盘。
炒牛肉片又老又柴,教你3招,炒出来的牛肉片不仅滑嫩还好吃。喜欢的话加加关注喔。
⑷ 牛肉片儿怎么做比较好吃
水煮牛肉片,营养丰富,口感嫩滑,色泽诱人,好吃极了!
水煮牛肉片
小贴士
后面如果咸味够就不用放盐了
⑸ 牛肉片怎么炒才嫩好吃
牛肉片怎么炒才嫩才好吃的话,那就应该把牛肉切的薄薄的片先用酱油腌制一下。过个十几分钟,然后油锅把它烧热一点火大一些。放下去快速的炒了添起来就好啦。
⑹ 哪里的牛肉片好吃呢
用料
牛肉 200克
糖 适量
姜片 适量
料酒 适量
酱油 适量
盐 少许
淀粉 1勺
葱 适量
香菜 适量
嫩炒牛肉片的做法
牛肉依横断面切薄片。
小贴士
炒出嫩牛肉的窍门就是:加糖腌制牛肉。
⑺ 怎样炒牛肉片好吃
怎么炒牛肉片好吃?给牛肉片洗净,切成片,用粉子勾一下嗯,上油锅里过一下,再炒牛肉片吃,还嫩滑